“買四贈二”、“買三贈一”……如今，很多超市都有特價食品促銷活動。消費者在購買促銷商品時，一般會被其買贈活動所吸引。殊不知，在“捆綁”銷售的背后，很多食品是即將到保質(zhì)期的“臨界食品”。

     “混搭”成潛規(guī)則

    10月7日，北京一家超市飲料區(qū)冷柜內(nèi)擺著黃金柚味和蘆薈椰果葡萄汁飲料，標(biāo)簽上醒目地標(biāo)明“特價1元”。記者仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)，這兩種飲料瓶蓋上標(biāo)明的生產(chǎn)日期分別為2010年11月3日和2010年11月2日，產(chǎn)品標(biāo)注的保質(zhì)期為12個月，按此計算，這些特價飲料還有不到一個月就到保質(zhì)期，但記者并沒找到“臨界食品”的提示。

    而在乳制品銷售區(qū)，某品牌牛奶在進(jìn)行“買三贈一”促銷，銷售人員正忙著用透明膠帶把牛奶捆綁在一起，牛奶的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期均被綁在內(nèi)側(cè)。記者在某品牌酸奶“買一贈一（買一大盒贈16小杯）的促銷產(chǎn)品上看到，小杯贈品上標(biāo)注的生產(chǎn)日期是2011年9月24日，保質(zhì)期至2011年10月14日。也就是說，如果是10月13日購買，消費者必須要在1天內(nèi)喝完16杯贈品，否則贈品就過保質(zhì)期了……記者了解到，很多促銷的牛奶、飲料、肉制品等特價食品，大多是即將到保質(zhì)期的產(chǎn)品。

    據(jù)了解，早在2007年11月，國家就對“臨界食品”的銷售明確規(guī)定：在超市賣場和社區(qū)食雜店銷售的即將到保質(zhì)期的食品，須在銷售場所集中陳列并作出醒目提示。但記者在眾多超市、商場時卻發(fā)現(xiàn)，按規(guī)定提示“臨界食品”的超市寥寥無幾。

    據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，食品都有一定的保質(zhì)期，超市不可能在保質(zhì)期內(nèi)將產(chǎn)品全部銷售。由于消費者大多不愿買快到期的食品，超市往往采取“捆綁銷售”的方式。通過混搭促銷，減少食品過期帶來的損失，已經(jīng)成為超市的一種“潛規(guī)則”。

    有消費者表示，平時購買促銷食品時很少看保質(zhì)期，偶爾也會買到只差幾天就過保質(zhì)期的食品?！芭R近保質(zhì)期的促銷食品沒有什么不好，實惠又不影響食用，但超市要是能明確告訴我們這些是快到期的食品，我們買回家也會盡快食用，這樣讓人覺得更放心?！?#160;

    業(yè)內(nèi)人士人為，商家銷售、促銷的食品，只要是在保質(zhì)期內(nèi)的，按照相關(guān)的法律法規(guī)，都構(gòu)不成違法和違規(guī)。但商家如果對“臨界食品”以促銷、捆綁等方式出售，至少應(yīng)該對其食品的狀態(tài)進(jìn)行一些必要的說明，按照《消費者權(quán)益保護(hù)法》的規(guī)定，消費者進(jìn)行購物及享受服務(wù)時對其所消費商品和享受服務(wù)享有知情權(quán)，而將“臨界食品”以一種“誘惑”的方式銷售，而未對其進(jìn)行必要解釋，則侵犯了消費者的知情權(quán)。

    “臨界食品”有何隱患

    記者了解到，國家規(guī)定，即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售。但由于這一規(guī)定只是指導(dǎo)性意見，并不是強制性措施，因此很少有商家提醒消費者。

    據(jù)介紹，一般情況下，食品的保質(zhì)期是食品的最佳食用期，超過保質(zhì)期限，產(chǎn)品質(zhì)量或品質(zhì)就可能發(fā)生變化，比如，營養(yǎng)價值下降、微生物超標(biāo)、口感變差等。

    對于“臨界食品”能不能吃，北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)師于康介紹說，這首先要看是什么類型的食品，像奶茶、果汁等營養(yǎng)豐富、含水分多的食品，細(xì)菌一旦滋生，變質(zhì)就很快。而且過高的溫度、濕度、頻繁的搬動都可能導(dǎo)致產(chǎn)品加速變質(zhì)，這類食品最好盡早食用，即使接近保質(zhì)期也應(yīng)注意。而干品食物，如烤魚片、方便面等安全性則相對高一些。

    此外，食品的保質(zhì)期還與食品的貯期條件密切相關(guān)，如果消費者購買后能夠提高保存條件，比如常溫保存的食品在冷藏條件保存，其保質(zhì)期會略有延長。貨架期短的食品由于多是暴露的或者包裝簡單，因此這類食品容易受潮、受污染，如果溫度稍高，食品易發(fā)生霉變，食后可能引起胃腸不適，或有潛在的危害。

    “保質(zhì)期長的食品如飲料，長期儲存在塑料瓶或金屬罐中，但隨著時間的延長，營養(yǎng)價值會降低。不僅如此，有些食品在制作的過程中，是用油炸或高油脂處理的，經(jīng)過一段時間存放后，油脂會發(fā)生氧化變質(zhì)，對健康不利?！睂＜冶硎荆恍┍Ｙ|(zhì)期較短的食品，如乳制品是在超高溫條件下制作，受其包裝材料影響，過期后外界細(xì)菌會通過包裝進(jìn)入飲料；面包不是在完全滅菌狀態(tài)下制作，受溫度等儲存條件影響，過期面包將出現(xiàn)脂肪氧化，口感明顯變化。另外，由于水分活度處于較低水平，面包較適合霉菌生長，如超過保質(zhì)期易長毛發(fā)霉?！芭R界食品”變?yōu)檫^期食品并食用后，會給身體帶來傷害。

      謹(jǐn)慎選擇臨界食品

    對于“臨界食品”的定義，目前并沒有明確規(guī)定，不同商家也是說法各異。有的表示按照行業(yè)慣例，接近保質(zhì)期三分之一的商品，應(yīng)算是臨界食品。但也有商家稱，保質(zhì)期在半年以上的，到期前15天內(nèi)需要公示；保質(zhì)期兩年以上的，最后30天是“臨界期”；而保質(zhì)期僅為一個月的產(chǎn)品，還剩3天時算是臨界食品。

    快過期食品能不能吃？于康指出，食品有保質(zhì)期和保存期之分。保質(zhì)期主要面向消費者，是指在正常貯存的條件下，保證食品的最佳質(zhì)量，消費者平時接觸的食品標(biāo)簽大多是“保質(zhì)期”，無論是從口感還是從安全性考慮，在保質(zhì)期前食用為佳。

    于康強調(diào)，快過期食品的保存條件很重要。“如果食品在溫度、濕度等都恰當(dāng)?shù)臈l件下貯存，且包裝完好，顏色、味道、硬度等沒有發(fā)生變化的話，在保存期內(nèi)還是可以食用的?！钡绻称钒b破損，即使沒到保質(zhì)期，食物也可能變質(zhì)。他指出，能不能吃要具體看食品的特征，如色、香、味、形有沒有改變，包裝有沒有漏氣?？梢詫Ρ绕綍r的食品，如果有變質(zhì)情況，一定不能再食用。

    一般來說，開封后的食品，環(huán)境和保存條件已經(jīng)發(fā)生變化，不能以保質(zhì)期為限來食用，且長時間放置容易腐敗，開封后應(yīng)立即食用。針對一些消費者認(rèn)為冰箱有延長保質(zhì)期的作用，專家指出，從冰箱拿進(jìn)拿出的食品，貯存環(huán)境交替變化，食物容易變質(zhì)，保質(zhì)期也相應(yīng)縮短。如果食品開封后又放回冰箱，容易使冰箱中的味道、潮氣、細(xì)菌等進(jìn)入食品當(dāng)中，既影響風(fēng)味，又容易變質(zhì)。所以開封后的食品最好一次性處理，不要重復(fù)進(jìn)出冰箱。

    此外，由于很多消費者疏忽冰箱的清潔，造成冰箱的環(huán)境不衛(wèi)生，也會影響食物的貯存條件，使食品的營養(yǎng)和風(fēng)味大打折扣，烹調(diào)時的口感品質(zhì)也會明顯下降。對此，專家建議，冰箱的正常溫度應(yīng)調(diào)到0℃?4℃，同時，要每月清潔一次冰箱并檢查里面的食物是否變質(zhì)，如是否長霉，或是出現(xiàn)異味等。

    Tips

    北京超市開設(shè)“臨界食品”專柜

    為防止臨近保質(zhì)期的食品混在新鮮食品中混淆消費時間概念，北京市從今年8月開始推行“臨界食品”專柜制度。
    據(jù)了解，北京今年開始推行“臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)和不合格食品停止銷售管理制度”，截至目前，海淀區(qū)已有70余家商場、超市開始設(shè)立“臨界食品”專柜，其他城區(qū)也將有50余家超市加入其中，先期總計有130余家商場、超市將實施“臨界食品”專柜銷售，以方便消費者區(qū)分購買。