□ 本刊記者 王向龍/文

    “十一”假期，消費者白先生和朋友聚會時，在飲料的選擇上犯了愁，挑來挑去，不是碳酸飲料，就是功能飲料?！昂仁裁?？喝粗糧?！彪娨暽系囊粍t廣告引起了大家的興致，抱著試一試的態(tài)度，白先生點了幾瓶某品牌的玉米汁。嘗了一下，口感不錯，濃稠的玉米汁中包含著些許玉米碎粒，有一點兒甜，這讓白先生想起了小時候喝的玉米粥的味道，很特別，也很“原生態(tài)”。

    傳統(tǒng)飲食觀念回歸

    在網絡公司上班的姚小姐，每天早餐都喝一杯燕麥類的谷物飲料，她介紹說：“在一些追求時尚、注重養(yǎng)生的白領中間，谷物飲料已經開始流行，并且多被當做健康早餐?！?#160;

    北京的一些超市里，谷物飲料在眾多飲料里尤為搶眼——維維營養(yǎng)谷動、惠爾康谷粒谷力、小洋人五谷奶昔……與傳統(tǒng)的碳酸飲料不同，谷物飲料以“營養(yǎng)、健康”的理念，吸引了很多消費者。但也有消費者停留在“聽說過，但沒買過”的層面上。

    “中國營養(yǎng)學會一直在呼吁人們繼承中國‘五谷為本’的飲食文化，粗糧細吃，選擇健康的生活方式，這一理念正逐步引起消費者的重視，谷物這一中國傳統(tǒng)的飲食觀念正在回歸?！敝袊鵂I養(yǎng)學會秘書長賈健斌表示，谷類食物是傳統(tǒng)膳食的主體，是人體最合理的能量來源，同時也是蛋白質、膳食纖維、B族維生素和礦物質的重要來源，對于保障膳食平衡有很大作用。以谷類為主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免攝入過多的脂肪及含脂肪較高的動物性食品，有利于預防相關慢性病的發(fā)生。據(jù)介紹，谷類食物中碳水化合物一般占重量的75％?80％、蛋白質含量8％?10％、脂肪含量1％左右，還含有礦物質、B族維生素和膳食纖維等成分。

    實際上，人們平時能吃到的谷物，通常都是固態(tài)的，但隨著生活方式的變化與生活節(jié)奏的加快，人們在家中就餐的時間日益縮短，尤其是早餐，更多的時候是在辦公室、甚至是在路上解決，很難做到飲食的合理搭配。盡管人們了解谷物對健康的重要性，卻沒有足夠的時間去認真烹調谷物食品。

    谷物飲料的出現(xiàn)，順應了人們對健康的需求，把谷物做成飲料，由“吃”谷物變成了“喝”谷物，給人一種耳目一新的感覺。這種新型飲料融入了更多的現(xiàn)代快節(jié)奏和時尚元素，從而更易滿足現(xiàn)代人對生活的營養(yǎng)需求。

    賈健斌認為，傳統(tǒng)谷物由于口感上的問題，造成一些人群特別是年輕人很難習慣，攝入量逐年減少，谷類食物作為膳食主體的地位也在逐漸下降。而隨著加工工藝的改進，能夠做到粗糧細飲，粗糧細吃，在口味和口感上去適應消費者，谷物飲料讓人們隨時補充營養(yǎng)的想法在一定程度上得到實現(xiàn)。但他也表示，雖然谷物飲料有一定的營養(yǎng)成分，特別是富含膳食纖維，卻不能代替正餐，原因在于谷物飲料中所含脂肪比較少，主要作用仍然是補充水分。

    先行者搶占市場

    中國飲料工業(yè)協(xié)會表示，谷物飲料是未來飲料發(fā)展的趨勢之一，通過現(xiàn)代工藝，做成可直接飲用的產品，不僅能夠充分保留谷物中對人體健康有益的營養(yǎng)成分，并且口感更好，飲用更方便，吸收更容易，是解決現(xiàn)代快節(jié)奏生活中城市居民膳食營養(yǎng)失衡的途徑之一。目前包括谷物飲料在內的“植物飲料”與“果蔬汁飲料”、“植物蛋白飲料”一同被作為鼓勵發(fā)展的產業(yè)。

    事實上，已經有不少企業(yè)看到谷物飲料市場的前景，紛紛開發(fā)各類谷物產品滿足市場需求——

    作為谷物飲料的領頭企業(yè)，廈門惠爾康集團早在2007年就率先在國內推出“谷粒谷力”系列谷物飲料，包括紅豆、玉米、綠豆、燕麥等不同口味?；轄柨倒臼袌霾勘硎?，繼香芋、臺灣玉米濃漿產品后，今年還將再推出多個谷物新品。“隨著消費者對均衡飲食需求及粗糧營養(yǎng)認識的提高，谷物飲料將像牛奶一樣，成為餐桌上的必需品?！?/p>

    與此同時，“豆奶大王”維維集團也在加速進軍谷物飲料——2008年維維集團推出了谷物飲料產品營養(yǎng)谷動，主要在徐州、上海、北京等地銷售，發(fā)展十分迅速。盡管主業(yè)仍是豆奶粉，但是維維集團近幾年也加大了對谷物飲料等新產品的研發(fā)力度，谷物飲料已經由原來的紅豆、燕麥濃漿兩種，發(fā)展到包括紅豆、燕麥、糯米、花生、黑豆?jié)鉂{在內的5種產品。

    維他奶相關負責人表示，谷物飲料這一訴求健康需求的產品未來將成為一個方向，公司也在考慮產品線的延伸，“今后會有純谷物飲料產品推出，與豆奶一同做大植物飲料這一品類。”

    而伊利、蒙牛等乳品企業(yè)，早在幾年前就開始進軍谷物飲料，以在牛奶中添加谷物成分的產品搶占市場。記者在伊利集團網站上看到：谷粒多谷物奶在純正牛奶中加入大顆可以嚼得到的鮮香谷物顆粒，同時融入來自歐洲的燕麥精華。

    采訪中記者了解到，飲料行業(yè)的一些領頭企業(yè)如可口可樂、百事可樂等，目前還沒有相關的谷物飲料產品上市銷售。不過業(yè)內人士表示，一直以來，可口可樂等國際品牌都將自己定位為一家提供全方位飲料產品的企業(yè)，對于所有的飲料品類，都會根據(jù)市場的變化和消費者的需求保持密切關注。事實上，目前很多飲料企業(yè)都對谷物飲料非常感興趣，部分企業(yè)也在做一些相關品類的前期測試，具體會推出哪種新品，還要看市場發(fā)展情況和消費者的喜好程度。

    據(jù)了解，多家飲料企業(yè)進入谷物飲料領域，原因有兩個：一是在其他飲料市場，各大品牌已形成一定的格局，而谷物飲料是“小品類，大市場”，目前尚處于不飽和、競爭不充分狀態(tài)，各家企業(yè)都能輕易進入；二是隨著人們健康消費觀念增強，健康、營養(yǎng)型的飲料將成為未來市場的主角。

    標準規(guī)范行業(yè)發(fā)展

    據(jù)中國飲料工業(yè)協(xié)會提供的數(shù)據(jù)顯示，目前國內成規(guī)模的飲料企業(yè)1300多家，谷物飲料作為植物飲料類的一個新品種，符合飲料的發(fā)展趨勢和消費趨勢。目前，國內第一個“谷物雜糧營養(yǎng)食品（液態(tài)）產業(yè)化基地”已經在廈門成立，目的是普及谷物膳食理論和研發(fā)滿足消費者需求的谷物食品。

    “谷物飲料在業(yè)界被譽為‘第五代飲料’，無論是從營養(yǎng)學的角度，還是從行業(yè)政策支持的角度，其市場潛力都非常巨大。按照目前的發(fā)展速度，谷物飲料未來3?5年市場規(guī)模至少要翻一番?！敝袊嬃瞎I(yè)協(xié)會秘書長康永璞認為，在大量的飲料產品中，谷物飲料僅僅是個新生事物，剛處于起步階段，消費量和消費者的認知度度還不大，要滿足消費者對谷物飲料的消費需求，還有很長的路要走，還需要更多的企業(yè)加入到這一產業(yè)鏈中。

    記者在市場上看到，目前市場上谷物類飲料有3類，第一類是乳品中添加谷物，包括伊利、蒙牛、雀巢等品牌；第二類是谷物飲料中添加果蔬汁、乳品，包括小洋人、君樂寶；第三類是全谷物飲料，包括惠爾康、維維、中綠等。此外，還有很多添加谷物成分的飲料，如朝能谷多維系列、統(tǒng)一陽光系列、美麗健在谷膳坊系列等。同時發(fā)現(xiàn)，目前也有一些企業(yè)的谷物類飲料，存在“搭順風車，炒概念”的情況，雖然產品中也添加了谷物成分，但含量很少。

    記者查閱了2008年12月開始實施的國家標準GB10789—2007《飲料通則》，標準中將“谷物飲料”歸屬在“植物飲料類”這一類別中，對谷物飲料作了相關的定義：以谷物為主要原料經調配制成的飲料。

    為了更好地規(guī)范行業(yè)發(fā)展，今年4月，行業(yè)標準QB/T4221—2011《谷物類飲料》開始實施。標準中規(guī)定，谷物類飲料是以谷物類為主要原料，經加工調配而成的飲料，可添加果蔬汁、植物提取物等食品輔料。

    行業(yè)標準將谷物類飲料根據(jù)產品特性分為：谷物濃漿、谷物飲料?？涤黎苯榻B，行業(yè)標準中將總固形物和膳食纖維作為判斷谷物類飲料的重要指標：谷物濃漿中的總固形物≥10.0g/100g、總膳食纖維≥0.3g/100g；谷物飲料中的總固形物≥6.0g/100g、總膳食纖維≥0.1g/100g。其中，總膳食纖維必須是谷物來源的膳食纖維。她表示，在標準的規(guī)定下，谷物類飲料的推出不再是隨心所欲，這將促進谷物飲料行業(yè)健康、規(guī)范地發(fā)展，同時，也給消費者提供了一個消費參考依據(jù)。

     Tips

    居民谷類食物攝入量逐年下降

    中國營養(yǎng)學會《中國居民膳食指南》指出，人們谷類食物的攝入逐年減少，谷類食物作為膳食主體的地位也在逐漸下降。根據(jù)2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查的結果，1982年以來的20年間，平均每標準人日攝入谷物量下降108g。從能量的食物來源看，2002年全國居民平均有58％的能量來源于谷類，其中城市為49％、農村為62％，城市居民明顯低于55％~65％的合理范圍。與1992年相比，谷類食物提供能量的比例減少了9個百分點，特別是城市居民只有41％的能量來源于谷類；而來源于動物性食物的能量比例則增加了3個百分點，達到13％，其中城市為18％、農村為11％。

     日常膳食纖維攝入量參考

    中國營養(yǎng)學會推薦：人體每日膳食纖維攝入量為25?35克；

    世界糧農組織推薦：人體每日膳食纖維攝入量為27克；

    美國食品藥物管理局（FDA）推薦：人體每日膳食纖維攝入量為25?35克。

《消費指南》2012年10月刊