作為日常主要副食品，雞蛋的品質(zhì)受到消費(fèi)者越來越多的關(guān)注，記者采訪時發(fā)現(xiàn)，包括柴雞蛋在內(nèi)的各種概念雞蛋越來越多，健康、營養(yǎng)成為產(chǎn)品的賣點。面對名目繁多的概念雞蛋，我們不禁要問，它們比普通雞蛋更有營養(yǎng)嗎？

    大打概念牌

    柴雞蛋、有機(jī)柴雞蛋、營養(yǎng)蛋、初產(chǎn)蛋……如今，在許多超市里出現(xiàn)了名目繁多的雞蛋，有的號稱用綠色食物飼養(yǎng)，有的號稱在草地放養(yǎng)。此外，一些富含高碘、高鋅等元素的功能雞蛋，也主打健康概念吸引消費(fèi)者。記者注意到，普通雞蛋價格在8元/千克左右，而柴雞蛋的價格是20元/千克。

    盡管柴雞蛋等價格昂貴，但消費(fèi)者仍然傾向購買，認(rèn)為柴雞蛋比普通雞蛋口感好，營養(yǎng)豐富。至于什么是柴雞蛋，功能雞蛋比普通雞蛋多了哪些營養(yǎng)，多數(shù)消費(fèi)者并不清楚，在挑選時都是看包裝上的說明購買。記者看到，某品牌雞蛋的包裝盒上寫著“對女士有美容保健、對孩子有提高智力的作用?！?/p>

    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院徐桂云教授表示，目前消費(fèi)者主要傾向柴雞蛋，市場上的柴雞蛋大概分為真柴雞蛋、仿柴雞蛋和假柴雞蛋。真柴雞蛋是農(nóng)家散養(yǎng)的雞產(chǎn)的蛋，產(chǎn)量非常少；仿柴雞蛋是指外觀和柴雞蛋很像，多是利用土雞進(jìn)行企業(yè)規(guī)?；曫B(yǎng)，即“土雞籠養(yǎng)”，實際產(chǎn)蛋數(shù)量較多；假柴雞蛋則是一些商家打著柴雞蛋旗號賣普通雞蛋。

    記者了解到，目前國內(nèi)并沒有柴雞蛋的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，柴雞蛋只是個籠統(tǒng)的概念，是否是柴雞蛋要查到其來源才能確定。目前涉及蛋制品的標(biāo)準(zhǔn)是2004年5月實施的GB 2748-2003《鮮雞蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 2749-2003《蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，但并未涉及柴雞蛋相關(guān)內(nèi)容。此外，農(nóng)業(yè)部2005年出臺了NY 5039-2005《無公害食品 鮮禽蛋》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但無公害雞蛋并不一定是柴雞蛋。記者還了解到，目前全國畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會正在對禽蛋產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，包括《鮮蛋安全質(zhì)量要求》、《鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等，從細(xì)菌、重金屬、抗菌素殘留含量等方面做出了規(guī)定，但同樣未涉及柴雞蛋相關(guān)內(nèi)容。專家表示，由于沒有標(biāo)準(zhǔn)，市場上的柴雞蛋是真是假，并不容易鑒別。對于打有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品的雞蛋，消費(fèi)者可以向商家索取相關(guān)證明。

    并非更營養(yǎng)

    然而，不少消費(fèi)者普遍認(rèn)為，包括柴雞蛋在內(nèi)的概念雞蛋比普通雞蛋更有營養(yǎng)。記者看到，從外形上看，這些概念雞蛋與普通雞蛋沒有多大的區(qū)別，其包裝上除了品名、出廠日期、保質(zhì)期等信息外，一些雞蛋則標(biāo)注了“特殊”營養(yǎng)價值，有的寫著“富含鋅、碘、鐵、鈣等多種維生素、氨基酸”，有的寫著“低膽固醇，低脂肪”等。

    那么，形形色色的各種概念雞蛋，哪個營養(yǎng)價值更高？據(jù)了解，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所曾對柴雞蛋和普通雞蛋的營養(yǎng)成分做過研究，結(jié)果顯示，兩者在營養(yǎng)成分含量上沒有本質(zhì)區(qū)別。專家表示，傳統(tǒng)農(nóng)村散養(yǎng)方式產(chǎn)的雞蛋和集中式飼養(yǎng)產(chǎn)出的雞蛋，所含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)的含量基本一致，柴雞蛋和普通雞蛋的不同更多體現(xiàn)在口感上。兩種雞蛋的價格不同，完全是市場行為，和雞蛋的營養(yǎng)成分沒有關(guān)系。

    徐桂云表示，正規(guī)飼養(yǎng)的雞，其飼料都是根據(jù)動物營養(yǎng)的特點經(jīng)科學(xué)配方而成的，所含的營養(yǎng)成分比較全面，食用也是更安全的。她認(rèn)為，市場上出售的如高碘蛋、高鋅蛋，多是將鋅、碘、鐵等微量元素添加進(jìn)雞飼料中。長期食用可能會造成營養(yǎng)素過量，不利于健康。例如人體內(nèi)的碘過量會導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，而體內(nèi)鋅的含量超過一定程度，就容易引起鈣、鐵等缺乏。所以選購時一定要慎重。

    新鮮是關(guān)鍵

    “個兒小、粉皮、蛋黃大且呈橘紅色的雞蛋就是柴雞蛋。很多商家這樣告訴消費(fèi)者。其實這種說法沒有任何根據(jù)。”徐桂云表示，通常來說，用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，產(chǎn)出的蛋就是粉殼的，這在散養(yǎng)和籠養(yǎng)中都可以實現(xiàn)。消費(fèi)者在選購雞蛋時，不要太迷信柴雞蛋和各種概念雞蛋，選購的關(guān)鍵是新鮮。她表示，雞蛋放置時間太長，失水較多，就會變空，蛋白質(zhì)也會發(fā)生變化，產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。同時外界的一些細(xì)菌也會侵入雞蛋里，導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)，其營養(yǎng)價值和口感都大打折扣。

    “在購買雞蛋時，有一些小竅門，可以挑到最新鮮的雞蛋?！睂＜冶硎?，鮮蛋蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯；輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋；將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋；將雞蛋對光觀察，新鮮的雞蛋蛋黃清晰，呈半透明狀，有小氣室，陳蛋則呈灰暗色，氣室較大。

    專家還提醒，雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來說，兒童和老人每天一個，成人每天最多兩個比較適宜。

    
     無公害雞蛋
    無公害雞蛋要求雞蛋中不得檢出氯霉素、沙門氏菌，并對重金屬、農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)的限量做出了規(guī)定，同時對雞蛋生產(chǎn)過程中的環(huán)境、設(shè)施、飼料也有相應(yīng)要求。

    《消費(fèi)指南》