時(shí)下，標(biāo)榜“健康”的食品越來越多，不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，這些食品的健康元素大都源自食品越來越多的營養(yǎng)素。然而，這些打著“營養(yǎng)牌”的產(chǎn)品，其中含有多少合理的營養(yǎng)成分，會不會又是一個(gè)“概念秀”？

     爭打“健康”概念

    記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多食品在強(qiáng)調(diào)原有的“好口感”和產(chǎn)品高品質(zhì)的同時(shí)，對產(chǎn)品的健康程度和所含營養(yǎng)成分大加渲染，希望在消費(fèi)者心目中的印象能夠“改觀”。在一些超市，很多食品的健康概念都被反復(fù)提及：酸奶分普通酸奶、益生菌酸奶；餅干分營養(yǎng)谷物餅干、高鈣餅干等。此外，不少品牌礦泉水打出健康牌，其理由是水源取自無污染的冰川，富含多種礦物質(zhì)和微量元素；而眾多茶飲料因低糖而標(biāo)稱“健康”。

    專家表示，隨著消費(fèi)者對健康的重視，食品已經(jīng)從原來注重口味的賣點(diǎn)轉(zhuǎn)移到健康和營養(yǎng)上來，因此，“營養(yǎng)、健康”成為食品的一種趨勢。實(shí)際上，對于到底什么樣的食品才算真正的健康食品，消費(fèi)者并不清楚。對市場上層出不窮的概念、眼花繚亂的功能、霧里看花的成分，不少消費(fèi)者表示，每次購買產(chǎn)品的時(shí)候，一般是根據(jù)廣告的宣傳，選價(jià)格比較貴的產(chǎn)品，否則感覺無從下手。

    雖然不少食品都標(biāo)稱“健康”、“天然”，但不少產(chǎn)品的主要成分卻沒有標(biāo)注具體含量。如某品牌的3合1核桃粉就標(biāo)稱：本品采用核桃、大豆、花生為主要原料，將核桃、大豆、花生的植物蛋白經(jīng)科學(xué)方法煉制調(diào)配而成，三者合而為一，營養(yǎng)合理均衡。記者查看配料表發(fā)現(xiàn)，其配料為核桃、大豆、花生、白砂糖、植物末……但沒有注明主要成分的具體含量。而同品牌的燕麥片產(chǎn)品，其營養(yǎng)成分表里除了熱量、脂肪的含量之外，其他含量只籠統(tǒng)標(biāo)注為“多種維生素”。

    “消費(fèi)者在購買食品時(shí)，一般只能看到標(biāo)簽上標(biāo)注的營養(yǎng)成分，但具體含量卻不得而知。”專家表示，目前食品包裝上大多只有對各種物質(zhì)功效的描述，而反映其內(nèi)在營養(yǎng)成分的含量信息卻不完整甚至缺失，很容易誤導(dǎo)消費(fèi)者。

      “健康食品”尚無標(biāo)準(zhǔn)

    記者查閱相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)，目前只有“保健食品”的定義，而沒有所謂“健康食品”的定義。對于市場上很多標(biāo)榜“營養(yǎng)”、“健康”的食品，專家表示，健康是一個(gè)相對的概念，如食品有些成分是有益人體健康的，但有些是無益甚至有害的。人們普遍認(rèn)為食品中含有的營養(yǎng)成分越多越好，但含量多少才能算是“健康食品”，目前尚無法界定。原因在于食品是否有益于人體健康，與不同的人群、不同的加工方法等也有關(guān)系。

    據(jù)了解，現(xiàn)行的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、《預(yù)包裝特殊膳食食品標(biāo)簽通則》以及《食品標(biāo)識管理規(guī)定》規(guī)定，食品標(biāo)簽的基本內(nèi)容主要包括：食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、生產(chǎn)（包裝）日期、貯藏說明、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、質(zhì)量等級、制造者的名稱和地址產(chǎn)地等。對于食品配料的含量，做了如下規(guī)定：容器中含有固、液兩項(xiàng)物質(zhì)的食品，除標(biāo)明凈含量外，還必須標(biāo)明該食品的固形物含量，用質(zhì)量或百分?jǐn)?shù)表示。此外，專供嬰幼兒和其他特定人群主輔食品的特殊食品要增加標(biāo)注主要營養(yǎng)成分及含量。

    專家表示，理論上說，沒有功能的食品是不存在的。一般來說，食品最基本的功能首先是能讓人吃飽，這種功能是最明顯的。同時(shí)，食品中含有的礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等營養(yǎng)素能夠?yàn)樯眢w提供必須的營養(yǎng)。目前食品的種類非常豐富，消費(fèi)者在購買時(shí)一定要了解自己的“營養(yǎng)”所需，知道產(chǎn)品的“健康”所在，要查看產(chǎn)品的“營養(yǎng)標(biāo)簽”，根據(jù)自身需求選擇食品。雖然目前營養(yǎng)標(biāo)簽只規(guī)定了標(biāo)明5種基本營養(yǎng)元素，但消費(fèi)者也要學(xué)會看標(biāo)簽，尤其是一些成分標(biāo)注比較清楚的標(biāo)簽，了解產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，是否與自身需求相吻合或者與自己身體的某些特殊情況相悖。

     期待更科學(xué)的標(biāo)注方法

    “現(xiàn)在一些食品包裝標(biāo)注的對健康有益的描述，實(shí)際傳播的是一種錯(cuò)誤信息?！痹诓痪们爸袊鵂I養(yǎng)學(xué)會舉行的食物營養(yǎng)素度量法研討會上，關(guān)于食品營養(yǎng)素標(biāo)注的問題引發(fā)了眾多營養(yǎng)專家的討論。

    消費(fèi)者在購買食品時(shí)，只能看到標(biāo)簽上標(biāo)注的有益營養(yǎng)素的含量，但不清楚不需要的其他營養(yǎng)素的含量是多少，不知道各種營養(yǎng)素之間的平衡關(guān)系是什么，更不知道這些營養(yǎng)素的交互作用會對人體產(chǎn)生怎樣的影響。專家表示，以牛奶曲奇為例，標(biāo)注的營養(yǎng)成分含有牛奶，但是實(shí)際上牛奶含量僅為7.5%，總糖量卻達(dá)到了25.6%。再比如，巧克力醬的營養(yǎng)成分標(biāo)注著富含鈣、鎂和多種維生素，但是實(shí)際上100克巧克力醬中卻含有34?25克脂肪?！斑@種誤導(dǎo)式的文字，讓消費(fèi)者在攝入了人體健康所需要的牛奶、礦物質(zhì)及維生素的同時(shí)，也攝入了大量的糖類與脂肪，長期食用將會導(dǎo)致肥胖以及心血管等慢性疾病?！?/p>

    那么，面對市場上的食品以及它們本身所含的以及外加的復(fù)雜營養(yǎng)成分，到底有沒有一個(gè)相對比較好的食物營養(yǎng)科學(xué)評價(jià)方法？專家介紹，“目前國際上研究的食物營養(yǎng)素度量法能夠較好地體現(xiàn)食物整體營養(yǎng)價(jià)值的，它可以綜合體現(xiàn)食物中多種營養(yǎng)成份的交互作用，反映食物的營養(yǎng)質(zhì)量以及各種營養(yǎng)素之間的平衡關(guān)系，能夠確保消費(fèi)者攝入必需營養(yǎng)素、有益營養(yǎng)素以及適當(dāng)?shù)哪芰?，幫助消費(fèi)者限制攝入影響健康的營養(yǎng)素?！?/p>

    中國營養(yǎng)學(xué)會專家介紹，自2004年起，歐盟以及美洲、澳洲、亞洲等地區(qū)的許多國家，已經(jīng)開始試用這種方法，評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不僅符合國際膳食指南標(biāo)準(zhǔn)，也與國際健康營養(yǎng)指南標(biāo)準(zhǔn)相一致，評價(jià)結(jié)果直接寫在食品包裝上，“并適用于各類文化層次的人閱讀”。消費(fèi)調(diào)查結(jié)果顯示，“比起告訴消費(fèi)者吃某種食品更健康，這種方式更加直接有效。大多數(shù)消費(fèi)者在購買食品時(shí)，一般只用10秒鐘就能快速做出正確的決定”。

    據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會提供的資料顯示，近兩年使用食物營養(yǎng)素度量法的國家，已經(jīng)分別制定了《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》，以便將來以法規(guī)形式強(qiáng)制執(zhí)行。為此，包括雀巢、卡夫、聯(lián)合利華等國際食品企業(yè)，對產(chǎn)品進(jìn)行了營養(yǎng)改進(jìn)，在食品生產(chǎn)中減少了影響人體健康的糖、鹽及脂肪的含量，增加了能夠促進(jìn)人體健康的谷類使用量。

    “2006年，國內(nèi)也根據(jù)中國人群的膳食結(jié)構(gòu)和健康狀況，開展了食物營養(yǎng)素度量法的研究，并取得一定進(jìn)展，還專門列出了老年及兒童組，其評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)正準(zhǔn)備列入《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》以及目前正在制定的《保健食品管理?xiàng)l例》之中。屆時(shí)，將成為食品企業(yè)對食品營養(yǎng)特性與健康關(guān)系的參考依據(jù)?！睂＜冶硎?，目前國際上共有20多種研究模型，評價(jià)結(jié)果的驗(yàn)證也沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。希望通過營養(yǎng)學(xué)界的共同努力，逐漸改進(jìn)研究方法，使評價(jià)結(jié)果的驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)更加合理，為消費(fèi)者選購食品提供更合理的參考。

    消費(fèi)誤區(qū)

    輕信廣告宣傳

    高鈣、高纖、低脂、低糖是一些產(chǎn)品主打的賣點(diǎn)，以宣傳這些產(chǎn)品比普通產(chǎn)品更好或者更健康。不少消費(fèi)者購買這類食品時(shí)，容易被這些“高”、“低”、“無”等宣傳所打動。

    專家表示，消費(fèi)者不要輕信廣告宣傳，而是要從成分表中查看主要成分的含量。雖然市場上很多標(biāo)“高鈣”、“低脂”、“無糖”的食品并沒有明確列出各種營養(yǎng)元素的含量，但查看基本營養(yǎng)素的含量也非常必要。

    “低脂”食品不會導(dǎo)致肥胖

    有不少消費(fèi)者認(rèn)為，低脂、少糖、低熱量的食品，不會導(dǎo)致肥胖。專家表示，雖然有些食品標(biāo)注的熱量、脂肪等含量很低，但如果過量食用，熱量、脂肪的總攝入量就會提高。比如標(biāo)注25克/包低糖麥片的熱量是500kJ，而一次性吃下兩包或者三包，那么所攝取的熱量也應(yīng)該是包裝標(biāo)示值的2?3倍，而其他食品的攝入沒有減少，同樣會導(dǎo)致肥胖。

    無糖=低熱量

    無糖餅干、無糖飲料、無糖麥片……消費(fèi)者普遍認(rèn)為無糖食品“不含糖，更健康”，更有不少消費(fèi)者將其作為“減肥餐”。

    專家表示，標(biāo)稱無糖只能保證沒有添加蔗糖，但依然含有大量的淀粉和脂肪等高熱量成分。如“無糖”餅干，雖然含糖量比普通餅干低，但是在脂肪、碳水化合物等含量卻相差不大。在選擇食品時(shí)要看營養(yǎng)標(biāo)簽中熱量和脂肪含量，而不僅僅是看糖的含量。