鹽是廚房中最常見(jiàn)的調(diào)味品。隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的重視，最普通的鹽也出現(xiàn)了各種不同的營(yíng)養(yǎng)品種，添加了鈣、硒、鋅、鐵等各種成分的營(yíng)養(yǎng)鹽已經(jīng)普遍出現(xiàn)在超市的貨架上。

    面對(duì)品種眾多的“營(yíng)養(yǎng)鹽”，消費(fèi)者該如何選擇？

    食鹽強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)何在    

    記者在一些超市看到，除了碘鹽外，還有低鈉鹽、加硒海藻碘鹽、加鋅海藻碘鹽、加硒強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽等各種“營(yíng)養(yǎng)鹽”。仔細(xì)觀察后發(fā)現(xiàn)，加硒海藻碘鹽里除了氯化鈉外，還有海藻碘和亞硒酸鈉；加鋅鹽里有乳酸鋅；加鋅強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽里有碘酸鉀、氯化鈉、檸檬酸鋅和抗結(jié)劑……在一些“營(yíng)養(yǎng)鹽”的產(chǎn)品說(shuō)明中，鹽的作用不僅僅被描述成是調(diào)味品，還有補(bǔ)充微量元素的功能，“本品強(qiáng)化加入新型鐵元素，能有效滿足人體尤其是對(duì)婦女、兒童及老年人對(duì)鐵的需求?！痹谝豢罴予F鹽的包裝背面附有這樣的產(chǎn)品說(shuō)明。     

    “吃鹽就能補(bǔ)鈣、鋅、鐵？”很多消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)鹽很疑惑。營(yíng)養(yǎng)鹽究竟有多少營(yíng)養(yǎng)，吃鹽補(bǔ)微量元素科學(xué)嗎？

    “營(yíng)養(yǎng)鹽其實(shí)是強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽，是添加一種或者幾種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食鹽。根據(jù)QB 2238-2005《營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鹽》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包括鈣強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽、鐵強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽、鋅強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽、硒強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽、核黃素強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽。除鈣強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽的氯化鈉含量≥90%，其余幾種強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽的氯化鈉含量均要求≥98.5%。”國(guó)家副食品質(zhì)檢中心常務(wù)副主任劉稼駿告訴記者，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽是按照“國(guó)家膳食改善計(jì)劃”要求生產(chǎn)的強(qiáng)化食品，以日常生活中的食鹽為載體，根據(jù)不同人群需求添加了人體必需的微量元素。這些產(chǎn)品只要是嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的，就是安全的，可以放心食用。

    根據(jù)自身需求選擇

    “營(yíng)養(yǎng)鹽具體能起多大作用，要看強(qiáng)化的是哪一種營(yíng)養(yǎng)素，其實(shí)際含量如何?！敝袊?guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)賈健斌表示，營(yíng)養(yǎng)鹽是添加了各種營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化合劑，對(duì)身體可以起到補(bǔ)充的作用。任何營(yíng)養(yǎng)成分都是適量才會(huì)有益，過(guò)量食用則會(huì)危害健康。

    據(jù)介紹，目前中國(guó)人群的食譜中，高鹽是最大的不健康因素之一。鹽中的鈉是身體必需的元素，但是過(guò)多的鈉會(huì)造成血壓升高，因此，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)根據(jù)中國(guó)居民的膳食狀況，推薦每天的鹽攝入量不超過(guò)6克。對(duì)于目前市場(chǎng)上“營(yíng)養(yǎng)鹽”的選擇，消費(fèi)者要根據(jù)自身的健康狀況決定，適量食用營(yíng)養(yǎng)鹽。

    記者查詢強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)了解到，鋅營(yíng)養(yǎng)鹽中鋅元素添加量最高為140毫克／千克，按中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦的每天6克計(jì)算，一個(gè)人每天從鹽中攝入的鋅元素為0.84毫克，遠(yuǎn)低于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)制定的中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量成年男性15毫克、女性11.5毫克的標(biāo)準(zhǔn)?？梢?jiàn)，從鋅營(yíng)養(yǎng)鹽中攝入的鋅元素量很少，只有推薦攝入量的5.6％?7.3％；鈣營(yíng)養(yǎng)鹽每千克中所含的鈣元素最高為5.5克，6克營(yíng)養(yǎng)鹽中鈣元素的含量為33毫克，與成年男性每日800毫克的鈣攝入量相比，為4％。

    劉稼駿介紹，“缺什么補(bǔ)什么”是選擇營(yíng)養(yǎng)鹽的主要方法。但是，營(yíng)養(yǎng)元素在強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽中的含量較低，完全依靠營(yíng)養(yǎng)鹽來(lái)攝取更多的微量元素，不可避免要攝入更多的食鹽。因此不必對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)鹽期望過(guò)高。需要注意的是，多數(shù)營(yíng)養(yǎng)鹽的咸味較淡，食用時(shí)更要避免過(guò)量攝入。

    而賈健斌認(rèn)為，人體的營(yíng)養(yǎng)需求主要來(lái)自于日常膳食中的蔬菜、水果、肉類(lèi)等食物，而強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽所含的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體的作用非常小，無(wú)法取代人體主要營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源。消費(fèi)者不能單純依靠營(yíng)養(yǎng)鹽來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)多補(bǔ)充天然性食物，這些食物中的營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收。

    記者采訪中發(fā)現(xiàn)，一些營(yíng)養(yǎng)鹽的包裝上只標(biāo)明了營(yíng)養(yǎng)素的含量，并沒(méi)有對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的作用及適用人群的說(shuō)明，也沒(méi)有提示人體每天應(yīng)該攝入多少相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素，一般的消費(fèi)者很難弄清自己適合食用哪種營(yíng)養(yǎng)鹽。對(duì)此，專家認(rèn)為，“營(yíng)養(yǎng)鹽”應(yīng)當(dāng)在這方面加以改進(jìn)，例如標(biāo)明某種營(yíng)養(yǎng)素人體每日攝入量以及標(biāo)明人們每天食用的營(yíng)養(yǎng)鹽中該營(yíng)養(yǎng)素的確切含量，以便于消費(fèi)者從食品標(biāo)簽中得到明確、充分的信息，從而理性地選擇營(yíng)養(yǎng)鹽。

    攝入過(guò)量也有風(fēng)險(xiǎn)

    營(yíng)養(yǎng)鹽攝入過(guò)量是否影響健康？針對(duì)不少消費(fèi)者的擔(dān)憂，劉稼駿表示，營(yíng)養(yǎng)鹽確實(shí)可以在一定程度上達(dá)到補(bǔ)充人體微量元素的作用，但必須是在缺乏某種微量元素時(shí)。強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽所有的營(yíng)養(yǎng)成分的添加都是有一定限制的，目前現(xiàn)行有效的強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽標(biāo)準(zhǔn)有GB14880《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、QB 2238.1-2005《強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽 鈣強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽》、QB 2238.2-2005《強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽 鋅強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽》、QB 2238.3-2005《強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽 硒強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽》、QB 2238.4-2005《強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽 鐵強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽》、QB 2238.5-2005《強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽 核黃素強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽》，標(biāo)準(zhǔn)中分別對(duì)其中的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的含量作了規(guī)定，只要是符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響。

    據(jù)了解，在國(guó)外一些國(guó)家，對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的量規(guī)定了底線和上線，如果產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)素含量不到一日營(yíng)養(yǎng)素推薦攝取量的10%，就不能宣稱該產(chǎn)品能夠補(bǔ)充某種營(yíng)養(yǎng)素。但賈健斌表示，營(yíng)養(yǎng)素并非越多越好，如果攝入過(guò)量則可能導(dǎo)致中毒。他特別指出，在各種營(yíng)養(yǎng)鹽當(dāng)中，硒和碘的添加量應(yīng)特別注意嚴(yán)格控制，因?yàn)槲偷鈹z入過(guò)量產(chǎn)生中毒的風(fēng)險(xiǎn)較大。例如，目前硒營(yíng)養(yǎng)鹽中的硒元素的含量為3?5毫克/千克，如果消費(fèi)者口味較重，每天吃10克這種鹽產(chǎn)品的話，攝入的硒元素相當(dāng)于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的60%以上，接近成年人的“可耐受最高攝入量”。如果同時(shí)又飲茶且食用其他含硒的營(yíng)養(yǎng)品，總攝入量就有可能超出安全范圍。

    賈健斌表示，微量元素和維生素的獲取一般通過(guò)正常合理飲食就能獲得，消費(fèi)者不要過(guò)分依賴營(yíng)養(yǎng)鹽，雖然營(yíng)養(yǎng)鹽確實(shí)能補(bǔ)充部分人體所需的微量元素，但并不能代替日常膳食中的營(yíng)養(yǎng)素。因此，選擇營(yíng)養(yǎng)鹽要根據(jù)自身身體具體情況，不要盲目選擇。

    Tips

    認(rèn)識(shí)強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽

    鋅強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽：能促進(jìn)機(jī)體免疫功能的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)兒童、妊娠期婦女、老年人和素食者有幫助。

    鈣強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽：可預(yù)防缺鈣所致的疾病，如兒童佝僂病和中老年人骨質(zhì)疏松病。食用加鈣鹽，應(yīng)同時(shí)多吃含磷豐富的食物，如蛋類(lèi)、豆類(lèi)等，并多曬太陽(yáng)，以增加鈣的吸收。

    硒強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽：具有抗氧化、延緩細(xì)胞老化的功能，可保護(hù)心血管和心肌，適合中老年人、心血管疾病患者等。

    鐵強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽：適合嬰幼兒、婦女及中老年等的補(bǔ)鐵需求。鐵是人體含量最多的一種必需微量元素，又最容易缺乏。

    核黃素強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽：適合長(zhǎng)期素食者，因?yàn)檫@類(lèi)人可能缺乏維生素B2，需要適當(dāng)補(bǔ)充。