□ 本刊記者 王向龍/文

    炎炎烈日似乎把人們追求健康飲品的消費(fèi)熱情也催化了——要解暑、要美味、要補(bǔ)水、要營(yíng)養(yǎng)……含乳飲料以其香甜的口感受到追捧，成為健康又好喝的新選擇。同時(shí)，不少消費(fèi)者還把含乳飲料當(dāng)做早餐的替代品，在他們看來(lái)，含乳飲料和牛奶有著必然的聯(lián)系，甚至可以與牛奶、酸奶等乳制品相提并論。

    但在市場(chǎng)上林林總總的含乳飲料中，究竟有多少可達(dá)到“營(yíng)養(yǎng)飲料”的標(biāo)準(zhǔn)？

     因營(yíng)養(yǎng)受喜愛

    可樂(lè)、冰紅茶、果汁……還是來(lái)一瓶果粒奶優(yōu)吧。消費(fèi)者寇小姐巡遍貨架，最終挑選了一種含乳飲料。“聽說(shuō)這種飲料不僅口味好，還很健康，朋友都在喝?！逼鋵?shí)，與寇小姐一樣，很多人開始關(guān)注含乳飲料——以前夏天都喝碳酸飲料，而現(xiàn)在含乳飲料主打健康，又適合冰飲，因而成為了飲料市場(chǎng)的主角。

    在北京一些超市里，產(chǎn)品名稱或宣傳詞中帶有“含有乳制品成分”的飲料品牌有近10個(gè)，如果按照產(chǎn)品不同口味和宣傳效果加以細(xì)分，則將近20個(gè)。包括雀巢“全仕奶”、可口可樂(lè)“果粒奶優(yōu)”、銀鷺“花生牛奶”、三得利“暢益多乳味飲料”以及娃哈哈“營(yíng)養(yǎng)快線”、“AD鈣奶”、“乳娃娃”等，各色包裝上都以乳品圖片搭配營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行宣傳。

    不少消費(fèi)者表示，含乳飲料中含有牛奶，相比于其他飲料，能提供更多的營(yíng)養(yǎng)成分。

    追求健康價(jià)值，是中國(guó)飲料市場(chǎng)發(fā)展的必然方向?！笆晃濉逼陂g，國(guó)內(nèi)飲料行業(yè)著重調(diào)整飲料產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，降低碳酸飲料的比例，重點(diǎn)發(fā)展果蔬汁飲料、含乳飲料和茶飲料等產(chǎn)品，收效顯著。

    “未來(lái)的飲料市場(chǎng)將由不同類型的含乳飲料產(chǎn)品引導(dǎo)，比如含花生的含乳飲料、含奶的果蔬汁，含乳飲料是飲料市場(chǎng)的重要部分。”中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)康永璞表示，含乳飲料自上世紀(jì)80年代就已經(jīng)出現(xiàn)，而隨著消費(fèi)者日益重視健康消費(fèi)，含乳飲料發(fā)展很快。她認(rèn)為，在各種飲料產(chǎn)品中，含乳飲料雖然不是新生事物，但以前產(chǎn)品種類并不多，消費(fèi)量和消費(fèi)者的認(rèn)知度有限。而要滿足消費(fèi)者對(duì)含乳飲料的需求，需要更多的企業(yè)進(jìn)行研發(fā)，不斷推出新產(chǎn)品。

    是否足夠營(yíng)養(yǎng)

    隨著含乳飲料被越來(lái)越多的人接受，含乳飲料“營(yíng)養(yǎng)”和“保護(hù)身體”的功能也開始被認(rèn)同。也許是受到了電視廣告上的影響，不少消費(fèi)者開始將含乳飲料作為早餐的替代品。消費(fèi)者白女士告訴記者，含乳飲料中含有牛奶等成分，能夠提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，省去了吃早餐的麻煩，同時(shí)，還能避免早餐熱量過(guò)高引起的肥胖。“在公司，很多同事都拿含乳飲料當(dāng)做早餐或者加餐。家里常放著幾瓶‘營(yíng)養(yǎng)快線’，就是以防來(lái)不及吃早餐。” 

    “含乳飲料并非乳品，這一本質(zhì)很多消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)并不清晰。生活中，甚至有很多消費(fèi)者將含乳飲料當(dāng)做早餐飲品，還有很多消費(fèi)者將這種產(chǎn)品當(dāng)成營(yíng)養(yǎng)品，這是一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)，需要政府、企業(yè)正確地宣傳和引導(dǎo)?！敝袊?guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)賈健斌說(shuō)。

    采訪時(shí)記者看到，在很多含乳飲料的包裝上，都明顯標(biāo)注著“果汁酸奶飲品”、“水果牛奶飲料”、“益生菌發(fā)酵酸奶飲品”等帶有“飲品”的字樣。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授范志紅表示，含乳飲料本質(zhì)只是飲料，牛奶只是配料之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能與牛奶相比?！昂轱嬃喜荒鼙环Q作為乳制品，這些產(chǎn)品就是改變了口味使得口感好。這種含乳飲料比普通的飲料的確是要好，但是相比牛奶要差很多，含乳飲料含蛋白質(zhì)只有1.5%左右，大概相當(dāng)于奶稀釋了一半或者更多。”

    據(jù)了解，按照乳業(yè)新國(guó)標(biāo)規(guī)定，牛奶的乳蛋白含量須大于2.8%。而關(guān)于含乳飲料，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 21732-2008《含乳飲料》規(guī)定，配置型含乳飲料及發(fā)酵型含乳飲料乳蛋白質(zhì)不小于1%，乳酸菌飲料乳蛋白質(zhì)不小于0.7%。

    在營(yíng)養(yǎng)快線產(chǎn)品上可以看到，產(chǎn)品宣稱的蛋白質(zhì)含量為1.0g/100ml，NRV%為2。在營(yíng)養(yǎng)快線產(chǎn)品包裝上，還進(jìn)一步對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分及來(lái)源作出了說(shuō)明——“酸奶含量大于等于30%，果汁含量大于等于5%、脂肪0.9g/100ml”等。而在一些其他含乳飲料的宣傳中，則集中在“乳清蛋白”成分上。消費(fèi)者王小姐表示，正因?yàn)榭吹胶轱嬃现泻斜姸嗟臓I(yíng)養(yǎng)成分，讓她在選擇時(shí)更傾向含乳飲料。

    賈健斌表示，營(yíng)養(yǎng)成分不能完全與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等同，比如乳清蛋白只是牛奶中的一種蛋白，和牛奶不能等同。牛奶中除了含有乳清蛋白外，還有非乳清蛋白、乳球蛋白，乳清蛋白中還有分α乳清蛋白、β乳清蛋白，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，只標(biāo)示“乳清蛋白”無(wú)法判定其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

    “含乳飲料最大的功效應(yīng)該是較好的口感和提供水分。里面的營(yíng)養(yǎng)素雖然有營(yíng)養(yǎng)，但肯定不能滿足人體的全部需求，更不能代替早餐”。賈健斌表示，成年輕體力勞動(dòng)者每天需要2100卡的能量，按照比例，早餐要提供630卡的能量，一瓶500毫升的含乳飲料約為200卡。而這只是輕體力勞動(dòng)者，其他從事重體力的人群則需要更多的能量。

    “含有怎樣的成分才能代替早餐，現(xiàn)在還沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。大致推算起來(lái)，早餐應(yīng)該占到人們一天攝入量的30%，最低不低于20%。一頓健康的早餐，肯定是需要含蛋白質(zhì)高的食物、碳水混合物，如果再加一些水果，營(yíng)養(yǎng)就會(huì)更全面。以蛋白質(zhì)來(lái)說(shuō)，早餐攝取相當(dāng)于一個(gè)雞蛋含量的蛋白質(zhì)，或者一杯左右的牛奶。但如果換成含乳飲料，至少要500毫升以上?！辟Z健斌表示，正常的早餐應(yīng)該含有谷物、蔬菜、雞蛋、奶類等，蛋白質(zhì)比例一天70克，早餐應(yīng)該占到30%，消費(fèi)者如果長(zhǎng)期以含乳飲料代替早餐，可能導(dǎo)致早餐攝入不充足，甚至可能營(yíng)養(yǎng)不良。

    他認(rèn)為，一些含乳飲料所宣稱的“含有十余種營(yíng)養(yǎng)成分，其實(shí)這些成分本身就是存在的，很多食品和含乳飲料本身就應(yīng)該具有所宣稱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不提倡以單一的產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間食用，否則可能會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)攝取出現(xiàn)問(wèn)題。

     選購(gòu)要看標(biāo)簽

    據(jù)了解，各種主打乳品添加的乳味飲料、蛋白飲料標(biāo)稱的成分和營(yíng)養(yǎng)宣傳讓普通消費(fèi)者在選擇和辨識(shí)方面存在困難。如銀鷺花生牛奶包裝上標(biāo)示蛋白質(zhì)含量大于等于5g，三得利旗下產(chǎn)品“暢益多乳味飲料”標(biāo)稱含膳食纖維5250mg，蛋白質(zhì)含量為0.4g/100ml，NRV%為1；此外，在一些含乳飲料的包裝上，還標(biāo)明了“營(yíng)養(yǎng)組合”、“益菌因子”、“維生素”等成分。

    對(duì)于種種含乳飲料所富含的營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明，賈健斌表示，含有這些元素很有可能，這些營(yíng)養(yǎng)素其本身并不是含乳飲料所特有的，例如牛奶中本身就含有鈣、鐵、鋅等元素以及維生素，含乳飲料含有牛奶，帶有這些營(yíng)養(yǎng)素也是很正常的?！霸诤芏嗍称分?，含有多少種營(yíng)養(yǎng)成分都存在一種誤導(dǎo)性的宣傳。營(yíng)養(yǎng)成分并不是‘有’就可以，更重要的是含有多少?！焙轱嬃现泻幸恍┡Ｄ毯凸瑺I(yíng)養(yǎng)成分的“種類”確實(shí)比單獨(dú)的牛奶或者果汁要多，但是每一種的含量可能都會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于同樣量的果汁或者牛奶。他提醒說(shuō)，只要是帶有“飲料”“飲品”字眼的，就證明其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶不同。“首先應(yīng)明白含乳飲料產(chǎn)品內(nèi)的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量并不高，根本無(wú)法與純奶、酸奶等營(yíng)養(yǎng)性產(chǎn)品相比，但符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的含乳飲料仍然是健康飲料?！?/p>

    2013年1月1日將正式施行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB28050-2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝的食品應(yīng)標(biāo)示包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等含量值的營(yíng)養(yǎng)成分表，將食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更直接地體現(xiàn)在產(chǎn)品包裝上。消費(fèi)者要想選擇真正營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的產(chǎn)品，可以通過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分表進(jìn)行初步判斷。

    據(jù)了解，營(yíng)養(yǎng)成分表上一般會(huì)有一瓶或者100克該產(chǎn)品中含有的各種營(yíng)養(yǎng)成分含量，以及這些成分含量占普通人一天需求量的比例。消費(fèi)者需要注意的是，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩人群，糖、脂肪、膽固醇、鈉是含量低的好；而對(duì)于普通消費(fèi)者，蛋白質(zhì)、維生素以及礦物質(zhì)一般是含量高的好，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)應(yīng)該依據(jù)自身健康狀況選擇相應(yīng)的產(chǎn)品。

    含乳飲料
    以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品。含乳飲料還可稱為乳（奶）飲料、乳（奶）飲品，包括配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料和乳酸菌飲料。

《消費(fèi)指南》2012年7月刊