近年來，關于如何買到好油、吃什么油最健康安全的討論越來越多。林林總總的各種食用油也讓人目不暇接。事實上，不少消費者并不了解食用油的脂肪酸構成比例及其對人體的不同作用，在選擇時既茫然又帶有隨意性，許多人認為食用油僅僅是調味品。

    那么，到底吃什么油，該如何選擇食用油呢？

    營養(yǎng)是首選因素

    近年來，市場上的食用油種類不斷豐富，已經多達數十種，除了傳統(tǒng)的花生油、大豆油、芝麻油，還有玉米油、山茶油、葵花籽油、橄欖油，以及各種不同的調和油等。眾多的食用油種類使得各個品牌競爭日趨激烈，不少品牌將重心轉移到營養(yǎng)食用油的開發(fā)上。

    在許多超市里，一些主打營養(yǎng)的食用油吸引了不少消費者，如添加了藻油DHA的谷物多調和油、谷維多稻米油、植物甾醇玉米油、深海魚油調和油……食用油品種的不斷增加，讓消費者有了更多的選擇?！皬幕ㄉ?、大豆油到玉米油、谷物油，甚至深海魚油調和油，營養(yǎng)的概念越來越多，選擇也更多了?！睂τ谛缕奉愂秤糜偷牟粩嗤瞥觯蠖鄶迪M者表示認可。

    有調查顯示，“全面健康”已成為消費者選購食用油時的首要因素，相比于以往“吃慣了什么油買什么油”、“買什么油吃什么油”的消費特征，越來越多的人開始關注自身用油健康。此外，消費者的觀念已經由單純的“營養(yǎng)”向“全面健康”逐步升級。除研究“營養(yǎng)成分”之外，對于“非轉基因成分”、“壓榨加工工藝”、“無添加劑成分”等能夠帶來長期食用健康與安全保障的因素，也給予了更多關注。

    消費者自我保健意識的提高，促進了食用油產品的市場細分。目前市場上的植物食用油大致分3類，一類是單一食用油，即由一種植物作為原料制作而成，如花生油、玉米油、葵花籽油、山茶油、橄欖油等；另一類是調和油，是由兩種或兩種以上單一食用油混合制成，如大豆花生調和油、茶籽橄欖調和油、葵花花生油等；第三類是添加了特殊成分的食用油，即在食用油中加添某種具有保健功能的成分，如植物甾醇玉米油等。實際上，無論是單一食用油，還是食用調和油，本身都含有功能性成分，只是含量各有差異。一般來說，油酸、亞油酸、亞麻酸含量高的食用油，營養(yǎng)功能相對好，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例均衡，對人體健康就有利。 

    據了解，從目前行業(yè)技術發(fā)展上看，食用油產品越來越注重營養(yǎng)和功能。如多力葵花籽油，采用內蒙古、新疆綠色草原的優(yōu)質陽光葵籽為原料，經嚴格篩選、精挑細選出后，經過剝殼、去皮、壓榨后，利用世界級的先進精煉技術，經過7道多重精煉，完全去除油質中雜質和有害氧化物，充分保留葵花油中的精華和營養(yǎng)。多力葵花籽油的不飽和脂肪酸含量高達88%，其中72%的必需脂肪酸是人體所不能自行生成的，必須從日常飲食中攝取，可幫助人體調節(jié)新陳代謝、降低膽固醇、防止血管硬化、有益心血管健康。此外，多力葵花籽油中富含磷脂、葉黃素、VE等成分，對于護腦、護眼、護心有良好的保健效果。

    平衡膳食有益健康

    實際上，不少家庭長期食用同一種食用油的做法并不科學。食物多樣才能提供人體必需的營養(yǎng)素。雖然很多食用油對心腦血管疾病有預防作用，如降低人體膽固醇、預防動脈硬化等，“但并非越貴的油就越有營養(yǎng)價值，不同品種的食用油搭配更能達到飲食均衡的效果”，營養(yǎng)專家如此告訴消費者。

    中國營養(yǎng)學會專家表示，任何食物都不是全面的營養(yǎng)物，只有不同食物搭配才能提供人體必需的營養(yǎng)素。日常生活中，應該按照平衡膳食來攝入營養(yǎng)。每天吃什么樣的油———即攝入什么樣的脂肪對身體健康非常重要，在每天攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、纖維素等營養(yǎng)元素中，脂肪占了總熱量的35％，而脂肪總量的76％以上又是來自于每天吃的油。食用油脂的基本組成成分主要為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三類。按脂肪酸含量的國際營養(yǎng)標準，飽和脂肪酸含量若超過12％，過多的飽和脂肪酸就會在人體內產生脂肪積聚，繼而造成血脂水平異常，誘發(fā)高血脂、高血壓、動脈粥樣硬化等嚴重心腦血管疾??；而單不飽和脂肪酸（油酸）則是維持正常血脂水平，減少心腦血管系統(tǒng)疾病發(fā)生的重要脂肪，其含量如果達到70%以上，則能調節(jié)血脂，降低低密度膽固醇，有益于心、腦、腎、血管的健康；多不飽和脂肪酸中的亞油酸與亞麻酸是人體必需脂肪酸，亞麻酸與亞油酸的比值如果接近1∶4，對人體有益。

    雖然不同的食用油營養(yǎng)有所區(qū)別，但沒有一種食用油包含人體所需的所有營養(yǎng)。中國營養(yǎng)學會表示，消費者應當注意平衡膳食，均衡營養(yǎng)，并且注意油脂的攝入量不宜過高。

    除了營養(yǎng)因素外，食用油的味道也是消費者選擇的關鍵因素。作為日常飲食必不可少的調味品，其口味的香醇一直是消費者的追求。因此，營養(yǎng)兼顧美味才是食用油最佳品質的體現。目前許多品牌都在這方面下了很大功夫，也推出了不少好的產品，能夠更好地滿足消費者對食用油口感及營養(yǎng)的需求。

    “開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”讓我們認真對待這七件事，從選對油、用好油開始吧。

    葵花籽油中的黃金3元素

    保護大腦 ：增強腦力，防治老年癡呆。 

    改善記憶：提高記憶力，是大腦的營養(yǎng)素。

    保護肝臟：清潔血管，乳化分解油脂，防治脂肪肝。 

    磷脂——護腦

    含有磷酸的脂類，是人體細胞的基礎物質。

    葉黃素——護眼

    是大自然中植物顏色的主要來源，也是構成人眼視網膜黃斑區(qū)域主要組成部分。

    保護眼睛：改善視力，預防重度近視，預防白內障。

    緩解視疲勞：緩解因用眼過度而導致的視物模糊、眼干澀、眼脹、眼痛、畏光等。

    延緩眼睛老化：延緩眼睛老化及防止病變。

    VE——護心

    VE即維生素E，是能抵消機體氧化的作用的抗氧化劑，其中ɑ-VE活性最高、抗氧化力最強。

    保護心臟：保護心血管，降低心臟病發(fā)病率。

    延緩衰老：保護皮膚、抗皺紋、有效減少環(huán)境污染等對皮膚的損傷。

    增強體質：有效提高免疫力，增強體質。 

    Tips

    選購食用油注意“三看”

    一看ＱＳ標志。無ＱＳ標志的食用油不能購買。

    二看生產工藝。食用油有壓榨和浸出兩種生產工藝，國家標準規(guī)定要標注清楚。壓榨法采用物理方法制取食用油，并用物理方法提煉，生產過程不添加化學物質；浸出法是采用化學溶劑浸泡油料制取食用油。只要產品符合國家標準要求，用哪種方法生產出來的油都是可以安全食用的。

    三看原料來源。國家標準規(guī)定食用油必須標注原料來源，即標明其原料是非轉基因產品還是轉基因產品。

    關于食用油的誤區(qū)

    誤區(qū) 橄欖油是高級食用油，可以隨便吃。

    解讀 食用油所謂的好與不好，主要是因為其所含脂肪酸的構成不同。但即使是橄欖油，它本質上仍舊是一種油脂，脂肪含量高達99%，只不過是其單不飽和脂肪酸的比例高于其他油種，所以控制油量才是最關鍵的，并不能說好油就可以多吃。

    誤區(qū) 動物油炒菜香，偶爾吃點沒關系。

    解讀 其實對于現在的消費者來說，動物油完全不用吃，因為從平時的飲食中就可以獲取足夠的飽和脂肪。尤其經常在外就餐的人，往往是肉類食物吃的多，因而飽和脂肪攝入多，造成血脂升高。如果普通家庭炒菜，每人一天25克油量，只用植物油就足夠了。

《消費指南》