□ Colin/文

    西班牙，一個(gè)有著漫長(zhǎng)葡萄酒釀造歷史的國(guó)家。莎士比亞曾用“裝在瓶子里的陽(yáng)光”來(lái)贊美那里的葡萄酒——

    說(shuō)起西班牙，人們往往想到的是豪放勇敢的斗牛和風(fēng)情萬(wàn)種的西班牙女郎，亦或是《堂吉珂德》、畢加索，但很少有人會(huì)想到西班牙葡萄酒。

    西班牙的葡萄種植歷史大約可以追溯到公元前4000年，但直到17世紀(jì)，西班牙的葡萄酒才進(jìn)入騰飛時(shí)期。如今，作為世界上第三大葡萄酒出口國(guó)，西班牙葡萄酒帶著奔放不羈的本質(zhì)，融入了我們的生活。

    富于靈魂的風(fēng)土

    位于南歐伊比利亞半島的西班牙，大部分地區(qū)屬于高原地形，即使是海岸邊，平原地帶也非常狹窄。高原內(nèi)陸雖然地勢(shì)平坦，容易種植葡萄，但氣候相當(dāng)干燥。

    在西班牙中部的拉曼查地區(qū)，年降雨量通常只有400毫米，夏季炎熱，冬季卻非常寒冷，屬于極端的大陸性氣候區(qū)，主要種植酸度非常低的葡萄；西北部的加利西亞由于西、北兩面臨近大西洋，是西班牙最涼爽潮濕的地區(qū)，當(dāng)?shù)囟嗷◢弾r層，以種植酸度高的葡萄聞名。

    西、法邊境的比利牛斯山，阻隔了來(lái)自北方的寒冷氣流，同時(shí)也阻擋了大西洋的水汽，使得北部的里奧哈地區(qū)比沿海地區(qū)干燥許多。里奧哈西部海拔較高，較為涼爽，當(dāng)?shù)氐氖屹|(zhì)粘土地適合種植甜度高的葡萄。東部海拔較低，氣候炎熱干燥，適合種植單寧高的葡萄品種。

    南部廣闊的安達(dá)盧西亞地區(qū)大多屬于地中海式氣候，晴朗多陽(yáng)光，夏季漫長(zhǎng)炎熱，冬季溫和宜人，除了葡萄，還種植許多柑橘和橄欖。

    西部由于有海洋的調(diào)節(jié)，冬暖夏涼，白色的石灰土含水性能好，為干燥的夏季保留水分，能給葡萄帶來(lái)足夠的酸味。

    原生品種的綻放

    由于氣候和地理?xiàng)l件的多樣，西班牙人更趨向于用當(dāng)?shù)氐脑咸哑贩N來(lái)釀造葡萄酒。雖然品種不及法國(guó)和意大利種植的葡萄多元，但卻有許多風(fēng)格獨(dú)特的原產(chǎn)葡萄品種，除了少數(shù)地中海沿岸的黑葡萄傳到法國(guó)外，大部分品種都很少在其他國(guó)家種植。

    西班牙以紅酒聞名，但是白葡萄的種植面積在西班牙卻相當(dāng)廣，特別是阿依倫白葡萄，主要種植在中部的拉曼查地區(qū)，生產(chǎn)簡(jiǎn)單易飲的干白葡萄酒，但近年來(lái)已經(jīng)大量減少。西班牙重要的白葡萄品種還包括釀造雪莉酒的巴羅米諾，在中部和西北部廣泛種植；安達(dá)盧西亞地區(qū)還有用來(lái)釀造甜酒的莫納斯，西北部的加利西亞種植香濃多酸的阿爾巴利諾；中北部的胡耶達(dá)地區(qū)有酸味與香氣均衡的維尤拉以及常用來(lái)釀造卡瓦起泡酒的沙雷洛。

    西班牙原產(chǎn)的黑葡萄以歌海娜種植面積最廣，在東北部的里奧哈、納瓦拉、加泰羅尼亞等地都相當(dāng)常見(jiàn)，除了釀造酒精濃度高的紅酒外，還用來(lái)釀造粉紅酒；添普蘭尼洛是西班牙最受關(guān)注的品種，皮厚顏色深，主要種植在北部產(chǎn)區(qū)，在里奧哈、杜羅河岸和托羅等地可以釀造強(qiáng)勁細(xì)致又耐久的頂級(jí)紅酒。此外，其他重要的黑葡萄品種還包括產(chǎn)自西北部的馬卡貝奧，東部地中海沿岸的晚熟葡萄幕爾偉德和風(fēng)格粗獷的博巴爾和丹魄。

    維尤拉 主要的白葡萄品種，種植面積占葡萄總種植面積的15%，生產(chǎn)數(shù)量比較小，比紅葡萄種類(lèi)要多產(chǎn)，但果實(shí)容易變質(zhì)。在涼爽的區(qū)域帶有酸性的口味。

    歌海娜 是西班牙種植量最大的葡萄品種，葡萄皮薄，果皮中的色素含量低，十分適合釀制玫瑰色葡萄酒。這種葡萄成熟緩慢，糖分含量較高。近乎甜味的濃郁水果味是它所釀葡萄酒的典型特征，同時(shí)有黑莓的味道。

    添普蘭尼洛 是一種相對(duì)早熟、皮厚的葡萄，是西班牙名貴的葡萄品種，在西班牙種植廣泛，每年西班牙還專(zhuān)門(mén)組織添普蘭尼洛葡萄釀酒大賽。

    馬祖埃羅 是一種產(chǎn)量極高的葡萄，因發(fā)芽晚而很少受到霜凍損害，適于在溫暖或炎熱的氣候生長(zhǎng)。產(chǎn)出的酒單寧較高，酸度很高，顏色好，多用于與其他品種混合。是西班牙第三大葡萄品種。

    阿爾巴利諾 產(chǎn)量高，色彩豐富，單寧和酸度高，擁有優(yōu)雅的口感和耐久性。高酸度和充滿(mǎn)夢(mèng)幻色彩的香氣不僅是釀造甜酒的理想品種，也能釀造出優(yōu)質(zhì)的干白葡萄酒來(lái)。

    丹魄 果皮呈黑色的葡萄，因生長(zhǎng)期短、成熟早而得名——西班牙語(yǔ)里的“temprano”就是“早”的意思。丹魄葡萄具有明顯的酸味，并有濕潤(rùn)泥土的香味，用這種葡萄釀出的酒酒體飽滿(mǎn)且果味豐富。

    多樣化的產(chǎn)區(qū)

    西班牙自古就是多種文化交匯之地，除了摩爾人的影響，至今西班牙還保有卡斯蒂利亞、加泰羅尼亞、巴斯克與加利西亞4個(gè)獨(dú)立的語(yǔ)言和文化區(qū)。人文與自然環(huán)境配合，使西班牙各地區(qū)生產(chǎn)出許多風(fēng)格獨(dú)特的葡萄酒。

    以前，西班牙葡萄酒的精華區(qū)集中在雪莉酒區(qū)和主產(chǎn)紅酒的里奧哈杜羅河岸以及東北部的佩內(nèi)得斯地區(qū)。而現(xiàn)在，西班牙各地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)更多具有當(dāng)?shù)靥厣?、品質(zhì)提升的佳釀。雖然西班牙由17個(gè)自治區(qū)組成，但葡萄酒的地圖卻簡(jiǎn)單明了，大致分為7個(gè)產(chǎn)區(qū)。

    加泰羅尼亞

    位于西班牙東北部與法國(guó)接壤的加泰羅尼亞，是西班牙最繁華的地區(qū)，也是有獨(dú)特語(yǔ)言和文化的地區(qū)，葡萄酒風(fēng)格獨(dú)樹(shù)一幟，種類(lèi)相當(dāng)多元。不僅是卡瓦氣泡酒的主要產(chǎn)區(qū)，也生產(chǎn)濃郁豐滿(mǎn)的地中海式紅酒。

    加泰羅尼亞屬地中海式氣候，但因多山，地形與氣候變化復(fù)雜，海岸邊炎熱干燥多陽(yáng)光，靠近內(nèi)陸則逐漸轉(zhuǎn)為大陸性氣候。這里除了種植傳統(tǒng)的歌海娜、添普蘭尼洛、幕爾偉德外，赤霞珠與梅洛也有頗具規(guī)模的種植。白葡萄以酸度高、帶香料味的維尤拉，強(qiáng)勁堅(jiān)實(shí)的沙雷洛和柔和多果香的馬祖埃羅等傳統(tǒng)品種為主，也有霞多麗、麗絲玲和白蘇維翁等國(guó)際品種。

    埃布羅河上游

    埃布羅河流域是西班牙重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，包括里奧哈、納瓦拉和阿拉貢3個(gè)地區(qū)。其中，位于上游的里奧哈是西班牙僅次于雪莉酒的最著名產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)范圍約6萬(wàn)公頃，以出產(chǎn)經(jīng)過(guò)橡木桶長(zhǎng)期陳釀的紅酒聞名，歌海娜和添普蘭尼洛是這里主要的葡萄品種，釀造的紅酒帶有許多來(lái)自橡木桶的香氣。里奧哈除了紅酒，也生產(chǎn)少量白葡萄酒。

    里奧哈東面的納瓦拉產(chǎn)區(qū)，受地中海氣候的影響，葡萄園大多位于石灰質(zhì)地或河流礫石地上，過(guò)去種植非常多的歌海娜，并且大多釀成清新爽口的粉紅酒以及粗獷的紅酒。近年來(lái)添普蘭尼洛的種植面積不斷增加，并引進(jìn)赤霞珠和梅洛，生產(chǎn)較為濃厚耐久、風(fēng)格細(xì)致的紅酒。

    納瓦拉西面的阿拉貢產(chǎn)區(qū)，葡萄園主要位于埃布羅河南邊，種植的葡萄以歌海娜為主。由于冬寒夏熱，釀成的葡萄酒酒精度非常高，味道濃重。近年來(lái)采用歌海娜老藤釀造的葡萄酒，具有香氣濃郁、圓潤(rùn)的口感。

    卡斯提爾-萊昂產(chǎn)區(qū) 

    深處內(nèi)陸的卡斯提爾-萊昂，位于西班牙中央高地的北面，海拔在800?1000米，屬于典型大陸性氣候。這里種植的添普蘭尼洛可以釀成頂級(jí)紅酒。西邊的杜羅產(chǎn)區(qū)以粗獷、濃烈的紅酒聞名。這里的胡耶達(dá)產(chǎn)區(qū)，專(zhuān)門(mén)以青葡萄釀造香濃多酸的白葡萄酒。此外，希加雷斯的原產(chǎn)粉紅酒、畢耶羅的紅酒都頗具優(yōu)雅風(fēng)格。 

    西北大西洋岸產(chǎn)區(qū)

    西班牙西北部由于瀕臨大西洋，氣候溫和潮濕，屬溫帶海洋氣候區(qū)。由于氣候的緣故，這里主要生產(chǎn)干白葡萄酒。主要有加利西亞和巴斯克產(chǎn)區(qū)。

    加利西亞是西班牙最受矚目的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)。這里主要種植阿爾巴利諾，釀造的葡萄酒有爽口酸味和花果香氣，酒精度低，且微帶氣泡。

    巴斯克的葡萄酒帶有濃郁的地區(qū)特色——酒精度低，味道清新，但酸度極高。由于地形狹窄，巴斯克產(chǎn)區(qū)的葡萄園大多位于面海的陡坡上，分為3個(gè)風(fēng)格類(lèi)似的產(chǎn)區(qū)，主要釀造清新爽口并帶有氣泡的白葡萄酒。

    黎凡特地區(qū)

    在加泰羅尼亞南邊的黎凡特地區(qū)，包括巴倫西亞與穆?tīng)栁鱽?個(gè)自治區(qū)，氣候環(huán)境與加泰羅尼亞相似，非常適合葡萄生長(zhǎng)，主要種植博巴爾和近年來(lái)備受推崇的幕爾偉德，釀造的葡萄酒屬于高酒精度的濃重型紅酒。除了紅酒，這里也生產(chǎn)可口的粉紅酒。

    在巴倫西亞區(qū)內(nèi)，除了釀造白葡萄酒的馬祖埃羅，南部阿利坎特省以幕爾偉德為主釀造濃厚紅酒。穆?tīng)栁鱽喴猿霎a(chǎn)濃厚粗獷風(fēng)味獨(dú)特的幕爾偉德紅酒為主，產(chǎn)于當(dāng)?shù)氐哪粻杺サ骂伾?，帶有成熟的果香與香料氣味，酒精度超過(guò)15%，常添加添普蘭尼洛、歌海娜與赤霞珠品種的葡萄，讓酒更均衡。

    高原地區(qū)

    位于西班牙首都馬德里以南、橫亙?cè)谖靼嘌乐胁康目ㄋ沟倮麃?拉曼查，是西班牙最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占全國(guó)的三分之一。這個(gè)混合地中海與大陸性氣候的平坦高原，氣候炎熱干燥多陽(yáng)光，所出產(chǎn)的葡萄酒酒精度高，但酸度低。葡萄種植以添普蘭尼洛為主。

    安達(dá)盧西亞產(chǎn)區(qū) 

    位于西班牙最南端的安達(dá)盧西亞是西班牙最炎熱的地區(qū)之一，這里是著名的雪莉酒產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)西班牙獨(dú)特風(fēng)味的雪莉酒和白蘭地。 

    安達(dá)盧西亞多樣的地形為葡萄種植創(chuàng)造了條件，無(wú)論是在土壤、氣候，還是葡萄園的構(gòu)成和葡萄種類(lèi)方面，每一個(gè)地區(qū)都有其獨(dú)特之處。而在所有地區(qū)中，最有名的是4個(gè)法定等級(jí)葡萄酒產(chǎn)區(qū)：以生產(chǎn)雪利酒聞名的赫雷斯和生產(chǎn)曼薩倪亞酒的圣盧卡爾.德.巴拉梅達(dá)，這兩個(gè)地區(qū)的大葡萄園位于大西洋邊上，并一直延伸到內(nèi)陸，包括卡的斯省、韋爾瓦省和塞維利亞省的一部分地區(qū)；位于內(nèi)陸的蒙的亞.莫利萊斯葡萄酒產(chǎn)區(qū)；以及地處沿海的馬拉加和韋爾瓦。

    在西班牙葡萄酒中，一直流行著“Pago”，意為“單一葡萄園”，即釀酒的葡萄全部來(lái)自自家葡萄園，而不是四處收購(gòu)。在西班牙，這是一種精神上的堅(jiān)守，堅(jiān)持一個(gè)地方的風(fēng)土，只用自家的葡萄釀制。而這種堅(jiān)持，也賦予了西班牙葡萄酒獨(dú)特的品質(zhì)和奔放的靈魂。

    Tips

    西班牙葡萄酒分級(jí)制度

    西班牙于1932年創(chuàng)立了原產(chǎn)地命名制度，該制度同法國(guó)的原產(chǎn)地命名制度、葡萄牙的法定產(chǎn)區(qū)制度以及意大利的法定產(chǎn)區(qū)制度有許多相似之處。

    VDM（Vino De Mesa）：是分級(jí)制度中最低的一級(jí)，常由不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒混合而成。

    VC（Vino Comarcal）：可標(biāo)示葡萄產(chǎn)區(qū)，但對(duì)釀制無(wú)限制。

    VDLT（Vino De La Tierra）：類(lèi)似于法國(guó)的Vin De Pays，規(guī)定不多，產(chǎn)區(qū)范圍大而籠統(tǒng)。

    DO（Denomination De Origin)：和法國(guó)的AOC相當(dāng)，較嚴(yán)格控制產(chǎn)區(qū)和葡萄酒品質(zhì)。

    DOC（Denomination De Origin Calificda）：是西班牙葡萄酒的最高等級(jí)，更嚴(yán)格規(guī)定產(chǎn)區(qū)和葡萄釀制。

《消費(fèi)指南》2013年2月刊