□ 本刊記者 王向龍/文

    父母總想給孩子最好的東西：最好的環(huán)境、最好的教育、最好的食品……不過在給孩子添加輔食時(shí)，一些看似富有營養(yǎng)、價(jià)格不菲的食品，可能并不一定能給孩子真正帶來健康。

     深海魚食品汞超標(biāo)

    不久前，亨氏、旭貝爾等品牌的23份以深海魚類為主要原料的嬰幼兒輔食被檢測汞含量超標(biāo)，相關(guān)企業(yè)緊急發(fā)出公告宣布召回。

    在此事件出現(xiàn)后，很多家長疑惑，嬰幼兒輔食里為何會(huì)含有汞元素？在國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心網(wǎng)站上發(fā)布的《解讀“部分嬰幼兒罐裝輔助食品汞超標(biāo)事件”處理措施》中，記者看到，旭貝爾、亨氏等品牌的嬰幼兒罐裝輔助食品之所以出現(xiàn)汞含量超標(biāo)的情況，是由企業(yè)使用的深海旗魚和金槍魚原料帶入。 

    據(jù)了解，汞是環(huán)境中廣泛存在的重金屬元素，食品中汞的形態(tài)包括無機(jī)汞和有機(jī)汞，大多數(shù)食物中所含的汞為無機(jī)汞，肉食性魚類往往容易通過食物鏈富集汞，其形態(tài)主要以甲基汞為主。長期接觸可導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，患者大多會(huì)出現(xiàn)不同程度的神經(jīng)衰弱癥狀，嚴(yán)重者可以合并性格改變、口腔炎和雙手震顫等癥狀。

    記者查閱國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)了解到，我國對(duì)食品中汞的限量有明確規(guī)定，GB2762-2012《食品中污染物限量》規(guī)定：水產(chǎn)動(dòng)物及其制品甲基汞為0.5毫克/公斤，其中對(duì)肉食性魚類及其制品中的甲基汞規(guī)定為1.0毫克/公斤。對(duì)嬰幼兒罐裝輔助食品中汞的限量，國家標(biāo)準(zhǔn)則作了更嚴(yán)格的規(guī)定，GB2762-2012《食品中污染物限量》和GB10770-2010《嬰幼兒罐裝輔助食品》中均規(guī)定：嬰幼兒罐裝輔助食品總汞限量為0.02毫克/公斤。

    在《解讀“部分嬰幼兒罐裝輔助食品汞超標(biāo)事件”處理措施》中，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心公告稱，無機(jī)汞中毒主要表現(xiàn)為腎臟損害，甲基汞中毒主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)損害，但是否產(chǎn)生健康損害取決于攝入量的大小和持續(xù)時(shí)間。

    據(jù)了解，國際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）制定的總汞的暫定每周耐受攝入量PTWI（人類終身不可避免的每周允許攝入的污染物量）為4微克/公斤體重，甲基汞的PTWI為1.6微克/公斤體重。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心表示，根據(jù)超標(biāo)產(chǎn)品標(biāo)簽推薦的食用量（20克/天）和嬰幼兒體重按10公斤計(jì)算，嬰幼兒每周通過輔助食品攝入的總汞為0.42微克/公斤體重，占總汞PTWI的10.5%。即使輔助食品中的汞全部為甲基汞，也僅占甲基汞PTWI的26.2%，均低于JECFA制定的PTWI，不會(huì)造成健康影響。

    深海魚類并不適合兒童

    實(shí)際上，除了嬰幼兒輔食魚泥等產(chǎn)品，在很多超市里，各種品牌的烤魚片、魷魚絲、魚罐頭等產(chǎn)品紛紛宣稱有助益智力發(fā)育、增強(qiáng)記憶力等作用。在某品牌的金槍魚烤魚片的包裝上，標(biāo)稱“含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)?！倍硪黄放频目爵~絲產(chǎn)品，則宣稱“采用深海魚類加工，富含DHA、EPA……促進(jìn)兒童大腦發(fā)育?！?/p>

    一些消費(fèi)者表示，一直都非常認(rèn)同魚類食品尤其是深海魚食品的營養(yǎng)價(jià)值?！俺贼~好的觀念深入人心，以深海魚為原料的食品應(yīng)該對(duì)孩子的健康有好處。”實(shí)際上，有營養(yǎng)的東西并非人人都適合吃，深海魚類同樣也有禁忌人群，兒童并不適合吃深海魚。

    中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長翟鳳英介紹，魚類被廣泛公認(rèn)是健康食品，有些魚還含有保護(hù)心臟的脂肪。然而，不同種類的魚體內(nèi)會(huì)積聚著不同量的汞，這是一種對(duì)人體有害的天然元素。近幾年來，深海類產(chǎn)品備受人們追捧，不少人甚至將“深?！迸c“無污染”劃上等號(hào)，這樣的說法是不科學(xué)的。深海產(chǎn)物不一定完全無污染，只能說深海產(chǎn)物的污染相對(duì)于近海產(chǎn)物的污染要小一些。

    中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2011年在福建廈門市曾對(duì)近3000名7歲以下兒童檢測其鉛汞暴露水平，數(shù)據(jù)顯示兒童汞超標(biāo)比例達(dá)到20%?30%，可能與兒童過多食用海產(chǎn)品有關(guān)，特別是一些體形大的深海魚。翟鳳英強(qiáng)調(diào)，這并不是說兒童吃魚不好?！坝捎趦和嬖趥€(gè)體差異，各種海洋魚類受污染的程度也有差別，很難說吃哪種深海魚、每周吃幾次是安全的，最好的做法是不要只吃一兩種深海魚，要盡量做到食物多樣化。

    近年來，隨著深海魚富含兒童生長發(fā)育的DHA等多種營養(yǎng)成分的宣傳越來越深入，很多消費(fèi)者都選擇這類食品來給孩子食用，但卻忽視了這可能給孩子帶來汞超標(biāo)的問題。 

    翟鳳英指出，目前水污染在全球都比較嚴(yán)重，海洋魚類的生存環(huán)境不斷受到威脅，小魚吃進(jìn)去的毒素被累積在身體里，尤其是汞元素。由于深海大型食肉魚類處于生物鏈的頂端，通過食物鏈“大魚吃小魚”，一些處于食物鏈底端的近海魚體內(nèi)的汞最終可能被食物鏈高層的深海魚所吸收。通過生物富集，大魚尤其是深海食肉魚的污染是最嚴(yán)重的，其體內(nèi)的重金屬含量通常會(huì)呈幾何級(jí)數(shù)的增長。汞元素一旦進(jìn)入金槍魚、旗魚等深海魚體內(nèi)，就很難被排出。

    “兒童的解毒能力差、肝臟發(fā)育未完全，如果長期吃這種魚類食品，體內(nèi)汞含量很可能超標(biāo)，而即使是較低的汞水平也會(huì)影響到兒童的正常發(fā)育。”在翟鳳英看來，兒童汞超標(biāo)與食用深海魚食品有一定的關(guān)聯(lián)。為了減少對(duì)兒童健康的危害，她建議消費(fèi)者盡量避免給孩子食用箭魚、旗魚、槍魚等深海魚類食品。 

    國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心在其網(wǎng)站上也提醒消費(fèi)者，雖然魚類是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源，但考慮到金槍魚、旗魚等食肉性魚類容易通過食物鏈在體內(nèi)富集甲基汞，因此嬰幼兒、孕婦、乳母等特殊人群應(yīng)適量食用食肉性魚類及其產(chǎn)品。同時(shí)對(duì)于需要添加輔食的嬰幼兒，在選擇輔食時(shí)要考慮輔食的多樣性和不偏食，這樣既可達(dá)到均衡營養(yǎng)，又可避免安全風(fēng)險(xiǎn)。