□ Citizen/文

    智利（CHILE），在印第安語(yǔ)中的意思是“天之盡頭”。獨(dú)特的地理和氣候條件，讓智利至今保持著原生態(tài)的葡萄種植環(huán)境，使得其成為名副其實(shí)的葡萄種植天堂——

    說(shuō)到葡萄酒，多數(shù)人都會(huì)想到法國(guó)。而對(duì)于智利葡萄酒的印象多半停留在“廉價(jià)”上。而現(xiàn)在，智利葡萄酒已經(jīng)開始成為很多人的新寵。

    葡萄初登美洲大陸要追溯到早期的西班牙傳教士，盡管此后葡萄被廣泛種植于美洲大陸的其他地區(qū)，但直到16世紀(jì)中葉才來(lái)到智利。后來(lái)，破壞力極強(qiáng)的葡萄根瘤蚜席卷歐洲，那些失去了葡萄園的歐洲葡萄酒商紛紛遷至新大陸，智利的葡萄酒業(yè)也由此萌芽。

    如今，智利的葡萄種植帶沿著安第斯山坡，蔓延到近海，帶來(lái)多種多樣的高品質(zhì)葡萄酒。

    獨(dú)特的地形氣候

    智利國(guó)土狹長(zhǎng)，從南到北約4000多公里，而東西只有150公里寬，兩側(cè)分別是終年積雪的安第斯山和溫暖的太平洋。按照地理學(xué)上的理解，在南緯32°?38°之間的智利葡萄酒產(chǎn)區(qū)，氣候相當(dāng)于西班牙和北非的氣候條件，其自然構(gòu)成堪比加州和波爾多葡萄產(chǎn)區(qū)。而智利獨(dú)特的地理環(huán)境，有效地將葡萄的酸度維持在了最佳狀態(tài)——智利屬于地中海式氣候，夏季炎熱少雨，冬季寒冷濕潤(rùn)，這種氣候?qū)ζ咸训纳L(zhǎng)和品質(zhì)十分有利，特別是在靠近安第斯山脈的地區(qū)，葡萄一般到5月才采摘，因而會(huì)更加新鮮。

    此外，洋流對(duì)這里的氣候有很大的調(diào)節(jié)作用——在葡萄生長(zhǎng)的季節(jié)，白天陽(yáng)光明媚，晚上氣溫下降，溫和的氣候和較大的晝夜溫差，讓葡萄可以比其他產(chǎn)區(qū)有更長(zhǎng)的成熟期。

    獨(dú)特的地理環(huán)境形成天然屏障，北部的阿塔卡馬沙漠，東部的安第斯山脈，南部的巴塔哥尼亞和南極冰川，西部的太平洋和海岸山脈，讓智利的葡萄園遠(yuǎn)離有害物質(zhì)，并為其提供了多樣的土壤類型。葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要位于智利首都圣地亞哥附近，氣候和土壤條件非常適合釀酒葡萄生長(zhǎng)，降水主要在冬季，而安第斯山融化的雪水為智利提供純凈的水源。

    除了氣候，土壤的因素也很關(guān)鍵。據(jù)了解，曾是河谷的貧瘠土地反而是葡萄植株生長(zhǎng)的最佳環(huán)境，河流干涸之后留下的土壤中石質(zhì)含量高，礦物質(zhì)含量也更豐富。而針對(duì)南美葡萄園區(qū)降水普遍不足，石質(zhì)土壤蓄水能力不高的情況，也有相應(yīng)的措施來(lái)應(yīng)對(duì)——當(dāng)?shù)夭捎昧艘环N特殊的“地下滴水灌溉”方法，一方面可以讓葡萄的根扎得更深，果實(shí)更緊實(shí)，另一方面也可以節(jié)約資源，因?yàn)閺牡乇砉喔人趾苋菀渍舭l(fā)，采用地下滴灌則可以有效提高灌溉效率。這種灌溉技術(shù)可以精確地提供每株葡萄需要的水分，保證葡萄果實(shí)的最佳品質(zhì)。

    國(guó)際化的品種

    跟隔鄰的阿根廷相比，智利的葡萄品種非常國(guó)際化，而且黑葡萄也比白葡萄多。目前赤霞珠是最重要的品種，種植面積約1.6萬(wàn)公頃。這里的赤霞珠以純凈的充沛的黑色漿果香氣以及成熟柔和的單寧聞名，雖然不是特別耐久，但卻非?？煽谄胶猓铐敿獾闹抢咸丫拼蠖嗍且猿嘞贾獒勗?。智利也種植相當(dāng)多的梅洛，風(fēng)格較為粗獷。其實(shí)，許多智力的梅洛是卡門妮雅，這個(gè)來(lái)自波爾多的品種由于非常晚熟，在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)非常少?？ㄩT妮雅有獨(dú)特的花草香氣，已經(jīng)成為智利特有的代表性品種。而已經(jīng)在歐洲基本滅絕的派斯，在智力則相當(dāng)常見(jiàn)。

    現(xiàn)在，智利現(xiàn)擁有10萬(wàn)公頃的釀酒葡萄種植園，有將近50個(gè)不同的品種生長(zhǎng)在葡萄園中，主要有：

    赤霞珠 種植面積最大，非常適合智利大部分溫暖的山谷，釀造的酒有濃郁的果香，單寧柔順。不同產(chǎn)區(qū)的赤霞珠各有特色，有的紅色漿果味濃郁、有的帶有果醬味、有的胡椒味明顯，還有的具有香草味道。

    卡曼納 曾是波爾多經(jīng)典的品種之一，根瘤蚜爆發(fā)后幾乎被全部毀滅。如果完全成熟，卡曼納可以得到單寧柔順、酸度不高的葡萄酒，除了釀造單品種葡萄酒，也有很多釀酒是用卡曼納和波爾多品種混釀。

    霞多麗 是全球最知名的白葡萄品種之一，釀出的酒酸度高，不同產(chǎn)地霞多麗的香氣差別較大。智利的霞多麗，更多地種植于涼爽的氣候區(qū)，最適合的產(chǎn)區(qū)包括卡薩布蘭卡和北端的產(chǎn)區(qū)。很多釀酒師開始減少木桶的使用，甚至不用木桶，釀成帶有濃郁熱帶水果風(fēng)味和礦物氣息的霞多麗葡萄酒。

    梅洛 肉軟多汁，呈藍(lán)黑色，釀造出的葡萄酒色澤美麗。智利的梅洛果香豐富，釀造的葡萄酒具有李子、櫻桃、藍(lán)莓、黑莓的果味以及黑胡椒的辛辣感，此外在醇和的紅酒中還充溢著薄荷香。

    長(zhǎng)相思 是智利非常重要的白葡萄品種，果實(shí)含汁量多，味道酸甜，因種植條件不同呈現(xiàn)出多樣風(fēng)格，通常帶有檸橙和柚子的水果香北部的長(zhǎng)相思明顯有礦物質(zhì)的特點(diǎn)。 

    西拉 被認(rèn)為是最古老的葡萄品種之一，果粒小、皮厚色深，中等偏晚熟，釀成的酒色深，單寧重，豐滿濃厚酒體重，帶有從漿果到核果的完整果香。

    各具特色的產(chǎn)區(qū)

    智利被譽(yù)為“葡萄種植的天堂”，作為南美洲第二大產(chǎn)酒國(guó)，在智利隨處可見(jiàn)青翠的葡萄園。由北到南分為阿空加瓜、中央谷地、南部谷地3個(gè)大區(qū)——位于智利首都圣地亞哥北部的阿空加瓜是智利最干燥炎熱的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)風(fēng)味濃厚強(qiáng)勁的紅酒和溫潤(rùn)的白葡萄酒；最重要的產(chǎn)區(qū)中央谷地?fù)碛兄抢?5%的葡萄園，是大型酒廠聚集的知名產(chǎn)區(qū)；南部谷地受太平洋的影響，寒冷潮濕，多云霧，受氣候的影響，黑皮諾和麗絲玲等品種都有很好的品質(zhì)。

    阿空加瓜

    阿空加瓜谷 1870年開始種植紅色的釀酒品種，這里的紅葡萄色澤深，單寧出色。種植面積約1025公頃，紅白葡萄種植比例為87∶13。 

    卡薩布蘭卡谷 是智利惟一一個(gè)白葡萄種植多于紅葡萄的地區(qū)，好的智利白葡萄酒大多來(lái)自于這個(gè)產(chǎn)區(qū)，特別是長(zhǎng)相思和霞多麗，清新的檸檬香是其典型特征。這個(gè)產(chǎn)區(qū)位于圣地亞哥附近，共有3693公頃左右葡萄園，紅白葡萄種植比例為32∶68。 

    圣安東尼奧谷 是個(gè)比較小的產(chǎn)區(qū)，靠近海邊。共有327公頃左右葡萄園，紅白葡萄種植比例為40∶60。 

    中部山谷

    美寶谷 智利最古老的葡萄種植區(qū)，是一個(gè)橫向的山谷，從安第斯山向下直達(dá)太平洋，此區(qū)域適合種植不同品種葡萄，位于安地斯山脈的丘陵地帶葡萄園是出產(chǎn)智利最佳赤霞珠的地方。葡萄種植面積約有10800公頃。

    察加珀谷 是安地斯山脈下最佳的葡萄種植地之一，具有很佳的種植紅葡萄品種的自然條件，在這里種植的赤霞珠能釀造單寧圓潤(rùn)、酒體豐滿的葡萄酒。

    孔加瓜谷 傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，適合種植不同的葡萄品種，以紅葡萄最為出色，種植面積約為2萬(wàn)公頃。

    庫(kù)利克谷 是智利重要的農(nóng)業(yè)中心地帶，葡萄園集中在中央平原和沿岸山脈的山坡上。這里的白葡萄有著較好的酸度，特別是長(zhǎng)相思。較為溫暖的山谷還出產(chǎn)高品質(zhì)的赤霞珠，特別是一些老葡萄園，還有一些80年以上的老藤。

    莫萊谷 是智利種植面積最大的產(chǎn)區(qū)。東面的邊際為安地斯山脈。美酒種類多樣。最近幾年來(lái)，此地釀造出了不少的優(yōu)質(zhì)酒，特別是赤霞珠和佳美娜。此地的紅白葡萄種植比例為83∶17。

    南部谷地

    伊塔塔谷 智利傳統(tǒng)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，有400年的歷史，出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒，種植面積約為10807公頃，紅白品種種植比例為46∶54。

    比奧比奧谷 種植了黑比諾、雷司令、霞多麗和瓊瑤漿等品種，特別是霞多麗，以青蘋果等綠色水果香為主。

    馬勒庫(kù)谷 最南端的產(chǎn)區(qū)，高降水和短生長(zhǎng)季對(duì)于霞多麗特別適合，白天持續(xù)的光照和夜晚的低溫是黑比諾品種最理想的條件。

    目前，智利大約有300家葡萄酒廠，出于對(duì)智利得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和農(nóng)業(yè)現(xiàn)狀的認(rèn)識(shí)，釀造師不斷改進(jìn)工藝也使智利葡萄酒達(dá)到新的高度。智利酒酒體通常都比較濃郁豐厚，風(fēng)格明朗，入口適宜。

    實(shí)際上，純凈的種植環(huán)境加上不斷革新的生產(chǎn)技術(shù)，使智利葡萄酒的品質(zhì)近年來(lái)不斷提升。即使是最苛刻的品酒師也開始認(rèn)為智利已經(jīng)具備了出產(chǎn)傳世佳釀的能力。目前智利葡萄酒銷往世界100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，以其完美的口感和較高的性價(jià)比贏得了很好的口碑。

6款智利葡萄酒推薦

     赤霞珠干紅葡萄酒

    葡萄品種：100%赤霞珠

    特色：酒呈深沉的石榴色，單寧強(qiáng)健，層次豐富，酒體渾厚，散發(fā)黑櫻桃和李子的香氣，口感濃稠醇厚，是一款極適合佐餐的酒，搭配各色葷菜效果非常好。

    價(jià)格：168元/750毫升

    卡曼納紅葡萄酒

    葡萄品種：100%卡曼納

    特色：選用卡門紅葡萄釀造，酒體飽滿，醇厚圓潤(rùn)，易于上口，口味豐富而爽滑。入口后，帶著草莓和肉桂香味，回味較長(zhǎng)，柔和甜美。除了常規(guī)搭配的肉食，還可以搭配味道獨(dú)特的咖喱。

    價(jià)格： 175元/750毫升

    土琪王干紅葡萄酒

    葡萄品種：66%赤霞珠，20%西拉，14%梅洛

    特色：酒香濃厚，令人驚嘆的濃烈單寧、黑色水果味道中透出迷人的香草烘烤香氣，回味悠長(zhǎng)。無(wú)論是與新鮮牛肉、小羊肉搭配，還是佐餐新鮮奶酪、堅(jiān)果類食物，都非常美妙。

    價(jià)格：188元/750毫升

    碧霞谷干紅葡萄酒

    葡萄品種：赤霞珠、西拉

    特色：深沉純凈的紅色，酒體結(jié)構(gòu)平衡，單寧細(xì)膩，酸度適宜，口感醇厚甘冽，混合著多種果實(shí)的芳香。淡淡的橡木味和微酸的口感顯示出陳釀的底蘊(yùn)，同時(shí)還隱約帶著一絲皮革氣息。

    價(jià)格：336元/750毫升

    梅洛干紅葡萄酒

    葡萄品種：100% 梅洛

    特色：色澤紅潤(rùn)，帶有濃郁的果香。同時(shí)，經(jīng)過(guò)橡木桶陳年后，混合著紅櫻桃、香草和巧克力的味道，口感豐富，在口腔中能保持持久，口味略重?？梢源钆涓鞣N類型的食材，尤其可以搭配略帶辣味的食物。

    價(jià)格：175元/750毫升

     黑皮諾干紅葡萄酒

    葡萄品種：100%黑皮諾

    特色：經(jīng)過(guò)8?10個(gè)月的橡木桶陳釀，具有燦爛紅寶石的色澤，口感濃厚，濃烈而細(xì)致的單寧及優(yōu)雅的水果芬芳帶來(lái)愉悅的享受。

    價(jià)格：628元/750毫升

《消費(fèi)指南》2013年1月刊