□ Citizen/文

    由于地形變化較大，各地氣候不同，加之葡萄品種繁多，意大利因此擁有了許多風(fēng)味不同、特色迥異的葡萄酒——

    雄偉的斗獸場、美麗的水城、神奇的比薩斜塔，以及達(dá)·芬奇筆下的蒙娜麗莎……意大利，這個神秘而典雅的國度，不但有著令人嘆為觀止的文化藝術(shù)，還有讓其國人引以為豪的葡萄酒。就像電影《西西里的美麗傳說》中的莫妮卡·貝魯尼，正踏著那雙性感、充滿誘惑的高跟鞋款款走來，任誰都得掉進(jìn)她的誘人風(fēng)姿與萬種風(fēng)情之中，意大利的葡萄酒也著實令人沉醉。

    獨特的地理風(fēng)貌

    9月下旬，在滿街都是數(shù)百年乃至上千年房屋的意大利北部，威尼斯、維羅那、維琴察的鄉(xiāng)間，綠野中滿是即將收獲的葡萄架，一個個葡萄莊園迎來了一年中最忙碌的季節(jié)——收獲和釀造。

    意大利是歐洲最早得到葡萄酒技術(shù)的國家之一，當(dāng)腓尼基人從波斯啟程到達(dá)意大利南部的普利亞地區(qū)時，葡萄的種植和葡萄酒的釀制就已經(jīng)開始了。因此，意大利被稱作“葡萄酒之國”。據(jù)說古羅馬士兵們?nèi)?zhàn)場時，和武器一塊兒帶著葡萄苗，領(lǐng)土擴(kuò)大了就在那兒種下葡萄。這就是從意大利向歐洲各國傳播葡萄苗和葡萄酒釀造技術(shù)的開端。

    后來，希臘人、伊特魯利亞人、羅馬人先后發(fā)展和完善意大利葡萄的栽培方法和釀酒技藝。隨著文藝復(fù)興時代的來臨，意大利葡萄酒釀造技術(shù)不斷飛越，將獨特的葡萄酒帶給全世界。

    在這個葡萄酒的國度，北到阿爾卑斯山腳下，南到地中海的西西里島，葡萄園幾乎遍布整個版圖。據(jù)不完全統(tǒng)計，意大利大大小小的葡萄園大約有100多萬個，而整個國家的產(chǎn)量占世界葡萄酒總產(chǎn)量的1/5。4000年的葡萄酒歷史和傳統(tǒng)造就了意大利葡萄酒的品質(zhì)。

    所謂“七分品種，三分釀造”。意大利完美的地中海氣候，夏季炎熱干燥，云量稀少，陽光充足，冬季溫和濕潤。因為南北跨度很寬的緯度、綿長的海岸線以及多山、成丘陵狀分布的地理風(fēng)貌，意大利擁有非常多樣的小氣候。此外，意大利整個國家的土壤多為石灰石土、沙質(zhì)土、花崗巖山、礫石土等，看起來貧瘠的土地，但通透性好，深層氮、磷、鉀、銅、鐵、鎂、鈣和微量元素高。全國的土地，加上調(diào)節(jié)天氣的山與海，完美的天然條件非常適合葡萄的種植和生長。

    同時，由于上千年的種植歷史，意大利人多用獨特的當(dāng)?shù)仄贩N葡萄釀制葡萄酒，每個地區(qū)都有引以為傲的品種。意大利葡萄酒的多樣性堪稱世界第一，300多個葡萄品種散布在這個靴子形國家的土地上，而其中一些葡萄品種僅在意大利可見，數(shù)百個本土品種使得意大利葡萄酒陣容龐大，如桑嬌維塞——意大利種植最廣的葡萄品種，內(nèi)比奧羅——意大利當(dāng)?shù)仄贩N里最高貴的一個，巴貝拉——皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的原生品種。

    桑嬌維塞 重要的意大利本土品種，種植最廣，以托斯卡納產(chǎn)區(qū)的桑嬌維塞最為有名，受到世界各地葡萄酒愛好者的贊賞。好的桑嬌維塞擁有極其復(fù)雜的口味，充滿花朵、水果和香料的香氣。

    內(nèi)比奧羅 意大利語的意思是“霧中的葡萄”，這個品種之所以被稱為最高貴的當(dāng)?shù)仄贩N，主要是因為它對土壤和氣候非常挑剔，只能生長在某些特殊地區(qū)，如皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的DOCG等級產(chǎn)區(qū)巴巴列斯科和巴羅洛。

    巴貝拉 這種葡萄所釀的酒香氣很容易辨識，帶有櫻桃、李子、樹莓、黑莓和玫瑰花的香氣。

    特雷比安諾 可以用于生產(chǎn)簡單易飲的佐餐酒，也可以變身為壽命超長、香氣豐富的好酒。

    風(fēng)情萬種的韻味

    除了葡萄種類眾多外，氣候、土壤的多樣性也造就了意大利葡萄酒風(fēng)格的豐富多彩。意大利的20個葡萄酒產(chǎn)區(qū)遍布整個意大利南部、中部、東北部和西北部四大區(qū)域。其中，北部基本上屬于大陸性氣候，其他則為海洋性氣候，均非常適合葡萄生長。此外，各產(chǎn)區(qū)的小氣候和土壤特點又各有千秋，甚至同一片地區(qū)的每塊葡萄園也會因為山坡朝向、地勢高低的不同，而擁有各自的氣候環(huán)境。

    意大利種植葡萄和釀酒的產(chǎn)區(qū)主要分為4個區(qū)域：意大利南部的普利亞產(chǎn)區(qū)、西西里產(chǎn)區(qū)、西北部的皮埃蒙特以及中北部的托斯卡納產(chǎn)區(qū)。

    皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)坐落于阿爾卑斯山脈腳下，正是因為山脈和丘陵的作用，形成了這個區(qū)域在整個秋季日日蒙霧的景象，從而孕育了當(dāng)?shù)鬲毺氐钠贩N——“霧”葡萄奈比奧羅。作為意大利最珍貴的品種，奈比奧羅非常享受霧氣帶給它的優(yōu)雅香氣和野蘑菇味道，酒品在釀制過程中至少要保持最低12.5%的酒精度和最低兩年的酒窖陳釀，出廠后通常都具有20?30年的陳釀潛力。此外，皮埃蒙特還有意大利最重要的白葡萄酒產(chǎn)地之一Gavi，以及喜歡生產(chǎn)低度甜起泡酒的阿斯蒂，那里的麝香葡萄酒非常甜美、爽口。

    西西里島產(chǎn)區(qū)的葡萄園都坐落于火山巖土質(zhì)上，高鐵含量的土壤讓葡萄維持較高的酸度，同時也具有更加濃烈的味道。臨海的地區(qū)如曼菲產(chǎn)區(qū)，更多的是沖擊土壤，并受到海洋礦物的影響，土壤中鈣、鎂、磷等礦物豐富，不僅提供給酒優(yōu)秀的成分，也讓酒帶有優(yōu)雅的結(jié)構(gòu)。

    普利亞產(chǎn)區(qū)的葡萄品種因強(qiáng)烈的日照而帶有自己鮮明的個性。這里最有特點的酒當(dāng)數(shù)來自曼都利亞的普利米提沃，或是種在北部多山地區(qū)更細(xì)致的內(nèi)戈羅阿瑪羅。普利米提沃很強(qiáng)勁，有熟櫻桃和溫暖的甘草味，并且以清新自然的酸度來平衡；內(nèi)戈羅阿瑪羅釀出的紅酒通常很甜，有時像波特酒，有很足夠的酸度或飽實的果味。

    托斯卡納產(chǎn)區(qū)葡萄酒從柔和而富果香味的以至色澤深紅到丹寧強(qiáng)勁的都有，主要出產(chǎn)用赤霞珠和圣祖維斯釀造的紅葡萄酒和一些優(yōu)質(zhì)的莎當(dāng)妮白葡萄酒。華寶內(nèi)斯拿和巴度連奴都是采用歌云那調(diào)配其他葡萄品種而成，這些酒一般較為輕盈，但也有一些是較為豐厚的。這里出產(chǎn)的白葡萄酒蘇亞維主要采用加岡尼卡及狄比安奴白葡萄釀造。

    實際上，無論在哪個產(chǎn)區(qū)，意大利人都保留了用風(fēng)干葡萄制造紅酒的古老傳統(tǒng)。為了釀造更濃郁的紅酒，通常的做法是將采摘的葡萄風(fēng)干至少4個月。風(fēng)干葡萄時，或者將葡萄懸吊起來，或者放在麥稈上，或直接把葡萄放在木箱里。經(jīng)過這個工藝，葡萄除了變得更甜以外，也產(chǎn)生諸多獨特的香味。如果把所有糖分發(fā)酵成為干型葡萄酒，就是釀造出Amarone（阿馬羅內(nèi)）的葡萄酒。

    所有制作Amarone的葡萄必須是沒有任何瘀傷的，同時保持葡萄之間松散的距離也是必需的，這樣才能讓空氣充分接觸，避免霉菌滋生。葡萄通常是手工挑選。每年從9月到次年1月，酒莊中風(fēng)干葡萄的地方，飄散著美妙的香氣。

    由于Amarone在橡木桶中發(fā)酵熟成的過程很慢，傳統(tǒng)做法是放5年或者更長，因而這種酒裝瓶后通常也能保存30年以上。酒的風(fēng)味也相當(dāng)厚重圓潤，一般保持10年后飲用是最好的。如果不將干化的葡萄完全發(fā)酵，就釀成了一種有甜味的紅葡萄酒。

     意大利式的分級

    為了保證意大利葡萄酒的品質(zhì)，1963年意大利通過了原產(chǎn)地命名法案。在此后的20多年間，該法案不斷被修改和完善，如今的意大利葡萄酒擁有嚴(yán)格的法律分級：

    日常餐酒（VDT等級）：

    意大利語的意思是“餐桌上的葡萄酒”，泛指普通品質(zhì)的葡萄酒，對葡萄的產(chǎn)地、釀造方式等規(guī)定的不是很嚴(yán)格，但實際上有些釀造精美的酒，由于所用的葡萄品種或釀酒方法遵循傳統(tǒng)方法，未能獲得較高的等級，但一般在市場上受到消費者喜愛。 

    地方餐酒（IGT等級）：

    指某地區(qū)生產(chǎn)的具有地方特色的葡萄酒，對葡萄的產(chǎn)地往往有原則性的規(guī)定，這一等級的葡萄酒在意大利產(chǎn)量較大。與可以用意大利任意地區(qū)的葡萄釀制的“日常餐酒”所不同的是，地方餐酒IGT要求使用限定地區(qū)采摘的葡萄的比例至少要達(dá)到85%。

    法定地區(qū)餐酒（DOC等級）：

    在指定的地區(qū)，使用指定的葡萄品種，按指定方法釀造。葡萄的產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)遵守量化要求，葡萄到葡萄酒的產(chǎn)量應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的數(shù)值之內(nèi)；實際上，生產(chǎn)周期，從葡萄園到裝進(jìn)酒瓶，都要符合相關(guān)規(guī)定。

    保證法定地區(qū)餐酒 (DOCG等級)：

    當(dāng)葡萄酒的標(biāo)簽上寫著“DOCG”字樣時，說明除了DOC餐酒的要求之外，還要符合下列規(guī)定：

    進(jìn)入消費的葡萄酒是瓶裝的，在5升以下容量的容器里；

    每個瓶子都應(yīng)該有國家的標(biāo)識，即按照產(chǎn)量配發(fā)給裝瓶生產(chǎn)商（DOC餐酒沒有這個要求）；

    葡萄酒要達(dá)到DOCG的檔次，至少要有5年DOC的經(jīng)歷；

    DOCG餐酒要經(jīng)過兩次品嘗感受的檢測，以確定其品質(zhì)（DOC餐酒是進(jìn)行一次品嘗感受的檢測）。

《消費指南》2012年10月刊