□ 本刊記者 王向龍/文

    你的孩子飲食健康嗎？你相信78%的孩子吃不好早餐嗎？富裕起來的父母為什么還會提供缺少營養(yǎng)的食品給孩子？《2011中國兒童少年營養(yǎng)與健康報告》顯示，錯誤的飲食觀念和膳食結(jié)構(gòu)正在影響著中國的下一代——

    “每天早上煮一包方便面”、“在路上買一根油條或雞蛋灌餅”、“書包里裝一個面包一盒酸奶，到學校吃”、“學校旁小吃攤買兩個包子和一杯豆?jié){”……

    你的孩子是否每天都在吃這樣的早餐？在營養(yǎng)學專家眼里，一份營養(yǎng)充足的早餐不僅是孩子們能量和營養(yǎng)攝入的保障，而且可以防止超重肥胖的產(chǎn)生、發(fā)展乃至成年期的慢性病。

     認識早餐的重要意義

    中國有很多俗語表述三餐，“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”；“早餐是金，午餐是銀，晚餐是銅”……說法不同，意思卻一樣：早餐是三餐中最重要的一餐。盡管很多人都清楚早餐的重要性，但似乎只停留在了意識階段，在行動上被很多人忽略。

    據(jù)調(diào)查顯示，目前20％左右的人沒有每天吃早餐的習慣。而年輕人和兒童是“早餐逃跑族”的主力軍。在不吃早餐的人群中，“沒時間吃早餐”的為56.7％，26.7％的人因為沒有食欲而放棄了早餐，10％的人為了防止發(fā)胖而不吃早餐，有6.7％的人則認為“早餐沒有必要吃”。另外，缺乏必備的營養(yǎng)知識也是導致很多人不重視早餐的原因之一。

    實際上，很多家庭并沒有意識到，由于大多數(shù)兒童在家吃早餐，他們的早餐習慣深受家庭影響。據(jù)了解，很多人包括兒童成了早餐桌上的“逃兵”——“身體胖，不敢吃早餐”、“早上時間緊，顧不上”等因素成為影響科學吃早餐的重要因素。 

    中國營養(yǎng)學會副理事長翟鳳英表示，“輕視早餐”、“早餐可吃可不吃”的錯誤觀念影響著人們對早餐的認識。無論是兒童還是成年人，大多認為早餐可有可無。除了傳統(tǒng)觀念對早餐重視程度不夠以外，一些錯誤認識也影響兒童的早餐習慣，不少人認為不吃早餐所損失的營養(yǎng)可以從午餐、晚餐中得到補充。

    “早餐提供的能量和營養(yǎng)素占了全天總需求的25%?30％以上，早餐能否吃好直接影響一天的工作和學習效率。如果早餐營養(yǎng)不足，往往會注意力不集中，記憶力降低。對于處在生長發(fā)育期的兒童來說，搭配合理、營養(yǎng)豐富的早餐是必不可少的。”翟鳳英指出，人體經(jīng)過一整夜的消耗，大腦處于饑餓狀態(tài)，需要及時補充營養(yǎng)。如果沒有吃早餐，首先是全天能量和營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素等攝入不足，出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏。不吃早餐或早餐質(zhì)量不高，就不能為人的大腦正常運轉(zhuǎn)提供充足的能源物質(zhì)。

    根據(jù)《中國居民膳食指南》，一份營養(yǎng)充足的早餐應該包括4類食物：谷類、動物性食物（包括雞蛋等）、奶及奶制品、蔬菜和水果等。

     早餐對健康的影響 

    1.導致營養(yǎng)不良：不吃早餐的兒童，身體所需的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)如鈣、鐵、維生素、葉酸等相應缺乏。早餐所提供的營養(yǎng)素很難從午餐或晚餐中得到補充，不吃早餐或早餐營養(yǎng)質(zhì)量差，是引起全天能量和營養(yǎng)素攝入不足的主要原因之一，長期不吃早餐，容易造成營養(yǎng)不良。 

    2.影響學習能力：學習是一項繁重的腦力勞動，大腦惟一能夠利用的能源是血中的葡萄糖，即血糖。不吃早餐或早餐營養(yǎng)質(zhì)量差，血糖水平相對就低，不能及時為神經(jīng)系統(tǒng)正常工作輸送充足的能源物質(zhì)，從而影響學習能力。

     兒童早餐營養(yǎng)不足

    從過去的“白粥+油條”，到現(xiàn)在“牛奶+面包”，這就是很多家庭的早餐。前不久，中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所發(fā)布的《2011中國兒童少年營養(yǎng)與健康報告》顯示，盡管每天吃早餐的孩子比例占到80％?90％，但這其中卻有78%的孩子吃不好早餐。

    根據(jù)中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所在1998年和2008年對城市兒童少年的飲食行為進行的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：中小學生的早餐質(zhì)量呈下降趨勢，孩子們每天早餐食用四類及四類以上食物者比例從最初的12.2%降至3.3%。為何不堅持吃早餐？33%是因為沒時間，29%是因為沒食欲，還有8%的學生是為了減肥而不吃早餐。

    據(jù)了解，目前兒童的早餐種類比較單調(diào)。很多家庭的早餐長期是豆?jié){、油條，或者高熱量高脂肪的食品。在中國3?5歲年齡階段的兒童中，鐵、鋅元素的缺乏非常普遍，大概平均攝入量只有推薦量的三分之一左右?！霸绮头N類少，結(jié)構(gòu)不合理，不但會影響營養(yǎng)素攝入均衡，還會影響消化吸收，進而影響健康發(fā)育。”翟鳳英認為，科學的早餐應是低熱能、營養(yǎng)均衡的，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水等都不能少，特別是要富含膳食纖維。

    科學的早餐應包括4種類別的食物，分別是以提供能量為主的，主要是碳水化合物含量豐富的糧谷類食物，如面包、饅頭等；以供應蛋白質(zhì)為主的，主要是肉類、禽蛋類食物；以供應無機鹽和維生素為主的，主要指新鮮蔬菜和水果；以提供鈣為主并富含多種營養(yǎng)成分的，主要是奶類與奶制品、豆制品。

    “按時給孩子提供營養(yǎng)美味的早餐，讓孩子從小養(yǎng)成吃早餐的習慣?！北本﹨f(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)師于康表示，現(xiàn)在的孩子在早餐上普遍存在一些缺陷：一方面許多孩子存在挑食的情況，營養(yǎng)的全面性難以得到保證，另外，傳統(tǒng)早餐也存在口味單調(diào)的問題，蔬菜和水果常常會被忽視，這與現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，沒有足夠的時間去準備有很大關系。他認為，兒童早餐最大的特點是食物質(zhì)地與成年人不同，對于孩子來講，咀嚼、消化能力還達不到長期攝入油條等粗硬食物的能力，所以應該準備一些松軟、容易咀嚼的食品。

    養(yǎng)成健康早餐習慣

    1. 起床即吃早餐容易消化不良，一般在起床20?30分鐘后為佳。 

    2. 有早起習慣的人，早餐可安排在7點以后吃較好。 

    3. 不要因為趕時間就吃得太快，以免損傷消化系統(tǒng)。 

    4. 早餐也要定時定點，否則會影響消化、吸收。 

    5. 早餐以后吃的食物并不能代替早餐，所以不吃早餐全靠加餐不科學。 

    6. 只有父母按時吃早餐，孩子才會養(yǎng)成良好的早餐習慣。

      建議家長的做法

    1.從小讓孩子嘗試吃多種食物，避免偏食或挑食；

    2.每天做早餐，吃早餐，吃好早餐；

    3.不買或少買含糖飲料；

    4.科學地為孩子選擇零食；

    5.進餐時不要責罵孩子；

    6.平時不說“孩子最喜歡吃什么，不喜歡吃什么”；

    7.減少吃快餐和在外就餐的次數(shù)。

     打造健康營養(yǎng)的兒童早餐

    法國一位營養(yǎng)學家曾說過：“一個民族的命運從某種程度上講，要看他們吃什么和怎么吃”。而兒童是一個民族的未來，因而，在越來越講求養(yǎng)生、健康的今天，如何改善孩子們的飲食行為成為了每個家庭的重中之重。

    對于現(xiàn)代人來說，什么樣的早餐才能體現(xiàn)“高品質(zhì)”的生活？

    早餐不僅要讓孩子吃的飽，還要口味好，具有足夠的吸引力，關鍵是在保證營養(yǎng)的同時不斷變換口味?！睜I養(yǎng)師于康表示，“高品質(zhì)”早餐應該包括“營養(yǎng)、便捷、時尚”的特點。

    首先，營養(yǎng)是核心。早餐的重要性，體現(xiàn)在它有利于人體所需能量的吸收、生理機能的調(diào)節(jié)、免疫力的提高等，而這些都依賴于早餐提供的營養(yǎng)。所以，高品質(zhì)的飲食必然要以充分而合理的營養(yǎng)為核心。

    其次，便捷是基礎。在快節(jié)奏和高強度的生活中，把時間過多地投入到早餐上，顯然對很多家庭和孩子是不現(xiàn)實的。所以，高品質(zhì)的早餐必然要兼顧到營養(yǎng)與效率的協(xié)調(diào)。

    此外，時尚是關鍵。如果每頓都吃一樣的種類、一樣的口味，很容易讓人厭倦。飲食的價值不僅在于營養(yǎng)，味覺上的享受同樣重要。

    據(jù)了解，目前市場上出現(xiàn)了不少谷物早餐產(chǎn)品，包括雀巢脆谷樂、蛋奶星星、麥脆片，百事桂格麥片、西麥陽光早餐果奶燕麥片、原味燕麥片；幫太的五谷片、營養(yǎng)麥圈、蕎麥片、燕麥片等。

    對于目前市場上的這些早餐產(chǎn)品，于康表示，谷物中富含復合碳水化合物，能提供“素能量”，有利于營養(yǎng)平衡；谷物中還富含纖維素，有利于改善腸道功能，降低血液中的膽固醇含量，對心血管疾病和糖尿病具有預防作用。此外，谷物還提供植物蛋白、鎂、鉀、磷、鐵等多種元素?！暗珱]有一種食物所含的天然成分是可以完全滿足人體需要的，盡管谷類食物營養(yǎng)價值高，但還需通過合理搭配才能達到營養(yǎng)均衡?！彼赋?，最有營養(yǎng)的早餐搭配應該是谷類、奶類、蛋類、水果類。

    據(jù)介紹，未來10年是改善國民營養(yǎng)健康的關鍵時期。營養(yǎng)立法是改善我國兒童營養(yǎng)與健康狀況的重要保障。此外，要把營養(yǎng)教育作為一項長期的營養(yǎng)改善干預手段，制定有針對性的改善措施，普及營養(yǎng)知識，從小培養(yǎng)健康的行為和生活方式。

    “我國營養(yǎng)立法工作開展比較滯后，目前還沒有一部營養(yǎng)法規(guī)。20世紀90年代，我國出臺了一系列關于學齡兒童少年的營養(yǎng)改善策略，但由于缺少相應的法律保障，從而影響了這些政策和項目的落實和實施。只有盡快建立、健全相關法律、法規(guī)和條例，兒童的營養(yǎng)工作才能得到更好的發(fā)展和推行，健康成長才能有根本保證?！钡曾P英說。

    早餐注意營養(yǎng)搭配

    對于早餐來說，營養(yǎng)充足的早餐應該包括谷類食物、動物性食物、奶類或奶制品，還有蔬菜水果。

    零食是人們攝取營養(yǎng)的一個來源，不該等同于垃圾食品，在選擇上可以多選奶類、果蔬類、堅果類等新鮮、天然的食物，另外要適時、適量地選擇零食補給。

    對于飲料來說，白開水是最好的飲品，飲水量為每天1200毫升左右，天氣炎熱時適當增加，多次少量飲水，至少每天喝6次。也可以輔助喝一些家庭自制的新鮮果汁和蔬菜汁，少喝含糖飲料和碳酸飲料。

《消費指南》2012年6月刊