一直以來，營養(yǎng)強化食品作為國家改善公眾營養(yǎng)的項目，始終在曲折中行進(jìn)。不久前，鐵強化醬油推廣項目再次受到了諸多爭議。而在市場上，鐵強化醬油、強化大米等產(chǎn)品也并未被消費者認(rèn)可。

    不少消費者擔(dān)憂，強化食品究竟對身體好不好，強化食品中的營養(yǎng)素是否會過量、安全性如何？與之形成鮮明對比的是，市場上不少主打某類營養(yǎng)素的食品卻備受青睞。

    記者了解到，新修訂的《食品營養(yǎng)強化劑標(biāo)準(zhǔn)》即將公布，新標(biāo)準(zhǔn)的實施將為營養(yǎng)素的合理攝入提供規(guī)范和保障。

    為何難獲消費認(rèn)同

    記者從國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心了解到，食品營養(yǎng)強化在國際上是通行的做法，是為了改善居民普遍缺乏的營養(yǎng)素問題而采取的一種措施。

    據(jù)介紹，食品營養(yǎng)強化，就是在食物加工過程中加入人體所必需的，但在日常膳食中又易缺乏的營養(yǎng)素，以保證人體的營養(yǎng)需要。我國從1995年開始建立“營養(yǎng)改善發(fā)展項目”，將人體所缺乏的微量營養(yǎng)素加入一種食品載體內(nèi)，以增加營養(yǎng)素在食物中的含量，即食品營養(yǎng)強化。目前強化食品包括加碘鹽、加鐵醬油、維生素A食用油以及強化面粉、強化大米等。

    但消費者對強化食品似乎并不買賬。

    在家樂福、物美、京客隆等超市里記者看到，很多貨架上都有強化食品，如添加了維生素A的食用油、鐵強化醬油等。不過，多數(shù)強化食品由于包裝或宣傳上并不突出，都被“淹沒”在眾多商品中。不少消費者對于強化大米、鐵強化醬油等食品并不清楚——“買醬油還是買那些口味鮮美的比較好，而且補鐵的途徑有很多，不一定要買加鐵的?！薄捌綍r買食用油、面粉比較注重品牌和價格，至于添加了什么元素，沒有太在意”。也有消費者提出疑問，每天吃鐵強化醬油，是否會造成鐵攝入過高，會不會產(chǎn)生健康問題？

    此外，價格也是影響消費者購買強化食品的原因之一。記者發(fā)現(xiàn)，在添加了某種營養(yǎng)素后，營養(yǎng)強化食品明顯“身價倍增”，價格高于同類食品。比如一種鐵強化草菇老抽醬油，比同品牌普通的草菇老抽貴了近兩元；添加了維生素A的食用油價格和普通食用油價格相差十幾元；與每公斤四元左右的普通大米相比，營養(yǎng)強化大米的價格讓不少消費者望而卻步。

    實際上，目前一些消費者對于強化面粉、鐵強化醬油、添加維生素A的食用油等強化食品并不認(rèn)可，原因在于消費引導(dǎo)不足，消費者認(rèn)知存在誤區(qū)。“比如對于醬油，多數(shù)消費者看重的是口感和價格，而不是營養(yǎng)。”專家表示，營養(yǎng)強化食品受冷落和消費者營養(yǎng)知識缺乏有關(guān)，大多數(shù)人并不真正了解強化食品，他們更習(xí)慣于接受傳統(tǒng)的飲食觀念，如食物相生相克等飲食理論?！叭魏我环N食物中都不可能含有人體所需的全部營養(yǎng)素，許多食品在加工中都會失去部分甚至絕大部分營養(yǎng)素。在食品中加入適宜種類和劑量的營養(yǎng)素，可以合理地補充營養(yǎng)成分及其比例，滿足不同人群對營養(yǎng)的需要?！睋?jù)介紹，強化食品是國家按照科學(xué)推薦的營養(yǎng)攝入量的最低標(biāo)準(zhǔn)添加的，不像很多市場上的食品那樣進(jìn)行商業(yè)宣傳。但與其他食品相比，強化食品的營養(yǎng)補充更具科學(xué)性。

    用營養(yǎng)強化的方式來改善人們的營養(yǎng)狀況，好處是顯然的。業(yè)內(nèi)人士表示，食品營養(yǎng)強化是未來發(fā)展的趨勢，如美國目前有上萬種強化食品，占所有食品的85％，而我國營養(yǎng)強化食品約占食品總數(shù)的5％。向消費者推廣強化食品，還需要進(jìn)一步擴大對公眾的宣傳。

    營養(yǎng)素越高越好嗎

    與國家倡導(dǎo)推廣的營養(yǎng)強化食品受冷落不同，市場上很多強調(diào)某種營養(yǎng)元素的產(chǎn)品卻大受歡迎，如添加了鈣、鐵的餅干，添加了維生素C的糖果、飲料以及高鈣牛奶等。雖然價格比同類產(chǎn)品高，但卻吸引了很多消費者購買?！耙驗槌？吹綇V告，還經(jīng)常有促銷活動，很吸引人”，消費者劉小姐說。

    記者看到很多食品的包裝上，都打出了含有高鈣、維生素A、維生素D以及礦物質(zhì)的說明。在某品牌餅干的包裝上，餅干的成分中含有300毫克的鈣；全脂奶粉的營養(yǎng)成分表中也標(biāo)注了630微克的維生素A和8.5微克的維生素D，以及12微克的鐵。有消費者表示，在購物時會著重選擇加鈣以及維生素的奶粉和餅干，因為營養(yǎng)價值較高，對改善身體也會有幫助?！斑x擇營養(yǎng)素比較高的食品，因為營養(yǎng)素越多，對身體越好?！?/p>

    一種微量元素在人體中都有一個安全限量，在一定的適宜范圍內(nèi)，人體就能夠維持健康，如果缺乏或過量就會對健康產(chǎn)生影響。各種微量元素的安全量范圍是不同的，有的范圍比較寬，比如鈣，每天可以攝入幾百毫克至2000毫克，而有些元素安全范圍比較窄，比如微量元素硒的適宜攝入量只有50?150微克。

    中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全研究所主任楊月欣告訴記者，目前營養(yǎng)學(xué)將營養(yǎng)素分為A、B、C三個等級。A級營養(yǎng)素進(jìn)入人體后比較容易被排泄，基本不存在攝入過量的危險，比如B族維生素；B級營養(yǎng)素也相對較安全，日常的食用量不易達(dá)到危險系數(shù)；C級營養(yǎng)素就是過多攝入會產(chǎn)生一定的負(fù)作用，但是這些強化劑的使用在國家標(biāo)準(zhǔn)中，都有明確的使用限量。強化食品在合理的參數(shù)依附下，并不會對身體存在威脅。

    楊月欣認(rèn)為，目前存在的問題在于，消費者對強化食品的非合理使用?！皬娀称吩谧畛跏且环N改善區(qū)域性疾病，具有補充作用的營養(yǎng)食品，并不等同于普通食品。而不少消費者卻把它看成具有較高營養(yǎng)價值的食品進(jìn)行選購，沒有根據(jù)自身健康情況進(jìn)行合理使用?！彼榻B，在國外，強化食品都有一個健康標(biāo)識，使消費者在選購中不但擁有“知情權(quán)”，也會進(jìn)行更健康的選擇。比如，國外的專業(yè)營養(yǎng)團隊會在強化食品的包裝說明里添加一個營養(yǎng)成分表，并對這些營養(yǎng)成分的專業(yè)數(shù)字進(jìn)行一個通俗的功能性解釋，來讓消費者對號入座?！凹偃缛嗣刻扈F的攝入量是5微克，這是一個比較專業(yè)的數(shù)字，為什么攝入5微克，5微克鐵對人體有哪些好處，這類具體的標(biāo)簽都應(yīng)該出現(xiàn)在強化食品的說明內(nèi)容中?！?/p>

    此外，她提醒，目前市場上不少產(chǎn)品夸大某種營養(yǎng)物質(zhì)的功能或含量，消費者選擇時要謹(jǐn)慎。“開發(fā)一種成功的營養(yǎng)強化食品是一項非常系統(tǒng)的科學(xué)工程，決不是簡單的營養(yǎng)素的添加?！?/p>

    記者了解到，新修訂的《食品營養(yǎng)強化劑標(biāo)準(zhǔn)》即將公布，這對于遏制當(dāng)前營養(yǎng)素濫用，維護消費者健康具有重要作用。據(jù)了解，食品營養(yǎng)強化劑標(biāo)準(zhǔn)修改后，列出了允許使用的營養(yǎng)強化劑化合物來源名單，并增加了可用于特殊膳食用食品的營養(yǎng)強化劑化合物來源名單和部分營養(yǎng)物質(zhì)的使用量。專家介紹，新標(biāo)準(zhǔn)還下調(diào)了部分營養(yǎng)素的強化上限，以避免過量攝入的風(fēng)險。同時，標(biāo)準(zhǔn)實施后，還會將營養(yǎng)素風(fēng)險等級以及不同等級營養(yǎng)素的最大強化量納入風(fēng)險評估。

      如何選擇強化食品    

    據(jù)了解，目前營養(yǎng)強化食品可分為以下3類：一是國家強制性推廣的強化食品，如加碘鹽；二是國家建議性推廣的強化食品，如鐵強化醬油，添加了維生素、葉酸、鈣、鐵、鋅等多種營養(yǎng)素的強化面粉，和添加了維生素A的食用油；三是企業(yè)自主生產(chǎn)的營養(yǎng)強化食品，如添加了鈣、鐵的餅干，添加了維生素C的糖果、飲料等。

    “但是，強化食品不同于保健食品，它面向的是普通消費者。在對食品的選擇上，消費者要根據(jù)自身健康狀況來選擇。”營養(yǎng)專家表示，營養(yǎng)素在人體內(nèi)都有一定的含量和比例，每人的營養(yǎng)狀況又與其身體狀況密切相關(guān)，某些營養(yǎng)素如果超出正常的數(shù)值，可能出現(xiàn)一些副作用。如維生素A、D食用過量，可引起毒性反應(yīng)；氨基酸長期不平衡，會降低人的抵抗力。

    面對著市場上的各種營養(yǎng)強化食品，專家指出，食品選擇要根據(jù)食品的營養(yǎng)成分與人體必需營養(yǎng)素的合理構(gòu)成來決定，消費者首先要通過醫(yī)學(xué)檢驗判定是否缺乏某種營養(yǎng)素，從而確定是否應(yīng)選用相應(yīng)的食品——

    一是針對性。即補充的是所需要或者缺乏的養(yǎng)分。究竟缺乏哪種營養(yǎng)，應(yīng)經(jīng)過醫(yī)生檢查、確診，然后再選用相應(yīng)的強化食品。

    二是平衡性。即強調(diào)各種養(yǎng)分的補充比例必須合理，不能偏補或過量。食物中各種營養(yǎng)素之間有著十分復(fù)雜的關(guān)系，如過多鐵的攝入會加快維生素E的氧化，過多鈣的攝入會影響鋅的吸收。因此，日常飲食要以天然食物為主，做到膳食平衡。

    此外，需要注意的是，人體所需營養(yǎng)素主要來自一日三餐，也可以來自強化食品、營養(yǎng)補充劑等，同一種營養(yǎng)素還可以來自多種食品。對于某些營養(yǎng)素如維生素A、D和碘來說，多種來源就有可能產(chǎn)生過量問題。所以在選擇食品時，要注意查看食品營養(yǎng)標(biāo)簽。