□ 本刊記者 王海琳/文

    早餐奶由于豐富的口味和配料被很多人所喜愛，甚至用來代替早餐。然而，也有一些人一直鐘情于純牛奶。那么，早餐奶可以長期替代早餐嗎？面對營養(yǎng)豐富的牛奶和商家“專門研發(fā)和獨創(chuàng)”的早餐奶，應(yīng)該如何選擇呢？

    郝小姐在廣告公司上班，為了趕時間，每天上班都來不及吃一頓正式的早餐。于是，早餐奶就成為了她的必需品，出門時揣上一袋既方便又能補充營養(yǎng)。

    然而，不止是郝小姐這樣的上班族，一些家長也對早餐奶青睞有加。當(dāng)然，還有一些人并不看好早餐奶，認為有添加劑和香精，早餐還是要選純牛奶。

    營養(yǎng)專家提示，早餐奶和純牛奶各有好處，消費者不必為了選擇哪一種而糾結(jié)。但早餐奶所能提供的營養(yǎng)也是有限的，不能長期代替早餐。

    早餐奶和純牛奶配料不同

    從配料表上看，早餐奶和純牛奶的差異還是比較大的，純牛奶的配料表上只有3個字：鮮牛奶。早餐奶的配料相對就比較復(fù)雜了——牛奶、水、白砂糖、麥精、花生、蛋粉、燕麥等，還有穩(wěn)定劑、鐵強化劑、鋅強化劑，甚至有的還有香精。

    而它們的營養(yǎng)成分也有細微的差別：純牛奶的蛋白質(zhì)含量一般是2.9%?3.1%，“精品”可以達到3.3%?3.5%；早餐奶則一般是2.3%以上。這是因為，早餐奶在加了糖之后，蛋白質(zhì)含量略有下降。不過另外添加的蛋、麥、花生、核桃等其他配料也含有一定量的蛋白質(zhì)，所以，總體降低程度并不多。

    早餐奶和純牛奶定位不同

    經(jīng)過對比早餐奶和純牛奶的配料表及營養(yǎng)成分含量后可以發(fā)現(xiàn)，純牛奶蛋白質(zhì)高些，早餐奶卻加了鐵和鋅；純牛奶不含白糖和淀粉，而早餐奶含白糖和淀粉；純牛奶含有豐富的乳鈣，而早餐奶鈣含量明顯下降，即便加了鈣，吸收率也未必能保證和純牛奶一樣；純牛奶沒有添加劑，早餐奶里加了穩(wěn)定劑……

    這諸多的細微差別，讓很多消費者在選擇哪一種奶時更加猶疑不定。

    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，這個問題的關(guān)鍵在于，純牛奶和早餐奶的定位不同，飲用目的不同。純牛奶所針對的是廣泛人群，而早餐奶的目標(biāo)受眾則是上班族和學(xué)生，所以——

    如果有充足的時間吃早餐，就選擇純牛奶，其他養(yǎng)分靠自己搭配來補充，會更全面一些。

    如果急著上班，或者兩餐之間感覺饑餓，那么喝早餐奶是個不錯的選擇。它能更好地模擬一餐的感覺，不容易發(fā)生不適感。

    如果打算喝牛奶幫助晚上的安眠，還是選純牛奶比較好，因為其他配料并沒有這種作用。

    如果喝牛奶是因為喜歡奶的口感和風(fēng)味，那么純牛奶更有奶的感覺，而且原料質(zhì)量更有保障。

    早餐奶不能完全代替早餐

    很多人無法吃早餐時，就用餅干、蛋黃派、薩其瑪?shù)仁称烦漯嚒５@些食物除了大量的糖分外，脂肪含量也比較高，尤其一些食品中還含有反式脂肪酸，對身體健康的好處非常有限。

    作為早餐食品，全脂牛奶是不錯的選擇。它是一種營養(yǎng)相當(dāng)豐富的食品，但并非十全十美。如果用它作為主食，碳水化合物的比例略低，所以最好能配合一些低脂肪的淀粉類食物。同時，牛奶的天然缺陷是鐵和鋅的含量較低，維生素C含量也較少，所以適合配合堅果類食品，再加一點水果或蔬菜。1杯奶、2片面包、1小把堅果、1只獼猴桃之類的水果，就可算是一頓相當(dāng)完美的早餐了。

    早餐奶可以說是“應(yīng)急早餐”的一種選擇，如果時間很緊，沒有辦法吃早餐，僅僅喝一袋早餐奶，的確比不吃早餐要好得多，但是營養(yǎng)卻不夠均衡。

    另一方面，對于乳糖不耐受的人來說，空腹喝牛奶容易引起腹脹腹瀉等不適感。早餐奶當(dāng)中減少了牛奶的比例，增加了糖分和其他含淀粉配料，增加了穩(wěn)定劑，可以減輕不適的感覺，適應(yīng)的人更多。

    在選擇早餐奶時也應(yīng)該搭配一些主食類食物，如面包、餅干、饅頭、豆包等，因為早餐奶中的碳水化合物不足以提高并維持較為理想的血糖水平，保障大腦的工作效率。如果來不及吃早飯，臨時用早餐奶補充能量是可以的，但不能長期代替早餐。

    針對很多家長把早餐奶作為孩子的早餐，范志紅表示，對于孩子來說，如果能用純奶是最好的，一定要用早餐奶的話，應(yīng)從其他食物來源再補充鈣，比如青菜、豆制品、酸奶等。

    不必對早餐奶過于執(zhí)著

    記者發(fā)現(xiàn)，早餐奶配料與一些調(diào)制乳很相似，例如同一品牌的“核桃早餐奶”比“核桃牛奶”的配料中只多添加了兩種物質(zhì)：聚葡萄糖和維生素D3，而不少早餐奶卻宣稱專門研發(fā)和獨創(chuàng)。早餐奶是不是商家刻意宣傳吸引消費者的一種營銷方式呢？

    “早餐奶只是個概念，說獨創(chuàng)是因為其他國家此前并沒有這個概念。或許有利于提醒人們每天早上喝牛奶，幫助減少乳糖不耐受反應(yīng)，但并不意味著早餐必須喝早餐奶而不是純牛奶。”范志紅解釋說。

    據(jù)了解，早餐奶并沒有專門的國家標(biāo)準(zhǔn)，它屬于調(diào)制乳的一種，而國家標(biāo)準(zhǔn)GB 25191-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　調(diào)制乳》中并未對可添加的配料種類進行規(guī)定，所以各品牌早餐奶的原料不盡相同，也就出現(xiàn)了與一些調(diào)制乳配料及營養(yǎng)類似的情況。這也從另一個方面說明，消費者不必對早餐奶過于執(zhí)著，可以根據(jù)自己的需要選擇純牛奶和其他乳產(chǎn)品。

《消費指南》2013年2月刊