近年來(lái)，由食品添加劑所引發(fā)的一系列食品安全事件，讓許多消費(fèi)者對(duì)食品添加劑深惡痛絕。

    專家指出，違法添加非食用添加劑和濫用添加劑是造成食品安全事件的根源。一場(chǎng)以打擊非法添加為重點(diǎn)和濫用食品添加劑行為的食品安全整肅風(fēng)暴已經(jīng)啟動(dòng)。

    每個(gè)人每天都在與添加劑為伴。

    在外企工作的于先生一日三餐比較簡(jiǎn)單——早上吃兩個(gè)蛋黃派和一杯速溶咖啡，午餐要一份快餐和一杯奶茶，晚上吃一個(gè)面包和一根香腸?！耙豢磁淞媳韲樢惶?，早餐蛋黃派含有10多種添加劑，速溶咖啡有近10種；午餐奶茶中含5種左右添加劑；晚餐面包含近10種添加劑，香腸含近20種添加劑?！彼坪醪惶嘈?，一天下來(lái)，竟吃進(jìn)去近60種食品添加劑。

    添加劑的世界?

    一些消費(fèi)者表示，以往買食品很少關(guān)注食品添加劑，只看保質(zhì)期。但食品添加劑的問(wèn)題越來(lái)越多，對(duì)它們的作用、用量以及危害都不是很了解，不知道是不是安全的。

    目前，很多食品成分中添加劑占去了相當(dāng)大的比例。如一包乳飲料，除含鮮牛奶之外，還含有羧甲基纖維素鈉、檸檬酸、乳酸、海藻酸丙二醇酯、阿斯巴甜、食用香精等；一袋薯片含有谷氨酸鈉、食用香料、二氧化硅、檸檬酸等近20種添加劑……記者在一些超市看到，從蜜餞到餅干、從冷凍食品到熟食制品、從調(diào)味品到飲料，幾乎所有食品都含有不同的添加劑。大部分食品都含有至少5種食品添加劑，最多則達(dá)20余種。如某品牌的蛋黃派，配料表標(biāo)注：小麥粉、白砂糖、雞蛋、乳清粉、低聚糖、葡萄糖漿、山梨糖醇、食用鹽、食用碳酸鈣、大豆磷脂……一塊小小的蛋黃派，居然由20多種原料“合成”，而除幾種基本成分外，其余成分全是添加劑。一種標(biāo)稱“健康”的飲品，細(xì)看其配料表，竟然除“水”外，有10多種添加劑。消費(fèi)者不禁懷疑這些成分的配比率怎樣？是不是我們吃下的大多數(shù)是添加劑呀？

    中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授范志紅表示，在乳制品中常見(jiàn)的黃原膠、海藻酸丙二醇酯等物質(zhì)，其實(shí)起到的作用就是增稠，讓消費(fèi)者在喝奶制品的時(shí)候，感覺(jué)牛奶更濃稠，口感更好。而在蜜餞中常見(jiàn)的阿斯巴甜或是安賽蜜，則可以增加產(chǎn)品的甜度。只要認(rèn)真看看食品配料表就會(huì)發(fā)現(xiàn)，草莓夾心餅干中其實(shí)沒(méi)有草莓，而是食用紅色素；藍(lán)莓蛋糕中當(dāng)然也沒(méi)有藍(lán)莓，是亮藍(lán)或靛藍(lán)色素。她指出，食品里的添加劑越來(lái)越多，也與消費(fèi)者的購(gòu)買傾向有關(guān),“人們購(gòu)買食品時(shí)，都喜歡買顏色鮮艷的，味道香醇的，商家看準(zhǔn)了這點(diǎn)。因此，選購(gòu)食品時(shí)，要先看食品配料表，避免攝入一些不必要的食品添加劑。比如兩種相同的食品，可以對(duì)比各種食物的成分，盡量選擇平淡、自然的食品。”

      究竟誰(shuí)之過(guò)？

    看著食品中一長(zhǎng)串的食品添加劑，有消費(fèi)者質(zhì)疑：我們吃的是食品還是添加劑？

    現(xiàn)代食品工業(yè)，是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)之上的，因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)食物外觀品質(zhì)、口感品質(zhì)、方便性、保存時(shí)間等方面提出了要求，如果不加入食品添加劑，大部分食品都會(huì)難看、難吃、難以保存，或者價(jià)格高昂，消費(fèi)者無(wú)法接受?！懊總€(gè)人每天吃進(jìn)去幾十種食品添加劑，這不是夸張的說(shuō)法，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有食品安全?！敝袊?guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)薛毅說(shuō)，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。在改善食品的品質(zhì)，提高食品質(zhì)量，滿足人們對(duì)食品風(fēng)味、色澤、口感要求的同時(shí)，使食品加工更衛(wèi)生、更健康。這也是允許添加的重要原因和依據(jù)。他表示，中國(guó)的食品添加劑是參照國(guó)際組織和先進(jìn)國(guó)家法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的安全和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估后才允許在食品中使用，有一些食品添加劑品種的標(biāo)準(zhǔn)比發(fā)達(dá)國(guó)家定得更高。據(jù)介紹，目前GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑分為23類，共2400余種，其中食品添加劑334種，食品用香料1850多種，食品工業(yè)用加工助劑158種，膠姆糖中基礎(chǔ)劑物質(zhì)名單55種。“國(guó)家對(duì)于食品添加劑能否使用、使用范圍及用量等都有明確的規(guī)定，無(wú)論天然還是人工合成的食品添加劑，在使用和管理上都有非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。”

    盡管食品添加劑有標(biāo)準(zhǔn)可依，但近年來(lái)的食品安全事件，讓消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的陰影難以消解。

    “實(shí)際上，近年來(lái)發(fā)生的食品安全事件，其實(shí)都是違法使用非食用添加劑造成的，跟食品添加劑沒(méi)有任何關(guān)系?！痹诓痪们爸袊?guó)科協(xié)熱點(diǎn)問(wèn)題學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)上，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授胡小松指出，目前非法添加物中常見(jiàn)的有兩類：一是將嚴(yán)禁在食品中使用的化工原料當(dāng)成食品添加劑來(lái)使用；二是食品級(jí)的添加劑用工業(yè)級(jí)的添加劑來(lái)代替。同時(shí)，濫用食品添加劑也加重了消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的誤解，一些企業(yè)超范圍、超劑量濫用食品添加劑掩蓋食品缺陷，這是食品行業(yè)目前存在的主要問(wèn)題。

    食品里有多少添加劑才算安全？

    專家表示，量效關(guān)系是食品安全最基本的準(zhǔn)則，即有多大劑量、持續(xù)多長(zhǎng)時(shí)間才有可能有害，沒(méi)有達(dá)到這個(gè)劑量，或者沒(méi)有持續(xù)這么長(zhǎng)的時(shí)間，基本上危害的風(fēng)險(xiǎn)很小。

    “食品添加劑是確保安全的情況下，才會(huì)被批準(zhǔn)加入到食品中，適用范圍和用量，都是通過(guò)一系列實(shí)驗(yàn)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估后制定的。通過(guò)實(shí)驗(yàn)得出食品添加劑使用的健康風(fēng)險(xiǎn)（ADI值），即每天攝入多少對(duì)健康無(wú)害?！毖σ惚硎荆称钒踩院吞砑觿┑姆N類并沒(méi)有直接的關(guān)系，添加劑使用規(guī)定上有對(duì)總量的限制，所以不一定種類多就代表總量多。比如冷飲食品，要求水的含量要占到90%以上，食品添加劑的總量不能超過(guò)1%。因此，在一種食品中添加劑種類可能會(huì)很多，但實(shí)際總量很小。他指出，允許使用的食品添加劑都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，在規(guī)定的食品中限量使用，只要按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的食品，都是安全的。

    “安全是對(duì)整體而言，對(duì)百分百人群不出現(xiàn)問(wèn)題，不引起疾病。健康是對(duì)個(gè)體而言，受很多因素影響?！痹谑称饭I(yè)化時(shí)代，即使是食品專家，也要面對(duì)這樣的選擇。

    “食品添加劑雖然對(duì)人體無(wú)害，但部分食品添加劑對(duì)人體也不是必需的。”專家表示，食品添加劑的使用應(yīng)該按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍、限量使用，不能超范圍、超劑量。而非法添加行為和濫用食品添加劑，正是造成目前食品安全信任危機(jī)的根源所在。

      整肅風(fēng)暴啟動(dòng)

    非法添加行為和濫用食品添加劑問(wèn)題，引起了中央、國(guó)務(wù)院的高度重視。

    4月21日，在全國(guó)嚴(yán)厲打擊非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)工作電視電話會(huì)議上，國(guó)務(wù)院副總理、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)主任李克強(qiáng)表示，要以堅(jiān)決的態(tài)度、過(guò)硬的舉措、更大的力度，持續(xù)深入整治食品非法添加行為，切實(shí)解決影響食品安全的突出問(wèn)題。李克強(qiáng)要求，對(duì)涉案政府工作人員，情節(jié)嚴(yán)重的，要依法依紀(jì)開(kāi)除公職。對(duì)涉嫌犯罪的，要及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)，并依據(jù)新出臺(tái)的《刑法修正案》，從重從快予以嚴(yán)懲。

    與此同時(shí)，國(guó)務(wù)院辦公廳下發(fā)《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為 切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》，在要求嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的監(jiān)管。其中特別提到，要從嚴(yán)審核、制定食品添加劑新品種國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，2011年年底前制定并公布復(fù)配食品添加劑通用安全標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。

    一場(chǎng)以打擊非法添加為重點(diǎn)、濫用食品添加劑行為的食品安全整肅風(fēng)暴已經(jīng)啟動(dòng)。

    4月22日，衛(wèi)生部匯總發(fā)布了151種食品和飼料中非法添加名單，包括47種可能在食品中“違法添加的非食用物質(zhì)”、22種“易濫用食品添加劑”和82種“禁止在飼料、動(dòng)物飲用水和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中使用的藥物和物質(zhì)”的名單。

    同日，國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室、工信部、公安部、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、衛(wèi)生部、國(guó)家工商總局、國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家藥監(jiān)局等9部門聯(lián)合發(fā)布公告，嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為，嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)使用。公告要求，食品（含食用農(nóng)產(chǎn)品）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和個(gè)人切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)禁使用各類非法添加物，規(guī)范使用食品添加劑，及時(shí)排查、整改食品安全隱患，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全；嚴(yán)禁任何單位和個(gè)人在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用食品添加劑以外的任何化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，嚴(yán)禁在農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、加工、收購(gòu)、運(yùn)輸中使用違禁藥物或其他可能危害人體健康的物質(zhì)。對(duì)故意非法添加的，一律吊銷相關(guān)證照，依法沒(méi)收其非法所得和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的相關(guān)物品，要求其對(duì)造成的危害進(jìn)行賠償，并依法追究刑事責(zé)任；對(duì)生產(chǎn)販賣非法添加物的地下工廠主和主要非法銷售人員，以及集中使用非法添加物生產(chǎn)食品的單位主要負(fù)責(zé)人和相關(guān)責(zé)任人，一律移送司法機(jī)關(guān)依法從重從快懲處。

    4月26日，全國(guó)質(zhì)檢系統(tǒng)嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)工作電視電話會(huì)召開(kāi)，國(guó)家質(zhì)檢總局局長(zhǎng)支樹(shù)平強(qiáng)調(diào)，嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)工作，質(zhì)檢系統(tǒng)要以“看得重、抓得實(shí)、管得嚴(yán)、打得狠”這12個(gè)字，作為總體要求和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

    國(guó)家質(zhì)檢總局副局長(zhǎng)蒲長(zhǎng)城在動(dòng)員部署講話中，明確了質(zhì)檢系統(tǒng)此次專項(xiàng)工作的4項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)：一是嚴(yán)格食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管，要嚴(yán)格生產(chǎn)許可和規(guī)范標(biāo)識(shí)標(biāo)注；二是加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工企業(yè)使用食品添加劑監(jiān)管，要監(jiān)督食品生產(chǎn)加工企業(yè)嚴(yán)格原料采購(gòu)、入廠把關(guān)和加強(qiáng)食品生產(chǎn)過(guò)程控制，督促食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)食品標(biāo)識(shí)標(biāo)簽管理和建立食品安全控制關(guān)鍵崗位責(zé)任制，明確第一責(zé)任人和直接責(zé)任人的責(zé)任；三是嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為，加大監(jiān)督檢查力度，加大執(zhí)法查處力度；四是建立并不斷完善各項(xiàng)監(jiān)管制度，包括建立企業(yè)誠(chéng)信檔案、建立完善各項(xiàng)監(jiān)管制度、建立完善責(zé)任制度特別是責(zé)任追究制度。

    為深入開(kāi)展嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作，國(guó)家質(zhì)檢總局成立了由支樹(shù)平任組長(zhǎng)，蒲長(zhǎng)城、劉平均任副組長(zhǎng)，17個(gè)司局主要負(fù)責(zé)人為成員的專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，設(shè)立辦事機(jī)構(gòu)，統(tǒng)一協(xié)調(diào)，集中組織各地開(kāi)展專項(xiàng)整治工作。為防止混用和濫用問(wèn)題的發(fā)生，國(guó)家質(zhì)檢總局要求生產(chǎn)企業(yè)要在非食品添加劑的化工類產(chǎn)品標(biāo)簽上加印“嚴(yán)禁用于食品和飼料加工”等警示標(biāo)識(shí)。

    記者了解到，目前全國(guó)各省市都啟動(dòng)了打擊非法添加和濫用食品添加劑的機(jī)制和行動(dòng)。有專家表示，國(guó)家對(duì)打擊非法添加和濫用食品添加劑的行動(dòng)已上升到新高度，隨著食品安全整肅行動(dòng)的展開(kāi)，非法添加和濫用食品添加劑將得到有效清理，給消費(fèi)者一個(gè)更安全的消費(fèi)環(huán)境。

       什么是食品添加劑

    按照國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

       消費(fèi)誤區(qū)

     誤區(qū)一：食品中的有害物質(zhì)都是添加劑

    食品添加劑是國(guó)家規(guī)定允許添加在食品當(dāng)中的物質(zhì)，屬于食品的一種成分，只要合理使用，就是安全的。近年來(lái)一些不良生產(chǎn)者將非食品添加劑非法添加到食品中，造成了安全事件，讓很多消費(fèi)者把非食品添加劑和食品添加劑混為一談。

      誤區(qū)二：沒(méi)有添加劑的食品更優(yōu)質(zhì)

    目前市場(chǎng)上一些產(chǎn)品宣稱“不含有防腐劑”、“不含有人工色素”。這只是一種宣傳。讓消費(fèi)者認(rèn)為只有這個(gè)品牌不含某種添加劑。實(shí)際上，食品加工很難完全離開(kāi)添加劑，即使某種食品宣稱不含有防腐劑，未必不含有抗氧化劑；即使不含有色素，也不等于不含有香精、乳化劑、增稠劑等其他添加劑。

     誤區(qū)三：沒(méi)有添加劑的食品更安全

    在很多情況下，如果沒(méi)有合適的添加劑，食品反而會(huì)不安全。比如防腐劑，如果不在某些食品適量添加，食品會(huì)很快變質(zhì)，食用后會(huì)影響健康。

    食品添加劑分類

    按來(lái)源：有天然食品添加劑和人工化學(xué)成品兩大類。天然食品添加劑又分為由動(dòng)植物提取制得和由生物技術(shù)方法通過(guò)發(fā)酵或酶法制得兩種；化工合成又可分為一般化學(xué)合成與人工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。

    按生產(chǎn)方法：有化學(xué)合成、生物合成（酶法和發(fā)酵法）、天然提取物三大類。

    按作用和功能：分為酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑及其他添加劑等。

    食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單

    為進(jìn)一步打擊在食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為，保障消費(fèi)者健康，全國(guó)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組自2008年以來(lái)陸續(xù)發(fā)布了5批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》。日前，衛(wèi)生部將5批名單匯總發(fā)布。