□ 本刊記者 王向龍/文

    隨著人們對(duì)健康的關(guān)注，各種竹炭面包、竹炭蛋糕、竹炭餅干等食品開(kāi)始出現(xiàn)在人們的生活中。一些商家宣稱，竹炭食品可以吸附體內(nèi)有害物質(zhì)，達(dá)到養(yǎng)顏排毒的效果。但竹炭食品真的有這種效果嗎？對(duì)此，專家指出，目前尚無(wú)明確的研究證明“竹炭食品”對(duì)人體有保健功效，盲目食用存在安全風(fēng)險(xiǎn)。

    竹炭食品網(wǎng)絡(luò)熱銷

    最近，消費(fèi)者張小姐在網(wǎng)上看到一種新興食品——竹炭面包，產(chǎn)品宣稱添加了竹炭成分，可以吸附人體內(nèi)有害物質(zhì)，凈化血液中的毒素，還有助于人體消化。于是，她網(wǎng)購(gòu)了一點(diǎn)打算嘗嘗鮮。但當(dāng)面包送來(lái)時(shí)，她卻愣住了，“面包顏色烏黑，我有些不敢吃了。”配料表中，除了一般的雞蛋、白砂糖以及面粉等普通原料外，還添加了竹炭粉。

    張小姐在網(wǎng)上搜索發(fā)現(xiàn)，有網(wǎng)友曾發(fā)帖講述自己試吃竹炭面包的感受。網(wǎng)友“阿羅漢”表示，“聞起來(lái)與一般面包相似，有奶香味。掰開(kāi)面包，里面也是純黑色的，吃在嘴里并無(wú)其他異味。外皮嚼起來(lái)很韌，能感覺(jué)到有細(xì)小的顆?！?/p>

    “雖然如此，我還是不敢吃。竹炭食品到底有沒(méi)有宣稱的功效，能不能保證安全？”張小姐對(duì)此很疑惑。

    據(jù)了解，目前網(wǎng)絡(luò)上銷售的竹炭面包、竹炭花生、竹炭茶等“另類”食品，配料表中多了“竹炭粉”，價(jià)格比普通食品高出不少。由于竹炭食品宣稱可以吸附體能毒素，具有排毒養(yǎng)顏的功效，因而引得不少消費(fèi)者追捧。

    記者在網(wǎng)上輸入“竹炭食品”，找到相關(guān)網(wǎng)店上百個(gè)，大部分介紹竹炭食品是用食品級(jí)竹炭粉制成，具有吸附體內(nèi)毒素、排毒養(yǎng)顏的作用。有的產(chǎn)品甚至稱“能吸收鎘、鉛等重金屬，凈化血液毒素”。在一家出售竹炭食品的網(wǎng)店里，展示了不同類別的竹炭食品，如竹炭花生、竹炭榴蓮酥、竹炭面包等。與普通食品相比，食品顏色發(fā)暗。“最近熱銷的產(chǎn)品就是竹炭食品，除了直接食用，還可加在菜肴里做營(yíng)養(yǎng)保健調(diào)料?！本W(wǎng)店店主表示。在網(wǎng)店銷售記錄中可以看到，205克裝、售價(jià)23元的的竹炭花生一個(gè)月內(nèi)出售了7142件，在購(gòu)買(mǎi)者的評(píng)論中，多數(shù)人認(rèn)為竹炭食品對(duì)身體有益，并且口感不錯(cuò)。只有少數(shù)人覺(jué)得沒(méi)有想像中那么神奇，黑色的外觀讓人不敢嘗試。

    實(shí)際上，竹炭食品主要吸引的多是想嘗新的年輕人，習(xí)慣在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)食品的羅女士說(shuō)，“原本對(duì)竹炭產(chǎn)品不是很了解，朋友和同事都說(shuō)在國(guó)外很流行。最早購(gòu)買(mǎi)的是竹炭花生，在網(wǎng)站上看到許多店家的月成交量都達(dá)到好幾千甚至過(guò)萬(wàn)，于是心里也就放心了?！?/p>

    記者發(fā)現(xiàn)，很多網(wǎng)店銷售的竹炭食品，多數(shù)產(chǎn)品并未在配料表中標(biāo)注“竹炭”字樣，僅是在包裝袋上注明竹炭花生、竹炭青豆等食品名稱，例如竹炭花生配料表僅為“鹽、醬油、糖、小麥粉、植物油”，也有少部分產(chǎn)品在配料表中標(biāo)注“竹炭粉”字樣。

    另外，在一家專門(mén)銷售竹炭粉的網(wǎng)店里，賣(mài)家宣稱其所銷售的竹炭粉為100%食品級(jí)竹炭粉，經(jīng)過(guò)高溫殺菌消毒，可放心食用。當(dāng)問(wèn)及竹炭粉會(huì)不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生副作用時(shí)，該網(wǎng)店客服表示，適量攝入沒(méi)有任何問(wèn)題，竹碳粉不僅能加水調(diào)成“竹炭面膜”凈化肌膚細(xì)胞、收縮毛孔、美白祛痘，還可以添加到面粉中做成面包、蛋糕等食品來(lái)“吸附體內(nèi)毒素、吸脂養(yǎng)顏”。

    保健功效并無(wú)依據(jù)

    北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師于康介紹，竹炭食品最早源自日本和中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)，因?yàn)楫a(chǎn)品顏色像竹炭，所以稱“竹炭食品”，但原料其實(shí)并不是竹炭?！叭毡镜闹裉渴称返脑现饕巧詈ｔ~(yú)的黑色魚(yú)骨粉，成本比較高。而其他地區(qū)如中國(guó)臺(tái)灣、韓國(guó)等地生產(chǎn)的竹炭食品，原料除了深海魚(yú)骨外，大部分是使用目魚(yú)身體里的墨汁來(lái)制作的?！?/p>

    而對(duì)于目前網(wǎng)絡(luò)上以竹炭粉為原料的“竹炭食品”，于康認(rèn)為應(yīng)該謹(jǐn)慎對(duì)待，竹炭本身的確具有一定的吸附性，日常生活中將竹炭用于凈化水質(zhì)、空氣等，這是利用竹炭的物理功能，但這種吸附性能與吸附人體內(nèi)的毒素原理并不相同，目前現(xiàn)有的研究資料里，并沒(méi)有關(guān)于竹炭可以食用的記載。

    “從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)講，雖然竹炭里面確實(shí)有一定的礦物質(zhì)成分，但它并不是良好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。同時(shí)，由于竹炭不能被人體消化吸收，即使能夠吸附部分毒素，但效果并不肯定?！庇诳抵赋?，人體一般是通過(guò)自身將體內(nèi)毒素排出，通常情況下，人體攝入的食物經(jīng)口腔到達(dá)消化道中，后經(jīng)胃進(jìn)入小腸及大腸，作為主要的消化吸收?qǐng)鏊谛∧c中會(huì)完成對(duì)營(yíng)養(yǎng)素等的消化吸收。人體代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，由肝臟解毒后，經(jīng)汗液或經(jīng)腎臟由尿液排出體外，與吃竹炭沒(méi)有太大關(guān)系。

    此前，科學(xué)松鼠會(huì)科普作家云無(wú)心曾撰文表示，不管是活性炭還是竹炭，都不能被人體吸收，進(jìn)入不了血液，更到不了全身組織。而人體內(nèi)的有害物質(zhì)在體內(nèi)的活動(dòng)軌跡是從細(xì)胞進(jìn)入血液，再到達(dá)腎臟，要么經(jīng)腎過(guò)濾排出，要么隨著血液回流，基本上不會(huì)進(jìn)入消化道中，而竹炭必須要與被吸附物直接接觸才能起作用。

    云無(wú)心表示，竹炭排毒的功效在理論上是成立的，而在實(shí)踐中并沒(méi)有相關(guān)試驗(yàn)依據(jù)?！澳壳皣?guó)內(nèi)外并無(wú)任何關(guān)于食用竹炭粉對(duì)人體有益的報(bào)告，并且竹炭多用于空氣和水的凈化，其食用功能尚未明確。”因此，在竹炭本身能否用于食品中還沒(méi)有明確結(jié)論的前提下，對(duì)于市場(chǎng)上竹炭食品宣稱的保健功能，消費(fèi)者更要謹(jǐn)慎、理性地對(duì)待。

    安全性有待驗(yàn)證

    一種物質(zhì)加入食品中，主要是通過(guò)3種途徑，即食品原料、食品添加劑及食品加工助劑。以竹炭花生為例，如果作為食品原料，要有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，花生才是食品原料，竹炭顯然不具備。而在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，也沒(méi)有將竹炭作為食品添加劑。另外，作為食品添加助劑，實(shí)際上是食品加工工藝中需要的物質(zhì)，即在食品加工過(guò)程中會(huì)使用到的物質(zhì)，但這類物質(zhì)并不能包含在最終的產(chǎn)品中。因此，按照目前的食品法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，從任何一種成分的角度考慮，竹炭都不適用于食品。

    其實(shí)，竹炭能否添加到食品中早有定論。據(jù)報(bào)道，2008年底，浙江某公司申請(qǐng)生產(chǎn)“竹炭袋泡茶”，由此引發(fā)竹炭能否作為食品的討論。當(dāng)時(shí)的衛(wèi)生部曾對(duì)此問(wèn)題復(fù)函稱：竹炭未列入GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。并補(bǔ)充說(shuō)明，植物炭黑可作為著色劑在部分食物生產(chǎn)加工時(shí)使用，植物活性炭可作為食品工業(yè)用加工助劑使用，但竹炭是否與植物炭黑、植物活性炭等同，還難以判定。記者查閱了《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，標(biāo)準(zhǔn)中僅對(duì)植物炭黑和活性炭有相關(guān)規(guī)定：植物炭黑可作為著色劑用于糖果、大米制品、小麥粉制品、糕點(diǎn)、餅干等的生產(chǎn)加工；植物活性炭可作為食品工業(yè)用加工助劑使用，但應(yīng)在制成最終產(chǎn)品前去除。因此，按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，竹炭并不屬于食品添加劑。

    據(jù)了解，竹炭和植物炭黑有相關(guān)性，但并不是所有竹炭粉都可稱為植物炭黑，炭黑的選材、工藝須按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，而竹炭的加工過(guò)程目前并沒(méi)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。此外，由于竹炭顆粒微小，吸附性極強(qiáng)，進(jìn)入人體后可能影響消化系統(tǒng)，長(zhǎng)期食用還有可能導(dǎo)致塵肺病。

    按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定，食品添加劑都必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格評(píng)估，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的食品添加劑，只要符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍，其安全性可以得到完全保證。而未列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的非食品添加劑，其安全性未經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，難以保證食品安全。因此，在《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)目錄以外的其他物質(zhì)，不得作為食品添加劑生產(chǎn)、流通和使用。

    近年來(lái)，國(guó)家有關(guān)部門(mén)多次展開(kāi)專項(xiàng)整治行動(dòng)，依法打擊摻雜、摻假、以假充真或?yàn)E用食品添加劑違法行為，目的就是為了保證食品安全。消費(fèi)者，是食品安全的享受者，也是食品安全的守護(hù)者、參與者，一定要珍視自己手中的選擇權(quán)。