金堂紫薯2011年11月被國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。與之前獲批的另一個(gè)地理標(biāo)志產(chǎn)品“金堂明參”一起，成為助推金堂縣產(chǎn)業(yè)騰飛的兩個(gè)有力的翅膀——

    紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分和特點(diǎn)外，還特別富含微量元素硒和花青素，是一種容易栽培、藥食兼用的理想作物。

    紫薯出現(xiàn)在20世紀(jì)中后期。日本科學(xué)家梅林芳樹(shù)通過(guò)對(duì)普通紅薯的雜交，繁育出了第一代紫薯：山川紫。隨后，中國(guó)科學(xué)家在日本科學(xué)家研究的基礎(chǔ)上，研發(fā)出了多個(gè)新品種。

    薯類精品

    紅薯味道甜美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、鉀、膳食纖維等。紅薯既含有主食所擁有的營(yíng)養(yǎng)，又含有蔬菜所含有的維生素C，可增強(qiáng)人體免疫力，同時(shí)生糖指數(shù)和熱量也比米飯低很多，益于糖尿病患者輔助治療。

    紫薯雖是薯類的一個(gè)屬種，但在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面又增加了一個(gè)亮點(diǎn)，即超級(jí)抗氧化成分花青素?；ㄇ嗨乜勺璧K自由基對(duì)人體的侵害，預(yù)防人體的衰老，對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，可防止淀粉樣β蛋白的形成和自由基的攻擊，從而保護(hù)腦細(xì)胞、預(yù)防老年性癡呆。花青素也被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營(yíng)養(yǎng)素。

    據(jù)了解，紫薯是世界衛(wèi)生組織評(píng)選的“十大最佳蔬菜”冠軍，在日本被稱為“第一抗癌食品”，美國(guó)將其列為“航天食品”，法國(guó)人視其為高級(jí)保健食品。

    得天獨(dú)厚

    金堂縣地處成都平原東北部，氣候溫和、四季分明、冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑，有濕度大、日照少、無(wú)霧期長(zhǎng)等特點(diǎn)。金堂縣為丘陵低山區(qū)，地勢(shì)總趨勢(shì)是中部高，東西兩側(cè)低，山高坡陡的龍泉山脈聳立于中偏西北部，西側(cè)屬地勢(shì)平坦的成都平原，東側(cè)系綿延起伏的丘陵。這樣獨(dú)特的地理環(huán)境條件和氣候特征非常適宜紫薯生長(zhǎng)，生產(chǎn)出的紫薯具有外觀形態(tài)好、花青素適中、品質(zhì)極佳和耐貯藏等明顯區(qū)別于其他產(chǎn)地同類產(chǎn)品的特點(diǎn)。

    近年來(lái)，金堂縣大力推進(jìn)產(chǎn)品品牌建設(shè)，繼2010年7月成功爭(zhēng)創(chuàng)“金堂明參”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)后，于2011年初啟動(dòng)了“金堂紫薯”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申報(bào)工作。他們成立了由縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局等相關(guān)部門組成的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)領(lǐng)導(dǎo)小組，聘請(qǐng)省農(nóng)科院專家作為專家組組長(zhǎng)，扎實(shí)做好相關(guān)基礎(chǔ)工作，包括收集金堂種薯歷史及人文遺產(chǎn)、品質(zhì)特色與生產(chǎn)地域關(guān)系等資料，繪制保護(hù)區(qū)域圖，調(diào)查年降雨量、日照時(shí)數(shù)，制訂《金堂紫薯種植規(guī)程》及紫薯產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，組織檢驗(yàn)紫薯產(chǎn)品質(zhì)量等。

    2011年11月，金堂紫薯被國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，品種為川紫薯4號(hào)等，產(chǎn)地范圍為四川省金堂縣白果鎮(zhèn)、五鳳鎮(zhèn)、高板鎮(zhèn)、平橋鄉(xiāng)、竹篙鎮(zhèn)、隆盛鎮(zhèn)、轉(zhuǎn)龍鎮(zhèn)、廣興鎮(zhèn)、土橋鎮(zhèn)、又新鎮(zhèn)、云合鎮(zhèn)11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。立地條件為：保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)海拔410m至500m。土壤類型為棕紫泥沙土，質(zhì)地為沙壤，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1.2%、鉀含量≥126mg/kg，耕作層厚度≥40cm。收獲期要求是9月上旬至10月上旬，鮮薯淀粉含量≥20%時(shí)，選擇晴天收獲。感官特色要求是：薯塊紡錘形，薯皮光滑，質(zhì)地細(xì)膩，薯肉紫色，色澤均勻；生食香脆可口，熟食松軟柔滑。理化指標(biāo)要求是：水分60%?88%、淀粉≥20%、可溶性總糖≥7.5%。

    精工細(xì)作

    長(zhǎng)期以來(lái)，紫薯在我國(guó)僅被當(dāng)作是一種糧食的替代品和飼料。農(nóng)村種植的紫薯加工制品僅有薯干、粗淀粉、酒精、粉條等低值初級(jí)產(chǎn)品，而真正意義上的紫薯食品加工業(yè)寥寥無(wú)幾，這種狀況直到21世紀(jì)初才有所改善。

    據(jù)介紹，紫紅薯的深加工主要是提取花青素。花青素是一種天然紫色素添加劑，安全無(wú)毒副作用，雖然比人工合成的色素價(jià)格貴，但一直暢銷國(guó)際市場(chǎng)。紫紅薯還可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色澤美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點(diǎn)主料和配料。目前，韓國(guó)、日本、東南亞、美國(guó)等國(guó)家和地區(qū)每年要從我國(guó)大量進(jìn)口紫薯全粉、花青素。另外，以紫紅薯為原料制作的炸薯片、冷凍薯餅和粉絲等，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，也頗受市場(chǎng)青睞。 

    成立于2006年的四川紫金都市農(nóng)業(yè)有限公司，率先在大西南地區(qū)專業(yè)從事以紫薯、黑土豆、黑花生為主要品種的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)新品種的引進(jìn)、選育、推廣、加工等產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)。公司與省市農(nóng)科院結(jié)成戰(zhàn)略合作伙伴，從2006年率先進(jìn)行彩色薯選育和種植，并在龍泉驛區(qū)黃土鎮(zhèn)建立了西南最大的彩色薯基地；成立于2008年的四川省綠山農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院及下屬各研究所、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、西華大學(xué)等科研單位結(jié)成密切的戰(zhàn)略合作伙伴，引進(jìn)、培育具有鮮明特色的紫色作物，現(xiàn)已實(shí)現(xiàn)紫色甘薯、紫色馬鈴薯、紫色玉米、有機(jī)蔬菜等10余品種的產(chǎn)業(yè)化，建立了10個(gè)產(chǎn)業(yè)示范基地，并形成科研、生產(chǎn)、加工、銷售、反饋良性循環(huán)的產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈。以對(duì)農(nóng)村合作社下訂單、農(nóng)民入股、土地租賃等形式帶動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，創(chuàng)建了“體驗(yàn)”與“LOHOS”為理念的“中國(guó)·成都紫色植物產(chǎn)業(yè)示范園”。

    為了推動(dòng)地理標(biāo)志產(chǎn)品的深度開(kāi)發(fā)和價(jià)值提升，金堂縣質(zhì)監(jiān)局圍繞“中國(guó)?成都紫色植物產(chǎn)業(yè)示范園”等項(xiàng)目積極做好服務(wù)工作，幫助建立健全標(biāo)準(zhǔn)體系，先后組織制訂了《紫薯泥》、《紫薯全粉》等企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為地方特色農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展盡職盡責(zé)。

    紫薯，如同神秘的紫衣仙子下凡，把泥土的營(yíng)養(yǎng)變成了甜蜜和芬芳，讓生命的歷程釋放出健康的成長(zhǎng)力量。作為食品保健的一個(gè)重要擔(dān)當(dāng)者，紫薯的甜美一定會(huì)得到越來(lái)越多人的喜愛(ài)與贊賞。

    紫薯的主要品種

    山川紫 該品種從日本引進(jìn)，色素含量高，比普通紫紅薯的花青素含量高2倍以上。

    美國(guó)黑薯 該品種由美國(guó)培育而成，口味細(xì)膩甜滑，香味濃郁。

    德國(guó)黑薯 2002年引入中國(guó)，中蔓，分枝多，薯塊大小整齊，肉質(zhì)細(xì)膩，香甜可口，抗病性較強(qiáng)，還可提取色素。 

    我國(guó)目前已育成的紫色紅薯品種有：

    濟(jì)薯18號(hào) 為山東省農(nóng)科院作物研究所育成。

    廣薯135 為廣東省農(nóng)科院育成。

    寧紫4號(hào) 由巴西紅薯與中國(guó)紅薯雜交而成，莖蔓長(zhǎng)，薯皮薯肉均為紫色，甜度高。

《消費(fèi)指南》