□ Colin/文

    在葡萄酒的世界里，有一種被稱為Fast Wine的葡萄酒，無需慢慢品嘗，只須一飲而盡。而其中最為知名的就是博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）。手捧博若萊酒，濃厚的水果芳香不期而至，可以聞到覆盆子、黑莓甚至還有紫羅蘭的味道——

    11月21日，法國博若萊新酒全球首發(fā)開瓶儀式之一在北京舉行。作為法國惟一一款當(dāng)年灌瓶銷售的法定產(chǎn)區(qū)酒，全世界的人們在同一時刻，共同分享博若萊新酒帶來的芬芳味道。

    博若萊是用法國勃艮第博若萊（Beaujolais）地區(qū)的佳美（Gamay）白汁葡萄釀制的，從采摘到釀酒裝瓶，只有短短數(shù)周的時間。博若萊屬于淡酒，不耐久存，因此新酒要在3個月內(nèi)喝掉，否則就失掉了原有的果香和新鮮風(fēng)味。由于沒有在橡木桶里陳釀，博若萊新酒沒有其他紅葡萄酒單寧的酸澀，新鮮亮麗的酒體散發(fā)著紫羅蘭與玫瑰的芬芳，入口甜美。

    從氣候、地形、土壤到葡萄品種、釀制方法、酒體風(fēng)格等，博若萊鮮有與其他葡萄酒交集之處。

    別具一格的風(fēng)土

    博若萊地區(qū)沿著索恩河綿延約50公里，南臨里昂，北接馬孔地區(qū)，西面則與盧瓦爾河谷相接。博若萊地區(qū)占地16萬公頃，其中2萬多公頃是葡萄種植區(qū)。

    博若萊多為平緩的山坡地貌，堅硬的花崗巖、片巖層上覆蓋著風(fēng)化的碎石、石灰石，富含礦物質(zhì)，溫和地讓葡萄達(dá)到完美的成熟度，有利于釀造出口感濃郁、具有深度的葡萄酒。博若萊的葡萄產(chǎn)區(qū)皆坐落于東、南朝向的山坡上，遠(yuǎn)古火山的花崗巖、片巖層及沙質(zhì)土層共同賦予了葡萄讓人口舌生津的酸度。釀造時通常會有一些與橡木桶的接觸，以進(jìn)一步提升其復(fù)雜度和層次感。

    博若萊新酒的等級，是根據(jù)葡萄園的位置劃分的，由下而上依次是：博若萊（Beaujolais）、優(yōu)等博若萊村莊（Beaujolais Villages）和優(yōu)等博若萊（Beaujolais Crus）。

    優(yōu)等產(chǎn)區(qū)的絕妙之處就在于各有特色，個性鮮明：

    圣阿穆爾：是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)之中最北面的一個，那里的土壤為硅質(zhì)黏土，里面有很多的卵石。所出產(chǎn)的酒品質(zhì)高雅迷人，香氣以覆盆子、櫻桃和酸櫻桃香為主?？诟袧庥?、柔和、協(xié)調(diào)。葡萄種植面積290公頃。

    朱里耶納：葡萄園位于該產(chǎn)區(qū)最北面。隨著地勢的降低，土質(zhì)從花崗巖變?yōu)轲ね痢Ｓ脧暮苌詈竦募t土出產(chǎn)的葡萄釀的酒，充滿了花香(芍藥)和果香(草莓、醋栗)，是一種濃郁和有活力的酒。葡萄種植面積580公頃。

    風(fēng)車磨坊：在博若萊產(chǎn)區(qū)的中部，土壤是粉碎的粉紅色土壤。在酒的細(xì)膩的香味中，以玫瑰香較為突出。它的陳釀聞香以核果為主，主要為悅?cè)说乃釞烟蚁?。葡萄種植面積645公頃。

    謝納：非常少見的以葡萄產(chǎn)區(qū)周圍的橡木林而命名，所產(chǎn)的酒突出的是花香和香料香，口感柔和平衡，葡萄種植面積260公頃。

    弗勒里：土壤由大顆粒的花崗巖結(jié)晶組成，葡萄種植面積815公頃。酒香以鳶尾花、紫羅蘭和玫瑰香為主。酒色深紅，香氣以花香為主，單寧細(xì)膩，酒質(zhì)甘甜，是非常女性化的酒。

    希露柏勒：葡萄園位于海拔400米的高度，土質(zhì)以花崗巖質(zhì)土為主。酒色為美麗的石榴紅色，酒充滿著紫羅蘭和芍藥的花香。本區(qū)所產(chǎn)的酒非常精致和細(xì)膩。葡萄種植面積350公頃。  

    黑尼耶：所產(chǎn)的酒酒色呈寶石紅色，香氣為覆盆子和醋栗香，口感幽雅。葡萄種植面積490公頃。    

    布魯伊：是博若萊面積最大的酒區(qū)，酒香以鮮葡萄、李子和歐洲越橘香為主，有時還有微弱的礦物味，葡萄種植面積1160公頃。

    莫爾貢：葡萄栽植在板巖質(zhì)土壤上，香氣以核果類為主：櫻桃、桃子或李子。種植面積890公頃。酒能保藏4～5年，陳釀聞香向覆盆子和櫻桃白蘭地的香味轉(zhuǎn)變。

    布魯依坡：葡萄全部種植在山體斜坡上，土壤由花崗巖和片巖組成，具有均一性的風(fēng)土條件特征。生產(chǎn)出的葡萄酒酒體呈紫紅色，帶著新鮮葡萄和鳶尾草的芬芳。種植面積790公頃。

    獨(dú)特的釀造方式

    其實(shí)，博若萊的獨(dú)特味道，源于其獨(dú)一無二的葡萄品種和釀造方法。

    博若萊使用的葡萄品種是佳美葡萄，關(guān)于這個葡萄品種，還有一個悠久的歷史——公元14世紀(jì)時，法國掌管勃艮第封地的貴族為了重振法國上等好酒的美譽(yù)，下令將被視為劣等葡萄的佳美品種從勃艮第區(qū)全面鏟除，規(guī)定只能種在土壤最貧瘠的博若萊區(qū)，這使得佳美葡萄成為博若萊區(qū)的特有品種。因此，這個地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒幾乎都是以佳美葡萄釀制的。

    當(dāng)?shù)氐木妻r(nóng)無心插柳，卻造就了“品種低劣”的葡萄與這里的石灰石黏土和花崗巖土壤形成絕配。這種白汁葡萄生長在法定產(chǎn)區(qū)高處的花崗巖和鋁硅酸鹽黏土中，略帶牡丹和玫瑰的花香，陳放后帶有木香，陳年后口感溫和。

    博若萊特色的口味，還源于其特殊釀制方法，為了釀造芳香且?guī)в泄阄兜男戮?，葡萄首先?jīng)過幾天的短暫浸漬。浸漬需要非常復(fù)雜的專門技巧，如果酒早3個小時抽出，就會過于清淡且無色；而一旦在桶內(nèi)的時間超過準(zhǔn)確時間3個小時，葡萄酒就會呈現(xiàn)具有艱澀單寧味道的不同特質(zhì)。

    與傳統(tǒng)方法不同，博若萊新酒僅使用一種葡萄品種——白汁佳美葡萄，并以整串的葡萄來進(jìn)行釀造：先將果實(shí)磨碎，然后連皮帶籽進(jìn)行發(fā)酵。入桶時間很短，整個過程大約4～5天的時間，而且必須最大限度地提取果香味，同時不會因產(chǎn)生過多單寧引起澀味，所釀出的酒呈現(xiàn)透明、紅寶石的顏色，喝起來像新鮮果汁，并且富含香蕉、草莓及桃子等果香。

    釀制步驟

    收獲：和法國香檳區(qū)一樣，這里的葡萄通常手工采摘。博若萊地區(qū)和香檳省是法國僅有的大面積采用手工采摘的葡萄產(chǎn)區(qū)。

    入桶：首先進(jìn)行酒精發(fā)酵。

    壓榨：桶內(nèi)流出的汁液和發(fā)酵完成之后榨出液（壓榨而得）混合。

    發(fā)酵：先將整串的葡萄放入充滿二氧化碳的酒槽中，利用二氧化碳的壓力使部分葡萄發(fā)酵，完成后再全部榨汁發(fā)酵。不僅保留了葡萄新鮮的果香，也避免了酒體受到葡萄皮酸澀單寧的影響。

    特殊的飲用文化

    博若萊酒起源于19世紀(jì)，原本只是釀酒商為了驗證當(dāng)年葡萄收成的好壞用特殊方法制作出來的讓酒商、酒客們品嘗的新酒。在二戰(zhàn)期間，巴黎的報社遷到里昂，即Beaujolais區(qū)，巴黎的記者們發(fā)現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝撕炔┤羧R酒的習(xí)慣，同時發(fā)現(xiàn)這種酒不僅新鮮而且果味濃郁。戰(zhàn)爭結(jié)束后，記者們把博若萊也帶回了巴黎，命名為“Beaujolais Nouveau”。隨著這些記者被派往世界各地，博若萊新酒也名揚(yáng)四海。    

    博若萊新酒是惟一一款當(dāng)年采摘葡萄當(dāng)年便可飲用的葡萄酒。正常情況下，當(dāng)年采摘的葡萄，應(yīng)在第二年春天以后才裝瓶，而要買到該年份酒一般都要在兩三年后。而法國相關(guān)法律規(guī)定，博若萊新酒由當(dāng)年9月采摘的葡萄釀造而成，經(jīng)過短暫的浸漬及入桶，會在每年11月的第3個星期四零時，在全球各地同時開瓶暢飲。這個儀式已經(jīng)延續(xù)了幾十年，幾乎成為每個愛酒人不可錯過的節(jié)日——那一刻身處酒吧或餐館中的人們，會大口飲用博若萊新酒。而彌漫在空氣中的，更是每一個熱愛葡萄酒的人對大自然的賜予，對葡萄園、對釀酒師一年的辛苦勞作以及對即將到來的圣誕季的贊美。

    因為制造的工藝不同，博若萊新酒無法與一般紅酒一樣保存，上市后的幾周，是飲用博若萊新酒的最佳時機(jī)。無法久藏的劣勢反倒變成了博若萊的優(yōu)勢，它強(qiáng)調(diào)實(shí)時暢飲、搶鮮嘗新的新品酒美學(xué)，完全顛覆了愈陳愈香的傳統(tǒng)法則。

    博若萊簡單而美妙的品飲愉悅感，就如同收獲季節(jié)的陽光一樣燦爛迷人。

    Tips

    如何飲用博若萊新酒

    1.適飲溫度為11℃～13℃，飲用前需稍加冰降溫，才能充分展現(xiàn)博若萊新酒的水果芳香。

    2.開瓶后立即飲用，不必醒酒，以免最具特色的果香流失。

    3.開瓶后應(yīng)以3天內(nèi)喝完為宜。要“搶鮮”、“嘗新”，這是一款打破越陳越香法則的葡萄酒。

    4.品賞的焦點(diǎn)應(yīng)將感覺放在“果香”與“新鮮”兩方面。