如今，人們對食品的選擇越來越注重安全、營養(yǎng)。但大多數(shù)消費者關(guān)注點集中在零食、飲料上，對于米、面等日常主食相對忽視。專家指出，主食的選擇尤為重要，在食用上還要根據(jù)自身體質(zhì)來選擇。

    怎么選、怎么吃才更健康？

    面粉別只看色相

    5月1日起，面粉中已經(jīng)禁止使用增白劑。在許多超市里，不少面粉品牌如香滿園、古船等都在包裝的顯著位置標(biāo)“不含增白劑”等字樣。

    中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長翟鳳英表示，面粉作為日常主食，是人們?nèi)粘Ｉ攀持蠦族維生素的重要來源。添加過多氧化劑的面粉維生素含量會明顯下降，抗氧化物質(zhì)以及胡蘿卜素等微量元素?fù)p失嚴(yán)重。

    到底該如何判斷面粉中是否有增白劑？她表示，消費者可仔細(xì)看配料表，若含過氧化苯甲酰或稀釋過氧化苯甲酰，就是含有增白劑。不含增白劑的面粉做出來的食品呈暗黃色，不會明顯白得發(fā)亮。

    在選購面粉時，一是看包裝封口線是否有拆開重復(fù)使用的痕跡；二是看色澤：正常面粉通常呈乳白色或淡黃色，而添加增白劑的面粉呈雪白色，應(yīng)選擇色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麩星少的面粉；三是聞氣味：未加增白劑的面粉有一股很自然的淡淡的麥香味，若有異味或霉味，則為增白劑添加過量或面粉超過保質(zhì)期，或遭到外部環(huán)境污染已變質(zhì)。

    百樣米養(yǎng)百樣人

    對于市場上種類繁多的米，專家表示，不同年齡的人可以選擇適合自己身體特點的米。

    老人：白米飯中加點糙米。白米雖可提供人體所需的營養(yǎng)和熱量，但是糙米中的營養(yǎng)物質(zhì)，特別是粗纖維含量比白米要高得多，有助于胃腸蠕動。此外，糙米能降低膽固醇和甘油三酯，預(yù)防心腦血管疾病和癌癥。因此，老人可以在白米飯中加點糙米，按照兩份白米混入一份糙米的比例。

    兒童：每天一碗小米粥。小米含有其他粗糧中沒有的胡蘿卜素和B族維生素，有利于加強(qiáng)兒童的消化功能。小米中的營養(yǎng)非常容易被人體吸收，因此被稱為“保健米”，特別適合消化功能較弱的兒童食用。小米最常見的做法是熬粥，還可搭配些其他食材，如南瓜、山藥、紅薯、百合等，做成不同風(fēng)味的粥，保健功效更好。

    男性：黑米具有益氣強(qiáng)身、補(bǔ)肝明目的功效。其營養(yǎng)價值高于普通稻米，常吃可以保護(hù)心血管。黑米吃法很多，燜飯、熬粥都是不錯的選擇。但黑米不易煮爛，應(yīng)先浸泡再煮。

    女性：薏米養(yǎng)顏，糯米溫補(bǔ)。薏米富含的維E、B族維生素有養(yǎng)顏功效，并有助于控制體重。因為薏米是五谷中含膳食纖維最多的，低脂低熱。

    營養(yǎng)專家表示，在烹調(diào)時可以根據(jù)身體狀況搭配一些雜糧，其中豆類與米的配合最為適合，因為豆中含有豐富的膳食纖維，其中的淀粉消化速度非常慢，還含有一些延緩淀粉變成葡萄糖的成分，如單寧和植酸等，對于預(yù)防慢性病有極佳的效果。如紅豆大米飯，花生燕麥米粥等。一方面增加了B族維生素和礦物質(zhì)，另一方面還能起到互補(bǔ)的作用，保障充足的營養(yǎng)。

      粗糧“常吃”別“吃多”

    如今，很多人出于健康考慮開始食用粗糧。據(jù)了解，精米白面經(jīng)過精細(xì)加工后口感良好、含熱量高，但是營養(yǎng)元素流失也多。從均衡膳食的角度來說，多吃粗糧有益健康。此外，體質(zhì)較弱的人群，適量吃粗糧還有食療功效，如患有心腦血管疾病和糖尿病的人最好多喝燕麥粥，能有效降低膽固醇和血糖。但燕麥性涼，可以搭配黑米、紫米等溫性谷物。高血壓人群可多食用玉米和玉米面做成的主食，有一定輔助降低血壓的作用。

    但是“多吃粗糧有益健康”是一個相對的概念，并不是指粗糧營養(yǎng)價值一定高于細(xì)糧。翟鳳英表示，相對于大米、白面等細(xì)糧而言，粗糧在加工的過程中損失了較少的營養(yǎng)，對膳食纖維和維生素的補(bǔ)充很有好處。但并不是所有的人群都適合大量地食用，粗雜糧也并非吃得越多越好，更不提倡餐餐吃或是每天都吃。因為粗雜糧會影響人體對蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽及一些微量元素的吸收，尤其是對需要營養(yǎng)的孕婦、哺乳期婦女、兒童和青少年人群來說，長期大量地進(jìn)食可能會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

    《中國居民膳食營養(yǎng)指南》也指出，粗糧既要常吃，又不宜吃太多。吃粗糧還有“講究”：吃粗糧要及時多喝水，因為粗糧中的纖維素需要充足的水分才能保障腸道的正常工作；吃粗糧要循序漸進(jìn)，經(jīng)常吃肉的人突然增加粗糧的進(jìn)食量會引起腸道不適應(yīng)；吃粗糧一定要注意粗細(xì)搭配，同時還要搭配營養(yǎng)豐富的食品，例如魚類、奶類、蛋類等。

    BG提示

    3招辨別大米優(yōu)劣

    對于辨別大米的優(yōu)劣，專家提供了一些方法：

    硬度 優(yōu)先考慮硬度高的大米，說明其蛋白質(zhì)含量高。同時，還應(yīng)注意“腹白”部分，大米腹部常有一個不透明的白斑，一般含水分過高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷腹白較大；

    顏色 正常的米應(yīng)是潔白透明，腹白色澤正常（紫、黑米除外）。發(fā)黃的米，其香味、口感、黏性、營養(yǎng)價值都較差。

    新鮮度 陳米色澤暗淡，表面有白道間紋甚至出現(xiàn)灰粉狀。

    Tips

    選擇食用油看營養(yǎng)成分

    在注重營養(yǎng)健康的今天，食用油成為人們關(guān)注的焦點。到底什么樣的油最好？專家表示，不飽和脂肪酸是人體必需卻不能自行生成的一種脂肪酸，必須從膳食中補(bǔ)充，具有預(yù)防膽固醇過高、改善高血壓等作用，還能增強(qiáng)記憶力和思維能力。因此，評價食用油質(zhì)量優(yōu)劣，主要看脂肪酸的含量。如多力5珍寶非轉(zhuǎn)基因調(diào)和油，采取物理壓榨工藝，原料全部采用天然的非轉(zhuǎn)基因的油種調(diào)配，包含葵花籽、玉米、亞麻籽、花生、芝麻等5種高檔好油，其中葵花籽和玉米油具有很好的清血管、降血脂的功效，亞麻籽油和芝麻油作為中國傳統(tǒng)油種，特別適合孕婦和嬰幼兒，高達(dá)86%的不飽和脂肪酸保證了營養(yǎng)均衡。多力5珍寶非轉(zhuǎn)基因調(diào)和油運用充氮保鮮技術(shù)，不含任何防腐劑和人工添加物，保證天然、健康。

    《消費指南》