威士忌屬于蒸餾酒，起源于愛(ài)爾蘭，發(fā)展于蘇格蘭，已經(jīng)有上百年歷史。據(jù)了解，威士忌是用大麥、谷類等糧食作物為原料，采用蒸餾方式生產(chǎn)的烈性酒，按照使用的原料不同，分為純麥威士忌酒、谷物威士忌酒和調(diào)配威士忌等；按照橡木桶的貯存時(shí)間，分為不同年限的品種；根據(jù)酒精度，又分為40?60度等不同酒精度的威士忌。但是最著名也最具代表性的分類方法是依照生產(chǎn)地和國(guó)家的不同，將威士忌酒分為蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌、美國(guó)威士忌和加拿大威士忌，而其中尤以蘇格蘭威士忌最為著名。與其他種類威士忌最大的不同，是在制造過(guò)程中使用了泥煤——正是這種物質(zhì)給蘇格蘭威士忌帶來(lái)了與眾不同的獨(dú)特味道。

    為了確保消費(fèi)者購(gòu)買到品質(zhì)純正的蘇格蘭威士忌，2010年底，國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)蘇格蘭威士忌實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，規(guī)定只有在蘇格蘭釀造的威士忌在中國(guó)銷售時(shí)才能叫做“蘇格蘭威士忌”。

    據(jù)介紹，目前威士忌是銷量最大的酒之一，尤其是蘇格蘭威士忌，以完美的口感贏得了很好的口碑?！疤K格蘭得天獨(dú)厚的環(huán)境，造就了很多高品質(zhì)威士忌。”北京華鼎龍商貿(mào)有限公司總經(jīng)理劉寶表示，威士忌自進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)，市場(chǎng)銷售量逐年上升。目前市場(chǎng)上被中國(guó)消費(fèi)者較為熟知的有百齡壇、麥卡倫、尊尼獲加、芝華士等，價(jià)格從幾百元到上萬(wàn)元。

    劉寶介紹，蘇格蘭威士忌的工藝非常講究，包括發(fā)芽、磨碎、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配等。蒸餾過(guò)后的新酒必須要經(jīng)過(guò)陳釀的過(guò)程，使其經(jīng)過(guò)橡木桶的陳釀來(lái)吸收植物的天然香氣，同時(shí)逐漸降低其高濃度酒精的強(qiáng)烈刺激感?！霸谙鹉就爸胁捎檬邃伒厥疥愥?年以上才能裝瓶，這是制造蘇格蘭威士忌的必要過(guò)程。也正因如此，賦予了它與眾不同的風(fēng)格。”據(jù)了解，高品質(zhì)的威士忌需要陳釀幾十年，口感更飽滿，更復(fù)雜的氣味可以被散發(fā)出來(lái)，沒(méi)有了尖銳的酒精味道。

    由于采用同種原料和釀造方式，威士忌沒(méi)有法定分級(jí)制度。在蘇格蘭，產(chǎn)區(qū)是決定威士忌風(fēng)格的主要因素，并直接影響到價(jià)格。

    蘇格蘭威士忌主要產(chǎn)區(qū)分為4個(gè)，各個(gè)產(chǎn)區(qū)的威士忌風(fēng)味各異。位于蘇格蘭南部的低地產(chǎn)區(qū)，制造過(guò)程中較少使用泥煤。由于當(dāng)?shù)赜懈咂焚|(zhì)大麥和清澈的水源，所以生產(chǎn)的威士忌芳香柔和，有的還帶有青草和麥芽味；面積最大的高地產(chǎn)區(qū)，不同品牌的威士忌因其地貌和水源而有所不同——西部高地的酒莊酒體厚實(shí)，略帶泥煤與咸味，北部高地的酒帶有辛辣口感，東部高地和中部高地的威士忌果香濃厚；斯佩賽河岸豐沛新鮮的水源、遍布各處的泥煤，為當(dāng)?shù)鼐魄f創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。這里的威士忌以優(yōu)雅著稱，甜味最重，香味濃厚而復(fù)雜，通常有水果、花朵、綠葉、蜂蜜類的香味；艾拉島出產(chǎn)的威士忌酒體厚重，氣味最濃，泥煤味道也最強(qiáng)，這里的威士忌有兩大特色，一是采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的泥煤熏干麥芽，因此泥煤味特重；另一種是由大海賦予的海藻和咸味。

    據(jù)介紹，風(fēng)格清淡的威士忌，適宜于在夏季飲用，酒體厚重的威士忌是鵝肝醬、三文魚的完美搭配，而調(diào)配型威士忌則適合作為日常佐餐酒。

      品牌故事

    中世紀(jì)歐洲在煉金的同時(shí)，偶然發(fā)現(xiàn)制造蒸餾酒的技術(shù)，并把這種酒命名為“生命之水”，后由愛(ài)爾蘭傳入蘇格蘭，與當(dāng)?shù)氐柠溇普麴s后，生產(chǎn)出了濃烈的酒，這是最早的威士忌。

    威士忌的流行導(dǎo)致了政府征收高額賦稅，一些造酒人躲藏到偏遠(yuǎn)地方釀酒，為了烘干麥芽，燃料使用的是荒山中的泥煤。由于私釀?wù)麴s的威士忌不能公開(kāi)販賣，所以在銷售之前只能藏在棄置不用的橡木桶中。然而這些做法卻提高了威士忌的品質(zhì)——泥煤的煙味使威士忌更加爽口，并產(chǎn)生獨(dú)特的煙熏味道；而用橡木酒桶長(zhǎng)期保存，則使威士忌呈現(xiàn)琥珀色，更為威士忌增添了一種獨(dú)特的醇厚口感。“威士忌”一詞，是古代居住在愛(ài)爾蘭和蘇格蘭高地的塞爾特人的語(yǔ)言，古愛(ài)爾蘭人稱此酒為Visage-beatha，而蘇格蘭人稱為Visage-baugh。經(jīng)過(guò)數(shù)百年的變遷，逐漸演變成Whiskey。不同國(guó)家對(duì)威士忌的寫法也有差異，愛(ài)爾蘭和美國(guó)寫為Whiskey，而蘇格蘭和加拿大則寫成Whisky。

    Tips

    在《威士忌》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，將威士忌分為3類：
    麥芽威士忌：以大麥麥芽為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾，在橡木桶中陳釀至少兩年以上的威士忌。
    谷物威士忌：以各種谷物（黑麥、小麥、玉米、青稞、燕麥）為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾，在橡木桶中陳釀至少兩年以上的威士忌。
    調(diào)配威士忌：用各種單體威士忌（如麥芽威士忌、谷物威士忌）按一定比例混合、調(diào)配而成的威士忌。
    此外，標(biāo)準(zhǔn)中將威士忌分為2個(gè)等級(jí)：優(yōu)級(jí)和一級(jí)，規(guī)定酒精度必須在40度以上。

    5款威士忌推薦

    波摩黑麥威士忌

    黑麥威士忌也稱裸麥威士忌，是用不少于51%的黑麥及其他谷物釀制而成。波摩黑麥威士忌采用100%黑麥釀造，在橡木桶中儲(chǔ)存6年，手工入瓶。酒液呈琥珀色，具有較為濃郁的口感。良好的結(jié)構(gòu)和平衡感，中度的酒體從中體現(xiàn)，在辛辣中感覺(jué)到泥炭味。

    價(jià)格：550元

       Glenmorangie Finealta

    Glenmorangie出產(chǎn)的威士忌特色鮮明，帶有濃厚的地方氣息。其麥芽威士忌分別產(chǎn)自泰恩、艾雷島、埃爾金。Glenmorangie Finealta香氣怡人，口感豐富，雖然酒精濃度高，卻非常柔順，入口略帶辛辣味。

    價(jià)格：660元

    百齡壇17年蘇格蘭威士忌

    百齡壇17年蘇格蘭調(diào)和威士忌獨(dú)特，口感豐富、復(fù)雜，有淡淡的煙熏味兒。入口后有橡木的薰香，甜度和干度具有令人愉悅的平衡。溫和圓潤(rùn)中帶有醇勁十足的口感，適合搭配咖啡、黑巧克力飲用。

    價(jià)格：680元

    Bailie Nicol Jarvie

    一款完全不同的威士忌，經(jīng)過(guò)3次蒸餾，風(fēng)格輕淡，易于入口，清淡的風(fēng)格適合作為開(kāi)胃酒。

    價(jià)格：520元

    格蘭菲迪純麥威士忌

    格蘭菲迪純麥威士忌是利用冰雪創(chuàng)造出的單一純麥威士忌，特制的酒瓶裝著未經(jīng)冷凝過(guò)濾的酒釀，蘊(yùn)含蘋果、梨與蜂蜜等味道。

    價(jià)格：600元