春節(jié)期間，很多消費者在購買食品時發(fā)現，和方便面一樣，許多膨化食品也紛紛打起健康牌，標榜“非油炸、更健康”。

    爭推“非油炸”概念

    在一些超市食品區(qū)，不少膨化食品的包裝上都標明“非油炸焙烤型”字樣，包括小脆系列焙烤薯片、薯愿薯片、上好佳鮮蝦條等。在“鮮蝦條”包裝背面還有“健康行動美味心動”的內容，歷數了十幾種營養(yǎng)素對人體尤其對兒童的益處。“我們這個薯片是非油炸食品，吃了不會長胖，也不會上火?！变N售人員表示。

    記者看到，與油炸食品相比，宣稱健康的非油炸食品價格略高——某品牌68克非油炸薯片，價格在3.9元左右，而其他同等重量的油炸薯片，價格一般不超過3元。雖然價格略高，但這種健康概念卻深受消費者的追捧。正在選購薯片的鄭女士表示，孩子喜歡吃薯片，以前油炸食品不敢多吃，現在新推出的非油炸薯片應該比較健康。

    采訪中記者發(fā)現，很多消費者形成這樣一個共識：油炸食品不健康，非油炸食品有害物質少。

    那么，事實的確如此嗎？

    記者在某品牌薯片（油炸）的外包裝上看到，配料表中有馬鈴薯粉、棕櫚油、玉米粉、白砂糖等，能量為578千焦、蛋白質2克、脂肪5.5克、碳水化合物20克、鈉250毫克，而另一款芝士條（非油炸）的包裝上，配料表大致相仿，只是棕櫚油變成了氫化植物油，營養(yǎng)成分表里標示能量552千焦、蛋白質2.4克、脂肪4.4克、碳水化合物21克、鈉257毫克。記者發(fā)現，這兩種薯片每百克中的營養(yǎng)素含量幾乎相等，只是非油炸薯片中的熱量稍低。

    據了解，目前市場上常見的方便食品，以淀粉類食品為主，主要有焙烤、油炸、擠壓、微波等生產工藝?！芭蚧称分谱鞴に噺挠驼ǜ某杀嚎竞螅称分羞€是會有油脂，只是油脂是在焙烤結束后噴上?！睒I(yè)內人士表示，非油炸只是一個賣點，比如在制作薯片時，是先將馬鈴薯粉和配料拌成糊狀，并壓制成薯片形狀，然后再選擇油炸或烘焙。

    記者撥打好麗友服務熱線，工作人員表示，“薯愿”薯片是將馬鈴薯糊放到烤箱中焙烤，溫度大概在100℃?150℃之間，比油炸溫度低，所以比油炸薯片健康。

    非油炸不等同于健康

    也有不少消費者有疑惑：非油炸就一定健康嗎？

    對此，專家表示，非油炸只是一個概念，遠沒有想像得那樣健康?！安簧俜怯驼ǖ拇嗥称罚瑸榱耸蛊淇诟兴执?，往往要加入高飽和的油脂，其中含有大量棕櫚酸或硬脂酸。雖然不需要油炸，但脂肪含量通常都在15%以上，有的甚至高達30%以上?！北本﹨f和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師于康表示，無論制作工藝如何，油炸和非油炸的淀粉類食品都含有丙烯酰胺，平均含量高出谷類食品4倍。前不久由中華醫(yī)學會北京分會所做的一項研究表明，非油炸方便面的丙烯酰胺平均含量在50微克/千克左右，比油炸的高近5?10微克/千克。于康指出，目前并沒有發(fā)現油炸食品一定比非油炸食品的丙烯酰胺含量高。

    營養(yǎng)專家表示，對于油炸和非油炸食品健康與否，不能一概而論。但可以肯定的一點是，無論采用油炸還是焙烤工藝，膨化食品中都相對含有較高的飽和脂肪酸。因為很多企業(yè)在生產膨化食品過程中，大都使用氫化植物油，這種油穩(wěn)定性較高，但是含飽和脂肪酸，容易引發(fā)心血管等疾病。很多消費者認為油炸食品不健康，就是指這一點。

    “但油炸食品并不一定就不健康，油炸食品中含有的脂肪、碳水化合物、蛋白質等，是人體膳食不可缺少的。”中國營養(yǎng)學會副理事長翟鳳英表示，非油炸食品含有的油脂含量相對較少，水分含量明顯高于油炸，脂肪含量和熱量也低一些。再加上烹調溫度相對較低，對營養(yǎng)素的破壞較小。“從營養(yǎng)價值上來說，營養(yǎng)素的比例平衡才是關鍵，非油炸食品主要營養(yǎng)物質是脂肪、碳水化合物、蛋白質等，是人體膳食不可缺少的，但是攝入過多，就會造成多余的脂肪在體內蓄積。而且除非額外添加，膨化食品中很少含有維生素，因此消費者無論是油炸還是非油炸食品，都要適量選擇?！?/p>

    專家表示，選購食品時不必刻意看重概念上的“油炸”或“非油炸”，而是應多看配料和成分表，盡量選擇脂肪含量低、熱量低、鈉含量低的產品；挑選不含氫化油成分的食品，以減少反式脂肪酸的攝入；應盡量挑選那些加工溫度低，加工過程簡單的食品。

    此外，挑選薯片、蝦條等膨化食品時，盡量買厚一些的，因為食物越薄，制作時的溫度就越高，產生的有害物質相對越多。