主持人：各位網(wǎng)友大家好！歡迎您收看本期的《中國質(zhì)量直播間》，隨著食品科技的進(jìn)步，添加劑在食品中的應(yīng)用也更加廣泛，從一定程度上延長了食品的保質(zhì)期、改善了食品的口感、豐富了食品的色彩，增加了食品的產(chǎn)量、滿足了大家的飲食需求。但是近年來不斷發(fā)生的食品安全事件有不少與添加劑有關(guān)，甚至讓我們一度“談添色變”。

　 今天我們特意邀請到中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的高彥祥教授和廣大網(wǎng)友談?wù)勈称诽砑觿┑默F(xiàn)狀與應(yīng)用情況。

　 高教授，您好，歡迎您！

　 高彥祥：主持人好，各位網(wǎng)友大家好！

　主持人：高教授，大家對食品添加劑是很關(guān)注的，您是研究食品添加劑的專家，首先，請您給我們的網(wǎng)友介紹一下食品添加劑這個行業(yè)的現(xiàn)狀和一些應(yīng)用的情況。

　高彥祥：食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

　食品添加劑包括23大類，其中，酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、還有其他類的這23種食品添加劑。

　我們國家從事食品添加劑生產(chǎn)的企業(yè)大約在1100家，目前整體數(shù)量呈平穩(wěn)狀態(tài)。2013年食品添加劑行業(yè)的總產(chǎn)量達(dá)885萬噸，同比去年增長7%；產(chǎn)品銷售額達(dá)870億元，同比增長5%；出口額達(dá)36億美元。

　 主持人：通過您的介紹我們對添加劑就有了更全面的認(rèn)識和了解，近幾年我們國家在食品添加劑監(jiān)管方面都有哪些進(jìn)展？

　高彥祥：我們國家添加劑行業(yè)發(fā)展很快，很多消費(fèi)者認(rèn)為食品添加劑和食品安全有重大關(guān)系，說我們現(xiàn)在對食品添加劑的法規(guī)管理還在不斷完善、不斷更新，大家都希望知道食品添加劑對人體安全不安全，從我們來講很多食品要用到食品添加劑。我國食品分類系統(tǒng)一般將食品分為16大類，目前除了少部分原糧，以及特殊人群食品，還有就是嬰兒食品不使用食品添加劑之外，大部分食品都要用到食品添加劑。食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)分為質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢測標(biāo)準(zhǔn)和使用標(biāo)準(zhǔn)，我們國家這幾年一直在制定新的食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)，目前已經(jīng)制定20種頒布實施，還有20種已經(jīng)制定完畢準(zhǔn)備頒布實施，還有20幾種已經(jīng)制訂完畢，準(zhǔn)備頒布實施。同時來講，我們對添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)從最早的1981年到2014年制定了各種添加劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和使用標(biāo)準(zhǔn)，從目前來看，我們的產(chǎn)品使用食品添加劑應(yīng)該是安全的。比如，我們經(jīng)常食用的金華火腿，金華火腿需要使用亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種傳統(tǒng)的護(hù)色劑，可以使肉制品形成良好的色澤，從而改善產(chǎn)品的質(zhì)量和外觀，還可以對肉毒梭狀芽孢桿菌具有較強(qiáng)的抑制作用，起到防腐的作用。再有來講我們經(jīng)常消費(fèi)的面包產(chǎn)品，面包也要添加面粉改良劑、乳化劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、水分保持劑和食品用的香精香料等，讓人們能夠獲得更好的色香味的產(chǎn)品。

　主持人：食品添加劑可以讓我們的消費(fèi)者嘗到更鮮美的食品，樣子看起來也更吸引人。據(jù)您了解，我國在食品添加劑的管理方面與國外相比，有哪些不一樣？國外對食品添加劑的管理是一個什么樣的情況？

　高彥祥：不同國家和地區(qū)對食品添加劑的管理是有區(qū)別的，像中國、日本和美國對食品添加劑的管理都是采用肯定列表的形式，就是允許使用哪些食品添加劑，對中國來講，已經(jīng)制定新的食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)，估計在年底就會頒布實施。各個國家有不同的食品添加劑的法律法規(guī)，我們國家自從制定《食品安全法》之后，我們對添加劑的管理越來越嚴(yán)格。同時這幾年我們對于食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)從1996年到2007年，從2007年到2011年，一直到今年，我們有4個新的版本在制訂，在頒布實施，應(yīng)該說我們從1981年制訂第一個食品添加劑的食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)到今年2014年，我們發(fā)展的非常快，應(yīng)該說是和國家接軌的，我們中國的食品添加劑應(yīng)該說是安全的。

　主持人：我們知道，近幾年，關(guān)于食品添加劑的熱點話題比較多，比如果汁類產(chǎn)品、白酒類產(chǎn)品以及食用香精等等，您認(rèn)為，食品添加劑在未來我國食品行業(yè)在發(fā)展過程中，將承擔(dān)怎樣的角色？

　高彥祥：在我們食品添加劑行業(yè)有一句話是大家很認(rèn)同的，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，現(xiàn)在來講，很多人認(rèn)為食品添加劑少用或不用，但是對食品工業(yè)，不用食品添加劑就不能工業(yè)化生產(chǎn)產(chǎn)品，也不能生產(chǎn)讓消費(fèi)者滿意的產(chǎn)品，比如說果汁，我們不使用穩(wěn)定劑，不使用色素，不使用香精香料，我們就生產(chǎn)不出來讓消費(fèi)者滿意的產(chǎn)品，再有來講，比如豆腐，如果我們不使用葡萄糖酸內(nèi)酯就不能制作出盒裝豆腐，只能像豆腐坊一樣做散裝的豆腐賣給消費(fèi)者。

　目前，消費(fèi)者對食品添加劑的看法不一致，有的甚至認(rèn)為食品添加劑是有毒有害的，剛才你提到飲料、白酒，現(xiàn)在來講，飲料如果我們不使用食品添加劑，我們就很難制造合格的，人們喜歡消費(fèi)的色香味俱佳的產(chǎn)品，白酒來講，大家一直在消費(fèi)，白酒從2012年一直有塑化劑問題的困惑，認(rèn)為塑化劑是有毒有害的，其實，白酒本身并沒有添加塑化劑這種物質(zhì)，是通過管道、通過灌裝設(shè)備污染了白酒，所以我們國家通過對白酒中塑化劑風(fēng)險的評估，已經(jīng)制定了合理的標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)如果能夠保證，白酒應(yīng)該是安全的，不會說因為塑化劑造成飲用白酒中毒的事件。

　 主持人：現(xiàn)在很多消費(fèi)者認(rèn)為食品添加劑是有害的，放得越少越好，您對消費(fèi)者如何正確認(rèn)識食品添加劑，有什么建議嗎？

　高彥祥：現(xiàn)在來講，消費(fèi)者對食品添加劑有認(rèn)識上的誤區(qū)，認(rèn)為添加到食品中的都是有害的、不健康的，添加劑來講認(rèn)為是添加得越少越好。其實，我們這幾年的所有食品安全事件沒有與食品添加劑有關(guān)，包括我們所說的蘇丹紅事件，三聚氰胺事件，這些都是屬于非食用物質(zhì)。對企業(yè)來講，誠信有問題，把這些非食用物質(zhì)添加到食品中去，這本身是違法的，同時讓消費(fèi)者感覺到，添加到食品中的添加劑都是有毒有害的，造成這么一個誤區(qū)結(jié)論。尤其從蘇丹紅到三聚氰胺事件發(fā)生以后，這些認(rèn)為是食品添加劑，其實這些不是食品添加劑是非食用物質(zhì)，我們國家已經(jīng)明確規(guī)定哪些屬于食品添加劑，如果說作為食品添加劑我們使用是安全的，只要不超過使用范圍和使用量，就可以讓消費(fèi)者放心地去使用。

　主持人：高教授，“食品添加劑不是非食用物質(zhì)”，反過來說“非食用物質(zhì)不是食品添加劑”。我們想請您給網(wǎng)友們介紹一下食品添加劑和非食用物質(zhì)區(qū)別在哪里？

　高彥祥：食品添加劑首先要有工藝必要性，能夠在食品中發(fā)揮食品添加劑的作用，第二也是最重要的，是必須要經(jīng)過毒理學(xué)評價，讓消費(fèi)者放心的，要有安全保證，不會造成傷害或毒害，所以這是食品添加劑的一個必要條件，毒理學(xué)一定要經(jīng)過安全評價是安全的。

　剛才我已經(jīng)談到食品添加劑的作用、意義，非食用物質(zhì)和食品添加劑的本質(zhì)區(qū)別就是非食用物質(zhì)沒有經(jīng)過安全評價，沒有經(jīng)過各種指標(biāo)的檢測，它不具備作為食品添加劑的條件，所以我們不能把所有的化學(xué)物質(zhì)、把所有的天然物質(zhì)都定義為食品添加劑，可以往食品中添加，食品添加劑必須經(jīng)過毒理學(xué)評價程序，認(rèn)為是對人體無害的，這樣才能保證消費(fèi)者的安全。

　像非食用物質(zhì)來講，我們說的三聚氰胺和蘇丹紅都屬于非食用物質(zhì)，沒有經(jīng)過毒理學(xué)評價，在食品中也沒有使用的工藝必要性，所以不能在食品中添加，這些物質(zhì)很多，有些我們過去在十年前或在五年前還可用作食品添加劑，但今天來講，我們已經(jīng)取消了，如果取消以后再使用就是非食用物質(zhì)。非食用物質(zhì)在我們國家不僅僅是我提到的這兩種，包括我們說的甲醛，包括現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)的更新，取消了一些食品添加劑的使用，比如說面粉漂白劑、溴酸鉀、過氧化苯甲?，F(xiàn)在都不能算食品添加劑，已經(jīng)從食品添加劑允許使用的名單中刪除，就變成非食用物質(zhì)了，如果食品企業(yè)再使用溴酸鉀或過氧化苯甲酰就屬于違法的，和蘇丹紅、三聚氰胺是一樣的性質(zhì)。

　主持人：通過這次訪談我們對食品添加劑和非食用物質(zhì)的區(qū)別有了更明確的認(rèn)識，非常感謝高教授做客我們的直播間，請您對我們節(jié)目提出寶貴意見和建議！

　高彥祥：通過這個節(jié)目普及更多的與食品安全有關(guān)的知識,讓更多的消費(fèi)者、更多的網(wǎng)友了解食品安全和食品添加劑，我也希望并祝愿《中國質(zhì)量直播間》越辦越好!

　 主持人：非常感謝高教授！今天的節(jié)目到這就結(jié)束了，感謝您的收看，我們下期節(jié)目再見！

高彥祥

　高彥祥：教授、博士生導(dǎo)師?，F(xiàn)任中國飲料工業(yè)協(xié)會技術(shù)委員會委員；世界果汁加工聯(lián)合會（IFU）技術(shù)委員會委員；中國食品配料與食品添加劑協(xié)會副理事長。

　在國內(nèi)外期刊上發(fā)表中英文科研論文100多篇，其中SCI收錄60余篇，申請專利20余項，授權(quán)12項。

　主要出版著作有《食品營養(yǎng)學(xué)》、《食品添加劑基礎(chǔ)》、《食品工藝學(xué)》、《現(xiàn)代食品加工技術(shù)》、《食品技術(shù)原理》等。

　主要科研項目：承擔(dān)“十一五”科技攻關(guān)項目“功能因子生物活性穩(wěn)態(tài)化技術(shù)的研究”；承擔(dān)國家重點自然基金項目“食品加工過程中關(guān)鍵化技術(shù)及科學(xué)問題”；博士點基金項目“超高壓條件下乳清蛋白-葡聚糖共價復(fù)合反應(yīng)及其機(jī)理研究”承擔(dān)與匈牙利布達(dá)佩斯科學(xué)技術(shù)大學(xué)國際合作項目“超聲波強(qiáng)化超臨界萃取葉黃素”；承擔(dān)與斯洛文尼亞馬里博爾大學(xué)國際合作項目“亞臨界水萃取植物籽渣中生物活性成分的研究”；與深圳波頓香料有限公司共建“香精香料研發(fā)中心”；與上海愛普香精香料有限公司共建“聯(lián)合研發(fā)中心”；與完美（中國）日用品有限公司共建“功能食品與粉狀食品研發(fā)中心”。