十幾年前，“果凍我要喜之郎”讓中國廣大消費(fèi)者認(rèn)識(shí)了一個(gè)新鮮東西——果凍。這個(gè)曾經(jīng)只屬于外國人餐桌上的新鮮玩意，也由此才真正走進(jìn)了萬千普通百姓生活，成為受到大家喜愛的日常休閑產(chǎn)品。

    據(jù)中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)果凍專業(yè)委員會(huì)秘書長趙燕萍介紹，果凍最初源于英國，上世紀(jì)80年代由日本引進(jìn)到中國——1987年，天津長城食品廠在國內(nèi)率先推出“大樓”牌果凍，開創(chuàng)了國內(nèi)果凍行業(yè)的先河。20多年來，果凍行業(yè)逐步發(fā)展壯大，目前國內(nèi)有上千家果凍食品企業(yè)，其中具有較大規(guī)模的企業(yè)二三十家，涌現(xiàn)出了喜之郎、蠟筆小新、金娃、親親、徐福記等一些知名品牌。這些企業(yè)的果凍年產(chǎn)量近90萬噸，果凍行業(yè)每年保持著約10%的增長速度，市場銷售額約為85億元。

    果凍就叫喜之郎

    1993年，在深圳寶安，一個(gè)叫李永軍的人敏感地意識(shí)到了果凍市場的巨大潛力，于是毅然進(jìn)入了當(dāng)時(shí)尚處于萌芽狀態(tài)的果凍產(chǎn)業(yè)。那時(shí)，他似乎沒有想到，正是這創(chuàng)業(yè)的第一步，成就了一個(gè)后來果凍行業(yè)最響亮的品牌——喜之郎。

    在創(chuàng)業(yè)初期，面對巨大的市場空間及激烈的行業(yè)競爭，喜之郎沒有陷入盲目的沖動(dòng)，而是重新回到原點(diǎn)——“喜之郎應(yīng)該是什么”、“喜之郎應(yīng)該成為什么”……李永軍認(rèn)識(shí)到：喜之郎要售賣的不僅僅是產(chǎn)品，而是品牌。只有消費(fèi)者認(rèn)同你的品牌主張，才會(huì)對品牌產(chǎn)生好感并發(fā)展為忠誠。針對當(dāng)時(shí)中國果凍市場的空檔狀況，李永軍開始打造“果凍布丁喜之郎”的概念，既宣傳培育果凍市場，又樹立喜之郎“權(quán)威正宗”的產(chǎn)品形象。

    隨著果凍產(chǎn)品在兒童零食市場的異軍突起，從1993年到1996年，喜之郎一路高歌猛進(jìn)，市場份額迅速增長，“喜之郎”成為當(dāng)時(shí)市場上果凍的代名詞。2002年3月的一項(xiàng)調(diào)查顯示，“喜之郎”在兒童家長中的綜合知名度最高，提及率達(dá)到90%。如今，喜之郎集團(tuán)已經(jīng)成為全球規(guī)模和銷量最大的果凍生產(chǎn)企業(yè)。

    喜之郎的成功，帶動(dòng)了國內(nèi)果凍行業(yè)的快速發(fā)展。蠟筆小新、親親、徐福記、旺旺、雅客、金娃等果凍品牌迅速崛起，果凍行業(yè)成為朝陽產(chǎn)業(yè)，市場份額超過80億元。據(jù)北京精準(zhǔn)企劃有限公司2011年做的一項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在消費(fèi)者購買的果凍品牌中，喜之郎排在第一位，占消費(fèi)者選擇比率的58%；之后是蠟筆小新、親親、金娃、金絲猴、旺旺等。

    近幾年來，在行業(yè)激烈競爭下，新功能、新口味的果凍產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，市場需求進(jìn)一步擴(kuò)大——從初期單一的凝膠果凍，發(fā)展到目前果肉果凍、果汁果凍、果粒爽等產(chǎn)品類型，產(chǎn)品獨(dú)特性和創(chuàng)新性有了很大提高。在國內(nèi)果凍市場上，已有部分功能保健果凍產(chǎn)品，如AD鈣果凍、維C果凍、雙岐因子果凍等；還有添加果肉、果汁的營養(yǎng)豐富的產(chǎn)品，如橘子、菠蘿、櫻桃、黃桃、蘋果、葡萄等水果已廣泛應(yīng)用于果凍產(chǎn)品中。消費(fèi)者對果凍產(chǎn)品的口味需求也呈現(xiàn)多樣化的趨勢。

    標(biāo)準(zhǔn)保障安全

    果凍產(chǎn)品的發(fā)展壯大，也使得行業(yè)內(nèi)泥沙俱下，一些企業(yè)的不合格產(chǎn)品嚴(yán)重危害著消費(fèi)者的健康，建立產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)勢在必行。

    在2005年前，我國關(guān)于果凍的標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)，一個(gè)是由衛(wèi)生部和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于2003年9月發(fā)布的《果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，另一個(gè)是由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)于2001年11月發(fā)布的《果凍》輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都對果凍的原料、色澤、滋味、性狀、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、食品添加劑等有明確要求，但都沒有對果凍大小形狀以及包裝標(biāo)志上的警示語等作出強(qiáng)制性規(guī)定。據(jù)了解，當(dāng)時(shí)之所以對果凍大小形狀沒有作出強(qiáng)制性規(guī)定，特別是對小杯果凍進(jìn)行限制，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)國內(nèi)市場上，主要以小杯果凍為主，國內(nèi)果凍業(yè)也是由小杯果凍開始發(fā)展起來的，果凍企業(yè)的許多生產(chǎn)模具也都是小杯果凍。行業(yè)的局限影響了標(biāo)準(zhǔn)的制定。

    而隨著果凍行業(yè)的快速發(fā)展，消費(fèi)者在享受美妙口感的同時(shí)，對果凍的安全性也越來越關(guān)注。為了確保產(chǎn)品的安全，2005年9月，國家質(zhì)檢總局頒布了GB19883—2005《果凍》國家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)自2006年5月1日起施行。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果凍的定義、分類以及標(biāo)簽、包裝等方面的內(nèi)容：

    果凍：

    以水、食糖和增稠劑為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。

    果凍分類：

    根據(jù)組織形態(tài)分為：

    凝膠果凍——內(nèi)容物從包裝容器倒出后，能基本保持原有形態(tài)，成凝膠狀的果凍。包括杯狀凝膠果凍、長杯形凝膠果凍、條形凝膠果凍、異形凝膠果凍。

    可吸果凍——內(nèi)容物從包裝容器倒出后，呈半流體凝膠狀，能夠用吸管或吸嘴直接吸食的果凍。

    根據(jù)原料分類分為：

    果味型——果汁含量低于15%的產(chǎn)品。

    果汁型——果汁含量不低于15%的產(chǎn)品。

    果肉型——含有不低于15%新鮮或經(jīng)加工的水果塊/果粒的產(chǎn)品。

    含乳型——添加乳或乳制品等原料加工制成的產(chǎn)品。

    值得注意的是，標(biāo)準(zhǔn)特別在產(chǎn)品的尺寸規(guī)格上作出了明確規(guī)定：杯形凝膠果凍杯口內(nèi)徑或杯口內(nèi)側(cè)最大長度應(yīng)≥3.5cm，長杯形凝膠果凍和條形凝膠果凍內(nèi)容物的長度應(yīng)≥6.0cm，異形凝膠果凍的凈含量應(yīng)≥30克。

    此外，GB19883—2005《果凍》還對果凍外包裝標(biāo)簽作出了詳細(xì)規(guī)定。如產(chǎn)品使用“布丁”名稱時(shí)應(yīng)同時(shí)標(biāo)示“含乳型果凍”，且含乳型果凍中蛋白質(zhì)的含量必須大于1.0%；果汁型果凍應(yīng)該標(biāo)示原果汁含量；果肉型果凍應(yīng)標(biāo)示果肉含量。同時(shí)，凝膠果凍應(yīng)在外包裝和最小食用包裝的醒目位置處，用白底（或黃底）紅字標(biāo)示安全警示語和食用方法，且文字高度應(yīng)不小于3毫米。安全警示語和食用方法可采用下列方式標(biāo)示，例如：“勿一口吞食，3歲以下兒童不宜食用，老人兒童須在監(jiān)護(hù)下食用”等。

    國家食品質(zhì)檢中心副主任元曉梅介紹，與其他國家相比，中國的果凍標(biāo)準(zhǔn)在全世界是最完善同時(shí)也是最嚴(yán)格的，包括美國、歐盟、日本、韓國等主要果凍生產(chǎn)國，目前尚無具體的果凍標(biāo)準(zhǔn)，大部分國家僅針對進(jìn)入本國的產(chǎn)品進(jìn)行尺寸方面的規(guī)定。

    管理成就品質(zhì)

    為加強(qiáng)對果凍產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督管理，國家質(zhì)檢總局2002、2003、2004、2005、2007、2009、2010年分別對果凍產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國家監(jiān)督抽查，抽查項(xiàng)目包括標(biāo)簽、口杯最大尺度、糖精鈉含量、甜蜜素含量等。在抽查中發(fā)現(xiàn)，果凍產(chǎn)品存在的問題主要為：標(biāo)簽不合格，如產(chǎn)品類型和反映產(chǎn)品真實(shí)屬性的名稱沒有標(biāo)注、產(chǎn)品中檢出甜蜜素但沒有標(biāo)注、著色劑沒有標(biāo)注具體名稱，以及甜蜜素超出標(biāo)準(zhǔn)要求等。

    盡管在歷次國家監(jiān)督抽查中，部分果凍產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)不到合格標(biāo)準(zhǔn)線，但占市場主導(dǎo)銷售份額的“喜之郎”、“蠟筆小新”等品牌，在歷次抽查中均上紅榜，是消費(fèi)者可以放心食用的名牌果凍產(chǎn)品。究其原因，是企業(yè)多年來嚴(yán)格縝密的品質(zhì)管理達(dá)成的。

    作為行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)軍企業(yè)，喜之郎已經(jīng)在廣東陽江、南京溧水、河北保定設(shè)立了3個(gè)現(xiàn)代化的生產(chǎn)工業(yè)園，總占地面積100多萬平方米，均通過了ISO9001、GMP、HACCP等質(zhì)量體系認(rèn)證。

    據(jù)介紹，喜之郎集團(tuán)推行全面質(zhì)量管理，并以“質(zhì)量是喜之郎人自尊心”作為企業(yè)的品質(zhì)管理理念，建立了完善的產(chǎn)品質(zhì)量與安全管理體系。以技術(shù)創(chuàng)新為基礎(chǔ)從市場調(diào)研、產(chǎn)品研發(fā)與設(shè)計(jì)到成品制造、網(wǎng)絡(luò)銷售與服務(wù)等各個(gè)方面進(jìn)行控制和規(guī)范，制定了一系列的程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書等規(guī)范性文件，并得到有效執(zhí)行，大大地提高了產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次。在2003、2004、2005年分別通過了GMP、ISO9001和HACCP認(rèn)證。2003年10月，喜之郎集團(tuán)按照國家質(zhì)檢總局的要求，順利通過出口食品企業(yè)衛(wèi)生注冊和美國FDA注冊。 

    而在蠟筆小新(福建）食品工業(yè)有限公司，根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)，建立了符合產(chǎn)品質(zhì)量安全要求的管理體系、質(zhì)量控制部門、制造程序及質(zhì)量控制設(shè)備與方法，以技術(shù)中心為核心的50余名質(zhì)量控制人員負(fù)責(zé)實(shí)施公司的質(zhì)量控制系統(tǒng)，以確保公司的管理體系的運(yùn)行能滿足產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求。公司從原輔料的源頭、生產(chǎn)過程、成品檢驗(yàn)都建有嚴(yán)格的操作程序。比如，他們嚴(yán)格甄選合格的供應(yīng)商，要求每一種主要原材料不少于3家的供應(yīng)商可選擇；對原輔料質(zhì)量嚴(yán)格地進(jìn)行驗(yàn)收，任何不符合質(zhì)量要求的原輔料將被記錄及退貨作為對供應(yīng)商考評(píng)的依據(jù)。檢驗(yàn)記錄必須保留，以便追溯。他們設(shè)立了關(guān)鍵控制點(diǎn)，對生產(chǎn)過程中對健康有潛在不利影響的生物、化學(xué)或物理性因素或條件進(jìn)行控制，確保產(chǎn)品符合食品標(biāo)準(zhǔn)要求；對加工過程涉及的水源、化學(xué)品、與食品接觸的器械表面的衛(wèi)生、蟲害的防治、交叉污染等直接影響食品的因素進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)；對人員和生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行安全管理；對成品儲(chǔ)存質(zhì)量進(jìn)行控制等。

    據(jù)介紹，為了打造果凍行家蠟筆小新的形象，蠟筆小新與福州大學(xué)共同成立了福大——蠟筆小新食品研究室，與中科院亞熱帶研究院、福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)院等合作開展魔芋葡甘聚糖復(fù)合凝膠及其抗菌膜在果凍中的運(yùn)用、海洋生物和微生物提取工藝及食品應(yīng)用等項(xiàng)目，取得了179項(xiàng)專利，絕大部分專利已在實(shí)施和使用過程中，產(chǎn)品每年實(shí)現(xiàn)淘汰一代、開發(fā)一代、儲(chǔ)存一代。 

    產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)安身立命之本，小小果凍的品質(zhì)背后，體現(xiàn)出的是一個(gè)企業(yè)的質(zhì)量管理能力。

    文化提升產(chǎn)品

    實(shí)際上，在比拼口感的背后，果凍產(chǎn)品開始在細(xì)節(jié)上與消費(fèi)者建立溝通，包括喜之郎、蠟筆小新、親親等品牌都在產(chǎn)品上進(jìn)一步地細(xì)分，針對兒童、學(xué)生、年輕白領(lǐng)、上班族分別推出不同產(chǎn)品定位、不同賣點(diǎn)、不同包裝風(fēng)格、不同口味、不同宣傳方式的果凍產(chǎn)品，來滿足不同消費(fèi)群體差異化的消費(fèi)需求。

    在針對兒童市場取得成功后，1998年，喜之郎旗下的“水晶之戀”品牌推出，晶瑩剔透的小果凍后面，被更多地賦予了愛情的美好愿望——“明天的明天，你還會(huì)送我水晶之戀嗎？”充滿浪漫的文化訴求，俘獲了很多少男少女的心。隨著“水晶之戀”品牌的成功推出，喜之郎將更多的精力放在了產(chǎn)品的市場細(xì)分上，消費(fèi)對象也逐漸從兒童延伸到年輕女性，致力于培養(yǎng)年輕女性新的生活方式，以擴(kuò)大消費(fèi)群體、提升品牌形象。之后，喜之郎CiCi的推出，不僅解決了兒童食用的隱患，而且其中雙歧因子成分有助于兒童的成長……從近年來的市場業(yè)績可以看出，他們的努力取得了良好的成效。

    近年來蠟筆小新在果凍營養(yǎng)與功能性方面進(jìn)行研發(fā)與創(chuàng)新，將市場定位在中高端產(chǎn)品上，針對年輕女性、學(xué)生推出“青梅物語”果凍系列；針對追求時(shí)尚、新奇的年輕族群推出“異度果吧”；針對追求時(shí)尚的學(xué)生族群推出“鮮Q果爽”；針對兒童及家長推出“史努比果爽”……差異化的產(chǎn)品贏得了不同消費(fèi)者的追捧。

    2009年，湖南中意食品吹響了進(jìn)軍果凍行業(yè)的號(hào)角，利用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)原料進(jìn)行橘片果凍的生產(chǎn)，提出的產(chǎn)品口號(hào)是“果肉多一點(diǎn)”，將原料優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢。此外，安徽的林錦記、香港的萱萱、臺(tái)灣的三力也都將目標(biāo)瞄準(zhǔn)了果凍市場——林錦記主力產(chǎn)品字母杯、企鵝罐等在口味與造型上與國內(nèi)產(chǎn)品有著較為明顯的差異化；萱萱主推大碗裝的果凍布丁，而三力推出的是極具臺(tái)灣風(fēng)情的水果優(yōu)格、小可愛等，主要針對年輕白領(lǐng)女性消費(fèi)群體。此外，親親、徐福記、金娃等品牌也針對不同的消費(fèi)者，相繼推出果肉果凍、維C果凍、果凍爽等產(chǎn)品。

    果凍產(chǎn)品的附加值反映了消費(fèi)者對果凍的多層次需求，也是各品牌差異化競爭的結(jié)果。目前，我國果凍產(chǎn)品已經(jīng)擺脫了單一的口感競爭，進(jìn)入到了細(xì)分市場，產(chǎn)品的內(nèi)涵文化在很大程度上將決定各企業(yè)的市場份額。

    專家選購建議

    □ 上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院助工 張丹妮

   果凍是以食用海藻膠或其他各種食用植物膠、食糖、水果汁等為主要原料，輔以各種果料、香料、色素、防腐劑等食品添加劑加工而成的膠凍食品。根據(jù)果凍的內(nèi)容物，分為果味型、果汁型、 果肉型、含乳型和其他型果凍。

    為了食用到安全放心的果凍產(chǎn)品，消費(fèi)者在選購果凍時(shí)應(yīng)謹(jǐn)記“四要”：

    購買渠道要正規(guī)

    應(yīng)盡量到一些信譽(yù)比較好的大商場、大超市購買，這些經(jīng)銷企業(yè)對經(jīng)銷的產(chǎn)品都有進(jìn)貨把關(guān),經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。

    包裝標(biāo)簽要規(guī)范

   果凍外包裝應(yīng)整潔干凈，無漏氣漏水，字跡印刷清晰，標(biāo)簽完整正規(guī)。正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)該標(biāo)有品名、QS標(biāo)志、制造者和經(jīng)銷者的名稱和地址、配料表、凈含量、產(chǎn)品類型、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、儲(chǔ)藏指南等。

    外觀口感要正常

   色彩漂亮的產(chǎn)品往往含有人工合成的著色劑。此外，要查看配料中是否添加了防腐劑和甜味劑，在選購時(shí)盡量避免選購色彩太艷的果凍產(chǎn)品。產(chǎn)品中的防腐劑和甜味劑屬于人工合成的添加劑,食用過多對孩子的身體有害。

   果凍應(yīng)無肉眼可見的外來雜質(zhì)，有正常的色澤，具有與其品種相一致的風(fēng)味，無異味。凝膠果凍在脫離包裝后能基本保持原有的形態(tài)，組織柔軟適中，富有彈性，細(xì)膩、均勻、無明顯絮狀物。可吸果凍組織細(xì)膩、均勻，無明顯絮狀物。果凍中添加的果肉或其他食用固體原料應(yīng)有正常的組織形態(tài)。

    食用方法要安全

   由于幼兒身體的自我保護(hù)機(jī)制還不完全，在進(jìn)食果凍時(shí)容易出現(xiàn)果凍進(jìn)入氣管或支氣管，形成器官異物導(dǎo)致窒息。因此，果凍標(biāo)簽上都標(biāo)有“注意：幼兒老人不要大口吞食，以防噎喉”、“嬰兒勿食”等警示語。1周歲以下的嬰兒應(yīng)禁止食用果凍。學(xué)齡前兒童食用凝膠型果凍，一定要在監(jiān)護(hù)人的指導(dǎo)下食用。

   因?yàn)槲郴蛲淌彻麅鋈菀走M(jìn)入氣管，隨氣管擴(kuò)張改變形狀不易排出而造成危險(xiǎn)，因此，千萬不要吸食凝膠果凍，最好咬著吃或用小勺取食。另外，建議不要買尺寸較小的果凍，盡量買較大的或長條型以及可飲用的果凍產(chǎn)品。

    喜之郎部分果凍產(chǎn)品介紹

    喜之郎CICI 150克果汁果凍企鵝包

    口味：葡萄/蘋果/檸檬/香橙/菠蘿/荔枝/芒果

   特點(diǎn)：添加果汁、椰果的可以吸的果凍，具有介于飲料和果凍之間的獨(dú)特口感。便于攜帶的企鵝包包裝，隨時(shí)享用美味可口的果凍。

    喜之郎200克果肉果凍杯裝

    口味：黃桃&蜜桃/蘋果&葡萄/蜜桔/龍眼&蜜桔/什錦

   特點(diǎn)：爽滑的果凍添加精選的上等果肉，口感香甜、營養(yǎng)豐富，是喜之郎廣為消費(fèi)者喜愛的經(jīng)典大杯裝果肉果凍產(chǎn)品。

    喜之郎果肉果凍袋裝

    口味：蜜桔果肉

   特點(diǎn)：內(nèi)裝香甜爽滑的小杯果肉果凍，可滿足多人同時(shí)分享，喜慶的包裝以及寓意“吉祥”的蜜桔果肉果凍，送禮、自用兩相宜。

    喜之郎CICI果粒爽企鵝包

    口味：蘋果/葡萄/香橙/水蜜桃

   特點(diǎn)：添加香脆椰果以及天然果汁的風(fēng)味飲料?？诟歇?dú)特，冷藏后飲用風(fēng)味更佳。便于攜帶的企鵝包包裝，方便隨時(shí)飲用。

《消費(fèi)指南》