□ Colin/文

    提起巴西，人們總會想到那是一個為足球瘋狂的國度。而對于理解巴西葡萄酒而言，不熟悉的人很容易誤解巴西葡萄酒：

    ——整個國家都被亞馬遜熱帶雨林所覆蓋，怎么能生產(chǎn)葡萄酒呢？

    ——巴西葡萄酒消費量可能不大，那里都喝啤酒和雞尾酒，難道也有葡萄酒嗎？

    ——巴西釀造的葡萄酒，質(zhì)量很可能非常差勁，因為未喝過巴西葡萄酒……

    今天，巴西葡萄酒正在發(fā)生巨變。在絕大多數(shù)地區(qū)，歐洲純種釀酒葡萄已取代美洲雜交葡萄，優(yōu)質(zhì)品種所占份額正在擴大，已獲得足夠的國際市場競爭力。

    如果你來到巴西，可以領(lǐng)略足球的火爆、桑巴的激情，以及葡萄酒的柔和清新……

    充滿變革的釀酒歷史

    巴西生產(chǎn)葡萄酒的歷史可以追溯到1532年，當時的葡萄牙殖民者在圣保羅周圍種植葡萄。到了1626年，耶穌教士在里約熱內(nèi)盧開辟了葡萄園，這也導致了19世紀晚期意大利移民在巴西持續(xù)種植葡萄的熱潮。19世紀70年代，大批來自意大利東北部的特倫蒂諾（Trentino）和威尼托區(qū)（Veneto）的意大利移民在氣候宜人、山地眾多的里約熱內(nèi)盧開始種植葡萄，生產(chǎn)銷售葡萄酒很快成為當?shù)氐闹匾?jīng)濟活動，至1884年，當?shù)仄咸丫飘a(chǎn)量已經(jīng)高達800萬升。

    在100多年前的世界上大多數(shù)地方，葡萄酒生產(chǎn)重數(shù)量而非質(zhì)量，這就意味著，由于氣候的緣故，美洲雜交葡萄較之歐洲釀酒葡萄在產(chǎn)量上更為優(yōu)越，市場的需求導致了巴西主要種植產(chǎn)量大而品質(zhì)較低的葡萄品種。

    但進入20世紀中期，許多國家也開始關(guān)注葡萄酒的質(zhì)量，南美地區(qū)，葡萄種植與釀酒技術(shù)在阿根廷、智利等國家不斷發(fā)展，使得巴西葡萄酒淪為“劣質(zhì)品”的代名詞，葡萄酒行業(yè)發(fā)展始終徘徊不前……

    巴西葡萄酒業(yè)的蓬勃發(fā)展得益于巴西葡萄酒學院Ibravin的創(chuàng)立。作為葡萄酒行業(yè)的技術(shù)以及研發(fā)的合作協(xié)會，它在過去十幾年間極大地推動了巴西葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也見證了為發(fā)展巴西葡萄酒所投入的數(shù)量可觀的資金和所進行的大量研究。雖然巴西的年人均葡萄酒消費量比較低——還不到2升，但是當?shù)氐钠咸丫茦I(yè)正在興起，而且葡萄酒市場正在其傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上日益壯大——巴西葡萄酒在全球范圍內(nèi)獲得了認可：巴西有近9萬公頃的葡萄園，每年出產(chǎn)將近40萬噸葡萄酒，成為南半球第五大葡萄酒生產(chǎn)國；在國際賽事中，它出產(chǎn)的葡萄酒已經(jīng)贏得了多項殊榮。

    巴西對于葡萄酒業(yè)寄予厚望，希望借助2014年世界杯和2016年里約奧運會舉行，讓世界認識巴西葡萄酒。

    國際化的葡萄產(chǎn)區(qū)

    實際上，巴西葡萄酒產(chǎn)量極大，它是南半球第五大葡萄酒生產(chǎn)國（排名在阿根廷、澳大利亞、智利和南非之后）。據(jù)國際葡萄和葡萄酒局數(shù)據(jù)顯示，近年來，巴西葡萄酒年產(chǎn)量約為3.5億升。

    巴西是一塊被海岸和叢林所充斥的土地，擁有十分多樣的地理環(huán)境，因而形成了優(yōu)質(zhì)的葡萄主產(chǎn)區(qū)。

    Serra Gaúcha

    該產(chǎn)區(qū)主要是家庭種植戶，也是巴西90%的葡萄酒出產(chǎn)地，葡萄園主要分布于南緯29度地區(qū)，平均海拔640米，年降雨量1736mm，年平均氣溫在12℃?22℃，這里出產(chǎn)的葡萄酒香氣清新，口感平衡。

    紅葡萄主要品種有：赤霞珠、梅洛、品麗珠、丹納特、黑皮諾等；白葡萄主要品種有：貴人香、霞多麗、普羅賽考、玫瑰香。

    Campanha 和Serra do Sudeste

    巴西南部邊境地區(qū)相對平坦，間有緩坡，主要位于南緯31度，Campanha海拔210米，年降雨量1388mm，年均氣溫在12℃?24℃；Serra do Sudeste 海拔420米，年降雨量1419mm，年均氣溫在12℃?22℃，氣候溫和，晝夜溫差大，夏季干爽，利于優(yōu)質(zhì)葡萄生長。

    紅葡萄主要品種有：赤霞珠、梅洛、丹納特；白葡萄主要品種有：長相思、霞多麗、灰皮諾、瓊瑤漿。

    Sio Joaquim & Vale Rio Peixe

    該地區(qū)海拔相對較高，900?1400米，年降雨量1400mm，平均氣溫較低，9.4℃?21.7℃，葡萄的風味物質(zhì)積累相對較多，自然溫度分布范圍寬泛，葡萄成熟期不是很集中，3?4月都可以采收。

    紅葡萄主要品種有：赤霞珠、梅洛、黑皮諾；白葡萄主要品種有：長相思、霞多麗。

    Sio Francisco Valley

    世界上最大的熱帶葡萄園，主要集中在南緯9度附近，土地平坦，平均海拔366米，堿性土壤，氣候干燥，年降雨量599毫米，需要人工灌溉，平均氣溫在20℃?31℃，通?？梢詫崿F(xiàn)一年兩熟，葡萄質(zhì)量較好。

    紅葡萄主要品種有：西拉、Aragonez、赤霞珠；白葡萄主要品種有：霞多麗、白詩南、玫瑰香。

    與眾不同的酒莊

    在與阿根廷或者智利的葡萄酒在風格、影響力和濃度方面相距甚遠的前提下，巴西葡萄酒卻得到越來越高的評價。這些“差距”正是巴西葡萄酒的誘人之處。在很大程度上，巴西葡萄酒背離了國際風格潮流。也正因如此，巴西人似乎領(lǐng)悟到了這里土地和氣候給予的恩賜，并制造出了眾多獨一無二、與眾不同的葡萄酒。

    ■ 麗迪爾-卡拉羅酒莊

    始建于1998年，于2002年首次出產(chǎn)葡萄酒。這里的葡萄酒定義了該地區(qū)酒品的一切可能。而令人驚奇的是，酒莊從不使用任何橡木桶儲酒，而是儲存在不銹鋼桶里，這樣葡萄酒可以簡單自由地釋放自己的味道。

    ■ 皮扎托酒莊

    作為巴西葡萄酒產(chǎn)業(yè)的代表，葡萄汽酒的生產(chǎn)在皮扎托酒莊有著重要的地位。

    ■ 索爾頓酒莊

    已具有百年歷史，年產(chǎn)量為16.5萬箱，其中大多數(shù)是品質(zhì)卓越的汽泡葡萄酒。盡管這些葡萄酒具有明顯的現(xiàn)代感，但卻的確富有盛名。

    ■ 瓦爾杜加酒莊

    酒莊根源可以追溯到1875年，當?shù)氐钠咸丫飘a(chǎn)業(yè)也是從那時候開始的。這里每年可以生產(chǎn)15萬箱葡萄酒，所選用的葡萄均來自恩克魯濟利亞達南部地區(qū)。在這里，仍然可以看到當?shù)匾泼竦囊獯罄飯@風。

    與索爾頓酒莊一樣，汽泡葡萄酒是瓦爾杜加酒莊系列產(chǎn)品中最具代表性的葡萄酒之一，是當?shù)仫L土和杰出制酒工藝的完美結(jié)合。

    ■ 米奧羅酒莊

    是巴西最成功的酒莊之一，擁有1200公頃的葡萄園，每年吸引著成百上千的游客。酒莊的葡萄酒品質(zhì)清冽且始終如一。在這里，釀酒師所起的作用要比當?shù)仫L土條件大得多，而葡萄酒的風格是受釀造工藝的不斷推進，而不是國際風格的影響。

    ■ 唐古埃里諾酒莊

    建成于2004年，與其他酒莊有所區(qū)別的是，這里的葡萄園十分注重葡萄的品種，葡萄酒大部分果味濃厚。除了優(yōu)質(zhì)的葡萄以外，這里平衡的水土條件也十分與眾不同。這些都是酒莊的顯著標志。

    ■ 加里波第酒莊

    建成于1931年，與350多個葡萄種植戶合作，擁有超過800公頃葡萄園。酒莊主要生產(chǎn)氣泡葡萄酒，品質(zhì)清冽，果味濃厚。其余生產(chǎn)的葡萄酒在風格上，雖然未擺脫本地葡萄酒質(zhì)樸的傳統(tǒng)，但卻十分誘人，主要銷往智利和巴西本國。

《消費指南》2013年9月刊