如果想在訂婚儀式上像劍橋公爵夫人凱特·米德爾頓一樣幸運(yùn)，如果想在婚禮派對(duì)上像斯佳麗·約翰遜一樣耀眼，那么在你的婚禮上一定不能錯(cuò)過香檳，是它讓美麗的新娘變得驚艷出眾。

    在即將到來的10月，香檳注定成為婚禮上不能缺少的一部分。

    香檳是歡樂的催化劑、氣氛的營造者。香檳迷人的地方在于風(fēng)味的變化萬千，雖然現(xiàn)在香檳區(qū)并非世上惟一生產(chǎn)頂級(jí)起泡酒的產(chǎn)區(qū)，但該地區(qū)香檳多樣性的風(fēng)味卻絕不是其他地方可以比擬的。香檳區(qū)位于法國巴黎的東北部，是法國最北邊的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。香檳區(qū)所處的地理位置決定了它同時(shí)受大西洋溫和氣候和大陸性氣候的影響，加上分布廣泛的獨(dú)特的白堊土質(zhì)，使得香檳區(qū)的葡萄的濕度平穩(wěn)，香味細(xì)膩，單寧含量較低而果酸和成熟度恰到好處，釀制的香檳酒風(fēng)格優(yōu)雅、口感細(xì)致。

    在香檳區(qū)有3種葡萄品種，霞多麗（Chardonnay）是白葡萄，黑品樂（Pinot Noir)和莫尼耶品樂（Pinot Meunier)都是黑葡萄。只采用霞多麗的“Blanc de Blanc”或是霞多麗比例較高的香檳，酸度高，果香重，清新爽口，最適合當(dāng)餐前的開胃酒；如果是采用黑葡萄比較多的香檳，口感就比較強(qiáng)勁一些，香味也較豐富。

    法國政府對(duì)香檳酒品牌保護(hù)相當(dāng)嚴(yán)格，根據(jù)法律，只有香檳地區(qū)出產(chǎn)的起泡酒才能稱為香檳酒。香檳的監(jiān)管機(jī)構(gòu)法國香檳行業(yè)委員會(huì)制定了一系列嚴(yán)格規(guī)定。比如，對(duì)最適合的葡萄種植地區(qū)的限制，對(duì)最適合釀制香檳的葡萄品種的規(guī)定。并且在種植方面，如剪枝、產(chǎn)量、葡萄樹的行距、株距、酒精含量、發(fā)酵時(shí)間、釀造工藝、窖藏時(shí)間等都有嚴(yán)格規(guī)定。為了保持價(jià)格的穩(wěn)定，甚至限制香檳的上市時(shí)間。只有符合了這一系列嚴(yán)格規(guī)定的起泡葡萄酒才能被命名為“香檳”。其他地區(qū)用同樣方法、同樣葡萄或其他葡萄生產(chǎn)的酒只能叫“發(fā)泡葡萄酒”，不能稱為香檳酒。

    法國葡萄酒協(xié)會(huì)介紹，香檳酒的釀制，有一套十分特殊的工藝，這種工藝從葡萄采摘就開始了。法國香檳區(qū)的葡萄采摘必須完全手工進(jìn)行，采摘后不能隨意扔進(jìn)葡萄筐里，而是必須用手把一串串葡萄分裝進(jìn)小籃子里，這樣可避免葡萄破損而使紅色素溢出來。采摘后的葡萄要馬上榨汁，按香檳區(qū)的規(guī)定，每4000千克的葡萄只能榨出2500升用來釀酒的葡萄汁。等到酒裝瓶后，要進(jìn)行瓶中二次發(fā)酵，時(shí)間至少一年以上。然后再進(jìn)行人工或機(jī)器搖瓶，搖瓶對(duì)香檳酒來說特別重要，每次只能將瓶轉(zhuǎn)動(dòng)15度，這樣既能去掉酒泥又能保持酒體的純凈和結(jié)構(gòu)，以及豐富清新的口感。

    一直以來，香檳被各種美好的字眼來形容，絕非僅憑外表，而是有著許多味覺上的獨(dú)特優(yōu)勢。首先，以白葡萄酒為原料調(diào)配而成的香檳幾乎都有非常爽口的酸味，而且清爽的口感更是適合搭配蝦、蟹、魚、蚌等各式海鮮。此外，香檳中的氣泡雖然珠滑細(xì)致，但即使碰上味道重、有個(gè)性的菜，也不會(huì)完全被淹沒。而且，香檳需要經(jīng)過多年的瓶中二次發(fā)酵，香氣中除了新鮮果味外，還帶有干果等其他豐富的香氣。

    目前，絕大多數(shù)香檳是采用3種葡萄發(fā)酵后再調(diào)配混合，這個(gè)過程需要有經(jīng)驗(yàn)的品酒師憑累積的味覺記憶來推測新酒未來的滋味。除了搭配當(dāng)年不同的酒，還要加些陳釀，達(dá)到每個(gè)酒種獨(dú)特的口味。調(diào)配好的香檳酒在去酒渣做最后的封瓶之前，還會(huì)添加以特選干白酒和糖分，讓口感更圓潤可口，透過添加多少，分成5種甜度的香檳，屬于干型的有3種，最常見的是“brut”，在法文中有“原始粗獷”的意思，糖分在15克以下；另外有含糖12?20克的“extra dry”和17?35克的“sec”，另外還有適合搭配甜點(diǎn)的“半干型demi-sec”(35?50克)和“甜型doux”(50克以上）的香檳。

    好的香檳，香氣持久，氣泡幼細(xì)如細(xì)砂，而且密度大，持久度高——一般能持續(xù)半小時(shí)到1小時(shí)，口感均衡復(fù)雜，層次感強(qiáng)，幼滑不酸澀。香檳通常無法從卷標(biāo)上看出已上市時(shí)間，開瓶后由軟木塞縮小的比例可以大略猜測香檳的新鮮程度。一般來說，佐餐時(shí)多選擇甜度很低的香檳，而在婚禮的慶典上，如果只是單純?yōu)榱讼銠壦x擇的話，可以選擇糖度稍高的香檳。

    據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前國內(nèi)一些所謂“香檳酒”，往往只是用香料、酒精和加壓二氧化碳制成的含酒精的汽水，可能含有部分果酒成分，但和真正的香檳酒不可同日而語。

    品牌故事

    香檳地區(qū)的釀酒歷史可以追溯到公元一世紀(jì)，當(dāng)時(shí)香檳區(qū)的一個(gè)主教運(yùn)用他所知道的知識(shí)栽培葡萄，并釀造酒給當(dāng)時(shí)的法國國王。此后的數(shù)個(gè)世紀(jì)中，僧侶們一直沿襲著種植葡萄和釀造葡萄酒的習(xí)俗，而當(dāng)時(shí)的葡萄酒除了用作宗教儀式外，還用來給借宿修道院的旅人飲用。當(dāng)?shù)氐馁F族或領(lǐng)主也會(huì)時(shí)時(shí)得到僧侶們的款待，當(dāng)然葡萄酒是必不可少的。 

    1668年，該地區(qū)奧維利修道院的主教把各種葡萄酒勾兌，用軟木塞密封后放進(jìn)酒窖。第二年春天，當(dāng)他把那些酒瓶取出來，發(fā)現(xiàn)瓶酒色清澈，明亮誘人。一搖酒瓶“砰”一聲，瓶塞不翼而飛，酒噴出了瓶口，芳香四溢。人們把這種酒稱為“爆塞酒”、“魔鬼酒”，這就是今天香檳酒的最初由來。 

    1729年開始，第一批香檳釀造廠在蘭斯和埃博內(nèi)建立，并向外省運(yùn)送。后來，香檳酒被帶到英國，飲用香檳酒很快成為歐洲上流社會(huì)的時(shí)尚。美國和俄羅斯在19世紀(jì)成為最大的兩個(gè)出口市場。

    香檳的保存

    香檳開瓶后，最好在干燥、溫度穩(wěn)定的地方橫置，讓其橫臥，這樣香檳才不易變質(zhì)。

    飲用前還可以將香檳放置在裝滿冰塊的香檳桶中把酒溫降至8℃左右，這樣可以將香檳的真正風(fēng)味表現(xiàn)出來。另外，品嘗香檳時(shí)，最好避免在口中翻攪酒液，破壞口中氣泡的表現(xiàn)，此外，還要盡量避免搖晃酒杯，免得破壞香檳氣泡。

    倒香檳酒時(shí)，用手握住瓶子中部，把食指撐住瓶頸，以求穩(wěn)妥。初往杯子里斟時(shí)，氣泡會(huì)噴起來，因此要先斟少量，等氣泡減少時(shí)再繼續(xù)斟到大半杯為止，然后將瓶向上方扶正，以防灑到外面。

    香檳飲用注意

    1.香檳適宜單獨(dú)飲用，或與新鮮水果、奶酪、蛋糕等各式甜點(diǎn)搭配。

    2.未開瓶可儲(chǔ)藏2?3年，但應(yīng)在4℃?8℃溫度環(huán)境中保存。

    3.飲用前，應(yīng)將香檳放入冰桶冰15分鐘，或放入冰箱冷藏2小時(shí)，才能讓其冰冽甘甜的滋味發(fā)揮極致。

    4.開瓶后的香檳，用專用密封瓶塞蓋緊，可保存2周。（法國食品協(xié)會(huì)提供）

    5款香檳推薦

    法國酩悅魅惑香檳

    法國酩悅是惟一一家生產(chǎn)粉紅香檳的酒莊，酩悅魅惑十分珍稀，釀制量僅占葡萄收成中極其微小的一部分。金黃色中透露著粉色，閃耀著獨(dú)特的光芒。味道仿佛有從夏天到秋天過渡的層次感，口味濃郁而回味無窮。

    最佳搭配：可與烤制的貝類、魚類浸制、煎烤的各種紅肉或禽類搭配享用。也可配以餐后甜點(diǎn)，最好還帶點(diǎn)紅色的鮮果呼應(yīng)酒體顏色。

    瑪姆克拉芒香檳

    黑品諾葡萄的強(qiáng)勁和霞多麗葡萄的精致，使得瑪姆克拉芒香檳達(dá)到了一種完美協(xié)調(diào)。圓潤濃郁的口感、精致順滑的酒體結(jié)構(gòu)和豐富的氣泡，被認(rèn)為是各種特殊場合中開胃酒的最佳選擇。

    最佳搭配：從清淡的海鮮到白肉、紅肉，甚至有點(diǎn)微辣的中餐。

       首席法蘭西香檳

    產(chǎn)自法國香檳區(qū)最后一個(gè)由家族控股的香檳酒莊，酒莊70%的葡萄產(chǎn)于自己的葡萄園，是香檳區(qū)自產(chǎn)葡萄比例最高的酒莊之一。所產(chǎn)香檳氣泡均勻，有著較好的持久力；具有烤面包和焦糖的氣息，能逐漸透出椴花、山楂花的芳香；酸度中等柔和，口中跳躍著漸次彌漫的果香，和諧愉悅，回味中長。

    最佳搭配：適合搭配帶有巧克力或咖啡成分的餐后甜品，酒體中富含的焦糖氣息能很好襯托出甜品的香味。

    Veuve Clicquot Ponsardin香檳

    VCP香檳有著金黃的色澤，氣泡升騰如串起的項(xiàng)鏈，從杯底仰望仿佛裝了滿天星星，升騰的氣泡也給人以無限希望。能散發(fā)出如槐花、葡萄香氣，細(xì)品又滲出香草、杏子的明顯馨香。由紅葡萄品種黑皮諾、莫尼埃和白葡萄夏多內(nèi)按照50%?55%、15%?20%、28%?33%釀制而成，冰鎮(zhèn)6?8℃后飲用。

    最佳搭配：適合以低溫飲用作為開胃酒，或靈活搭配各種菜肴，如甜、酸、咸、辣味道的小吃。

    唐培里儂香檳

    唐培里儂香檳激烈而不失溫順。其中蘊(yùn)藏了黑品諾葡萄自由活潑的天性，但卻仍然保持著品牌一貫獨(dú)有的霞多麗和黑品諾之間的平衡度，這種對(duì)比融合使香檳酒在混合度和致密性上達(dá)到完美卓越。含蓄的干果味和蜜餞味也在須臾間迸發(fā)出香醇甘美、清新純凈的濃郁酒香。

    最佳搭配：搭配口感厚實(shí)的水果布丁，或者單獨(dú)飲用。