食品添加劑核查人員是指在實施食品添加劑生產(chǎn)許可制度過程中，經(jīng)有關(guān)行政部門考核合格取得相應(yīng)資質(zhì)，從事企業(yè)實地核查的人員。根據(jù)《中華人民共和國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》（國務(wù)院令第440號）第十六條規(guī)定，核查人員須經(jīng)國務(wù)院工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證主管部門考核合格，取得核查人員證書，方可從事相應(yīng)的核查工作。國家質(zhì)檢總局《關(guān)于做好取消、改變管理方式和下放管理層級的總局行政審批項目后續(xù)監(jiān)管工作有關(guān)問題的通知》（國質(zhì)檢法函[2011]358號）規(guī)定，生產(chǎn)許可證審查人員注冊，由生產(chǎn)許可證審查中心負責(zé)組織培訓(xùn)、考核、注冊工作?？偩謱⒓訌娙粘１O(jiān)管和監(jiān)督檢查，確保各項工作質(zhì)量。食品添加劑核查人員包括注冊審查員、高級審查員和技術(shù)專家。

    ▲注冊審查員

    注冊審查員是指具備審查員資格，從事生產(chǎn)許可實地核查的普通審查員。注冊審查員應(yīng)當(dāng)具備下列條件：

    1. 年齡在65周歲（含65周歲）以下；

    2. 大專（含大專）以上學(xué)歷或者中級（含中級）以上技術(shù)職稱；

    3. 熟悉相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理體系；

    4. 從事質(zhì)量工作滿5年。

    全國許可證審查中心對省級許可證主管部門或者審查機構(gòu)培訓(xùn)的人員進行考核注冊，并批準(zhǔn)后頒發(fā)審查員注冊證書，證書有效期為3年。審查員注冊證書期滿前3個月內(nèi)應(yīng)當(dāng)按規(guī)定申請換證，并符合以下條件：

    1. 年齡在65周歲（含65周歲）以下；

    2. 在證書有效期內(nèi)至少完成6次工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證企業(yè)實地核查；

    3. 每年至少參加15小時工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證相關(guān)工作培訓(xùn)；

    4. 遵守審查員行為規(guī)范，無違法違規(guī)行為。

    省級許可證主管部門或者審查機構(gòu)負責(zé)組織審查員期滿換證申報工作，全國許可證審查中心負責(zé)為符合換證條件的人員換發(fā)證書。

     ▲高級審查員

    高級審查員是指具備高級審查員資格，從事生產(chǎn)許可實地核查的高級審查員。審查員申請晉升高級審查員，應(yīng)當(dāng)符合以下條件：

    1. 在注冊證書有效期內(nèi)，至少完成10次生產(chǎn)許可證企業(yè)實地核查，并擔(dān)任6次以上審查組長；

    2. 每年參加20小時以上生產(chǎn)許可證相關(guān)工作培訓(xùn)；

    3. 遵守審查員行為規(guī)范，無違法違規(guī)行為。

    申請晉級人員向省級許可證主管部門或者審查機構(gòu)提出晉級申請，全國許可證辦公室對省級許可證主管部門或者審查機構(gòu)上報的申請晉級人員進行考核，符合晉級要求的，經(jīng)全國許可證辦公室批準(zhǔn)后，頒發(fā)高級審查員注冊證書，證書有效期3年。

    高級審查員在證書有效期內(nèi)，滿足審查員期滿換證規(guī)定的條件，并每年至少擔(dān)任審查組長3次的，方可按規(guī)定換發(fā)高級審查員注冊證書；僅滿足期滿換證規(guī)定條件的，可換發(fā)審查員證書。

    ▲技術(shù)專家

    技術(shù)專家是指未取得審查員注冊證書，但根據(jù)工作需要可以為生產(chǎn)許可證企業(yè)實地核查提供技術(shù)咨詢的有關(guān)人員。申請技術(shù)專家資格的人員應(yīng)當(dāng)具備以下條件：

    1. 大學(xué)本科（含大學(xué)本科）以上學(xué)歷或者高級技術(shù)職稱；

    2. 從事相關(guān)專業(yè)工作滿10年；

    3. 精通相關(guān)產(chǎn)品專業(yè)知識并屬于相關(guān)領(lǐng)域的技術(shù)權(quán)威。

    省級許可證主管部門或者審查機構(gòu)可以根據(jù)需要，向全國許可證辦公室（或總局食品生產(chǎn)監(jiān)管司）提出技術(shù)專家備案申請，經(jīng)全國許可證辦公室批準(zhǔn)后，可參加企業(yè)的實地核查工作。技術(shù)專家參加企業(yè)實地核查工作時，不作為審查組成員，不參與做出審查結(jié)論。

     ▲其他規(guī)定

    注冊證書持有者應(yīng)當(dāng)妥善保管證書，證書遺失或者損毀，應(yīng)當(dāng)及時申請補領(lǐng)。核查人員應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品實施細則的規(guī)定開展企業(yè)實地核查。進行核查時，需向被核查企業(yè)出示相關(guān)證件。核查人員對企業(yè)進行實地核查，不得刁難企業(yè)，不得索取、收受企業(yè)的財物，不得謀取其他不當(dāng)利益。

食品增加劑解讀

    辣椒紅

    辣椒紅是以紅辣椒果實為原料萃取而制得的粉末狀或油狀深紅色色素，依來源和制法不同，具有不同程度的辣味，是存在于辣椒中的類胡蘿卜素，主要成分為辣椒紅素和辣椒玉紅素。

    辣椒紅不溶于水，中性時能溶于植物油和乙醇、甲醇、乙醇、乙醚、苯，易溶于丙酮、氯仿、溴仿、正己烷，乳化分散性、耐熱性、耐酸性較好，耐光性稍差，對金屬離子穩(wěn)定。

    辣椒紅著色力強，色調(diào)因稀釋濃度不同由淺黃至橙紅色，作為一種著色劑廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)中，如糕點上彩裝、冷飲、餅干、熟肉制品、糖果等的著色。采用新型乳化包埋技術(shù)的辣椒紅，可由油溶轉(zhuǎn)化為水溶，并且穩(wěn)定性提高。

    辣椒紅作為一種天然來源的物質(zhì)，安全性較好，目前尚未有研究證實其對人體健康會產(chǎn)生明顯損害。GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，辣椒紅可作為著色劑使用，具體使用范圍見下表。

    蘋果酸

    蘋果酸又名2-羥基丁二酸，為白色結(jié)晶體或結(jié)晶狀粉末，有較強的吸濕性，易溶于水、甲醇、乙醇、丙酮，有特殊愉快的酸味。由于分子中有一個不對稱碳原子，蘋果酸有兩種立體異構(gòu)體，即D-蘋果酸、L-蘋果酸和其混合物DL-蘋果酸，自然界最常見的是左旋體L-蘋果酸，存在于不成熟的山楂、蘋果和葡萄等果實中。

    蘋果酸與檸檬酸相比具有酸度大（酸味強20%）、味道柔和（具有較高的緩沖指數(shù)）、不損害口腔與牙齒、有利于氨基酸吸收、不積累脂肪的優(yōu)點，是新一代的食品酸味劑。目前已廣泛用于飲料、食品等行業(yè)，用L-蘋果酸配制的飲料接近天然果汁的風(fēng)味。蘋果酸常與人工合成的二肽甜味劑阿斯巴甜配合使用，作為軟飲料的風(fēng)味固定劑添加。

    蘋果酸是一種自然界廣泛存在的物質(zhì)，也是人體內(nèi)部三羧酸循環(huán)的重要中間產(chǎn)物，易被人體吸收，目前尚未有研究證實其對人體健康會產(chǎn)生明顯損害。GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，蘋果酸可作為酸度調(diào)節(jié)劑在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用，也可作為加工助劑使用。

     β-胡蘿卜素

    胡蘿卜素呈橘黃、紫紅或暗紅色，不溶于水，微溶于乙醇和乙醚，易溶于氯仿苯和油，化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，易在光照和加熱時發(fā)生氧化反應(yīng)。

    胡蘿卜素分為α-、β-、γ-三種異構(gòu)體。其中β-胡蘿卜素比較穩(wěn)定，效力也強。β-胡蘿卜素屬于萜類，是視黃醇（維生素A）的二聚物，在動物體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，主要存在于深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中，如胡蘿卜、西蘭花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，一般越是顏色強烈的水果或蔬菜，含β-胡蘿卜素越豐富。 

    β-胡蘿卜素作為一種食用油溶性色素，其本身的顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因此用途相當(dāng)廣泛，非常適合油性產(chǎn)品及蛋白質(zhì)性產(chǎn)品的開發(fā)，如人造奶油、膠囊、魚漿煉制品、素食產(chǎn)品、速食面的調(diào)色等。而經(jīng)過微膠囊處理的β-胡蘿卜素，可轉(zhuǎn)化為水溶性色素，幾乎所有的食品都可應(yīng)用。β-胡蘿卜素也具有抗氧化作用，食品中加入β-胡蘿卜素可以防止氧化變質(zhì)。

    β-胡蘿卜素在體內(nèi)會被轉(zhuǎn)換成維生素A，而且只有當(dāng)人體需要時才會將β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)換成維生素A，因此是維生素A的一個安全來源。

    GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，β-胡蘿卜素和天然胡蘿卜素可作為著色劑在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。

《消費指南》2012年8月刊