□ 國家食品質量監(jiān)督檢驗中心（上海）虞成華

       本刊記者 王向龍/文

    消費者劉女士在超市零食區(qū)猶豫了很久，最終還是放棄了平日最喜歡的鹽津話梅。“以前吃了那么多蜜餞，現(xiàn)在看到電視里新聞報道的蜜餞質量問題，想想都后怕?！绷钏龘鷳n的是，已經(jīng)買回家的蜜餞不知該怎么處理。其實和劉女士一樣，不斷出現(xiàn)的質量問題，讓很多原本鐘情于蜜餞的消費者開始說“NO”！記者走訪北京的很多超市，售貨員都不約而同地反映：原本銷量較大的蜜餞，如今賣得有點不暢。

    蜜餞質量問題不斷

    蜜餞是很多消費者喜歡的零食，在國內(nèi)歷來有“南蜜北脯”之說。在北方，果脯的主要產(chǎn)地分布在北京、河北、山西、山東等地；在南方，廣東、福建、廣西、江西及蘇杭地區(qū)是蜜餞的主要產(chǎn)區(qū)。

    國家標準GB14884-2003《蜜餞衛(wèi)生標準》對蜜餞的定義是：指以干鮮果品、瓜蔬等為主要原料，經(jīng)糖漬蜜制或鹽漬等工藝加工而成，包括蜜餞類、果脯類、涼果類、話化類、果丹（餅）類和果糕類。

    據(jù)了解，目前國內(nèi)生產(chǎn)蜜餞的企業(yè)有3000多家。近幾年來，蜜餞行業(yè)在保持高速發(fā)展的同時也存在不少問題。在國家對蜜餞產(chǎn)品進行的多次質量監(jiān)督抽查中，發(fā)現(xiàn)的主要質量問題有：超量或超范圍使用食品添加劑——蜜餞食品中使用的食品添加劑主要為防腐劑、甜味劑、漂白劑、著色劑等，對人體無任何營養(yǎng)價值，人體攝取過量對健康不利；微生物指標超標以及感官霉變——一些企業(yè)生產(chǎn)條件差，操作人員直接用手接觸食品，使產(chǎn)品容易受到污染；重金屬指標超標——蜜餞的重金屬污染物總砷、鉛、銅等重金屬元素如果超過人體所能耐受的限度，會造成人體急性中毒、亞急性中毒、慢性中毒等危害。

    對于蜜餞產(chǎn)品，目前相關國家標準有GB14884-2003《蜜餞衛(wèi)生標準》、GB/T10782-2006《蜜餞通則》、GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》等。對于蜜餞的生產(chǎn)加工和產(chǎn)品檢測，標準都進行了嚴格規(guī)定。如《蜜餞衛(wèi)生標準》中對蜜餞的感官要求為：具有該品種正常的色澤、氣味和滋味，無異味，無霉變，無雜質。同時，對于生產(chǎn)加工中使用的食品添加劑、產(chǎn)品中的重金屬等指標也都作出了嚴格限定。

    然而，部分企業(yè)違規(guī)生產(chǎn)讓很多人開始對蜜餞望而卻步——不久前，央視《消費主張》欄目曝光了杭州多家蜜餞加工廠存在嚴重違規(guī)：生產(chǎn)環(huán)境臟亂不堪、工人隨意添加食品添加劑、廠家偽造檢測報告、虛標生產(chǎn)日期等。部分產(chǎn)品經(jīng)檢測顯示，其中甜蜜素、糖精鈉等甜味劑，胭脂紅、莧菜紅、亮藍等著色劑以及用作漂白劑和防腐劑的二氧化硫，都超過了國家標準的最大使用量，這之中包括“來伊份”等知名品牌。

    就在央視曝光問題蜜餞的同時，針對部分蜜餞生產(chǎn)廠家違法生產(chǎn)行為，國家質檢總局要求各地質監(jiān)部門立即組織專項整治，對蜜餞生產(chǎn)加工集中的地區(qū)，開展區(qū)域專項整治，對問題突出的區(qū)域實施掛牌整治。同時，國家質檢總局還要求各地組織排查食品生產(chǎn)安全風險隱患。對發(fā)現(xiàn)的問題，主動采取措施，及時進行整治；對食品生產(chǎn)領域的違法犯罪行為，依法嚴厲打擊。

      如何挑選蜜餞產(chǎn)品

    “即使是安全的，蜜餞本身營養(yǎng)價值不高，消費者最好別吃或盡量少吃?！敝袊r(nóng)業(yè)大學食品專家何計國指出，在經(jīng)過烘干、晾曬等環(huán)節(jié)加工后，蜜餞中水果本身的維生素幾乎全被破壞了，營養(yǎng)價值很低——

    首先，維生素、抗氧化劑等微量成分是水果中最有價值的部分，由于穩(wěn)定性都不好，在加工過程中大部分會喪失。水果制成蜜餞，必然損失水果中最有價值的營養(yǎng)成分。

    其次，如果使用傳統(tǒng)的蜂蜜或者糖來制作，產(chǎn)品中含有大量的糖；蜜餞在加工過程中會加鹽提鮮，一般鈉含量在500mg/100g，而人體每日全部飲食攝入1500mg鈉就足夠了。

    所以，即使是完全合格的蜜餞產(chǎn)品，也不能經(jīng)常食用。 

    然而，對于已經(jīng)習慣了蜜餞的消費者來說，有什么方法辨別蜜餞的優(yōu)劣呢？何計國表示，消費者一般很難分辨，但也有一定的方法。他介紹，水果在加工后因為褐變反應，顏色會發(fā)暗。而二氧化硫具有漂白性，因此如果購買的蜜餞顏色格外金黃鮮亮，或者顏色發(fā)白，就有可能二氧化硫超標?！岸趸虺瑯烁裢鈬乐氐拿垧T，拿起來仔細聞聞，會聞到硫的刺激性氣味”。

    質檢專家建議，消費者購買蜜餞產(chǎn)品時——

    看包裝 優(yōu)先選購帶有QS標志的產(chǎn)品，盡量選擇預包裝的商品（散裝的蜜餞保質期一般較短）。購買時需注意其簡易包裝是密封式還是非密封式。在運輸、儲存、分裝過程中，非密封式包裝食品更容易受到二次污染。

    看標簽 認真看清標簽的內(nèi)容，選擇適合自己的商品，注意標簽上信息是否完整：食品名稱、配料表、凈含量、制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質期、產(chǎn)品標準號等。

    看外形 質量好的蜜餞肉質細膩，糖分分布均勻，沒有破裂、殘損，顆粒飽滿，肉質厚薄和干濕程度基本一致；帶白霜的果脯，糖霜的包裹應均勻，干燥不黏膩，果實圓潤、外皮無破損。色澤異常鮮艷的蜜餞果脯可能加入了大量的色素，應謹慎購買。

    聞氣味 滋味與氣味表示產(chǎn)品的風味質量（包括味道與香氣），各類產(chǎn)品應有其獨特的香味。有刺激氣味的蜜餞產(chǎn)品、色澤特別鮮艷的和有明顯異味的產(chǎn)品，不要購買。

    需要注意的是，由于蜜餞通常含糖量較高，對于糖尿病患者等不宜過多攝入糖的人群，最好選擇那些以功能性甜味劑代替蔗糖的低糖蜜餞產(chǎn)品。而含有較高鹽分、甜味劑、防腐劑和色素的產(chǎn)品，消費者要有所選擇，應適量食用。

    Tips

    《蜜餞 山楂制品》國家標準審定通過

    日前，由中焙糖協(xié)蜜餞專業(yè)委員會組織的國家標準《蜜餞 山楂制品》標準審定會在北京召開。國家食品安全風險中心、國家食品質量安全監(jiān)督檢驗中心、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會等部門專家共同審定通過了該標準。

    審定會上，專家組對《蜜餞 山楂制品》標準逐條進行了認真討論和審定，并提出了4 條修改意見，標準文本將由起草組按要求修改后形成報批稿上報。專家組認為，起草工作組在制標過程中廣泛收集了國內(nèi)相關標準資料，深入調查研究了蜜餞行業(yè)山楂制品現(xiàn)狀的基本情況，在廣泛調研和驗證基礎上全面考慮、結合實際，多渠道聽取各方面意見，起草工作細致嚴謹，基礎工作扎實，提供的資料完整，制標依據(jù)充分，符合制標程序，文本編寫規(guī)范，符合制標條件，標準通過審定符合上報條件。

《消費指南》2012年6月刊