理化指標檢測

    1.重金屬檢測

    工作人員介紹，按照相關國家標準規(guī)定，重金屬是所有茶葉品類的必檢項目，若含量超標，將會對人體造成傷害。

    2.農(nóng)藥殘留檢測

    作為農(nóng)作物之一，農(nóng)藥殘留也是所有合格茶葉樣品必須通過的檢測項目。

    感官評價檢測

    為保證獲得茶葉最準確的感官評判，檢測前，工作人員忌辛辣、蒜等味重食物；檢測時要保持潔凈、神清氣爽，身上不能佩戴飾物，更不能噴灑香水。

    茶葉感官評審要素包括外形、湯色、香氣、滋味和葉底。根據(jù)綠茶、烏龍茶、紅茶、普洱茶等不同茶葉品類，這5項評審要素系數(shù)、權(quán)重各不相同。但都要經(jīng)過各個要素級別綜合評判得出結(jié)論。

    本期我們以普遍為消費者喜愛的龍井茶和鐵觀音為例，演示兩類茶葉的不同感官評價過程。

    1.外形評價

    首先進行外形評價，不同品種外形都有所區(qū)別。以綠茶中的龍井茶為例，要求外形細嫩，以一芽一葉或一芽二葉初展為原料，色澤嫩綠或翠綠，油潤、均勻、凈度好為上品。

    2.稱重

    稱重看起來簡單，其實有不少門道。首先，不同種類茶葉稱重手法不同；其次，稱重時盡量一次性拿夠所需重量，不能多次抓取樣品往托盤中添加，所以寧可一次多取樣品，讓手中有些余量，也不能少拿。

    3.樣品放入標準器皿

    盡管是將樣品倒入器皿一個動作，也有著嚴格的要求，即一手做遮擋狀，防止樣品撒落至器皿外。

    4.沖泡

    倒入標準器皿后，開始茶葉沖泡階段。

    5.看湯色

    龍井茶（綠茶）的湯色整體較淡，以西湖龍井為例，其湯色綠且明亮。

    6.聞香氣

    7.品滋味

    上好的龍井茶（綠茶）滋味應鮮醇，無青氣。

    8.看葉底