前不久，多家國(guó)內(nèi)知名品牌速凍食品接連因檢出金黃色葡萄球菌而遭遇信任危機(jī)。

    11月24日，衛(wèi)生部公布《速凍面米制品》新國(guó)標(biāo)，將金黃色葡萄球菌“不得檢出”變?yōu)椤跋蘖繖z出”。新標(biāo)準(zhǔn)自今年12月21日起正式實(shí)施，適用范圍包括餃子、餛飩、包子、粽子、湯圓等速凍預(yù)包裝食品。

    “速凍饅頭、速凍水餃、速凍魚(yú)肉丸，我都經(jīng)常吃?！痹谕馄蠊ぷ鞯耐跖空f(shuō)，以前只知道速凍食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如現(xiàn)做的好，但感覺(jué)總比吃方便面有營(yíng)養(yǎng)，平時(shí)工作忙便會(huì)經(jīng)常買(mǎi)些速凍食品。自從知道速凍食品中被查出金葡菌，王女士很擔(dān)心。

    事實(shí)上，很多消費(fèi)者對(duì)此都存在疑問(wèn)：新國(guó)標(biāo)中為什么允許一定量的金葡菌存在？衛(wèi)生部對(duì)此的解釋是，新國(guó)標(biāo)更科學(xué)、更合理，而且更符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

    國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)董金獅介紹說(shuō)，金葡菌在自然界里廣泛存在，絕對(duì)不含很難做到。原來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)比較模糊的定性標(biāo)準(zhǔn)，但是新標(biāo)準(zhǔn)采用定量標(biāo)準(zhǔn)，從科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)是進(jìn)一步提升了它的合理性。他解釋說(shuō)，“不檢出”也并不等于完全沒(méi)有，因?yàn)槲⑸锏奈廴竞头植际遣痪鶆虻?。按照現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)，抽一個(gè)樣品檢測(cè)可能會(huì)檢到致病菌，也很有可能會(huì)漏掉已經(jīng)被致病菌污染的產(chǎn)品；而新標(biāo)準(zhǔn)要求抽5個(gè)以上的樣品進(jìn)行檢測(cè)，從均勻度和采樣的科學(xué)性上大大提高了。

    但速凍食品“帶菌”的事實(shí)，讓很多人望而卻步。不少消費(fèi)者表示今后會(huì)盡量少買(mǎi)速凍食品。消費(fèi)者周女士表示，她經(jīng)常會(huì)買(mǎi)些速凍水餃，可沒(méi)想到，這些水餃可能會(huì)“帶菌”，她也看了一些相關(guān)報(bào)道，金葡菌廣泛存在，手工水餃也可能“帶菌”，那么以后的水餃還能吃嗎？

    專(zhuān)家介紹，金葡菌并不難殺滅，經(jīng)過(guò)沸水煮熟，金葡菌就可被殺滅，對(duì)人體健康不會(huì)造成直接危害，消費(fèi)者不必過(guò)分擔(dān)心。相比于金葡菌本身，其產(chǎn)生的腸毒素更危險(xiǎn)。引起食物中毒，并不是這種病菌本身，而是它在一定溫度條件下產(chǎn)生的腸毒素。腸毒素最適宜的生長(zhǎng)溫度是37℃，因此，速凍食品在食用前應(yīng)經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，即可完全抑制此毒素。

    據(jù)了解，檢測(cè)速凍食品中的金葡菌，其主要目的是控制食品中金葡菌數(shù)量，避免其大量繁殖所產(chǎn)生的腸毒素。腸毒素進(jìn)入人的胃腸后，會(huì)作用于神經(jīng)受體，刺激嘔吐中樞，引起急性胃腸炎病癥。金葡菌腸毒素非常耐熱，即使在100℃的高溫下加熱30分鐘也很難將其破壞。如果食物中已經(jīng)存在大量金葡菌并產(chǎn)生大量腸毒素，即使食物充分蒸煮后再食用依然可能造成食物中毒。

    到底怎樣吃速凍食品才安全？北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師于康指出，正確購(gòu)買(mǎi)和食用速凍食品，可以更好地避免對(duì)健康造成的影響。

    注意速凍食品的生產(chǎn)日期

    不少消費(fèi)者認(rèn)為，速凍食品可以長(zhǎng)時(shí)間保存。實(shí)際上，速凍食品保存期限也只有一兩個(gè)月。超市冰柜里品種繁多的冷凍食品，在運(yùn)輸和儲(chǔ)存上花費(fèi)了多長(zhǎng)時(shí)間，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，要看食品包裝袋上的生產(chǎn)日期，挑選最新出廠的商品。大多數(shù)速凍食品要保證質(zhì)量，貯藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售必須在-18℃以下的環(huán)境中進(jìn)行。在銷(xiāo)售過(guò)程中，由于消費(fèi)者在挑選時(shí)將速凍產(chǎn)品不斷拿出、放入，冷柜溫度難以保持在-18℃以下。因此，即使是在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品也可能因?yàn)闇囟葻o(wú)法保證而變質(zhì)。

    選購(gòu)速凍食品時(shí)，最好取冷柜下層的產(chǎn)品，下層的溫度較低，可有效抑制金葡菌腸毒素的產(chǎn)生。

    于康提醒，反復(fù)的化凍可能會(huì)加劇細(xì)菌的增加，在選購(gòu)時(shí)一定要注意產(chǎn)品的包裝是否完好，生產(chǎn)日期是否有效。

    不要買(mǎi)有冰霜的產(chǎn)品

    如果速凍食品已經(jīng)變軟，說(shuō)明儲(chǔ)存溫度過(guò)高。新鮮的速凍魚(yú)、肉、蝦、餃子或蔬菜等商品，質(zhì)地是均勻的，每一塊之間是松散的，包裝內(nèi)沒(méi)有冰塊和冰晶。在溫度忽高忽低的狀態(tài)下儲(chǔ)存一段時(shí)間，就會(huì)有水分的轉(zhuǎn)移和冰霜形成，產(chǎn)品可能發(fā)生粘連，口感風(fēng)味將大大降低。如果繼續(xù)存放下去，還可能出現(xiàn)表面開(kāi)裂的現(xiàn)象，含脂肪的內(nèi)部餡料接觸氧氣，可能發(fā)生明顯的氧化變味。

    所以，應(yīng)選擇形狀完整而且堅(jiān)硬的產(chǎn)品，看到有冰晶和粘連，就要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。購(gòu)買(mǎi)后要盡早食用，不要存放。

    速凍食品要正確解凍

    于康表示，速凍食品要正確解凍，才能保證更好的影響和口感。比如，從冰箱的冷凍室移至冷藏室(1℃?10℃)，這是個(gè)好方法，應(yīng)將食品提前數(shù)小時(shí)至一天左右轉(zhuǎn)移。

    此外，微波爐加熱解凍也是比較好的方式。雖然比熱水沖泡所用時(shí)間還短，但其熱量不是從外部傳入，而是在食品內(nèi)外同時(shí)產(chǎn)生，因而解凍后仍能保持原來(lái)的結(jié)構(gòu)和形狀，營(yíng)養(yǎng)成分并沒(méi)有損失多少。不過(guò)要注意及時(shí)翻轉(zhuǎn)食品，以免局部加熱過(guò)度。

    食用速凍食品要加熱

    即使標(biāo)明可直接食用的速凍食品，還是最好加熱消毒后再食用，以防在運(yùn)輸、購(gòu)買(mǎi)過(guò)程中冷鏈?zhǔn)艿狡茐亩绊懫浒踩?。于康提認(rèn)為，消費(fèi)者不必對(duì)“金黃色葡萄球菌”過(guò)度恐慌，因?yàn)樗谑称分袔缀醪豢杀苊猓?0℃以上的溫度即可將其殺死。

    因此，速凍食品應(yīng)充分加熱后再食用，對(duì)于生制的速凍食品，買(mǎi)回后應(yīng)按照包裝上的說(shuō)明進(jìn)行保存和蒸煮。

    速凍魚(yú)丸等肉類(lèi)盡量少吃

    不少人喜歡吃魚(yú)丸等冷凍食品，覺(jué)得口感不錯(cuò)，其實(shí)這種口感是用高脂肪換來(lái)的。要維持肉制品最起碼的適口性，其脂肪含量不能低于20%。但脂肪的熱量很高，長(zhǎng)期攝入高脂肪食品對(duì)健康不利，而魚(yú)丸總熱量的72%是由脂肪提供的。此外，除了脂肪量高外，這些產(chǎn)品里面還加入了不少味精和其他調(diào)味料。食鹽和味精都是含鈉化合物，攝入過(guò)多對(duì)高血壓等患者的健康影響非常大，因此不宜多吃速凍魚(yú)丸等肉類(lèi)。

    《消費(fèi)指南》