對(duì)于現(xiàn)代化食品加工業(yè)而言，食品添加劑是其不可或缺的一部分。食品添加劑行業(yè)的健康、快速發(fā)展，是推動(dòng)食品工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和發(fā)展的重要力量。從本期開始，我們對(duì)食品添加劑行業(yè)的生產(chǎn)、管理等，分別進(jìn)行較為全面的介紹。

    食品添加劑行業(yè)概況

    食品添加劑的消費(fèi)水平與食品加工業(yè)和生活水平緊密相關(guān)。據(jù)統(tǒng)計(jì)表明，全球食品添加劑約有2.5萬種，其中80%為香料，常用品種約5000種，如防腐劑、組織成型劑、甜味劑、抗粘結(jié)劑、香辛料、保濕劑、增香劑、酶制劑、乳化劑、氣體等。

    美國目前允許直接使用的食品添加劑有2300種以上，日本允許使用的食品添加劑約有1100種，歐共體允許使用的有1000?1500種，我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2300多種。

    全球食品添加劑產(chǎn)業(yè)每年以4%?6%的速度高速增長。目前全球食品添加劑市場(chǎng)銷售額最大的一類產(chǎn)品是調(diào)味劑，其次是酸味劑，而脂肪代用品和營養(yǎng)強(qiáng)化劑是近年來增長最快的產(chǎn)品，其中淀粉及其衍生產(chǎn)品的用量最多。美國是世界上食品添加劑使用量最大、使用品種最多的國家，西歐是全球第二大食品添加劑的消費(fèi)地區(qū)。

    目前，世界各國都在致力于研發(fā)新的食品添加劑及其新技術(shù)，未來食品添加劑的研發(fā)趨勢(shì)是天然型、高效安全型、復(fù)合型添加劑等。

    我國食品添加劑的生產(chǎn)隨食品加工業(yè)的發(fā)展而不斷發(fā)展壯大。食品工業(yè)占我國所有工業(yè)產(chǎn)值的比重超過了10%，其在近15?20年間，一直位于中國工業(yè)的前列。從總體看，食品添加劑占我國食品工業(yè)的份額約為2%。這一比例并不算高。從國外食品工業(yè)發(fā)展的歷程看，食品添加劑產(chǎn)業(yè)在我國還處于初期發(fā)展階段，今后若干年將會(huì)進(jìn)入快速發(fā)展階段。

    目前我國食品添加劑總產(chǎn)值已約占國際貿(mào)易額的15％，其中檸檬酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、糖精、木糖醇、維生素C和維生素E、乙基麥芽酚等品種在國際貿(mào)易中已起到舉足輕重的作用。 而且我國擁有豐富的植物資源，國內(nèi)的天然甜味劑如甘草提取物、天然色素和天然香料等天然提取物，都受到了國際市場(chǎng)的青睞。

    據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前我國食品添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)大約3000家，2010年食品添加劑產(chǎn)量達(dá)到710萬噸，比上一年增加了11%，銷售收入達(dá)到720億元人民幣，同比增長了12.5%，出口創(chuàng)匯32億美元。其中，天然色素、焦糖色素和天然提取物色素等著色劑類產(chǎn)品的產(chǎn)品產(chǎn)量為35萬噸，銷售額達(dá)30億元人民幣；乳化、增稠及品質(zhì)改良劑產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)到62萬噸，銷售額近30億元人民幣；甜味劑年總產(chǎn)量約130萬噸，其中化學(xué)合成高倍甜味劑產(chǎn)量約12萬噸、糖醇類甜味劑約為115萬噸；防腐、抗氧化劑總產(chǎn)量約24.5萬噸；香精、香料類產(chǎn)品的產(chǎn)量約為12.1萬噸；其他包括檸檬酸等大宗產(chǎn)品的總產(chǎn)量為447.9萬噸。

    現(xiàn)階段，我國食品添加劑產(chǎn)品種類繁多，既有合成的化工類產(chǎn)品，也有天然提取物質(zhì)、微生物發(fā)酵產(chǎn)品，涵蓋了多個(gè)領(lǐng)域。生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量多，大部分規(guī)模較小，往往是一個(gè)小產(chǎn)品有幾十個(gè)企業(yè)生產(chǎn)，少數(shù)用量少、檔次高的食品添加劑仍需要進(jìn)口。比如木糖醇，我國的生產(chǎn)和出口居世界第一，但是其他國家如俄羅斯等，每個(gè)企業(yè)的產(chǎn)量大概是3000多噸，一個(gè)國家就兩三家，而我國有50多家，每家僅300?500噸，總和最大，企業(yè)數(shù)量多，規(guī)模相對(duì)較小。

    企業(yè)工藝、手段、企業(yè)和管理相對(duì)存在差異，生產(chǎn)能力、新技術(shù)開發(fā)能力、新產(chǎn)品開發(fā)能力、科技人才的儲(chǔ)備、在市場(chǎng)中轉(zhuǎn)向的能力顯得不足。生產(chǎn)同一食品添加劑產(chǎn)品的企業(yè)數(shù)量多，造成資金和設(shè)備的重復(fù)投入和產(chǎn)品的重復(fù)產(chǎn)出，產(chǎn)品的成本普遍居高不下，且大多為粗加工產(chǎn)品，而要開發(fā)新品種食品添加劑單靠一兩家規(guī)模較小的企業(yè)是不可能的，既缺乏足夠的資金又缺乏足夠的技術(shù)投入。

    近年來，食品添加劑行業(yè)結(jié)構(gòu)不斷完善，從行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)來看，已經(jīng)開始出現(xiàn)企業(yè)集中、規(guī)模變大的趨勢(shì)。另外，除了沿海的廣東、浙江、江蘇、山東等省食品添加劑行業(yè)相對(duì)發(fā)達(dá)以外，中部地區(qū)的一些省份食品添加劑行業(yè)現(xiàn)在也在蓬勃發(fā)展。食品添加劑行業(yè)只有不斷加大科研投入，通過集約化、規(guī)?；?jīng)營，不斷提高質(zhì)量水平，才能保證我國食品添加劑工業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。

    國外食品添加劑管理概況

    食品添加劑的安全已成為一個(gè)備受關(guān)注的食品安全問題,盡管世界各國對(duì)食品安全的監(jiān)管體系不盡相同,但對(duì)食品添加劑的安全監(jiān)管都有明確的規(guī)定。以下是有關(guān)食品添加劑管理的國際組織和一些國家的食品添加劑管理情況。

    1．國際組織

    聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO) 和世界衛(wèi)生組織(WHO) 負(fù)責(zé)管理國際的食品添加劑的應(yīng)用開發(fā)。FAO/WHO設(shè)立了一個(gè)國際性專家咨詢機(jī)構(gòu)——聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA），評(píng)估食品添加劑、污染物等物質(zhì)的安全性。

    食品添加劑法典委員會(huì)（CCFA）負(fù)責(zé)世界共同的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，每年定期召開會(huì)議，對(duì)JECFA所通過的各種食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、試驗(yàn)方法、安全性評(píng)價(jià)等進(jìn)行審議和認(rèn)可，再提交聯(lián)合國食品法典委員會(huì)（CAC）復(fù)審后公布。2007年頒布了最新的《食品添加劑法典通用標(biāo)準(zhǔn)GSFA》第八版（CXS-192）,規(guī)范食品添加劑的使用要求，匯總了法典各產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中涉及的添加劑條款，將這些條款按照新的格式要求列入GSFA。 

    截至2006年第29屆CAC會(huì)議，CAC標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)食品添加劑的相關(guān)規(guī)定共1119項(xiàng)，占CAC標(biāo)準(zhǔn)的23.4%。我國自2006年起作為食品添加劑法典委員會(huì)的主持國，每年在我國主持召開食品添加劑法典委員會(huì)會(huì)議。

    2.歐盟

    歐盟委員會(huì)自20世紀(jì)60年代初起統(tǒng)一協(xié)調(diào)內(nèi)部食品安全監(jiān)管規(guī)則，成立了歐盟食品安全管理局(EFSA)，統(tǒng)一管理歐盟所有與食品安全有關(guān)的事務(wù)，負(fù)責(zé)與消費(fèi)者就食品安全問題直接對(duì)話，建立成員國食品衛(wèi)生和科研機(jī)構(gòu)的合作網(wǎng)絡(luò)。歐盟統(tǒng)一制訂了通用食品法、食品衛(wèi)生法等20多部食品安全方面的法規(guī)，形成強(qiáng)大的法律體系。歐盟食品添加劑立法和標(biāo)準(zhǔn)是通過科學(xué)評(píng)價(jià)和協(xié)商，制定出能為全體成員國接受的食品添加劑法規(guī)，以肯定的形式公布允許使用的食品添加劑名單、使用特定條件及在某類食品中的最高限量等。

    為協(xié)調(diào)各成員國對(duì)食品及食品添加劑的監(jiān)控，歐盟成員國將食品安全監(jiān)管職能集中到一個(gè)部門；歐盟指導(dǎo)規(guī)則規(guī)定了食品控制官方機(jī)構(gòu)和相關(guān)措施，明確了各成員國控制機(jī)構(gòu)必須遵循的原則，以確保食品添加劑管理協(xié)調(diào)一致。如歐盟法規(guī)規(guī)定，某成員國控制機(jī)構(gòu)判定一個(gè)添加劑產(chǎn)品不符合歐盟食品法規(guī)的要求，應(yīng)將此信息報(bào)告歐盟委員會(huì)，歐盟委員會(huì)每星期發(fā)布上述通告，告知各成員國采取相應(yīng)措施。如果某個(gè)第三國的食品經(jīng)常違規(guī)，歐盟可能會(huì)決定在所有的歐盟入境口岸對(duì)其進(jìn)口的產(chǎn)品實(shí)行100％的檢測(cè)，如對(duì)歐盟的食品安全構(gòu)成威脅的話，歐盟將禁止從第三國進(jìn)口此類食品。

    歐盟涉及食品添加劑監(jiān)管的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)主要有：Regulation ( EC) No 852/2004、Regulation (EC) No 178/2002、食品添加劑框架指令89／107／EEC等法律法規(guī)，以及和著色劑規(guī)定（94/36/EC、95/45/EC、2006/33/EC)、甜味劑規(guī)定（94/35/EC、95/31/EC、2006/128/EC）、著色劑和甜味劑以外的食品添加劑（95/2/EC、2006/52/EC、2004/45/EC、2006/129/EC）等標(biāo)準(zhǔn)。（未完待續(xù)，轉(zhuǎn)第146期《消費(fèi)指南》本欄目）

食品添加劑解讀

專家支持：國家食品質(zhì)檢中心（上海）副主任 段文鋒

     木糖醇

    木糖醇是一種五碳糖醇，為白色晶體或白色粉末狀晶體，是木糖代謝的正常中間產(chǎn)物，廣泛存在于果品、蔬菜、谷類、蘑菇等食物中。

    木糖醇入口后往往伴有微微的清涼感，這是因?yàn)樗兹苡谒?，并在溶解時(shí)會(huì)吸收一定熱量。常溫下木糖醇甜度與蔗糖相當(dāng)，低溫下甜度為蔗糖的1.2倍。

    木糖醇在化工、食品、醫(yī)藥等工業(yè)中廣泛應(yīng)用——

    木糖醇是較安全的甜味劑、營養(yǎng)補(bǔ)充劑和輔助治療劑；

    食用木糖醇不會(huì)引起齲齒，適用于作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜味劑；

    可與其他糖類、醇類調(diào)和食用，可作為低糖食品的甜味劑；

    木糖醇口感清涼，可用在爽口的冷飲、甜點(diǎn)、牛奶、咖啡等行業(yè)，也可使用在健康飲品、潤喉藥物、止咳糖漿上；

    可作為蔗糖代用品，防止蔗糖食用過多引起的糖尿病肥胖癥；

    可作為化妝品類的濕潤調(diào)整劑使用，對(duì)人體皮膚無刺激作用；

    木糖醇具有吸濕性、防齲齒功能，并且液體木糖醇具有良好的甜味，所以可以代替甘油作煙絲、防齲齒牙膏、漱口劑的加香、防凍保濕劑等；

    液體木糖醇可用在蓄電池極板制造上，性能穩(wěn)定，成本低，比甘油更佳。

    GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》將木糖醇作為甜味劑列入了可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑名單。