□ 王惜純/文

    夜幕下，流光溢彩的北京西四環(huán)路四季青橋邊，一座方形建筑拔地而起，熠熠生輝。這就是凱瑞豪門(mén)餐飲集團(tuán)投資1.5億元傾力打造的中國(guó)首個(gè)皇家菜博物館。8月26日，該館正式對(duì)外宣布，推出低價(jià)位“滿漢全席”，以吸引普通消費(fèi)者和游客就餐。

    博物館在飯店中 

    飯店在博物館中 

    這里“能吃”：滿漢全席名饌，素食素齋，套單與零點(diǎn)式皇家菜肴等，一應(yīng)俱全。

    這里“能看”：精彩紛呈的中國(guó)皇家菜歷史文化，技藝超群的皇家菜實(shí)時(shí)炮制過(guò)程，綠色環(huán)保的現(xiàn)代廚房系統(tǒng)，盡收眼底……

    以“博物館在飯店中，飯店在博物館中”的設(shè)計(jì)理念，凱瑞豪門(mén)投資在北京打造御仙都中國(guó)皇家菜博物館，向世人展現(xiàn)中華傳統(tǒng)飲食文化的風(fēng)采。

    占地1.5萬(wàn)平方米的樓面形成一館三區(qū)、三位一體格局，建有1500平米的皇家菜歷史文化展示區(qū)，1萬(wàn)余平米皇家菜品嘗體驗(yàn)區(qū)，2000多平米的透明、綠色、環(huán)保、節(jié)能型中央廚房。整個(gè)博物館將傳統(tǒng)元素和現(xiàn)代元素相融合，具備能看、能吃、能學(xué)、能玩四大功能，把過(guò)去純粹吃喝的餐館，演變成為傳播文化、培育新風(fēng)、崇尚文明的場(chǎng)所。

    該館設(shè)計(jì)風(fēng)格獨(dú)到，用明亮基調(diào)凸顯中國(guó)皇家恢宏氣派，用故事講述和氣氛渲染釋放親和力、沖擊力，用京劇、園林、借景等手法營(yíng)造自然生活氣息，尤其是全透明精品陳列柜、高仿真菜模、感應(yīng)觸發(fā)全息成像、雙畫(huà)面幻影成像等新材質(zhì)、新工藝、新手法，為博物館增色不少。

    凱瑞豪門(mén)餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)行紅智介紹說(shuō)，該館已不光是陳列展示寶貝器物的場(chǎng)所，而是注重以“講故事”來(lái)傳達(dá)有意義、有價(jià)值的中華文化，用故事的力量與影響力讓大眾接受，具備了當(dāng)代博物館特征。

    在這里，顧客可以品源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)皇家菜歷史文化，看古樸典雅的中國(guó)皇家廳堂齋室高仿建筑，觀技藝超群的皇家菜炮制過(guò)程，賞流光溢彩的古代宮廷夜宴場(chǎng)面為背景的情景劇演藝。

    開(kāi)放透明后廚  

    食客隨時(shí)參觀

    飯店后廚歷來(lái)是個(gè)諱莫如深的地方。

    中國(guó)皇家菜博物館致力創(chuàng)設(shè)開(kāi)放透明、綠色環(huán)保、讓人放心的現(xiàn)代廚房體系，使之成為博物館的有機(jī)組成部分和觀光亮點(diǎn)。

    整個(gè)廚房采用玻璃檔墻，每個(gè)灶間裝有高清攝像頭。觀光者實(shí)地觀摩一覽無(wú)余，大眾賓客能在餐桌上通過(guò)視頻，實(shí)時(shí)觀看自己菜品的制作，看著做、吃著看。

    遵循國(guó)家餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，借鑒國(guó)際先進(jìn)理念，各檔口操作按需劃塊分區(qū)，規(guī)范優(yōu)化工藝流程，實(shí)行采購(gòu)、儲(chǔ)藏、凈化、洗消、加工、制作、出品一條龍、模塊化管理。

    淘汰落后產(chǎn)能，引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)廚房設(shè)備近200臺(tái)（件），納米技術(shù)凈水，速效機(jī)械凈菜，現(xiàn)代方式保潔，微生物處理法變餐廚垃圾為中水，形成無(wú)菌化、無(wú)污染、無(wú)農(nóng)藥殘余的食品加工鏈。普及智能化，采用節(jié)能灶，減少灶具煙道，達(dá)標(biāo)排放，實(shí)現(xiàn)節(jié)能。

    目前，該套現(xiàn)代化廚房體系已初步實(shí)現(xiàn)由不可見(jiàn)向全透明、由粗放式向精細(xì)化、由人力密集型向科技密集型的轉(zhuǎn)變，成為值得人們一看的靚麗景觀。

    皇家經(jīng)典名菜  

    歡迎自帶酒水

    行紅智稱，皇家菜是歷代帝王享用的餐飲品類之大成，由民間貢獻(xiàn)于朝廷，再經(jīng)宮廷廚師二次研究設(shè)計(jì)加工，成為上上品，是八大菜系的精華精粹，而皇家菜的精髓是“養(yǎng)生文化”。

    目前，該館擁有清末皇家御膳制作技藝三代傳人，并研究查閱了海量有關(guān)皇家御膳方面的史料文獻(xiàn)，走遍全國(guó)名家名店調(diào)研考察，反復(fù)烹制試驗(yàn)，恢復(fù)研發(fā)出200余款皇家經(jīng)典名菜面點(diǎn)。該館推出的200多款皇家經(jīng)典名菜面點(diǎn)，都有歷史典故出處、有詳實(shí)可查的宮廷食譜史料，都是流傳有序的皇家菜，且根據(jù)故宮展出餐具樣式，還設(shè)計(jì)出系列皇家瓷餐具，獲得了國(guó)家專利。

    行紅智介紹說(shuō)，為了不讓皇家菜肴的制作技藝失傳，“御膳制作技藝”已正式列入北京市海淀區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，目前正在申報(bào)北京市級(jí)非遺項(xiàng)目。

    為了讓高端餐飲走近百姓，該集團(tuán)改變以往面向高端人群的營(yíng)銷模式，放下身段，降低門(mén)檻，貼近百姓，做老百姓吃得起、能接受的菜品。

    “滿漢全席”是該館新近推出的重要品牌，它劃分了五六個(gè)價(jià)位，最低為998元一桌；增加數(shù)十個(gè)30元以下菜品和便宜小吃，還試行了百姓喜好的皇家菜大排檔，做到“20元能吃飽、30元能吃好”。

    為了更“親民”，該館還推出“免費(fèi)觀看大型情景劇演藝，所有廳房包間不收包間費(fèi)，不設(shè)最低消費(fèi)門(mén)檻，歡迎自帶酒水不收費(fèi)用”等一系列消費(fèi)服務(wù)新舉措。

    集團(tuán)執(zhí)行董事行斌表示，下一步依然以民生需求為重點(diǎn)，力爭(zhēng)讓集團(tuán)在全國(guó)飯店業(yè)實(shí)現(xiàn)傳承中華飲食優(yōu)秀傳統(tǒng)文化走在前列、基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備現(xiàn)代化走在前列、環(huán)保節(jié)能走在前列、生產(chǎn)服務(wù)管理信息化智能化走在前列、提升飲食品質(zhì)品位走在前列的目標(biāo)。