□ 本刊記者 王海琳/文

    現(xiàn)在消費者對乳品品質(zhì)十分關(guān)注，很多人甚至唯“洋”是從。從市場上可見，一些乳企先后推出以有機(jī)牛奶和有機(jī)奶粉為代表的有機(jī)乳品，既迎合了消費者的心態(tài)，又試圖在競爭日益白熱化的乳制品市場開辟一條新路。

    據(jù)中商情報網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示：2011年，全球有機(jī)乳制品市場產(chǎn)值為93.574億美元，預(yù)計2017年，全球有機(jī)乳品市場產(chǎn)值將達(dá)151.151億美元，2011?2017年，年均增長率為9.1%。未來幾年，亞太地區(qū)的有機(jī)乳品需求量將急速增長，其中，中國將成為各大跨國乳企發(fā)展的重要市場。

    有機(jī)奶確實吸引了不少消費者的目光，也引發(fā)了更多企業(yè)參與生產(chǎn)的熱情。在國內(nèi)市場上，除了此前蒙牛和伊利等乳企涉足有機(jī)奶業(yè)務(wù)以外，近來圣牧、緣天然等乳企也開始加入有機(jī)奶生產(chǎn)行列。

      有機(jī)奶為何高端

    在一些大型超市的乳制品售賣區(qū)，“健康、新鮮、乳蛋白含量高、全程有機(jī)……”這樣的有機(jī)奶產(chǎn)品促銷牌非常醒目，而同樣醒目的還有價格，250ml的有機(jī)牛奶售價在6?10元。

    有機(jī)食品（Organic Food）是國際通稱，這里所說的“有機(jī)”并不是化學(xué)上的概念，而是指采取一種有機(jī)的耕作和加工方式　，按照這種方式生產(chǎn)和加工、產(chǎn)品符合國際或國家有機(jī)食品要求和標(biāo)準(zhǔn)，并通過了國家認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品，稱為有機(jī)食品。其包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。具體來講，有機(jī)奶及有機(jī)乳制品指的是：原料奶必須來自已經(jīng)建立的或正在建立的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系；嚴(yán)格遵照有機(jī)食品的生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、運輸標(biāo)準(zhǔn)；有完善的質(zhì)量跟蹤審查體系和生產(chǎn)、銷售記錄、檔案；必須通過獨立的、國家權(quán)威認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。

    與一般的有機(jī)食品相比，有機(jī)奶的生產(chǎn)要求更加嚴(yán)格、復(fù)雜。從牧場、生產(chǎn)加工到物流運輸，都有嚴(yán)格的規(guī)定。僅就作為奶源地的牧場而言，空氣、水質(zhì)、土壤、牧草，以及奶牛飼養(yǎng)等要素和環(huán)節(jié)都必須嚴(yán)格遵照有機(jī)食品的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

    實際上，有機(jī)牛奶與普通牛奶的不同主要在于飼料來源、奶牛的飼養(yǎng)方式、牛奶處理過程。有機(jī)食品與我國綠色食品的最顯著差別是，前者在其生產(chǎn)和加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，后者則允許有限制地使用。因此，有機(jī)食品的生產(chǎn)要比綠色食品嚴(yán)格很多，需要建立全新的生產(chǎn)體系，采用相應(yīng)的替代技術(shù)。只有這樣，有機(jī)奶牛所產(chǎn)的有機(jī)牛奶才能最大限度保存牛奶的天然營養(yǎng)成分。而有機(jī)奶牛的喂養(yǎng)過程也有很多嚴(yán)格要求，如：

    不使用生長素喂養(yǎng)　貼上“有機(jī)”標(biāo)簽的牛奶絕對不能來自為提高牛奶產(chǎn)量而使用生長素 (BGH)喂養(yǎng)的奶牛。

    不使用抗生素　奶牛喂養(yǎng)過程中不能使用抗生素。如果一只奶牛確實需要使用抗生素，那么它在12個月之內(nèi)不能重返牛群。檢測人員要一桶一桶地進(jìn)行測試，確保牛奶中不含抗生素成分。

    飼料不含殺蟲劑　有機(jī)奶牛所吃的飼料必須是在非殺蟲劑環(huán)境下生長的——無論是青草還是谷物。 

    保證一定的放牧?xí)r間　有機(jī)奶牛必須進(jìn)行放牧。

    此外，有機(jī)奶的擠奶條件也嚴(yán)格得近乎苛刻。比如：奶牛在下午3點左右必須午睡，以保證其情緒愉快；每個牛舍必須保持清潔，必備自動刮糞裝置，每隔10?20分鐘就要清理排泄物；手工擠出的頭三把奶因細(xì)菌較多，必須丟棄等。

    據(jù)了解，快速冷卻是保證有機(jī)牛奶質(zhì)量的關(guān)鍵。在室溫25℃下，每20分鐘，牛奶中的大腸桿菌就會繁殖一倍，而剛擠出的牛奶溫度在38度左右，細(xì)菌繁衍更快。因此，牛奶擠出后在傳輸管道中就必須進(jìn)行第一次冷卻，用深井水將原料奶冷卻至20度左右，然后進(jìn)入儲奶罐進(jìn)行二次冷卻，最終將溫度降到2℃?4℃，整個過程要在20分鐘以內(nèi)完成。

    “有機(jī)新國標(biāo)”規(guī)范行業(yè)發(fā)展

    除了一些大型乳企在生產(chǎn)有機(jī)奶外，不少小品牌也試圖利用有機(jī)奶“高端即高價”的消費心理，借機(jī)分得一杯羹。但在盲目追求高利潤下，有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)識使用不規(guī)范等情況時有發(fā)生，在一定程度上存在產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險。

    2012年3月1日，由國家認(rèn)監(jiān)委新修訂的《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實施規(guī)則》（簡稱“有機(jī)新國標(biāo)”）正式實施，該規(guī)則的出臺促使缺乏資質(zhì)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)被清除，不規(guī)范的有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)也將退出市場。 

    現(xiàn)在，出廠銷售的有機(jī)產(chǎn)品要有統(tǒng)一的國家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志（含有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志）、惟一編號（有機(jī)碼）和認(rèn)證機(jī)構(gòu)名稱（標(biāo)識）。其中，有機(jī)碼是國家認(rèn)監(jiān)委根據(jù)獲證企業(yè)的產(chǎn)品數(shù)量和類別定額控制發(fā)放的，相當(dāng)于該產(chǎn)品的“電子身份證”，消費者可以根據(jù)其在“中國食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證信息系統(tǒng)”(http://food.cnca.cn)上查詢產(chǎn)品的真?zhèn)渭皩?yīng)的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書、獲證產(chǎn)品和生產(chǎn)企業(yè)。根據(jù)惟一編號（有機(jī)碼），監(jiān)管部門還能追溯產(chǎn)品從產(chǎn)地到最終零售商的全過程。

    除此之外，“有機(jī)新國標(biāo)”對于產(chǎn)品認(rèn)證要求更加細(xì)化。例如以往可視情況而進(jìn)行抽檢的牧草培育基地和奶牛養(yǎng)殖基地等項目，現(xiàn)在要求每年進(jìn)行檢測，且認(rèn)證現(xiàn)場檢查需覆蓋所有生產(chǎn)活動范圍，無論是檢測周期，還是檢測內(nèi)容，均不同程度地進(jìn)行了延長和擴(kuò)充。包括對土壤、飼料等幾個大項上百個細(xì)項指標(biāo)的嚴(yán)格檢測。如土壤環(huán)節(jié)，對于鎘、汞、鉛等數(shù)十種重金屬含量進(jìn)行檢測；在水質(zhì)環(huán)節(jié)，對懸浮物、重金屬含量以及生物需氧量等各項指標(biāo)進(jìn)行檢測。

    有機(jī)奶并無特別功效

    之前，國外有報道稱，有機(jī)牛奶的特別功效在于對兒童的“智力支持”，甚至改善兒童行為障礙問題。這是因為曾有研究證明，有機(jī)牛奶中的歐米加－3脂肪酸含量非常豐富，比普通牛奶中的含量高，而歐米加-3脂肪酸被證實可以明顯改善兒童行為障礙、還可以減少出現(xiàn)癡呆、神經(jīng)退變性疾病的危險。另外，歐米加-3脂肪酸對于保護(hù)心臟健康、維護(hù)骨骼韌帶的柔韌性等有很好的功效，同時還可以促進(jìn)骨骼的健康。

    但很多乳品專家認(rèn)為，目前還不能就此證明有機(jī)牛奶能很好地解決兒童行為障礙問題。

    而在前不久，英國食品標(biāo)準(zhǔn)局在對有機(jī)牛奶和非有機(jī)牛奶的營養(yǎng)差別進(jìn)行評估后，得出“有機(jī)牛奶不一定比普通牛奶好”的結(jié)論。英國食品標(biāo)準(zhǔn)局指出，研究表明，與普通牛奶相比，有機(jī)牛奶中含有更多的“短鏈”歐米加-3脂肪酸而非“長鏈”歐米加-3脂肪酸?！伴L鏈”歐米加-3脂肪酸主要存在于魚油中，被認(rèn)為有助于降低人患心臟病的風(fēng)險。

    可以說，有機(jī)牛奶只是一種更天然的牛奶，在一些營養(yǎng)物質(zhì)上比普通牛奶高，如含有更多維生素E、維生素原A，抗氧化物質(zhì)葉黃素與玉米黃素也高于一般牛奶。不過，一些主要的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素B12、鈣的含量方面，有機(jī)牛奶和一般牛奶并沒有明顯的差異，目前也沒有研究發(fā)現(xiàn)有機(jī)牛奶比普通牛奶能帶來更多的健康益處。所以，消費者在選購乳制品的時候要注重產(chǎn)品的多樣化，而并非只選有機(jī)牛奶。

《消費指南》2013年3月刊