糖果被列為五大享受食品之一，在日常消費品中具有不可替代的作用。

    隨著人們追求高品質生活及消費觀念的轉變，糖果也在不斷變化——從追求口感到主打健康，從單一品類到市場細分……目前，國內市場上已經(jīng)形成一批知名糖果品牌。而國際知名品牌的不斷涌入，使糖果市場的競爭更加激烈。糖果行業(yè)如何發(fā)展、將呈現(xiàn)給消費者怎樣千變萬化的產(chǎn)品？業(yè)內外人士都非常關注。

    困境與機會

    如今，許多消費者發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)以奶糖、水果糖為主打產(chǎn)品的糖果市場發(fā)生了太多的變化——從保留傳統(tǒng)口味的水果糖、奶糖、酥糖，到主打健康的維生素夾心糖、薄荷糖，從單一甜蜜口味到巧克力、各樣蔬果、多味混合等豐富新奇的口感，從歷史悠久的“大白兔”到異軍突起的“金絲猴”、“徐福記”再到新興的“悠哈”、“雅客”，以及國外品牌“怡口蓮”、“荷氏”、“德芙”、“好時”……出生于上世紀70年代的周先生說：“和我們小時候僅有寥寥幾種糖果相比，現(xiàn)在的孩子們可以選擇的太多了，必定留下童年記憶的糖果如今是太‘甜蜜’了。”

    據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會統(tǒng)計，2010年，具有生產(chǎn)許可的糖果企業(yè)總計3418家、果凍企業(yè)388家，全行業(yè)規(guī)模企業(yè)438家，比2009年增加9.22%。糖果規(guī)模企業(yè)2010年共實現(xiàn)產(chǎn)量179.84萬噸，比上年增長19.29%；工業(yè)總產(chǎn)值達582.49億元，增長26.83%；實現(xiàn)銷售產(chǎn)值586.56億元，增長24.43%。

    從糖果消費的數(shù)量上看，中國是僅次于美國的第二大市場，但在人均消費量上還很低。目前，中國年人均消費糖果0.7千克，約為全球人均水平的1/3、發(fā)達國家的1/10。顯然，中國糖果市場還有很大的發(fā)展空間?！拔覈枪袌鲆呀?jīng)形成國際、國內品牌同臺競爭的格局?！碧枪袠I(yè)專家指出，一方面，一些早期進入中國市場的國外品牌依靠成熟的品牌管理經(jīng)驗，采用新技術、新設備、新原料生產(chǎn)的糖果產(chǎn)品，占據(jù)了中國糖果市場的大部分份額；另一方面，國內糖果品牌如雅客、金冠、金絲猴、大白兔等參與激烈的市場競爭，有著不容忽視的市場地位。根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會公布的數(shù)據(jù)顯示，國內糖果市場上，瑪氏、不凡帝、徐福記等十大國內外糖果品牌就占據(jù)了近50%的市場份額，而剩下的市場則由國內眾多糖果企業(yè)競爭。

    據(jù)了解，中國糖果行業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了3個階段。第一階段是上世紀80年代中后期到90年代中期，這是糖果市場的起步時期，國有糖果企業(yè)占據(jù)主導地位、散裝糖果為市場主流，大白兔、喔喔等國產(chǎn)品牌迅速成長；從1996年到2002年，國內糖果市場從產(chǎn)品種類、銷售手段、市場投入等發(fā)生了巨大變革，國外品牌大量進入中國市場。阿爾卑斯、金絲猴、德芙、箭牌、荷氏、徐福記等成為市場領先品牌；2003年以后，國內糖果進入繁榮期，糖果企業(yè)開始重視品牌建設，雅客、金冠、悠哈等品牌帶動新品類或新概念糖果異軍突起。

    近幾年來，新功能、新口味的糖果產(chǎn)品涌現(xiàn)，市場需求進一步擴大。據(jù)了解，目前中國糖果市場保持了8%?12%的年增長率，已成為中國食品工業(yè)中快速發(fā)展的行業(yè)。在市場機制調解下，糖果行業(yè)企業(yè)產(chǎn)品結構調整進程加快，新產(chǎn)品獨特性和創(chuàng)新性有了很大提高，呈現(xiàn)多形式、多品種、多檔次并存的局面。奶糖等傳統(tǒng)糖果經(jīng)過改良，突出營養(yǎng)性和功能性，強調健康功能的附加值產(chǎn)品不斷推出，新的造型和風味配合包裝技術的改進，把糖果同現(xiàn)代潮流結合，向糖果中注入了全新概念，糖果行業(yè)向健康功能化、產(chǎn)品多樣化、品位高檔化發(fā)展。  

    目前，我國糖果生產(chǎn)主要集中在北京、上海、廣東、福建等地。在糖果市場上，已形成諸如阿爾卑斯、徐福記、金帝、金絲猴、雅客、大白兔、喔喔、馬大姐等一批國內強勢品牌，各品牌在各自的細分市場上都占有一定優(yōu)勢，并呈現(xiàn)出國際品牌、本土品牌和眾多中小企業(yè)共同競爭的格局。但是，由于行業(yè)門檻較低，在現(xiàn)有的糖果企業(yè)中，年銷售額500萬元以上的企業(yè)只有230家；而在糖果市場“十強”排名中，前七位均為外資或合資品牌。

    業(yè)內人士指出，雖然中國糖果企業(yè)占有全國近一半的市場，但與外資大型糖果企業(yè)相比還有一定差距。未來國內糖果行業(yè)將迎來“品牌升級戰(zhàn)”。而目前的行業(yè)格局是，跨國企業(yè)采用品牌整合的方式，已經(jīng)在中國市場迅速搶占了大量市場份額，培養(yǎng)了一批忠實、穩(wěn)定的消費群體。而一些本土糖果企業(yè)由于未能有效地采取品牌戰(zhàn)略，不僅對后續(xù)產(chǎn)品的開發(fā)與營銷不利，也造成原有主打產(chǎn)品的銷售下滑。因此，施行品牌戰(zhàn)略，引進先進技術和設備，提高產(chǎn)品品質，既是在激烈的市場競爭中尋找最佳生存空間的重要戰(zhàn)略，也是突破未來發(fā)展之路瓶頸的有效途徑。對于國內品牌來說，誰把握時機，率先成為品牌的領跑者，誰就能成為最大的贏家。

     品類不斷細分和延伸

    近年來，消費者對糖果產(chǎn)品的需求呈現(xiàn)出明顯的品質化——不僅關注糖果能夠帶來的口味滿足，還講求有個性的包裝、獨特的風味、全新的概念等。各糖果品牌也十分注重在產(chǎn)品上的創(chuàng)新，如糖果新種類、新奇的造型與顏色、炫酷新穎的包裝……但最多的還是在糖果的口味和品類上細分，如奶糖的口味有原味、酸奶味、紅豆味、清涼味、巧克力味和玉米味等多種口味，水果硬糖有菠蘿味、草莓味、香橙味、蘋果味、葡萄味、蜜桃味等。

    留心一下，你會發(fā)現(xiàn)，國內糖果市場已經(jīng)發(fā)展成為多個品類的細分市場，尤其以巧克力、功能糖的發(fā)展最為迅速，傳統(tǒng)糖果雖然銷售量仍然占據(jù)主導，但銷售額比例卻逐年下降，一些糖果甚至逐漸被市場邊緣化。無疑，在國內糖果行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的時期，糖果市場已經(jīng)進入品牌爭奪，在糖果產(chǎn)品高度同質化的今天，保持成功的關鍵是創(chuàng)新。目前各糖果品牌依靠其主打品類優(yōu)勢占位市場，如以酥糖為代表的徐福記、馬大姐，以奶糖為代表的大白兔，以硬糖為代表的阿爾卑斯，以功能糖果為代表的雅客V9，以太妃糖為代表的怡口蓮……品類不斷細分和延伸的競爭趨勢，使糖果行業(yè)由傳統(tǒng)的硬糖、軟糖、奶糖、酥糖，逐步轉化、拓展到更細分的品類，以主打產(chǎn)品拉動其他品類糖果，各品牌在單一品類上集中度較高——

    奶糖類：大白兔高居銷售冠軍，阿爾卑斯、金絲猴、喔喔等企業(yè)進行著奶糖第二品牌的爭奪戰(zhàn)，銷售額占糖果市場的18％左右。奶糖未來的發(fā)展趨勢是高端、營銷、綠色高科技，馬大姐推出的椰子奶糖，就以其獨特的口感和營養(yǎng)，博得了消費者的喜愛。 

    硬糖類：主要以區(qū)域品牌為主，目前市場的第一品牌基本上是上好佳，其次是雅客的濃點夾心水果硬糖，馬大姐的特濃椰子和水果派、金絲猴等品牌，銷售額占糖果市場容量的10％左右。 

    酥糖類：徐福記、馬大姐的格局已具規(guī)模，銷售額占糖果市場容量的8％左右。 

    功能型糖果：傳統(tǒng)糖果品牌向高端產(chǎn)品品類的延伸，銷售額占糖果市場的20％左右。目前主要產(chǎn)品有荷氏薄荷糖、雅客V9、馬大姐的胖大海等清涼系列、清嘴、喔喔、億利良咽等。 

    膠基型糖果：市場增長幅度穩(wěn)中有升，以外資品牌為主，銷售額占糖果市場容量的14％左右。各品牌市場份額分布大約為：綠箭49.9％，益達25.6％，樂天9.7％，貝潔3.4％，嘉綠仙2.9％，大大2.8％，飛壘2.6％，波爾2.3％，比巴卜2.1％，其他1.7％。

    此外，業(yè)內人士指出，糖果產(chǎn)品的細分更關注消費者的需求，主要包括人群特征和消費情境——針對兒童、學生、青年人、中老年人等不同的消費人群，進行產(chǎn)品創(chuàng)新和細分；而年節(jié)糖、禮品糖、喜宴糖等則通過異化的產(chǎn)品，滿足于消費者各種消費場景需求，這也促使了糖果在包裝上的品類細分。

    功能型糖果受青睞

    隨著消費者購買力的提升，消費觀念也發(fā)生了轉變。從缺糖吃，到有糖吃，再到吃好糖。什么是好糖？從口味上講，好不好吃，一嘗即知。而從營養(yǎng)或功能上說，則大有門道。

    目前，功能性糖果是被消費者普遍認可的一種好糖。據(jù)一項統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，目前日本有94%的無糖薄荷糖，中國只有2%；德國有35%的無糖澆注糖果，中國僅為1.4%；英國和德國的無糖口香糖占市場的80%，中國為28%。此外，歐洲一些國家已經(jīng)開始在糖果中加入如大豆提取物、植物甾醇、人參、瓜拉納、甘菊精等各種功能性配料。

    功能性糖果是在傳統(tǒng)糖果基礎上創(chuàng)新發(fā)展而成的。對于功能性糖果的定義，有業(yè)內人士認為，功能性糖果是“外在附加特性大于糖果本身特性的糖果。”也就是說，糖果訴求的重點不是其本身，而是糖果以外的特性。也有專家表示，國際上對功能糖果的定義是“除了滿足人們最基本的熱量需求，還帶來潤喉、補充維生素等附加功能的糖果?！?/p>

    近幾年，健康糖果不斷涌現(xiàn)，很多主流品牌都在開發(fā)健康糖果。據(jù)統(tǒng)計，僅在2007年，國際市場上就有1700種低糖或無糖糖果面市。一些知名糖果企業(yè)紛紛推出一系列健康糖果品牌。有關統(tǒng)計顯示，全球Better for You（為你更好的健康）概念糖果已占到全球市場20%的份額。作為功能糖果中最重要的品類，健康大受青睞。

    而在國內市場上，功能糖果同樣異軍突起，并迅速占領市場，并有超越傳統(tǒng)糖果的趨勢。許多品牌推出的產(chǎn)品，都在強調糖果原有“好口感、休閑心情”和產(chǎn)品高品質的同時，突出糖果的營養(yǎng)和健康，如“不含蔗糖，添加各種維生素以及胡蘿卜素”、“每100克軟糖中含有高于5個檸檬成分的維生素C”、“3粒等于一杯牛奶”……在功能性糖果中，維生素夾心糖、薄荷糖、潤喉糖、木糖醇口香糖等比較常見。除此之外，新型功能性糖果也層出不窮，比如添加茶多酚、益生元的糖果。隨著消費者對糖果功能性需求的提升，功能性糖果已經(jīng)成為糖果行業(yè)新的增長點。

    有專家認為，功能性糖果既提高了糖果的附加值，又滿足了人們對糖果的健康追求。目前國內功能性糖果主要以維生素型糖果、無糖型糖果和潤喉型糖果為主，如雅客V9主推的維生素糖果、老布特主打清咽潤喉功效、何氏強調勁涼清爽口感的薄荷糖，以及像新鮮水果般美味健康的維果C……這些糖果推出后得到消費者認可，市場份額逐年增加。此外，低脂肪、低熱量、具有營養(yǎng)保健功能的糖果品類茶糖、止咳糖、無糖糖果等，給消費者帶來別樣感受，滿足了消費者追求健康與時尚的需求。

    業(yè)內人士表示，功能型糖果反映了消費者對糖果產(chǎn)品的多層次需求，也是各糖果品牌差異化的產(chǎn)品。目前，我國糖果市場上的功能型糖果與國外品牌相比依然比較單一。今后具有保健效果的功能型糖果將繼續(xù)迅速增長，未來5年有可能會超過傳統(tǒng)糖果的市場份額。

    糖果分類

    在2008年實施的SB/T 10346—2008《糖果分類》國家標準中，將糖果分為：

    硬質糖果類

    硬、脆的糖果。

    酥質糖果類

    用食糖、碎粒果仁（醬）等為主要原料制成的疏松酥脆糖果。

    焦香糖果類

    以白砂糖、淀粉糖漿（或其他食糖）、油脂和乳制品為主料制成的，經(jīng)焦香化加工處理，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果。

    凝膠糖果類

    以食用膠（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖漿（或其他食糖）為主要原料制成的有彈性和咀嚼性的糖果。

    奶糖糖果類

    以白砂糖、淀粉糖漿（或其他食糖）、乳制品為主料制成的糖果。

    膠基糖果類

    用白砂糖（或甜味劑）和膠基物質為主要原料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果。

    充氣糖果類

    糖體內部有細密、均勻氣泡的糖果。

    壓片糖果類

    經(jīng)造粒、黏合、壓制成型的糖果。

    流質糖果

    糖體呈液態(tài)（或流體）的糖果。