□ 本刊記者 王海琳/文

    自2012年9月1日起，我國(guó)嬰幼兒配方食品中不得再添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產(chǎn)的乳制品。這個(gè)規(guī)定被很多人視為“牛初乳禁令”，甚至不敢再食用跟牛初乳有關(guān)的食品——

    自“牛初乳禁令”實(shí)施以來，張女士一家就多了很多困惑，她本來一直認(rèn)為給寶寶吃牛初乳能增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)發(fā)育，怎么突然就不讓用了呢？張女士的父親則認(rèn)為，這就說明牛初乳有問題，今后他不再準(zhǔn)備吃含有牛初乳的食品了。

    那么，曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的牛初乳應(yīng)該徹底禁止還是繼續(xù)食用，這是很多消費(fèi)者心中的困惑……

    什么是牛初乳

    初乳，是哺乳動(dòng)物在分娩之后，最初幾天分泌的乳汁。相對(duì)于之后的乳白色的成熟乳，初乳是乳黃色的，質(zhì)地比較稠。相對(duì)于成熟乳，初乳中含有大量的免疫蛋白、豐富的白細(xì)胞、乳鐵蛋白、溶菌酶、生長(zhǎng)因子以及低聚糖等物質(zhì)，這些成分利于幫助剛來到這個(gè)世界上的生命抵御致病菌，迅速生長(zhǎng)發(fā)育，并建立起自身的免疫系統(tǒng)。

    任何哺乳動(dòng)物的初乳都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的，牛初乳也一樣，其中含有很多的免疫球蛋白和生長(zhǎng)因子。免疫球蛋白可以提高免疫力，小?？砍耘３跞楂@得免疫能力，才能很好地存活下來。

    嬰幼兒不宜食用牛初乳

    據(jù)了解，盡管都是初乳，不同的哺乳動(dòng)物之間，初乳的成分卻往往有很大差別。比如，牛初乳中的蛋白質(zhì)含量要遠(yuǎn)高于人初乳，而且主要以酪蛋白為主。牛初乳中的免疫球蛋白主要以IgG為主，而人初乳中的免疫球蛋白卻是以IgA（免疫球蛋白A）為主。

    乳品研究專家南慶賢認(rèn)為：“牛初乳不宜給嬰幼兒尤其是0?6個(gè)月的孩子食用，因?yàn)榕３跞樗岫冗^高，乳清蛋白與酪蛋白比例不合適，而且其中蛋白質(zhì)的含量過高，這些都是嬰兒適應(yīng)不了的。”他強(qiáng)調(diào)，0?6個(gè)月的孩子需要的營(yíng)養(yǎng)非常特殊，不只是蛋白質(zhì)，還包括很多微量元素等，這些都是普通牛奶和牛初乳中所沒有的，絕不能用牛初乳喂養(yǎng)嬰幼兒。

    而對(duì)于已經(jīng)開始添加輔食的6個(gè)月以上的嬰幼兒，最好也不要過早給予牛初乳。因?yàn)榕３跞橹泻泻团Ｄ桃粯拥牡鞍踪|(zhì)，過早添加可能會(huì)增加發(fā)生過敏的風(fēng)險(xiǎn)。

    衛(wèi)生部在2012年5月的例行新聞發(fā)布會(huì)上也表示，牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，屬于生理異常乳，其物理性質(zhì)、成分與常乳差別很大，產(chǎn)量低，工業(yè)化收集較困難，質(zhì)量不穩(wěn)定，不適合用于加工嬰幼兒配方食品。我國(guó)對(duì)嬰幼兒配方食品的原料采取嚴(yán)格的安全性評(píng)估制度，列入嬰幼兒配方食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)后方準(zhǔn)許使用。制定嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)的首要原則是安全性，牛初乳對(duì)嬰幼兒不是傳統(tǒng)食品，也不是必需食品。長(zhǎng)期食用牛初乳對(duì)嬰幼兒健康影響的國(guó)內(nèi)外科學(xué)研究較少，缺乏牛初乳作為嬰幼兒配方食品原料的安全性資料。

    目前，牛初乳未列入嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中，國(guó)際上也未允許牛初乳添加到嬰幼兒配方食品中。我國(guó)進(jìn)口的牛初乳主要來自澳大利亞和新西蘭，澳大利亞將牛初乳作為補(bǔ)充類藥物管理，新西蘭規(guī)定添加牛初乳的膳食補(bǔ)充劑類食品不得用于0?4個(gè)月嬰兒。

    “牛初乳禁令”并不突然

    牛初乳是人們一段時(shí)間以來習(xí)慣而且認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，為什么突然發(fā)布針對(duì)牛初乳的規(guī)定呢？其實(shí)，這并不是一個(gè)“突然”的決定。在2010年6月1日實(shí)施的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB19301-2010《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 生乳》里，就已明確規(guī)定了“產(chǎn)犢后七天的初乳、應(yīng)用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質(zhì)乳不應(yīng)用作生乳”。而國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB19644-2010《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 乳粉》里，也規(guī)定了原料中的生乳要符合GB19301的規(guī)定。

    具體到嬰幼兒配方食品上，GB10765-2010《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》中嚴(yán)格規(guī)定了奶粉的能量密度以及各種營(yíng)養(yǎng)素的含量，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、氨基酸組成、各種維生素、各種礦物質(zhì)等。原料要求產(chǎn)品中所使用的原料應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，應(yīng)保證嬰兒的安全、滿足營(yíng)養(yǎng)需要，不應(yīng)使用危害嬰兒營(yíng)養(yǎng)與健康的物質(zhì)；所使用的原料和食品添加劑不應(yīng)含有谷蛋白；不應(yīng)使用氫化油脂；不應(yīng)使用經(jīng)輻照處理過的原料。

    由于其中沒有明確規(guī)定牛初乳的應(yīng)用，有些在嬰幼兒配方奶粉中添加了部分牛初乳產(chǎn)品的商家借免疫球蛋白IgG為賣點(diǎn)，宣稱含有牛初乳的嬰幼兒食品具有提高人體免疫力、增強(qiáng)人體抗病能力從而預(yù)防多種疾病等奇效，在一定程度上擾亂了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)秩序。

    所以，嬰幼兒配方食品中將不得再添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產(chǎn)的乳制品這一規(guī)定，是進(jìn)一步嚴(yán)格清晰了嬰幼兒配方食品對(duì)原料的要求。

    牛初乳產(chǎn)品成人可以食用

    嬰幼兒配方食品中禁止添加牛初乳，完全是對(duì)于嬰幼兒食品安全性的考慮，但這并不代表否定牛初乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和用途。

    牛初乳中含有較多的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有的免疫球蛋白IgG，可以說營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。南慶賢認(rèn)為，把牛初乳作為一種資源，合理地加以利用，可以豐富現(xiàn)有的乳制品種類。牛初乳中含有很高的蛋白質(zhì)含量，干物質(zhì)的含量比一般牛奶高，成年人適當(dāng)?shù)爻耘３跞槭怯幸娴摹?/p>

    但由于牛初乳中的免疫球蛋白是一種很不穩(wěn)定的物質(zhì)，要保持它的活性需要很高的技術(shù)水平。一般來講，牛初乳在離開牛體的2個(gè)小時(shí)內(nèi)必須降到常溫4度冷凍保存，否則其IgG的活性免疫價(jià)值很快就被破壞掉?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的牛初乳一般都是經(jīng)過加工做成固態(tài)產(chǎn)品，有干燥升華和低溫殺菌兩種加工辦法。牛初乳遇熱后其免疫球蛋白的活性免疫價(jià)值就被破壞掉了，而采取低溫殺菌的辦法其免疫球蛋白的活性損失比較少，然后再加工成粉劑、膠囊、片劑等多種劑型。但無論怎樣，加工一次其免疫球蛋白的活性免疫價(jià)值就會(huì)損失一部分。而且即使是初乳，其第一次出的免疫球蛋白含量是最高的，以后也減弱了。  

    2012年8月，衛(wèi)生部在例行新聞發(fā)布會(huì)談及“牛初乳禁令”所涉及的產(chǎn)品時(shí)表示，牛初乳禁令是指嬰幼兒配方食品，也就是說嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品這3類食品不得添加牛初乳。在其他食品里面可以添加，但應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

    可見，“牛初乳禁令”的發(fā)布，一方面是為了進(jìn)一步保證嬰幼兒配方食品的安全，另一方面也可以規(guī)范一下牛初乳市場(chǎng)，防止少數(shù)商家利用此概念做虛假宣傳。而添加了牛初乳的食品，只要按照相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)是沒有任何問題的，消費(fèi)者可以放心選購(gòu)。

《消費(fèi)指南》2013年1月刊