前不久，吳裕泰茶莊推出了綠茶和花茶兩種口味冰激凌，讓很多鐘情甜食的粉絲們興奮不已。實際上，我們身邊有不少食品都已經(jīng)開始加入茶的成分，如加入了茶的杏仁糖、酥糖等。憑借著茶的營養(yǎng)與保健功能，茶食品正成為人們愿意選購的食品。

   然而，在眾多的茶食品中，茶的成分有多少、茶的品質(zhì)如何……這一切都需要逐漸規(guī)范，使消費者能夠放心選擇。

    茶食品倡導(dǎo)健康

   近兩年，超市里很多食品，包括瓜子、糖果餅干、蜜餞、果脯等都亮出了“茶”招牌。與普通食品相比，茶食品價格略高。如一袋300克的茶餅干是4元，而同樣重量的普通餅干一般為2?3元。但價格并沒有影響消費者選購茶食品的熱情?！安枋称分詴充N，主要因為它是天然、綠色、健康食品。”有消費者表示，茶食品在制作、配料方面，應(yīng)該比普通產(chǎn)品要好，而且產(chǎn)品豐富，口味也多，因而更愿意選擇這類食品。

   據(jù)了解，由于很多消費者有飲茶的習(xí)慣，所以對茶食品也比較認(rèn)可?！叭藗儗Σ璧牧私庠絹碓缴钊?，茶也因為有益于人體健康而得到營養(yǎng)學(xué)家的推崇，但茶中的營養(yǎng)物質(zhì)僅用沸水沖泡不能完全釋放、被人體吸收，而現(xiàn)代加工技術(shù)把茶中的各種營養(yǎng)物質(zhì)加入到傳統(tǒng)食品中，從而衍生出茶食品，不僅能更好地發(fā)揮茶的營養(yǎng)價值，而且保留了茶的濃郁香味，口感極好?！备＝ㄕ浜贸允称饭颈硎?，普通的茶葉雖然有很高的營養(yǎng)成分，茶葉里真正溶于水的卻只有一小部分，很多有效成分因為不溶于水而被當(dāng)茶渣扔掉了。相比之下，吃茶食品比喝茶能夠汲取更多的營養(yǎng)。

   實際上，在日本、韓國等國家，茶食品早在幾年前就已經(jīng)開始流行。據(jù)中國茶葉學(xué)會秘書長江用文介紹，茶的營養(yǎng)包括水溶性和脂溶性兩種，后者不溶于水，在飲茶時，約有65%不溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)會留存在茶葉里。因此，“吃茶”的概念已經(jīng)在日本、韓國受到認(rèn)可。

   “茶食品之所以受到消費者的認(rèn)可，主要因為它符合健康食品的潮流，將飲茶的過程便捷化，同時又有豐富的產(chǎn)品系列，可以滿足不同口味、不同階層消費者的需求?！苯梦慕榻B，茶食品中保留了茶葉內(nèi)含的上百種營養(yǎng)成分，如維生素、氨基酸、糖類及礦物質(zhì)等，不但可以完善食品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，還可以調(diào)節(jié)食品原有的口味。同時，茶食品打破了傳統(tǒng)飲茶受環(huán)境、器具、場合、時間等因素的制約，讓喜歡茶味的消費者可以隨時享用，這種便捷的食用方式更符合現(xiàn)代消費者的需求。但他也表示，茶葉貴在天然，茶食品雖然有一定的營養(yǎng)成分，但其本質(zhì)仍然是休閑食品，吃茶食品和喝茶所得到的保健效果畢竟有一定差異。

   江用文認(rèn)為，茶食品倡導(dǎo)的是一種新的消費文化，即從喝茶到吃茶，為人們提供一種便捷、健康、高效的茶消費方式，同時茶食品背后也蘊含了茶給人帶來的休閑、寧靜、養(yǎng)生、領(lǐng)悟的內(nèi)涵。

    難判品質(zhì)優(yōu)劣

   然而，面對市場上出現(xiàn)的越來越多的茶食品，消費者開始感到“霧里看花”。有消費者坦言，自己非常喜歡天然、健康的食品，但面對五花八門的茶食品，卻不知道如何選擇。消費者馬小姐告訴記者，以前她非常喜歡綠茶口味的食品，但聽說現(xiàn)在很多產(chǎn)品都只是標(biāo)著“茶”的包裝，卻不是真正的茶食品。“這些食品在包裝上都寫著含茶，但是否真正含茶卻無法分辨。”

   實際上，目前一些所謂的“茶食品”卻與茶無關(guān)，僅在包裝上標(biāo)明其成分中含茶，但并未說明含有哪種茶，含“茶”量是多少。記者采訪時注意到，盡管都宣稱是茶食品，但在產(chǎn)品的配料表上，能夠看到蛋白質(zhì)、脂肪、鈉等成分含量，但是沒有判斷食品中是否含茶的重要指標(biāo)——茶多酚的含量，如某品牌的茶瓜子，其成分表上有僅有葵花籽、食鹽等含量，但沒有茶葉或者茶粉的具體含量。

   那么，茶原料占多大比例的食品才能稱為茶食品？記者了解到，因為茶食品是近幾年才出現(xiàn)的新產(chǎn)品，目前還沒有茶食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

   國際包裝協(xié)會秘書長董金獅表示，研發(fā)茶食品有一定的難度，包括茶葉比例、技術(shù)、最終口味等都要經(jīng)過反復(fù)改進，能夠自己研發(fā)茶食品的企業(yè)并不多，不少的茶食品都是名不副實。他告訴記者，茶食品的制作工藝要求較高，如果沒有控制好，食品容易發(fā)霉，真正的茶食品生產(chǎn)成本較高。而現(xiàn)在很多企業(yè)看好這個市場，雖然打著“茶食品”的旗號，但是所謂的茶食品只是炒概念，或者是用香精替代茶葉。由于消費者不能辨別茶食品的優(yōu)劣，這樣的產(chǎn)品容易使消費者對茶食品產(chǎn)生誤解。茶食品只有回歸自然，用最傳統(tǒng)的方式，堅持健康的理念，才能成為一個健康的產(chǎn)品。

   此外，相比其他同類食品，茶食品的保質(zhì)期一般較短。董金獅介紹，茶餅干、綠茶酥等類型的茶食保質(zhì)期最短，一般在90?150天之間；花生、杏仁、瓜子等堅果類茶食保質(zhì)期為6個月；保質(zhì)期最長的為蜜餞類茶食，如橄欖、話梅等，一般為12個月。他解釋說，保質(zhì)期較長的食品，一般都是添加了防腐劑延長食品的保質(zhì)期。而茶食的保質(zhì)期之所以較短，是因為制作茶食主要從健康方面考慮，除了少鹽少糖外，一般不添加防腐劑。

    期待標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

   記者從國家食品質(zhì)檢中心了解到，目前只有茶飲料的國家標(biāo)準(zhǔn)，而其他含茶食品并沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。在茶飲料標(biāo)準(zhǔn)中，明確規(guī)定對茶多酚含量進行標(biāo)注。專家認(rèn)為，茶食品應(yīng)該與茶飲料一樣，在外包裝上對茶多酚含量進行標(biāo)注?！耙话銇碚f，茶多酚是表明產(chǎn)品是否含茶的一項重要指標(biāo)。如果產(chǎn)品含茶，那就應(yīng)該含有一定量的茶多酚?！?/p>

   實際上，茶食品的制作工藝頗為講究，以茶糖為例，其品質(zhì)主要決定于茶提取液的濃度、色香味和茶與糖的比例。如果掌握不好時間、溫度，茶可溶物在高溫下就會發(fā)生氧化、縮合、降解作用，如茶葉糖果中茶多酚的含量過少，無茶味，不能體現(xiàn)茶有效成分的作用，過多則易產(chǎn)生苦味。目前只有少數(shù)企業(yè)建立了專業(yè)的茶食品生產(chǎn)線，而多數(shù)則是委托小企業(yè)加工，對茶粉的添加很隨意，產(chǎn)品品質(zhì)相差頗大。一般來說，每100克茶食品中茶多酚含量為150?200毫克，才能達(dá)到營養(yǎng)保健的目的。

   據(jù)了解，目前消費者對于市場上的茶食品主要有兩個疑問，一方面，這些食品是否真正以茶葉、茶汁等作為原料；另一方面，茶原料在食品中所占的比例。“有的產(chǎn)品可能會加入茶原料，但由于對茶食品沒有明確的相關(guān)規(guī)定，因此茶原料占多大比例才能稱為茶食品并不明確，這容易使個別企業(yè)打擦邊球，僅僅添加一點茶原料甚至根本不加入茶而以茶粉替代?！?/p>

   福建奇客食品有限公司市場部負(fù)責(zé)人李先生告訴記者，目前沒有關(guān)于茶食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，很多茶食品實際上是按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行生產(chǎn)的。他介紹，茶餅干的制作過程比普通餅干要復(fù)雜，首先要選好茶葉原料，對原料進行粉碎，通過煮浸、壓汁、過濾等過程，進行濃度檢測，均勻攪拌混合后整形，這是將茶加工的過程。其中，最嚴(yán)格的應(yīng)該是茶汁的浸提，影響浸提液濃度的重要因素是茶和水的比例、浸提時間和煮茶的次數(shù)。在紅茶奶油餅干制造中，只有在配料豐富、加糖適量、烘烤溫度和時間恰到好處的情況下，茶的品質(zhì)才能得到表現(xiàn)。

   需要注意的是，由于目前市場上的茶食品較多，品質(zhì)參差不齊，消費者在購買時要看是否含茶，最好是在成分表中看茶的種類及茶多酚的含量。茶食品雖然有豐富的營養(yǎng)成分，對人體健康有益，但仍然只是一種休閑食品，是以口味給人帶來的愉悅感為主，而不能夸大茶食品的保健功能?！断M指南》