□ Citizen/文

    時(shí)代在變，生活在變，但中秋賞月吃月餅的團(tuán)圓情結(jié)恒久不變。同樣，隨著生活水平的提高，月餅已經(jīng)變換了我們小時(shí)候滿足甜甜口味要求的那種單一品種，也正逐漸擺脫近年來禮尚往來奢華“雞肋”的形象。

    2013，非主流月餅再次挑戰(zhàn)味蕾，你想要試一下嗎？

    “皮”上新文章

    新派月餅的演繹，已經(jīng)不再是在餡料上做文章。近年來流行的桃山餅皮，采用的是白蕓豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料制作而成，和涂抹了一層蛋黃液在爐中烤過的傳統(tǒng)月餅皮不同，它吃起來更為清爽細(xì)膩，沒有傳統(tǒng)餅皮般油膩，薄而輕盈，綿沙松軟，更易入口。

    另一種新派月餅用的則是燒果子皮，從外形上也顛覆了傳統(tǒng)，既可以做成飽滿而圓潤(rùn)的包子形狀，也可以變身成為黃色的小南瓜，或是青色的青檸，精致而小巧的的造型別具一格。

    此外，還有些創(chuàng)新則建立在傳統(tǒng)之上，靈感則來源于蘿卜酥，制作時(shí)用水和油分別和面，接著上下疊放，合二為一，餅皮經(jīng)不斷翻轉(zhuǎn)，致層次分明后，再切成小塊后一圈一圈卷制而成，酥脆香軟的口感既能令人回憶起蘿卜酥的酥爽，又不失月餅的香醇。

    曲奇月餅

    牛油制作爽脆的原味及朱古力曲奇外層，濃郁的牛油香味為味蕾增添不少新刺激。伴著皎潔明月，頓時(shí)有花前月下的醉人感覺。

    潮式月餅

    潮式月餅由一道非常受歡迎的點(diǎn)心——蘿卜酥演化而來，制作工藝獨(dú)特，無法通過機(jī)器批量生產(chǎn)，每一個(gè)月餅都需要由10年以上經(jīng)驗(yàn)的月餅師傅全手工精制而成。制作時(shí)用水和油分別和面，然后上下疊放，合二為一，餅皮經(jīng)不斷翻轉(zhuǎn)，層次分明，切成小塊后再一圈一圈卷制而成。酥皮一碰即落，入口即化，皮纖薄香酥，餡料軟滑，甜度適中，酥脆香軟的口感讓人一試難忘。

    W月餅　　

    為傳統(tǒng)的月餅注入現(xiàn)代時(shí)尚元素，在體現(xiàn)中式美食創(chuàng)意的同時(shí)，打造出獨(dú)特的款待美點(diǎn)。紅酒與蔓越莓交織出的豐富口感、朗姆酒與葡萄柚形成的大膽搭配……此外，還有許多其他新穎的美妙滋味被精心巧妙地融入月餅中。

    翻糖月餅

    翻糖原本多用于烘焙蛋糕使用，而通過技術(shù)改良，將這種手法運(yùn)用到月餅上來，既創(chuàng)新又好吃，讓“月餅節(jié)”過得不再那么單調(diào)。與傳統(tǒng)月餅相比，翻糖月餅視覺和味覺煥然一新，視覺唯美，味覺獨(dú)特，以翻糖工藝制作的月餅，華麗而雅致，圖案立體而唯美，色香味俱全。

    “餡”里藏驚喜

    經(jīng)典的月餅口味無外乎豆沙、蛋黃、蓮蓉和五仁，經(jīng)典口味自然永不過時(shí)。為了能讓老口味不被市場(chǎng)淘汰，商家們?cè)谑巢纳辖g盡腦汁。比如，近年上市的蛋黃蓮蓉月餅，則選用粒粒飽滿的正宗湘蓮，溫和清香，而蛋黃制作工藝采用生蛋黃和餅皮、餡料一起烤制。

    在保持經(jīng)典的同時(shí)，月餅也走上了創(chuàng)新之路，顛覆傳統(tǒng)口味的月餅則從其他食物中尋找靈感——紫薯月餅、咖啡月餅、芝士杏仁月餅、玫瑰花月餅等健康時(shí)尚品種，成為了市場(chǎng)的新寵：海鹽焦糖摩卡月餅和太妃榛果拿鐵月餅是今年新推出的口味，對(duì)于鐘情小資情調(diào)的消費(fèi)者而言，無論是海鹽焦糖摩卡還是太妃榛果拿鐵，這種融合了創(chuàng)新元素的味覺體驗(yàn)已然新鮮感十足。而做成了咖啡口味月餅，便能讓人通過咀嚼來感受其中濃郁的咖啡芳香和夾雜榛果、巧克力等富有層次的味道。

    此外，青檸茶香口味、桂花蔓越莓口味、繽紛果莓芝士口味等，夾雜這果香、茶香、藍(lán)莓、覆盆子、黑莓、芝士等各種流行元素的月餅，也越來越為人所接受。

    榴蓮月餅

    水果之王榴蓮，被視為天底下最美味的東西。榴蓮月餅以清香斑蘭葉做冰皮，里面則是新鮮的榴蓮果肉，初試一口感覺綿密扎實(shí)，再來一口清香綿延，讓人忍不住一吃再吃。

    紫薯月餅

    紫薯是公認(rèn)的養(yǎng)生保健食物之一，含有豐富的蛋白質(zhì)，還有豐富的硒、鐵及大量藥用價(jià)值高的花青素，口感細(xì)膩滑嫩，入口即化。

    玫瑰花月餅

    采用獨(dú)創(chuàng)餅皮，內(nèi)餡堅(jiān)持少糖低脂，揉入玫瑰花后清甜花香、滋潤(rùn)柔軟。具有理氣解郁、化濕和中、活血散瘀的功效。

    巧克力月餅

    為豐富味覺的體驗(yàn)，月餅系列加入了新元素，用香濃牛油制作香脆口的月餅表層，再加上優(yōu)質(zhì)可可制成濃郁朱古力流心，口感不但豐富而且極富新鮮感。

    在餡料上也花盡心思，特別制作的海鹽焦糖流心餡料，配上香濃的朱古力月餅表層，讓月餅的口感增添不少層次；以多重方法制作的糖衣榛子內(nèi)餡一涌而進(jìn)，溫馨甜蜜的滋味盡上心頭。