近日，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會對外發(fā)布新的“山西老陳醋”質(zhì)量標準。

    據(jù)介紹，新標準規(guī)定，山西老陳醋必須按照傳統(tǒng)工藝釀造，陳釀期必須在12個月以上，總酸由原來的4.5度調(diào)高到6度以上，可以保證山西老陳醋不加任何防腐劑，就可達到久放不壞。新標準還對山西老陳醋的氨基酸態(tài)氮、總黃酮、食鹽等理化指標進行了修訂，提高了總黃酮等對人體有益物質(zhì)的含量指標，因而更具營養(yǎng)。

    山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長曹文杰表示，新標準取消了保質(zhì)期，嚴格制定了一套山西老陳醋獨有的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)企業(yè)若不按規(guī)范工藝生產(chǎn)，其產(chǎn)品指標將達不到規(guī)定要求。質(zhì)量標準初步通過國家審定，今后還將出臺工藝標準和品評標準。不僅從酸度上，還將從功能指標和PH值兩個方面來規(guī)范企業(yè)。

    “老陳醋新標準對正規(guī)企業(yè)還是有利的，山西目前大大小小醋企業(yè)有上千家，有的是家庭小作坊，市場上產(chǎn)品也參差不齊?！鄙轿骼详惔准瘓F有限公司相關(guān)人士介紹，新標準里面調(diào)整的pH值指標，主要控制老陳醋外加醋酸的現(xiàn)象，如果不按照傳統(tǒng)工藝去釀醋，pH值將無法達標。（龍文）