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茶業(yè)的守候與瞭望者
——走進國家茶葉質檢中心
3月的杭州，春意盎然，茶意濃。西子湖畔玉蘭怒放、桃花點點，遍布西湖周邊的茶室茶香四溢，茶客往來不絕。因為名揚天下的西湖龍井，杭州與茶葉有了悠久的歷史和千絲萬縷的關系。在杭州眾多與茶葉有關的名單中，國家茶葉質量監(jiān)督檢驗中心是不可忽略的一份子。
唐代陸羽所撰《茶經(jīng)》，開篇首句即道:“茶者，南方嘉木也。”幾千年來，茶早已成為國人生活中不可或缺的內容。它既是百姓開門7件事之一，也是文人騷客筆下用以直抒胸意的載體，被賦予濃厚的文化積淀。不過，在質檢工作人員眼里，茶葉被科學量化的各種數(shù)據(jù)更是保證行業(yè)健康發(fā)展和百姓安全飲茶的重要依據(jù)，讓愛茶人杯中的茶香味濃意更濃。
為積極推動我國茶產(chǎn)業(yè)健康快速地發(fā)展，國家茶葉質量監(jiān)督檢驗中心（以下簡稱中心）始終秉承為我國茶葉事業(yè)服務的理念，保障產(chǎn)品質量，維護消費者利益；為政府決策和執(zhí)法提供技術支持；為茶企把關，成為茶業(yè)的守候者與瞭望者。
健全管理體系保公正
科學、公正、規(guī)范、準確和及時是中心工作的質量方針，并為此建立了各種行之有效的管理體系。
據(jù)了解，中心始終嚴格按照國際標準ISO/IEC17025：2005《檢測和校準實驗室能力的通用要求》、《中國實驗室認可準則》、《中國實驗室資質認定評審準則》等要求建立了科學完善的實驗室管理體系，定期接受國家認可委、認監(jiān)委評審專家的實驗室評審，有效確保了管理體系運行的科學規(guī)范、檢測結果的準確性、可靠性，以及檢測行為的公正性。
中心還建有嚴密的控制系統(tǒng)，包括機構認證、環(huán)境認證、設備認證、人員認證和方法認證，并有一整套嚴格規(guī)范的流程工作。在工作紀律和職責管理、質量監(jiān)督、檢驗報告控制及檢測結果質量保證等37項系列工作中，形成嚴格周密的質檢管理程序。
此外，在為保證檢測結果準確性上，中心通過參加國際實驗室環(huán)試、國家實驗室能力驗證計劃、實驗室間比對、保留樣再檢、進行重復性試驗和用有證標準物質進行內部質量控制等各種方式對檢測技術水平進行提升。
作為國家級茶葉質檢中心，這里承擔著產(chǎn)品質量監(jiān)督抽查和專項抽查工作任務。2005年至今，中心先后承擔15次國家監(jiān)督抽查任務和有機茶產(chǎn)品專項檢查任務，覆蓋全國多個省、自治區(qū)、直轄市，涉及企業(yè)數(shù)千家，為政府部門制定政策和作出決策提供了可靠技術依據(jù)。
在為企業(yè)服務中，中心承擔著包括質量檢驗、技術咨詢和技術培訓等。隨著工作業(yè)務的提高，檢測業(yè)務量逐年遞增，檢測覆蓋面不斷擴大。據(jù)了解，中心每年完成茶葉企業(yè)數(shù)千批次的委托檢驗任務，為企業(yè)提升產(chǎn)品質量提供依據(jù)；同時還與多家企業(yè)簽訂檢測協(xié)議，以便企業(yè)更好地掌握產(chǎn)品質量，為企業(yè)樹立品牌、開拓市場出謀劃策。
同時，中心每年還會選派專家走訪全國各地的產(chǎn)茶區(qū)，及時了解茶葉行業(yè)第一手資料。中心曾編寫過《茶葉產(chǎn)品市場準入審查細則》、《茶制品、代用茶產(chǎn)品市場準入審查細則》、《全國茶葉產(chǎn)品質量監(jiān)督抽查實施規(guī)范》等國家技術法規(guī)。中心也一直參與市場準入制度建設工作，包括全國7000多家茶葉生產(chǎn)企業(yè)的基本情況調查，對申請食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)提供QS發(fā)證檢驗。中心還開通熱線電話，接受全國茶葉企業(yè)和技術監(jiān)督部門的咨詢，解答申辦生產(chǎn)許可證工作中的技術問題。
憑借自身技術的公正、權威性，中心還常為國內重要茶博會和重大活動提供技術支持。2010年上海世博會期間，中心為在聯(lián)合國館內展出的中國十大名茶進行了全面的質量監(jiān)控。
感官評價優(yōu)勢難復制
采訪時記者發(fā)現(xiàn)，這里幾乎每間實驗室都飄著淡淡茶香。各種茶葉經(jīng)工作人員處理后，已很難辨認其真面目。不論是名優(yōu)茶還是普通茶葉，都首先要經(jīng)過國家標準規(guī)定的各種理化指標，如農(nóng)藥殘留、重金屬物含量等項目。
而與一般飲品不同，我國茶葉產(chǎn)地多、品種多，且外形、香氣、滋味也大不相同。即便是相同茶葉，不同的水泡出的味道也有所區(qū)別。因此，建立相對統(tǒng)一的感官評價體系就顯得尤為重要，而質檢人員能對所有茶葉的感官評價做到客觀、權威的評判并非易事。令人嘆為觀止的是，這正是中心目前最具特色和權威性的技術優(yōu)勢之一。
據(jù)介紹，此能力需要專家具有極其豐富的經(jīng)驗。目前，中心的感官評價實驗室就有這樣3位專家。她們的眼、鼻、口像一個小小的“博物館”，里面積累著對不同品類、不同品種、不同地區(qū)茶葉鑒定標準的記憶。專家們“身經(jīng)百戰(zhàn)”，擁有數(shù)十年感官評茶經(jīng)驗，可以準確無誤地評判茶葉的色、香、味綜合指數(shù)及其產(chǎn)地。
也因此，感官評價的特色優(yōu)勢使中心在業(yè)內形成同技術層面中最權威的機構，為主制修訂了茶葉感官審評術語（GB/T14487-2008）、茶葉感官審評室基本條件（GB/T18797-2002）等國家標準；參與制定茶葉感官審評方法（GBT 23776-2009）國家標準。
同時，中心還承擔了相關技術培訓服務。1990年開始，率先開展了茶葉評茶員、評茶師的資格培訓與考核工作，為國內外培養(yǎng)了一大批茶葉感官審評的專業(yè)技能人才。至今，中心的感官評價專家在全國范圍內培訓評茶員、評茶師等職業(yè)技能人才達5600余人次。其中，包括各茶類、各地區(qū)的骨干評茶師。
技術科研要超前
記者了解到，中心已經(jīng)取得863計劃中惟一的茶葉科研課題。事實上，對于科研技術的追求，中心始終走在行業(yè)前列。
據(jù)了解，中心每年通過對數(shù)千個樣品的農(nóng)藥殘留及污染物含量狀況進行分析，并針對部分地區(qū)存在的茶葉質量安全問題進行專項檢查分析，編寫了《中國茶葉質量安全年度分析報告》及《中國食品安全白皮書——茶葉部分》、《全國茶葉和相關制品行業(yè)分析報告》、《全國茶葉行業(yè)質量安全專項整治工作總結》等重要文件。
此外，中心還承擔茶葉行業(yè)的標準制修訂、起草技術法規(guī)等工作。近幾年，各地、各部門紛紛開展各種茶葉監(jiān)督抽查活動。然而，由于抽查方法與評判方法不一致，抽查結果往往五花八門，不但不能反映產(chǎn)品真實質量狀況，還誤導了消費者、企業(yè)和有關部門。為規(guī)范全國的茶葉監(jiān)督抽查工作，中心承擔制定了《產(chǎn)品質量監(jiān)督抽查實施規(guī)范——茶葉》，推動實現(xiàn)了抽查工作的統(tǒng)一性、可比性和有效性。同時，也對其他檢驗機構的監(jiān)督抽查工作起到了指導作用。
近幾年，中心還完成了多項國家標準的制修訂工作，包括基礎標準、產(chǎn)品標準、方法標準等各類標準。例如，《緊壓茶原料要求》、《緊壓茶生產(chǎn)加工技術規(guī)范》、《茶葉感官審評術語》、《固態(tài)速溶茶 取樣》、《固態(tài)速溶茶 水分測定》、《固態(tài)速溶茶 總灰分測定》等，既確立了中心在茶葉行業(yè)的領軍地位，又規(guī)范了我國茶葉產(chǎn)品的各項標準要求，促進我國茶行業(yè)朝著良好規(guī)范的方向發(fā)展，利于我國茶葉行業(yè)的規(guī)范統(tǒng)一。
茶產(chǎn)業(yè)是我國傳統(tǒng)而有特色的產(chǎn)業(yè)，為宣揚中國茶文化，提高中國茶在世界舞臺上的地位，樹立中國茶在全世界的良好形象，中心一直積極參加ISO/TC34/SC8工作。作為中國參與ISO國際茶葉標準化技術委員會（ISO/TC34/SC8）的惟一技術歸口單位，近30年來一直代表中國行使國際間茶葉標準項目的國際環(huán)試及表決工作，參與ISO及歐盟等國際茶葉組織的會議和活動，期間還多次承辦ISO國際茶葉標準化技術委員會的年會。
在近10年ISO文件投票表決17次，中心每次投票表決，都代表了中國茶行業(yè)的立場，積極有力闡述論點，爭取中國茶葉在國際茶業(yè)界的話語權，得到了世界各國的認可。從1987年開始，中心先后承擔了ISO國際環(huán)試工作3次，并積極參與ISO國際環(huán)試13次，了解了中心在國際茶葉行業(yè)中的檢測水平，及時努力找出改進方向。
同時，在國內，中心也一直致力于宣傳茶的保健作用，中心和中國國際茶文化研究會等8家機構向全國發(fā)出《倡議書》，積極組織或參加“茶文化高級論壇”等各種活動，倡導“茶為國飲”，還為消費者介紹茶葉知識，指導茶葉選購和維護消費者利益。
國家茶葉質檢中心
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