□ Citizen/文 部分資料提供：OZ Wines葡萄酒進(jìn)口公司

    1788年，當(dāng)歐洲人登陸大洋洲時，向澳大利亞引進(jìn)了第一株葡萄苗。在此之后的200多年間，葡萄栽培產(chǎn)業(yè)在澳大利亞得到了蓬勃發(fā)展。

    世界上傳統(tǒng)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要集中在北半球，這里的產(chǎn)品也是傳統(tǒng)意義上的“紅酒”。而南半球的澳大利亞、智利、南非產(chǎn)區(qū)的葡萄酒則被稱為“新世界的葡萄酒”，提出這一稱謂的是法國人。 

    從2006年開始，澳洲紅酒出口到中國的數(shù)量就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了法國，澳洲也成為世界第一大紅酒出口國。

    把陽光裝瓶

    澳大利亞第一個商業(yè)葡萄園和葡萄酒釀造廠誕生于19世紀(jì)早期，是在悉尼西南部的卡姆登莊園建立的，那里主要的產(chǎn)品包括灰皮諾、方蒂耐、古艾斯、維德和、卡本內(nèi)蘇維翁。

    作為葡萄酒的產(chǎn)地，澳大利亞有著得天獨厚的條件。澳大利亞的環(huán)境及其鄉(xiāng)村地區(qū)保留了較多的原始狀態(tài)，相對沒有受到破壞，這對于生長新鮮潔凈的葡萄十分理想。

    1850年，葡萄園的商業(yè)化運作已經(jīng)在澳大利亞大多數(shù)州建立起來。古老的澳洲由于地理位置偏遠(yuǎn)而逃過了工業(yè)化進(jìn)程和疾病的侵襲，因此那里的土壤非常肥沃。從連綿起伏的獵人谷，到陡峭多風(fēng)的伊頓谷，再到風(fēng)景優(yōu)美的吉龍，早期的葡萄種植者們把葡萄苗圃撒向澳洲的每個角落。

    由于面積廣闊，而且提供了從寒冷、涼爽到溫暖的各種氣候和大量不同的土壤，為葡萄生長和葡萄酒釀造提供了優(yōu)越的自然條件。具有自由奔放天性的澳大利亞人又使澳大利亞的釀酒業(yè)敢于突破傳統(tǒng)，創(chuàng)造出許多品質(zhì)超群、口味多樣的葡萄美酒。

    目前，澳大利亞的葡萄種植大部分集中在南澳州和維多利亞州，其中南澳州的巴羅薩谷是澳大利亞最著名的葡萄酒產(chǎn)地，國際上比較流行的葡萄品種，包括卡本內(nèi)蘇維翁、黑品樂、梅洛、西拉、長相思等都在那里得到種植。

    由于常年陽光充沛，葡萄生長良好，釀出的酒醇厚濃郁，口味柔和，果香豐富，充滿地中海風(fēng)情，澳大利亞人自豪地形容他們的葡萄酒是“一瓶陽光”。

    絕妙的澳洲味道

    19世紀(jì)中葉，葡萄根瘤蚜導(dǎo)致歐洲三分之二的葡萄園顆粒無收，澳洲也遭受其害。嚴(yán)格的檢疫隔離措施限制了澳大利亞葡萄產(chǎn)區(qū)相關(guān)物種的流動，從而使南澳大利亞產(chǎn)區(qū)免受蟲害的侵襲。因此，該地區(qū)現(xiàn)在擁有世界上最古老的葡萄藤——那是當(dāng)時由最古老的歐洲種苗基礎(chǔ)上一代代傳承下來的。

    一般來講，葡萄藤年齡到達(dá)40年以上的可被稱為“老藤”。現(xiàn)存最老的西拉位于澳大利亞的巴羅薩谷，被確認(rèn)是在1843年種植的。

    葡萄藤越老，其根系在土壤下延伸越深，樹齡超過100年的葡萄藤的根系通常能深入地下達(dá)30多米，能夠汲取更多的養(yǎng)分和礦物質(zhì)，因此能釀出風(fēng)味非常集中和繁復(fù)的佳釀，陳年潛力巨大。同時，葡萄藤長到30歲以后，其產(chǎn)量會逐漸降低，每串葡萄所結(jié)出的果實顆粒越來越小，僅有年輕葡萄藤產(chǎn)量的1/10甚至更低。這些特質(zhì)使百年老藤顯得更加珍貴，成為一種極度稀缺的產(chǎn)品資源，正逐漸為眾多葡萄酒收藏愛好者所關(guān)注。

    現(xiàn)在，澳大利亞葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要分為四大區(qū)，分別是南澳大利亞州的巴羅薩谷、維多利亞的亞拉谷和新南威爾斯州的獵人谷及西澳。葡萄酒正在讓這個袋鼠之國彌漫出一份享譽世界的酒香。 

    巴羅薩谷是南澳大利亞最大的“酒鄉(xiāng)”，釀酒歷史可追溯至19世紀(jì)中期，目前巴羅薩谷的酒產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的10%。巴羅薩谷現(xiàn)有50多家釀酒廠及酒窯，他們革命性地改進(jìn)了釀酒技術(shù)，擺脫了歐洲傳統(tǒng)觀念的束縛，不遵循“能夠保存越久才是好酒”的觀念，致力褪去所謂品種、土壤、葡萄田向陽度與傳統(tǒng)釀法的神秘面紗，走出澳洲人自己的釀造哲學(xué)——即開即飲，無須陳年——葡萄酒是買來喝的，不是買來擺的，澳洲酒所要展現(xiàn)的是濃郁的果香、花香以及橡木芬芳。 

    亞拉谷位于維多利亞洲，這里是全澳大利亞最熱門的產(chǎn)酒區(qū)，此地區(qū)酒莊最多（500家以上），產(chǎn)酒區(qū)最多，酒的品種也是最多。這里的酒純凈、清潔、最出色的產(chǎn)品是紅酒，特別是黑比諾葡萄酒及卡百內(nèi)葡萄酒。此外，還有甜得如蜜的馬斯喀特紅酒和托凱紅酒。當(dāng)然，晶瑩剔透的西拉是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的最好的烈酒。  

    獵人谷位于悉尼以北，晝夜溫差大，但濕度相對適中。葡萄與當(dāng)?shù)啬昃玫乃嵝酝寥老嘟Y(jié)合時，能保正葡萄在低糖度的狀況下更快成熟，產(chǎn)生成熟的香味，并且能夠保持絕對的酸度，以這種方式生產(chǎn)出來的酒相比南澳地區(qū)的酒更趨向于優(yōu)雅，也更歐式。 

    瑪格麗特河地區(qū)由于河水的條件，氣候相對涼爽溫和，這里有機會種植更多不同的葡萄品種，從比較經(jīng)典的西拉、卡本內(nèi)，到酸度有力的雷司令、香氣馥郁的梅洛、精致輕盈的黑品諾等。在格如夫葡萄園，還可以參加“創(chuàng)造你自己的美酒品牌”課程。由調(diào)酒師、品酒師告訴你葡萄酒混合的技巧、種類，以及如何分辨各種葡萄酒在味蕾不同位置的感受，學(xué)會品嘗葡萄酒中的果味、時間、釀酒桶的木香。  

     自由的創(chuàng)新方式

    澳大利亞人形容他們的葡萄酒是“A Bottle of Sunshine”，意思是：把陽光裝瓶。美酒與陽光都是人們在澳大利亞過目不忘的東西。在這里，葡萄酒帶給人們更多的是一種休閑文化，這與品味歐洲葡萄酒的厚重是截然不同的。澳大利亞的葡萄酒所承載的是年輕的文化魅力，讓人感覺到生活如陽光般燦爛和充滿生機。 

    實際上，葡萄酒的生命不止來自陽光、土壤和葡萄的精華，它更來自于悠久的品酒歷史和精湛的釀酒技術(shù)。其銳意創(chuàng)新的釀酒技術(shù)、多元文化背景的釀酒經(jīng)驗，以及崇尚保留葡萄品種的最高度原味和果香的釀酒哲學(xué)，使得澳洲葡萄酒充滿個性和活力。 

    澳洲葡萄酒的釀制方式是與眾不同的。歐洲嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)釀酒方式，酒質(zhì)與氣候密切相關(guān)，遇到不好的年份，酒的品質(zhì)會受到很大的影響。而澳大利亞則多為大型酒廠，采用先進(jìn)的釀造工藝和現(xiàn)代化的釀酒設(shè)備，再加上澳大利亞穩(wěn)定的氣候條件，每年出產(chǎn)的葡萄酒的品質(zhì)也相對穩(wěn)定。 

    創(chuàng)新是澳洲葡萄酒的一大特色。由于歷史上的原因，澳大利亞葡萄酒生產(chǎn)長期處于孤立狀態(tài)，酒莊形成了不斷創(chuàng)新的風(fēng)氣。因為其釀制的歷史并不長，少了傳統(tǒng)釀制知識技術(shù)的捆綁與束縛，只在“酒就是要讓它好喝”的最高原則指導(dǎo)下，“自由自在”地通過人為控制方式釀造出鮮美、強勁的代表澳洲的葡萄酒。在葡萄品種、種植土壤與傳統(tǒng)釀酒技術(shù)不再是影響酒質(zhì)的絕對因素之后，剩下來的就是思考如何讓一瓶酒好喝的技術(shù)。 

    澳洲酒的特點是質(zhì)優(yōu)價實，這是澳大利亞葡萄酒頗具吸引力的原因之一。大部分的澳洲酒，不論在口感上或價格上，都相當(dāng)能符合消費者的需求。澳洲紅酒的生產(chǎn)商有個不成文的默契，就是不釀制價格低廉的低級酒——他們把注意力放在質(zhì)量上而不是數(shù)量上。因此在澳洲出現(xiàn)不少媲美法國頂級名莊的優(yōu)質(zhì)名酒，同時也涌現(xiàn)出一大批價格平實但質(zhì)量出眾的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。 

    Tips葡萄酒生產(chǎn)的主要節(jié)點 

    A.除梗 是為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實上除去。 

    B.破碎 將果皮搓破輕輕壓碎。 

    C.發(fā)酵 在破碎的葡萄（連同果皮）中加入酵母菌，將糖分從葡萄汁中以葡萄糖和果糖的形式轉(zhuǎn)化為酒精。  

    D.分離 發(fā)酵后，用一種稱為擠壓的工藝將酵母蔭皮從葡萄酒中分離。  

    E.熟成 接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成后即可裝瓶。 

    F.陳化 裝瓶后，葡萄酒繼續(xù)發(fā)生變化和離析，這一過程被稱為裝瓶陳化。 

    澳洲紅酒保存及品鑒

    保存

    保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，一般只要保存于常溫之下即可。若想飲用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒，于飲用前冰凍即可。最理想與長期的儲存環(huán)境是12℃?14℃間保持恒溫，濕度在65%?80%間，保持避光。保持干凈，以免其他異味滲入酒內(nèi)。 

    品鑒

    1.觀色——將酒倒在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。 

    2.聞香——輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。 

    3.品嘗——啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。

6款澳洲葡萄酒推薦

      火雞酒莊西拉紅葡萄酒 

    Turkey Flat Barossa Valley Shiraz

    品種：西拉

    年份：2006

    產(chǎn)區(qū)：巴羅薩谷

    酒精度：14.5%

    推薦理由：

    結(jié)構(gòu)緊湊而柔順，天鵝絨質(zhì)感的單寧支撐著各種紫色水果、干草與黑巧克力的味道，優(yōu)雅、細(xì)膩而醇厚，是Barossa產(chǎn)區(qū)Shiraz的絕佳代表，被列入“最為澳洲收藏家典藏的前50大澳洲佳釀”。

    James Halliday評分：96分

    依蘭經(jīng)典格林鎮(zhèn)西拉干紅葡萄酒 

    Yelland&Papps Devote Greenock Shiraz

    品種：西拉

    年份：2008

    產(chǎn)區(qū)：巴羅薩谷

    酒精度：14.5%

    推薦理由：

    顏色深厚，有成熟的黑櫻桃、森林的香氣，橡木帶來的香草、烤面包的氣息柔和，口感豐富飽滿，富于變化，回味悠長。搭配中餐的燒羊肉、蔥爆羊肉，味道鮮美無比。

    James Halliday評分：94分，建議于2020年前飲用。

    特思納酒莊百年老藤·FG·西拉紅葡萄酒 

    Teusner Barossa Valley Righteous FG Shiraz

    品種：西拉

    年份：2008

    產(chǎn)區(qū)：巴羅薩產(chǎn)區(qū)

    酒精度：15.0%

    推薦理由：

    葡萄種植有120多年歷史，釀酒師通過手工采摘、天然發(fā)酵、3年的橡木桶陳釀、裝瓶前不經(jīng)過最后一次果渣過濾等方式，最大程度地保留了百年樹齡的老藤葡萄本身樸實而純正的品質(zhì)。濃郁的黑色水果和黑巧克力的味道，口感豐沛，單寧成熟，酒體平衡且富于變化。

    James Halliday評分：96分

    派思頓酒莊晚收白葡萄酒 

    Paxton McLaren Vale Late Harvest

    品種：22%長相思、24%灰皮諾、54%霞多麗

    年份：2011

    產(chǎn)區(qū)：麥克拉倫

    酒精度：10.0%

    推薦理由：

    可口的檸檬黃色，冰爽的飲用溫度讓柑橘、梨和熱帶水果的香氣稍有收斂，卻讓口感更加新鮮甘美，淡淡的蜂蜜味道和活潑的酸度能輕松將味蕾喚醒，是一款清新自然的晚收葡萄酒。

    理查德波頓葡萄園歌海娜干紅葡萄酒 

    Richard Hamilton Burton’s Vineyard Old Bush Vine Grenache

    品種：歌海娜

    年份：2009

    產(chǎn)區(qū)：麥克拉倫

    酒精度：14.5% 

    推薦理由：

    這款2009年的干紅顏色呈清新的石榴紅，有水果蛋糕的香氣，櫻桃果實新鮮又成熟，入口細(xì)致平衡，有層次，單寧柔和，余味長。

    James Halliday評分：94分，建議在2023年前飲用。

    依蘭歌海娜老藤干紅葡萄酒 

    Yelland&Papps Old Vine Grenache

    品種：歌海娜

    年份：2007 / 2008

    產(chǎn)區(qū)：巴羅薩產(chǎn)區(qū)

    酒精度：14.5%

    推薦理由：

    顏色淡雅，呈緋紅色，草莓和櫻桃的香氣很活躍，橡木香微妙，果香在口中留香持久，中上的酒精度有助于香氣的揮發(fā)。單寧柔和細(xì)致，引人食欲。

    James Halliday評分：2007年份，94分 

    2008年份，90分

     James Halliday簡介

    James Halliday基于親身體驗的葡萄栽培及葡萄酒釀造進(jìn)行酒品評價，30多年來是澳大利亞最積極的酒評家之一，并應(yīng)邀加入英國、南非及新西蘭的國際評酒團，先后3次被任命為Wine Australia的主席。

    James被公認(rèn)為一位出色的釀酒師、評酒師及酒評家，在全球為迅速推動“澳大利亞盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒國家”的美譽起到了重要的作用。其每年一刊的《James Halliday Australian Wine Companion》是最權(quán)威的葡萄酒消費指導(dǎo)書籍，告訴讀者最新最好的信息。他本人的網(wǎng)站www.winecompanion.com.au涵蓋了不少于50000條的葡萄酒品鑒介紹及2500家酒莊的介紹。

《消費指南》2012年9月刊