火腿腸因?yàn)轱L(fēng)味獨(dú)特、食用方便而深受消費(fèi)者青睞。而一些細(xì)心消費(fèi)者近來發(fā)現(xiàn)，部分火腿腸的配料玩起了“混搭”——在火腿腸的成分列表里，除了豬肉，還有雞肉等成分。這還能叫火腿腸嗎？這樣的產(chǎn)品符合火腿腸產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定嗎？

    火腿腸配料靜悄悄地變

    “火腿腸多年來都是豬肉做的，現(xiàn)在里面怎么有了雞肉？”前不久，有不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)了一個(gè)秘密：市場上很多火腿腸的成分表里，多了“雞肉”這一項(xiàng)。記者在北京調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超市大部分火腿腸配料里都注明含有雞肉，但均未標(biāo)明雞肉具體含量。其中，在“金鑼大眾火腿腸”、“加鈣金鑼王特級(jí)火腿腸”和“雙匯王中王火腿腸”等產(chǎn)品包裝上，配料表里標(biāo)明含有“豬肉”和“雞肉”兩種成分。而在“雙匯火腿腸”的配料表中，除了標(biāo)明豬肉和雞肉，還有鴨肉成分。比如，一款32克*10支裝的雙匯火腿腸，標(biāo)稱配料有豬肉、雞肉、鴨肉；一款40克*10支裝的金鑼王中王火腿腸，標(biāo)稱含有豬肉、雞肉。在部分火腿腸的配料表上，雞肉還排在豬肉之前，這說明雞肉含量比豬肉多。

    有消費(fèi)者表示，現(xiàn)在豬肉價(jià)格高，雞肉相對便宜，這讓人有種受騙的感覺。

    據(jù)了解，從去年初開始，豬肉價(jià)格不斷上漲，而雞肉價(jià)格變化不大。而相同重量的火腿腸，加不加雞肉，價(jià)格則相差不少。如某品牌350克的火腿腸售價(jià)15.5元，配料中不含雞肉，而另一品牌含雞肉的火腿腸，250克售價(jià)僅為7.6元。一款80克的雞肉腸售價(jià)1.3元，而純豬肉配料的火腿腸60克售價(jià)就在2.9元。

    同時(shí)，在一些被稱為“海鮮腸”的產(chǎn)品中，也標(biāo)明含有雞肉成分。正因?yàn)槿绱耍袌錾弦恍┢放埔呀?jīng)開始打起了“純海鮮”的招牌，記者在一些超市看到，某品牌的魚肉腸，75克售價(jià)3.6元，帶魚腸280克售價(jià)9元，三文魚腸280克售價(jià)10.8元，比同類產(chǎn)品略貴，不過這些產(chǎn)品都特別在包裝上標(biāo)明了“不含陸地動(dòng)物原料”。

    記者致電雙匯等國內(nèi)一些生產(chǎn)廠家。部分企業(yè)表示，“火腿腸”的命名只是說明其主要原料是豬肉，但不同的產(chǎn)品有不同的配料。火腿腸中是否含有豬肉，以及所含豬肉的多少，都是根據(jù)其所設(shè)計(jì)的產(chǎn)品的不同口味，做出不同的配料要求。在火腿腸中加入雞肉，可以使其口感變嫩；而在雞肉腸中加入豬肉，可以提高其蛋白質(zhì)含量。但同時(shí)，一些公司也坦承，目前情況下，因?yàn)樨i肉價(jià)格較高，加入雞肉也有成本的考慮。而另外一些企業(yè)則稱要咨詢技術(shù)部門，但此后一直沒有回復(fù)。

    火腿腸、火腿、香腸各不相同

    “即便是在火腿、火腿腸里加入雞肉，為何不在包裝上標(biāo)明100克里含有多少豬肉、多少雞肉呢？至少是火腿腸中這些成分各占多少比重，這樣我們買的時(shí)候才能明明白白?！辈稍L中，經(jīng)常購買火腿腸的劉女士表示。

    另一位消費(fèi)者趙小姐則認(rèn)為，既然叫“火腿腸”，這必然同火腿有很大關(guān)系，或者可理解為用火腿做成的香腸。

    事實(shí)是否如此呢？

    國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心高工李氣清指出，除了同樣要使用豬肉和鹽之外，火腿、香腸、火腿腸這三者幾乎再找不到相似的地方?；鹜仁请缰苹蜓频呢i腿；香腸則是將肉類切塊腌制、調(diào)味后直接灌裝，然后經(jīng)風(fēng)干或熏干而成，必須經(jīng)煮熟后食用；而火腿腸是以畜禽肉為主要原料，按—定肥瘦比例，輔以填充劑(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入調(diào)味品、香辛料、品質(zhì)改良劑、護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝制成。

    雖然火腿腸、火腿和香腸都是豬肉產(chǎn)品，由于加工方式不同，其營養(yǎng)成分與豬肉有所不同。如火腿腸中會(huì)增加—定比例的肥肉，也會(huì)添加淀粉等，所以其蛋白質(zhì)含量比瘦肉低—些，脂肪和碳水化合物要高—些。而香腸使用豬肉也是肥瘦搭配，并且需要風(fēng)干，因此其營養(yǎng)密度有所增加，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物都比新鮮的瘦肉高出很多。

    記者查閱了有關(guān)火腿腸的國家標(biāo)準(zhǔn)，GB/T 20712-2006《火腿腸》中對“火腿腸”的定義為“以鮮或凍畜、禽、魚肉為主要原料，經(jīng)腌制、攪拌、斬拌（或乳化）、灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌，制成的肉類灌腸制品?！睒?biāo)準(zhǔn)同時(shí)規(guī)定，只有用海鮮、雞肉或魚肉等單一原料制成的產(chǎn)品，其名稱才可以命名為“海鮮腸”、“雞肉腸”和“魚肉腸”。據(jù)了解，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了只有淀粉含量小于10%，才能叫做火腿腸。按照這一標(biāo)準(zhǔn)，目前一些超市銷售的魚肉腸、牛肉腸根本不符合規(guī)定，只能是含有魚肉或牛肉味的火腿腸。

    此外，標(biāo)準(zhǔn)對火腿腸里豬肉與雞肉能否混合使用以及比例多少，并沒有明確的規(guī)定。

    看清成分與等級(jí)再買

    據(jù)了解，國家標(biāo)準(zhǔn)中將火腿腸的質(zhì)量分為4個(gè)等級(jí)——特級(jí)、優(yōu)級(jí)、普通級(jí)和無淀粉產(chǎn)品，其蛋白質(zhì)含量分別為≥12%、≥11%、≥10%、≥14%；淡粉含量分別為≤6%、≤8%、≤10%、≤1%。就其質(zhì)量來說，應(yīng)該是無淀粉產(chǎn)品最好，特級(jí)次之，普通級(jí)較差。

    李氣清高工提醒消費(fèi)者，并不是肉越多的火腿腸就越好，因?yàn)榧內(nèi)獾幕鹜饶c如果只是瘦肉，吃起來會(huì)發(fā)干發(fā)硬，為達(dá)到更好的口感，里面會(huì)加入一定量的肥肉，脂肪含量較高。相對來說，淀粉多的，脂肪含量相對少一些。另外，有的火腿腸加入了蘑菇丁、玉米粒等原料，這樣的火腿腸脂肪含量少，膳食纖維多，也更健康。購買火腿腸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意——

    1.在產(chǎn)品的標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)出產(chǎn)品的等級(jí)，產(chǎn)品級(jí)別高，含肉比例高，蛋白質(zhì)含量高，淀粉含量低；產(chǎn)品級(jí)別低，說明含肉比例稍低，蛋白質(zhì)含量低，淀粉含量高。

    2.火腿腸標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、原輔料等，購買時(shí)要注意參照。

    3.選購在保質(zhì)期以內(nèi)的產(chǎn)品，最好是近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，因?yàn)樵叫迈r的產(chǎn)品口味越好。

    4.彈性好的產(chǎn)品肉的比例高，蛋白質(zhì)含量多，口味好。

    5.腸衣上如果有破損，不要購買。

    6.特別需要注意的是，火腿腸接近金屬絲封口的地方可能有肉餡殘留，如果貯藏不當(dāng)，最易腐敗，購買時(shí)要觀察其是否發(fā)黑、發(fā)黏、變味等。

    《消費(fèi)指南》