吃鹽也上癮
美國和澳大利亞研究人員發(fā)現(xiàn),食鹽與煙草、毒品一樣能令人上癮,因?yàn)樗鼈兇碳は嗤幕颉⒛X細(xì)胞和神經(jīng)。
研究人員進(jìn)行小鼠實(shí)驗(yàn),讓一些小鼠攝入低鹽飼料,一些加大鹽分?jǐn)z入,隨后比較它們與正常喂養(yǎng)小鼠的大腦活動。研究人員還讓一些小鼠斷食3天,再給予鹽水,讓小鼠自由飲用,同時觀察它們的大腦活動。
結(jié)果顯示,當(dāng)小鼠身體處于需求食鹽狀態(tài)時,大腦細(xì)胞產(chǎn)生一些蛋白質(zhì),這些物質(zhì)通常與對海洛因、可卡因、尼古丁等上癮有關(guān)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果還顯示,阻斷小鼠攝取鹽分產(chǎn)生的快感能夠部分減輕小鼠對這種調(diào)味品的渴求。
研究人員還發(fā)現(xiàn),一旦攝入鹽分,大腦便認(rèn)為已經(jīng)得到滿足,反應(yīng)先于身體對鹽分的吸收。也就是說,渴求鹽分所產(chǎn)生的變化在鹽分離開腸道進(jìn)入血液和大腦前就已經(jīng)消失。研究人員說,對全身健康而言,鹽分的重要性以及由此產(chǎn)生的渴望是一種“原始本能”,鐫刻在人類大腦中,這就是人們覺得高鹽食物美味的原因。
柑橘有抗衰老效果
日本研究人員日前宣布,他們在利用實(shí)驗(yàn)鼠進(jìn)行的研究中發(fā)現(xiàn),柑橘含有的一種叫β-玉米黃質(zhì)的物質(zhì)有抗衰老作用。研究小組中的靜岡縣立大學(xué)副教授海野景子指出,食用柑橘或者飲用柑橘果汁都能夠增進(jìn)健康,并且遏制腦功能降低。
研究人員利用柑橘果汁、β-玉米黃質(zhì)水溶液和水分別喂食同一月齡的實(shí)驗(yàn)鼠。結(jié)果發(fā)現(xiàn),與只飲用水的實(shí)驗(yàn)鼠相比,飲用柑橘果汁或β-玉米黃質(zhì)水溶液的實(shí)驗(yàn)鼠壽命明顯要長。此外,研究中用的柑橘果汁與β-玉米黃質(zhì)水溶液中的β-玉米黃質(zhì)比例均相同,而長期分別飲用這兩種飲料的實(shí)驗(yàn)鼠除了12個月后(老年期)的存活率提高外,存活率水平也相同。這充分證明了柑橘中的β-玉米黃質(zhì)具有抗衰老作用。
研究人員發(fā)現(xiàn),β-玉米黃質(zhì)可以防止體內(nèi)的脫氧核糖核酸(DNA)因氧化而受損,而且能夠遏制腦部脫氧核糖核酸的氧化。
炸薯?xiàng)l最易使人發(fā)胖
美國哈佛大學(xué)的一個研究小組日前在《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表研究報(bào)告指出,不能僅看食物的熱量,應(yīng)該重視飲食品種的選擇,這是保持健康體重的關(guān)鍵。
科學(xué)家對12萬人的生活方式進(jìn)行了長達(dá)20年的跟蹤分析,觀察他們的飲食,從事的鍛煉活動和睡眠習(xí)慣等,從而確定了一些最容易讓人發(fā)胖的食品。
在研究之初,這些研究對象的體重都很正常。之后每4年體重平均大約增長1.59公斤,到20年的研究工作結(jié)束時,他們的體重平均增加了7.6公斤。
研究結(jié)果指出,對健康生活最不利的食品是炸薯?xiàng)l。每天攝入28克炸薯?xiàng)l就會造成人的體重在4年內(nèi)增長0.76公斤。其次是馬鈴薯(0.58公斤)、含糖飲料(0.45公斤)、未加工的畜肉(0.43公斤)、加工肉類(0.42公斤),以及糖果和甜點(diǎn)(0.19公斤)。
在研究期間體重下降或保持不變的人都很少吃加工過的食品。因此,專家建議,應(yīng)多吃水果、蔬菜、麥片、堅(jiān)果和酸奶。
玉米可制造出用于人類的膠原蛋白
英國《BMC生物技術(shù)》雜志刊登一項(xiàng)報(bào)告說,美國研究人員發(fā)明了用玉米制造出可用于人類的膠原蛋白,其優(yōu)點(diǎn)是安全、成本低。
據(jù)介紹,膠原蛋白是人和許多動物體內(nèi)都含有的一種蛋白質(zhì),用途包括手術(shù)后敷在傷口上止血、美容上用于修復(fù)皮膚凹痕以及用于制作口服保健品等?,F(xiàn)在人們常從動物組織中提取膠原蛋白,但使用動物膠原蛋白的問題是造成感染的風(fēng)險(xiǎn)較大,成本也較高。
相比之下,來源于植物的膠原蛋白感染風(fēng)險(xiǎn)較小,但需要解決的一個問題是,源于植物的蛋白質(zhì)需要經(jīng)過名為羥基化的過程,才能成為可在人體中正常發(fā)揮功能的膠原蛋白。美國艾奧瓦州立大學(xué)等機(jī)構(gòu)的研究人員報(bào)告說,他們通過向玉米中加入一個基因解決了這個問題,這樣的轉(zhuǎn)基因玉米可以直接用來制造能用于人類的膠原蛋白。