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    近年來，食品安全事件時(shí)有發(fā)生，使食品添加劑逐漸成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。由于不了解食品添加劑的基本知識(shí)，不了解食品添加劑的管理制度，許多消費(fèi)者對(duì)食品添加劑產(chǎn)生了誤解。

    我國(guó)歷來對(duì)食品添加劑的安全和監(jiān)督管理高度重視，已經(jīng)建立了食品添加劑安全監(jiān)管體系并不斷完善。因此，了解我國(guó)食品添加劑管理制度和發(fā)展現(xiàn)狀對(duì)于廣大消費(fèi)者來說，也是十分必要和重要的。

    隨著食品工業(yè)在世界范圍內(nèi)飛速發(fā)展和生化技術(shù)的進(jìn)步，食品添加劑工業(yè)已發(fā)展成為獨(dú)立的行業(yè)，并且成為現(xiàn)代化食品工業(yè)的一大支柱。食品添加劑對(duì)于改善食品色、香、味、形態(tài)或質(zhì)地，食品的保質(zhì)、保鮮，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食品加工工藝的順利進(jìn)行以及在新產(chǎn)品的開發(fā)等諸多方面，都發(fā)揮著極為重要的作用。可以說現(xiàn)代食品工業(yè)已經(jīng)離不開食品添加劑，食品添加劑產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為食品工業(yè)的重要組成部分。

    食品添加劑與食品的關(guān)系

    盡管各國(guó)對(duì)食品添加劑的定義不盡相同,但食品添加劑的定義都揭示了食品添加劑與食品的區(qū)別，具體如下：

    1.食品添加劑的本質(zhì)不同于食品

    食品添加劑不是食品，即不能單獨(dú)作為食品來食用。絕大多數(shù)食品添加劑產(chǎn)品是應(yīng)用于食品工業(yè)的中間產(chǎn)品，而不是面對(duì)消費(fèi)者的終端產(chǎn)品。食品添加劑是加入到食品中的物質(zhì)，既包括人工合成的物質(zhì)，如采用化學(xué)合成等方法生產(chǎn)的人工合成物質(zhì)，也包括以動(dòng)植物為原料，經(jīng)粉碎、提純等工藝或以微生物的代謝產(chǎn)物為原料加工提純而獲得的天然物質(zhì)。這些物質(zhì)與普通食品中存在的天然物質(zhì)性質(zhì)不同。

    2.食品添加劑是在食品生產(chǎn)加工過程中有意添加到食品中去的

    食品添加劑通過在食品中有目的地加入，成為食品的一部分并影響食品的特性。在食品中加入食品添加劑是為了滿足一定的工藝需求有意為之，食品添加劑在食品的生產(chǎn)、加工、制作、處理、包裝、運(yùn)輸?shù)冗^程當(dāng)中具有一定的功能作用，如可以改善食品的色、香、味等感觀特征, 或者能夠提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性等。

    3.食品添加劑的使用受到限制

    從安全性的角度來講，食品一般是沒有攝入量限制的，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好及營(yíng)養(yǎng)要求任意搭配攝入的食品。食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。這里“食品無毒、無害”是指正常人在正常食用情況下攝入可食狀態(tài)的食品，不會(huì)造成對(duì)人體的危害。但無毒無害不是絕對(duì)的，食品中允許存在一定限量的污染物和微生物，但不得超過國(guó)家經(jīng)安全評(píng)價(jià)規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)，在限量范圍以內(nèi)就認(rèn)為是安全的。

    食品添加劑使用是有局限性的。它必須是技術(shù)上確有必要，并且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，才可以允許在一定的食品范圍內(nèi)使用。而且它的使用量也有規(guī)定，不能超量使用。在達(dá)到預(yù)期的效果下應(yīng)盡可能降低在食品中的用量。食品添加劑是長(zhǎng)期少量地隨同食品攝入的，如在食品中不合理使用，這些人工合成或天然物質(zhì)可能在體內(nèi)產(chǎn)生積累，對(duì)人體健康造成威脅從而引起食品安全問題。因此食品添加劑的使用量和準(zhǔn)用范圍必須遵守通過科學(xué)試驗(yàn)和安全評(píng)價(jià)制定的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，這是非常嚴(yán)格的。

    食品添加劑的安全性

    食品添加劑的本質(zhì)是化學(xué)合成或者天然存在的物質(zhì)。與食品中天然存在物質(zhì)不同，食品添加劑是在食品生產(chǎn)加工過程中，有意添加到食品中去的。安全性和有效性是食品添加劑最重要的兩個(gè)方面。食品添加劑的安全性主要受添加劑物質(zhì)本身毒性大小、使用范圍和使用量三個(gè)方面的制約。

    1．食品添加劑生產(chǎn)的安全性

    首先，每一種食品添加劑都需要經(jīng)過嚴(yán)格的評(píng)價(jià)和檢驗(yàn),甚至經(jīng)過一系列的動(dòng)物實(shí)驗(yàn),對(duì)其急慢性毒性、遺傳毒性、致癌毒性等進(jìn)行綜合評(píng)價(jià),在確認(rèn)其限量使用對(duì)身體沒有安全隱患后才可以被批準(zhǔn)使用,以確保人體食用的安全性。每一種食品添加劑都有其相應(yīng)規(guī)定范圍的食品生產(chǎn)應(yīng)用和安全使用量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別方法，由法律規(guī)定的有關(guān)部門統(tǒng)一發(fā)布和管理。

    其次，食品添加劑來源廣泛，生產(chǎn)工藝各異，其本身的品質(zhì)會(huì)受到生產(chǎn)原料和生產(chǎn)過程質(zhì)量因素的影響，例如采用不同的生產(chǎn)工藝可能產(chǎn)生不同的物質(zhì)殘留。同時(shí)，食品添加劑的質(zhì)量還受貯存和運(yùn)輸?shù)葪l件的影響。因此，食品添加劑的生產(chǎn)從原料選用、生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)過程控制、檢驗(yàn)、貯存和運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)都應(yīng)符合法律法規(guī)和相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，按規(guī)定出廠檢驗(yàn)合格，并按照法律法規(guī)要求標(biāo)注標(biāo)簽內(nèi)容，以規(guī)范食品添加劑的使用。

    2．食品添加劑使用的安全性

    食品生產(chǎn)工藝流程中有效控制食品添加劑使用，防止超量超范圍使用食品添加劑，是確保食品安全的重要措施?！妒称钒踩ā穼?duì)食品添加劑的使用作出了明確規(guī)定。食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。

    使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合食品添加劑使用原則，避免違規(guī)使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑危害人體健康。以下情況可使用食品添加劑：保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。

    食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)使用質(zhì)量符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，具體來講，必須是具有合法資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn)的經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品添加劑時(shí)應(yīng)驗(yàn)明生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)，查驗(yàn)食品添加劑的合格證明文件，經(jīng)驗(yàn)收合格后才能用于食品生產(chǎn)加工。

《消費(fèi)指南》