白蘭地一直被貴族氣質(zhì)所籠罩，絕非僅憑外表。它歷經(jīng)歲月的滄桑，呈現(xiàn)黃金一樣的質(zhì)地，散發(fā)獨有的香氣。因此，飲白蘭地總能令人心醉神迷，浮想聯(lián)翩。

    白蘭地起源于法國干邑鎮(zhèn)，16世紀(jì)中葉，為便于葡萄酒出口，減少海運的船艙占用空間及出口稅金，同時也為避免因長途運輸發(fā)生的葡萄酒變質(zhì)，干邑鎮(zhèn)的酒商把含酒精較低的葡萄原酒蒸餾得到無色烈性酒，然后再按比例稀釋出售。這種把葡萄酒加以蒸餾后制成的酒就是早期的白蘭地——“生命之水”，這是煉金師對于蒸餾葡萄酒所得液體的一種稱呼——“Eau De vie”。而白蘭地（Brandy）名稱的由來，則是從荷蘭“Brandewijn”演變而來：“Brande”是燃燒的意思，“wijn”是指葡萄酒。

    最初的白蘭地，并不是金黃色。公元1701年，法國卷入了西班牙王位繼承戰(zhàn)爭，法國白蘭地遭到禁運。酒商們不得不將白蘭地妥善儲藏起來，他們利用干邑鎮(zhèn)盛產(chǎn)的橡木做成橡木桶，把白蘭地貯藏在木桶中。戰(zhàn)爭結(jié)束后，酒商們意外發(fā)現(xiàn)，本來無色的白蘭地竟然變成了琥珀色，酒沒有變質(zhì)，而且香味更濃。這個偶然發(fā)現(xiàn)便成為白蘭地的開端。于是從那時起，用橡木桶陳釀工藝，就成為干邑白蘭地的重要制作程序。這種制作程序，很快流傳到世界各地，用橡木桶儲存也成了制造白蘭地的不可缺少的環(huán)節(jié)。

    白蘭地酒精含量在40％（V/V）左右，色澤金黃晶亮，具有幽雅細(xì)膩的葡萄果香和濃郁的陳釀橡木香，口味甘冽。目前世界上產(chǎn)量最大、聲譽最高的白蘭地是法國干邑。干邑地區(qū)按照土質(zhì)的不同分成6個葡萄種植區(qū)。其中大白蘭地區(qū)和小白蘭地區(qū)的土壤含有豐富的石灰?guī)r成分，這種土壤極適合葡萄的生長，因為葡萄的質(zhì)量好，因而釀成的白蘭地質(zhì)量也特別好，是干邑中的精品。

    白蘭地雖屬烈性酒，但由于經(jīng)過長時間的陳釀，其口感柔和，香味純正，飲用后給人以高雅、舒暢的享受。白蘭地呈美麗的琥珀色，富有吸引力，其悠久的歷史也給它蒙上了一層神秘的色彩。白蘭地的高貴，除了無法復(fù)制的貴族出身，更源于千錘百煉的工藝。不同于葡萄酒，白蘭地是對葡萄酒再蒸餾后經(jīng)陳釀制成的。9升葡萄酒經(jīng)過雙重蒸餾后，只能產(chǎn)生1升葡萄酒原液。用于釀制白蘭地的葡萄之所以為白葡萄，因其中單寧、揮發(fā)酸含量較低，總酸較高，所含雜質(zhì)較少，因而所蒸餾白蘭地更醇和。釀造白蘭地最好的葡萄品種是“白玉霓”葡萄，“白羽”和“佳里釀”也可以釀造較好的白蘭地。

    白蘭地在裝瓶前都要在橡木桶中儲藏陳釀一段時間，在這一過程中，橡木桶中的單寧會溶解在酒液中，單寧能提高毛細(xì)血管壁強度，降低微血管的滲透性能，從而對心腦血管疾病起到保健作用。經(jīng)過橡木桶陳釀5?7年的白蘭地，對血管有良好的擴張作用。

    白蘭地釀造工藝精湛，特別講究陳釀時間與勾兌技藝，其中陳釀時間的長短更是衡量白蘭地酒質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)。干邑地區(qū)各廠家貯藏在橡木桶中的白蘭地，有的長達(dá)幾十年。他們利用不同年限的酒，按各自世代相傳的配方進行精心調(diào)配勾兌，創(chuàng)造出各種不同品質(zhì)、不同風(fēng)格的白蘭地。釀造白蘭地很講究貯存酒所使用的橡木桶，由于橡木桶對酒質(zhì)的影響很大，因此，木材的選擇和酒桶的制作要求非常嚴(yán)格。由于白蘭地酒質(zhì)的好壞以及酒品的等級與其在橡木桶中的陳釀時間有著緊密的關(guān)系，因此，釀藏對于白蘭地酒來說至關(guān)重要。

    一切苛刻而極致的要求都鑄就了白蘭地的完美，而歲月的歷練更決定了它的珍貴。陳放在酒庫里10年、20年或50年，也許一個釀酒師直到離開人世的那一刻也沒嘗過自己釀制的第一桶酒，只能由他的后輩接替他繼續(xù)守候這個傳奇。

    目前我國市場上的白蘭地種類繁多，既有十幾到幾十元的普通白蘭地，也有上百、逾千元的高檔白蘭地。不同的白蘭地產(chǎn)品，價格有差異，質(zhì)量也大相徑庭，這主要是由產(chǎn)品的不同等級決定的。對于消費者來說，選購白蘭地，了解白蘭地質(zhì)量等級的區(qū)分是非常必要的。

    據(jù)了解，影響白蘭地內(nèi)在質(zhì)量的因素主要有3方面，即葡萄品種和質(zhì)量、蒸餾設(shè)備和方法、貯藏條件和時間等。好的葡萄原料配合成熟的蒸餾工藝，可以奠定白蘭地芳香的基礎(chǔ)，而白蘭地的最終品質(zhì)則更多地取決于貯藏條件和貯藏時間。除了影響白蘭地產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量的這些因素外，白蘭地在橡木桶中的貯藏時間是其分等分級的重要依據(jù)，一般來說，白蘭地在橡木桶中貯存時間越長，質(zhì)量就越好。在長期的橡木桶儲存過程中，原白蘭地會萃取橡木桶的香味成分，并使得酒中的各種成分和香氣更趨于協(xié)調(diào)，使白蘭地的感官質(zhì)量變得高雅、柔和、成熟、豐滿。

    白蘭地的價值不僅體現(xiàn)于外在的高貴，更蘊藏于內(nèi)在的品質(zhì)。其外觀澄清透明、色澤金黃或赤金黃色；具有和諧的葡萄品種香、陳釀橡木香和醇和的酒香，幽雅、濃郁；滋味醇和、甘冽、沁潤、細(xì)膩豐滿、綿延。就像有人說的，一個好的白蘭地產(chǎn)品，是靚麗與優(yōu)雅、甘冽與柔美的完美結(jié)合。

    白蘭地的分級

    在國際上，白蘭地的分級一般是根據(jù)酒齡劃分的。具體的等級界定方法，不同的國家有不同的規(guī)定。

    在法國，三星級白蘭地酒齡在4年半以下，桶貯期要超過兩年半；V.O和V.S.O.P.酒齡不低于4年半；拿破侖酒齡不低于5年半。而干邑白蘭地的X.O、EXTRA、路易十三等，釀藏期更長。

    我國2009年6月1日實施的GB/T11856-2008《白蘭地》國家標(biāo)準(zhǔn)中，將白蘭地分為4個等級，即：特級(XO)、優(yōu)級(VSOP)、一級(VO)和二級(VS)。其中，XO最低酒齡為6年，VSOP最低酒齡為4年，VO最低酒齡為3年，二級最低酒齡為兩年。

    品酒之道

    品酒是品質(zhì)象征，品酒的技巧之一在于喝法，最簡單的凈飲才能保持最原始的口味。

    觀其色：用手溫使酒液升溫，并慢慢搖動酒杯，看酒的清度與顏色，優(yōu)質(zhì)上乘的白蘭地酒液應(yīng)呈金黃色，澄清透亮，莊重而不嬌艷。

    聞其氣：白蘭地除具有葡萄原料的果香外，優(yōu)質(zhì)的白蘭地味感應(yīng)具有橡木香，它不僅進口柔軟，還有誘人的水果鮮香味和幽雅醇厚的陳釀香味，味韻協(xié)調(diào)，回味綿延。

    品其味：第一次要少一些，但要讓舌尖、舌面、舌根、舌翼都能接觸到酒液，使人感受到不同的口感；第二次可以稍多一些，進一步領(lǐng)略溫柔醇香的獨特感覺。

    4款白蘭地推薦

    人頭馬天醇XO

    每一滴人頭馬天醇XO中，果香、茉莉香、玉桂香等數(shù)百種馥郁芳香互相激發(fā)活力，給人最美妙的舌尖快感。同時，為了完全煥發(fā)“生命之水”的深厚味道，其陳釀期至少10年，最長則高達(dá)37年，比普通干邑平均高出十多年。

    價格：1280元/700ml

    軒尼詩百樂廷干邑

    悠久歷史可以追溯到1870年，口味上百樂廷更為香甜厚重，首先表現(xiàn)出微妙的胡椒等香料氣息，而后散發(fā)玉桂、糖漬水果及干薔薇的幽香，入口芳香復(fù)雜。

    價格：3670元/700ml

    拿破侖XO

    采用蘊藏于小橡木桶超過60年的陳年干邑，其獨特的細(xì)致酒品，芳香撲鼻，豐厚圓渾，酒質(zhì)幼滑如絲。酒瓶設(shè)計亦華貴大方，瓶身宛如一滴晶瑩剔透的香水，更彰顯其尊貴品質(zhì)。

    價格：1000元/750ml

    馬爹利XO

    馬爹利XO較長的釀制年限，使其成為精致、馥郁、品質(zhì)味道俱佳的完美酒品。法國每年采的上百億顆葡萄中，只有極小部分用來制造干邑，其中60顆葡萄中只有1顆才能用來釀造馬爹利，這種苛刻要求也鑄就了馬爹利XO的精致完美。

    價格：1380元/750ml

    《消費指南》