世界權(quán)威專家聚首 挖掘稻米油含金量

——首屆稻米油產(chǎn)業(yè)發(fā)展國(guó)際交流會(huì)在京召開

    □ 本刊記者 王向龍/文

    6月4日，被譽(yù)為我國(guó)糧油界“奧林匹克盛會(huì)”的首屆稻米油產(chǎn)業(yè)發(fā)展國(guó)際交流會(huì)在北京國(guó)際會(huì)議中心召開。國(guó)際糧農(nóng)組織首席代表、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)顧問以及來自中國(guó)、日本、印度、泰國(guó)等多個(gè)國(guó)家稻米油領(lǐng)域世界級(jí)權(quán)威專家就“稻米油對(duì)中國(guó)糧油產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的重大意義”和“稻米油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)人體健康促進(jìn)作用”兩大議題進(jìn)行了深入探討，并對(duì)金龍魚突破技術(shù)瓶頸，向市場(chǎng)推出的稻米油給予充分肯定。

     發(fā)展稻米油產(chǎn)業(yè)勢(shì)在必行

    據(jù)了解，我國(guó)食用植物油市場(chǎng)以大豆油為主，年需求量為2300萬噸，但國(guó)內(nèi)供給不足1000萬噸。目前我國(guó)每年約有60%的食用油和4000萬噸的大豆需要從國(guó)外進(jìn)口，食用油自給率僅在37.5%，并且還有連年下降的趨勢(shì)。

    對(duì)此，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)會(huì)長(zhǎng)王瑞元表示，在稻谷加工中，米糠是最寶貴的副產(chǎn)品，含油率約15%左右。2011年我國(guó)稻谷生產(chǎn)量高達(dá)2億噸，而米糠量達(dá)1800萬噸。如果能合理利用米糠資源，每年可生產(chǎn)230多萬噸稻米油，相當(dāng)于666萬多公頃（1億畝）土地所產(chǎn)大豆的含油量，這也將使我國(guó)食用油自給率提高5%?10%。

    “全球90%的稻米產(chǎn)自亞洲，而亞洲70%的稻米由中國(guó)生產(chǎn)。發(fā)展稻米油產(chǎn)業(yè)，中國(guó)具有天然優(yōu)勢(shì)。這是在不與糧食爭(zhēng)地的情況下，提高我國(guó)食用油自給率的有效途徑之一，也是解決中國(guó)油脂油料對(duì)外依存度過高問題的有益嘗試，并能有效緩解我國(guó)糧油安全問題?！敝袊?guó)糧油學(xué)會(huì)常務(wù)理事長(zhǎng)胡承淼表示。

    據(jù)了解，今年年初，國(guó)家糧食局印發(fā)了《糧油加工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，明確提出大力推廣米糠和玉米胚等集中制油，為國(guó)家增產(chǎn)植物食用油。同時(shí)，為確保稻米油產(chǎn)品的食用安全，最大程度地保留成品稻米油中的營(yíng)養(yǎng)成分，避免過度精煉對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生影響，全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)油脂油料工作組已經(jīng)啟動(dòng)了稻米油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作。標(biāo)準(zhǔn)的修訂將對(duì)稻米油的等級(jí)、色值、煙點(diǎn)和酸價(jià)等指標(biāo)作出較大的修改，以推動(dòng)稻米油產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

    王瑞元呼吁，希望政府部門高度重視稻米油產(chǎn)業(yè)，在政策和資金上給與支持，并加快稻米油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂，同時(shí)加大稻米油產(chǎn)業(yè)的科技投入和宣傳，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

     還原100%的健康

    中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院李里特教授在“稻米油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)人體健康促進(jìn)作用”議題研討中指出，稻米油所含的脂肪酸中，飽和脂肪酸占15%?20%，不飽和脂肪酸為80%?85%，其中亞油酸含量38%、油酸42%，比例約為1：1.1，接近世界衛(wèi)生組織建議的黃金比例。而且稻米油加熱時(shí)不易產(chǎn)生油膩味物質(zhì)，酸化劣變程度低，目前在美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，這種產(chǎn)品已經(jīng)相當(dāng)普及。尤其是在日本，視其為功能油脂、健康油脂。目前日本每年消耗米糠油8萬噸，約占總消費(fèi)量的3.5%。

    李里特介紹，稻米胚皮自古以來就是一種優(yōu)質(zhì)健康的食用油原料，稻谷中64%的營(yíng)養(yǎng)素都集中在米皮和米胚中。與精白米相比，米皮和米胚在蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素、植物甾醇和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素方面，含量都要高很多。而以米皮及米胚芽為主要來源的稻米油，包含了稻谷大部分的微量活性成分，可以還原稻谷精華，避免營(yíng)養(yǎng)成分的流失。此外，稻米油富含谷維素、植物甾醇、維生素E等多種活性營(yíng)養(yǎng)成分，可以有效對(duì)抗亞健康——

    獨(dú)有的谷維素——谷維素是一種強(qiáng)抗氧化劑，可有效緩解植物神經(jīng)紊亂，讓人體從壓力和疲勞中恢復(fù)過來，在醫(yī)學(xué)上常常被用來鎮(zhèn)靜助眠、緩解疲勞。感覺身心疲勞的職場(chǎng)人，經(jīng)常補(bǔ)充谷維素，是對(duì)抗亞健康的良好“秘方”。

    植物甾醇——植物甾醇被稱為“壞膽固醇”的克星，能有效抑制人體對(duì)壞膽固醇的吸收，并且?guī)椭懝檀歼M(jìn)行有效的降解代謝，對(duì)保護(hù)心腦血管、預(yù)防心血管疾病起到良好的預(yù)防作用。

    維生素E——廣泛存在于稻米油中的維生素E，具有清除自由基、延緩衰老進(jìn)程的作用。如在飲食中攝取足量的維生素E，有利于延緩身體透支和衰老、保持年輕和活力。

    在交流會(huì)上，中山大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)系教授、廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事朱惠蓮還發(fā)布了“稻米油對(duì)部分睡眠剝奪小鼠睡眠狀況的影響及機(jī)制”的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)成果。她表示，富含天然谷維素的稻米油具有改善睡眠和緩解疲勞的作用。

    日本營(yíng)養(yǎng)與食品科學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、稻米油專家宮澤陽夫博士在接受采訪時(shí)表示：“日本是世界上最早進(jìn)行稻米油研究和食用稻米油的國(guó)家，每年生產(chǎn)6萬?8萬噸的稻米油，主要用于中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)午餐，而且其需求正在逐年增長(zhǎng)?！背鲇趯?duì)青少年兒童健康的高度重視，目前日本40%以上的中小學(xué)將稻米油作為中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐指定食用油。”

     科技創(chuàng)新引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展

    稻米油的開發(fā)不僅對(duì)我國(guó)糧油產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新具有重要意義，更對(duì)我國(guó)國(guó)民身體健康有著良好的促進(jìn)作用。然而，我國(guó)目前對(duì)米糠的利用率尚不足10%，相比于日本的100%、印度30%的米糠利用率仍有很大的差距。

    近年來，稻米油的研發(fā)和推廣在世界范圍內(nèi)都取得了突破性的進(jìn)展。對(duì)此，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)會(huì)長(zhǎng)王瑞元表示，技術(shù)限制是導(dǎo)致國(guó)內(nèi)米糠利用率一直處于低水平的主要原因。

    據(jù)介紹，由于稻谷加工工廠分散，導(dǎo)致原料收集困難，而米皮和米胚又非常不穩(wěn)定，加上國(guó)內(nèi)缺乏先進(jìn)的精煉技術(shù)，所以，中國(guó)稻米油產(chǎn)業(yè)發(fā)展一度非常緩慢?！?50公斤稻谷只能提煉出1升稻米油，如果米糠在6個(gè)小時(shí)內(nèi)不進(jìn)行壓榨處理就會(huì)酸敗，而且稻米毛油制備、精煉要求難度高，一般的中小企業(yè)缺乏這種技術(shù)水平。”王瑞元說。

    不過，這一技術(shù)難題已被攻克。具有較強(qiáng)食用油研發(fā)實(shí)力及渠道優(yōu)勢(shì)的益海嘉里，在從米糠中提取稻米油的新生技術(shù)領(lǐng)域已經(jīng)取得突破性進(jìn)展。據(jù)益海嘉里集團(tuán)副董事長(zhǎng)穆彥魁介紹，金龍魚作為國(guó)家糧油行業(yè)科技創(chuàng)新的先行者，在稻米油的科研和市場(chǎng)推廣方面投入了大量的資源，在2006年就投身水稻循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式的開發(fā)，突破了稻米油提煉技術(shù)的瓶頸，開創(chuàng)了分散保鮮、集中制取、集中精煉的“一分散、兩集中”的全新稻米油生產(chǎn)模式，攻克了米皮和米胚芽最佳保鮮狀態(tài)僅為6個(gè)小時(shí)的難題，并有效擴(kuò)大產(chǎn)能。益海嘉里已在大型稻谷加工基地半徑200公里的范圍內(nèi)，配置衛(wèi)星工廠，米糠及時(shí)地送往加工基地，集中制油和集中精煉。目前金龍魚針對(duì)不同的稻米毛油品質(zhì)以及市場(chǎng)需求，研究出靈活的精煉工藝，年加工5萬噸稻米油，首次在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)出一級(jí)稻米油，并生產(chǎn)出富含谷維素的系列稻米油產(chǎn)品。

    “以水稻循環(huán)經(jīng)濟(jì)為代表的金龍魚農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新成果，為國(guó)內(nèi)稻米油生產(chǎn)、開發(fā)鋪平了道路，將推動(dòng)國(guó)內(nèi)食用油生產(chǎn)的變革，為緩解過度依賴進(jìn)口開辟一條新路?！蓖跞鹪硎尽?/p>

    益海嘉里食品營(yíng)銷有限公司總經(jīng)理陳波在接受采訪時(shí)表示，推廣稻米油的首要任務(wù)就是讓消費(fèi)者了解這個(gè)產(chǎn)品本身的價(jià)值，金龍魚非常希望和行業(yè)一起促進(jìn)稻米油產(chǎn)業(yè)在國(guó)內(nèi)的發(fā)展。他表示，今年將在全國(guó)全面推廣稻米油，對(duì)消費(fèi)者傳播稻米油健康消費(fèi)知識(shí)，推進(jìn)稻米油在國(guó)內(nèi)的普及。同時(shí)，金龍魚也會(huì)繼續(xù)加大工藝改進(jìn)，進(jìn)一步提高米糠利用率，降低成本，讓更多的消費(fèi)者享受到健康優(yōu)質(zhì)稻米油。

《消費(fèi)指南》2012年6月刊