□ 本刊記者 王海琳/文

     沖調(diào)嬰幼兒配方奶粉，水溫的控制很重要，過涼或過熱，都可能造成奶粉結(jié)塊、營養(yǎng)損失等問題，而各種品牌的奶粉對沖調(diào)溫度的不同要求，也讓年輕的父母們困惑不已……

    “沖調(diào)奶粉到底應(yīng)該用多少度的水？有的人說不能超過50℃，否則營養(yǎng)沒有了；而有的人卻說要70℃，不然容易感染細(xì)菌……”最近，萌萌媽一直為這個問題糾結(jié)。

     水溫要求大多在40℃?50℃

    不同牌子的奶粉有不同的配比說明，在超市中常見的奶粉品牌，每種產(chǎn)品對沖調(diào)溫度都有詳細(xì)要求，大多數(shù)在沖調(diào)說明中還配有參考圖片。而對水溫的要求大致分為4種：第一種是溫開水或水煮沸5分鐘至適溫，如銀橋、雀巢、惠氏、雅培等；第二種是水煮沸5分鐘后冷卻到40℃后沖調(diào)，如美贊臣、合生元、多美滋等；第三種是要求煮沸5分鐘后涼至50℃，如飛鶴、貝因美愛＋、雅士利等；第四種是要求用70℃的水沖調(diào)，如明治。

    據(jù)了解，各個品牌的生產(chǎn)商之所以對奶粉沖調(diào)的溫度要求不同，是因為每種奶粉的配方不同，所含的營養(yǎng)成分也有所區(qū)別，而產(chǎn)品上標(biāo)注的沖調(diào)方法都是按照各自嬰幼兒配方奶粉的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制來設(shè)計的。

    嬰幼兒配方奶粉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及維生素A、維生素D以及鈣、鐵等微量元素，過高的水溫可能使奶粉中的蛋白質(zhì)變性，一些對熱不穩(wěn)定的維生素也會被破壞，特別對于那些添加了益生菌的配方奶粉，在過高的水溫下是難以存活的。所以，一般建議是用40℃?50℃的溫水沖調(diào)奶粉。因為這個溫度不僅能促使糖、奶粉等在液體里的溶解，調(diào)出比較均勻的溶液，且能保證奶粉里的營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞。

    至于沖調(diào)好的奶粉在多少度時可以給寶寶喝，在實際生活中，有一個很實用的辦法來判定，即將配方奶液滴在手腕或手背處測試，如果溫度接近人體體溫，就可以給孩子食用了。

     “70℃沖調(diào)”從何而來

    雖然大多數(shù)嬰幼兒配方奶粉的沖調(diào)溫度要求不超過50℃，但也有奶粉要求沖調(diào)水溫需70℃，這是為什么呢？

    用70℃以上的水來沖調(diào)奶粉，其實是針對消滅阪崎腸桿菌而建議的。阪崎腸桿菌是大腸桿菌的一種，在70℃以上的水溫中不能存活。

    阪崎腸桿菌被發(fā)現(xiàn)于1980年，它在自然狀態(tài)下分布非常廣泛，食物中包括香腸、碎牛肉、變質(zhì)牛奶糖、奶酪、蔬菜及未洗凈的奶瓶中都可能存在。坂崎腸桿菌對于兩個月以內(nèi)的嬰兒最為危險，尤其是對于那些早產(chǎn)兒、低體重兒以及免疫力受損的嬰兒，這種細(xì)菌可以引起嬰兒菌血癥或者腦膜炎。不過它感染發(fā)病率并不高，根據(jù)世界衛(wèi)生組織2006年來自美國的數(shù)據(jù)，大約每10萬名嬰兒才有1例。

    配方奶被阪崎腸桿菌污染主要有兩個來源：一是奶粉本身就含有少量阪崎腸桿菌；二是通過周圍的環(huán)境和被細(xì)菌污染的器具或者雙手進(jìn)入配方奶。

    資料顯示，從1958年到2006年，大約僅有70例有據(jù)可查的感染是由阪崎腸桿菌引起的，而且自1986年以來，絕大多數(shù)感染都是由于使用了被阪崎腸桿菌污染的嬰兒配方奶造成的。

    因為阪崎腸桿菌的廣泛分布，以及對人體健康可能引起的風(fēng)險，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）分別在2004年和2006年評估了阪崎腸桿菌的危險。由于當(dāng)時的法典尚未對企業(yè)生產(chǎn)的配方奶中阪崎腸桿菌含量作出嚴(yán)格規(guī)定，于是FAO和WHO提出了一套針對不同環(huán)境下沖調(diào)和使用嬰兒配方奶的指導(dǎo)原則，并強調(diào)了沖調(diào)過程中保證衛(wèi)生的重要性。在一系列關(guān)于如何衛(wèi)生地沖調(diào)和使用嬰兒配方奶的建議中，有一條是建議用不低于70℃的水來沖調(diào)。

     合格的奶粉幾乎不含阪崎腸桿菌

    1988年一項針對來自35個不同國家的141份嬰兒配方奶的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其中半數(shù)以上的樣品中都發(fā)現(xiàn)了阪崎腸桿菌，而這141份樣品中卻沒有發(fā)現(xiàn)沙門氏菌（一類對嬰兒十分危險的細(xì)菌）。出現(xiàn)這種結(jié)果的原因在于，那個時候所用的是1979年制定的《國際嬰幼兒食品衛(wèi)生規(guī)范法典》，其中針對沙門氏菌進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定：要求采樣60份每份25克的樣品均不能含沙門氏菌。而由于阪崎腸桿菌發(fā)現(xiàn)較晚，那時候還沒有單獨針對它的相關(guān)規(guī)定。

    隨著人們對食品安全重視度的提升，一些法規(guī)也在逐漸細(xì)化。首先，2008年FAO和WHO的專家委員會發(fā)布了修訂版的《國際嬰幼兒食品衛(wèi)生規(guī)范法典》。在新的法典里對配方奶粉中的阪崎腸桿菌含量進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定：30份每份10克的樣品中不得檢出阪崎腸桿菌。我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)與之類似，GB10765－2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　嬰幼兒配方食品》中要求，每3份樣品（每份樣品為100克）中都不得檢出阪崎腸桿菌（這一規(guī)定僅適用于供0?6月齡嬰兒食用的配方食品）。也就是說，現(xiàn)在合格的嬰幼兒配方奶粉中，基本是不含阪崎腸桿菌的。

    實際上，人并不是一接觸到細(xì)菌就會立刻被感染，而是只有當(dāng)接觸到了足夠數(shù)量的細(xì)菌才會影響健康。比如奶粉在沖調(diào)后沒有立即給嬰兒食用，而是放置了一段時間，那么配方奶中的少量細(xì)菌可能就會大量繁殖。所以，配方奶粉的外包裝上都有一些重要提示，包括奶粉沖調(diào)后馬上給幼兒喂哺，或蓋緊后儲存在溫度為2℃?4℃的冰箱中，冷藏時間不得超過24小時，配方奶超過2小時未予冷藏不能再食用；請勿將沖調(diào)好的配方奶凍結(jié)；開始喂哺后，必須在1小時內(nèi)用完；未用完的配方奶必須倒掉，不能再進(jìn)行冷藏等。

    就奶粉沖調(diào)而言，除了水溫之外，更重要的則是保障衛(wèi)生條件，幾乎所有的配方奶粉的外包裝上的沖調(diào)說明中，第一步強調(diào)的都是要求徹底清洗雙手、奶瓶、奶嘴及瓶蓋殘奶，并對奶具進(jìn)行充分消毒后再開始沖調(diào)。因此，如果父母在沖調(diào)奶粉的過程中注意清洗雙手，對器具進(jìn)行高溫消毒，同時注意先將水燒開再密閉冷卻到合適的溫度，并且沖調(diào)好后盡快給寶寶食用，那么就可以在很大程度上保證配方奶的喂食安全了。