在消費(fèi)者格外關(guān)注食品安全與營養(yǎng)健康的今天，食物相克的話題更是吸引著無數(shù)的目光。食物相克的書籍在圖書市場一度惹眼，甚至登上了暢銷書的排行榜，竟然羅列出了上百種不能同吃的食物。在許多電影、電視劇及一些科技網(wǎng)站上，也有所謂的“科學(xué)觀點(diǎn)”，讓人們更加關(guān)注此類話題。

    究竟是否存在食物相克，食物相克真的破壞營養(yǎng)甚至危及生命嗎，各種食物的相克屬性是否有科學(xué)依據(jù)？近日，在一場食品安全專家研討會上，營養(yǎng)專家及中醫(yī)養(yǎng)生專家給了消費(fèi)者正確的答案。

    “食物相克”缺乏科學(xué)依據(jù)

    雞蛋加糖精死亡，大蔥蘸蜂蜜斷腸，土豆和香蕉長雀斑，韭菜加菠菜滑腸腹瀉……這些食物相克論由來已久，相克菜譜五花八門，甚至連土豆燒牛肉、黃瓜炒雞蛋、小蔥拌豆腐等家常菜都被列入其中。因?yàn)橐粋€(gè)“克”字，讓很多人吃飯時(shí)瞻前顧后，總不忘問一句“這兩種食物能不能一起吃，會不會相克？”中國營養(yǎng)學(xué)會名譽(yù)理事長葛可佑教授對食物相克說法給予了否定。

    葛可佑表示，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)中并無“食物相克”一詞，食物相克是中華養(yǎng)生文化的組成部分，來源于食療保健養(yǎng)生實(shí)踐和生活經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。但是這些經(jīng)驗(yàn)難免會出現(xiàn)以訛傳訛。葛教授分析說，食物相克的說法有兩種可能：一是在歷史上有些現(xiàn)象在當(dāng)時(shí)不能很好解釋，如有些人吃了一些被污染食物，后發(fā)生中毒，由此造成誤解；另外還有一些是因極少數(shù)人體質(zhì)特殊過敏所致。把一些特殊的例子，推斷成食物的原因。

    葛可佑介紹，我國民間一直有食物相克的說法，我國營養(yǎng)學(xué)界泰斗鄭集通過試驗(yàn)來驗(yàn)證食物相克導(dǎo)致中毒的說法。他搜集了民間傳說中的184對相克食物，并從中選擇人們?nèi)粘Ｉ钪型硻C(jī)會較多的香蕉與芋艿、花生與黃瓜、大蔥與蜂蜜、牛肉與板栗等14組食物，讓動物和人進(jìn)行試吃，在食后的24小時(shí)內(nèi)，所有被試動物及人的表情、行為、體溫等都正常。所謂食物相克的說法不攻自破。

    此外，中國營養(yǎng)學(xué)會與蘭州大學(xué)、哈爾濱醫(yī)科大也進(jìn)行過實(shí)驗(yàn)。蘭州大學(xué)選擇蘭州地區(qū)的60名健康志愿者，分別試食5對典型的“相克食物”。結(jié)果顯示，人群試食7天后，均未出現(xiàn)任何不良反應(yīng)及臨床癥狀，受試者的精神狀態(tài)、飲食、睡眠等均未見異常。哈爾濱醫(yī)科大學(xué)的人體試食試驗(yàn)，結(jié)果也沒有發(fā)現(xiàn)任何中毒現(xiàn)象，同樣證實(shí)了所謂的“食物相克”沒有科學(xué)依據(jù)。

    食物“相反”并非“相克”

    調(diào)查顯示，從2003年到2008年，我國出版的食物相克書籍有61本；收集到的159篇文獻(xiàn)資料中，有90%肯定食物相克。消費(fèi)者不禁要問，食物相克究竟有多少？

    中國營養(yǎng)學(xué)會秘書長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)食品安全副研究員賈健斌從生活中舉了一些帶有誤導(dǎo)的例子。他指出，不少消費(fèi)者認(rèn)為海鮮和富含維生素C的檸檬汁一起吃，會產(chǎn)生砒霜，導(dǎo)致中毒。而實(shí)際上，根據(jù)測算，即便正常海鮮中的砷和維生素C非常徹底地發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，一次吃進(jìn)10千克海鮮才含有1毫克的砷，只有一次吃上百千克海鮮，才有可能達(dá)到中毒的量，這還是在保證有足夠維生素C攝入并參與化學(xué)反應(yīng)的前提下。而即便吃10千克海鮮，也不可能同時(shí)攝入足量的維生素C與其反應(yīng)，而且在體內(nèi)的環(huán)境下，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的比例也非常小。

    他認(rèn)為，還有一些食物相克是由于人們的不恰當(dāng)解讀造成的。例如“豆?jié){和雞蛋相克”的說法，主要是由于生豆?jié){中含有妨礙蛋白質(zhì)消化的胰蛋白酶抑制劑，以及有毒物質(zhì)凝集素，必須要煮沸8分鐘以上，才能保證其營養(yǎng)和安全性。沒有煮透的豆?jié){本身就不安全，如果豆?jié){煮透，和雞蛋、牛奶同吃不會有任何問題。

    北京中醫(yī)藥大學(xué)教授谷曉紅表示，從中醫(yī)學(xué)的文獻(xiàn)歷史當(dāng)中，有關(guān)于“相反”和食物禁忌的記載。但中醫(yī)所說的“食物相反”并非“食物相克”，“相反”是源自于中藥藥物的相反，主要指兩種藥物同時(shí)使用會產(chǎn)生一些毒性，或者一些不良反應(yīng)。谷曉紅說，中醫(yī)當(dāng)中所有食品都有寒、熱、溫、良之分，飲食的這種物性作用于人體，會發(fā)生一些副作用，中醫(yī)稱為“食物相反”。比如螃蟹與柿子“相克”說，從中醫(yī)看來，“螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，兩個(gè)寒性的東西放在一起，如果趕上虛寒體制的人，就會導(dǎo)致腹瀉等不適癥狀。但這并不是食物“相克”而是與人的體質(zhì)等個(gè)體因素相關(guān)，所以不能籠統(tǒng)說食物“相克”會導(dǎo)致疾病、死亡等。

    平衡膳食重在合理搭配

    許多消費(fèi)者相信食物相克的主要原因，是由于他們相信某兩種食物同吃可能會導(dǎo)致營養(yǎng)相互抵消。其實(shí)，不同食物中的各種營養(yǎng)元素或化學(xué)成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實(shí)存在相互影響，導(dǎo)致某些營養(yǎng)物質(zhì)不能充分吸收與利用的現(xiàn)象。

    葛可佑強(qiáng)表示，食物中的營養(yǎng)素互相作用進(jìn)而影響吸收，的確是事實(shí)。比如說菠菜和豆腐，因?yàn)椴げ酥胁菟峥山档褪澄镏锈}的吸收，同時(shí)吃菠菜和豆腐會對鈣的吸收有一定影響。但并不能說吃菠菜燒豆腐一定會缺鈣，如果菠菜先用開水燙一下，它所含的草酸就會部分溶解，不會影響人體對鈣質(zhì)的吸收。某種營養(yǎng)素偶然增多或減少，打破了與其他營養(yǎng)素之間的平衡只是暫時(shí)的，機(jī)體完全可以通過其他途徑來保證器官功能的正常。所以，健康的人在平衡膳食的原則下，各種食物的相互搭配沒有太多的禁忌?！爸灰龅胶侠泶钆?、平衡膳食，營養(yǎng)素之間的副作用都可以忽略不計(jì)?！彼硎?，2011年?duì)I養(yǎng)學(xué)會重新修訂了《中國居民膳食指南》，告訴消費(fèi)者科學(xué)進(jìn)食、膳食多樣化對健康的益處。從糧食、水果、蔬菜，到畜禽蛋奶魚油都要吃，這樣營養(yǎng)才能平衡。所謂食物相克論，其實(shí)與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和古代營養(yǎng)學(xué)都是相悖的。

    不過，葛教授也認(rèn)為，對于一些體質(zhì)不好或是缺乏營養(yǎng)的人，應(yīng)該有針對性地避免一些不合理的食物搭配和選擇，比如貧血的人，就不要吃影響鐵吸收的食物，比如喝濃茶等。比起“食物相克”理論，平衡膳食原則更為重要，在日常膳食中注重粗細(xì)搭配、葷素搭配、多樣搭配的平衡膳食，而不是固定不變的偏食、狹食、狂食某幾種食物。他指出，膳食失衡的危害性是客觀存在，應(yīng)當(dāng)重視，但不要相信所謂的“食物相克”。 

    Tips

    食物相反因人而異

    專家指出，物性疊加出現(xiàn)機(jī)體副作用的“相反”是因人而異的。

    首先，食物相反沒有那么“厲害”，正常體質(zhì)、身體健康的人，吃食物沒有太多禁忌。

    其次，適量食用不同食物，即使它們相反，也并不會影響身體健康。

    再次，如果體質(zhì)不好、缺乏營養(yǎng)或者患病的人，應(yīng)該有針對性地避免一些不合理的食物搭配和選擇：脾胃虛寒的人吃苦瓜、西瓜、綠豆等寒涼性食物時(shí)容易引起腹瀉；體質(zhì)偏熱者應(yīng)少食生姜、胡椒、酒等溫?zé)嵝允澄铮话l(fā)燒的人不能吃溫、熱性食物等。