□ 本刊記者 王向龍/文

    隨著人們安全、健康意識的增強，有機食品正成為健康飲食的代名詞。不少熱衷有機食品的消費者認為，有機食品更健康，營養(yǎng)價值比普通食品高。但也有不少消費者對有機食品望而卻步，除了價格因素外，“假冒的太多，難以辨別”成為一部分人拒絕有機食品的理由。 

    何為“有機食品”？ 

    有機食品到底是什么？其實許多消費者并不真正了解。多數(shù)人的觀點認為，有機食品比普通食品營養(yǎng)價值更高。實際上，有機食品的“有機”是指一種產(chǎn)品生產(chǎn)、加工方式，有機食品是指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應的標準生產(chǎn)加工的，并通過獨立的有機食品認證機構認證的食品。

    有機食品生產(chǎn)過程中不得使用化學合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑，以及基因工程生物及其產(chǎn)物。目前我國有機食品主要包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品及調(diào)料等。

    “有機食品也稱生態(tài)食品或生物食品，是國標上對無污染天然食品比較統(tǒng)一的提法。”中國農(nóng)業(yè)大學食品安全與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅指出，有機食品在生產(chǎn)過程中對每一環(huán)節(jié)都有嚴格要求，比較天然，對環(huán)境更友好，因此成本也較高，產(chǎn)量也較少。與有機食品相關的還有“無公害食品”和“綠色食品”兩類食品。其中——

    無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關標準和規(guī)范的要求，經(jīng)認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中允許使用農(nóng)藥和化肥，但不能使用國家禁止使用的高毒、高殘留農(nóng)藥。

    綠色食品是指產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境、按照綠色食品標準生產(chǎn)、實行全程質(zhì)量控制并獲得綠色食品標志使用權的安全、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品及相關產(chǎn)品。綠色食品認證依據(jù)的是農(nóng)業(yè)部綠色食品行業(yè)標準，在生產(chǎn)過程中允許使用農(nóng)藥和化肥，但對用量和殘留量的規(guī)定通常比無公害標準要嚴格。

    僅憑售價難判真?zhèn)?/strong>

    據(jù)來自農(nóng)業(yè)部中綠華夏有機食品發(fā)展中心的數(shù)據(jù)顯示，有機食品每年以15%甚至更高的速度增長。正是由于有機食品市場的巨大潛力，使得有機食品市場也出現(xiàn)了一些良莠不齊的現(xiàn)象。難辨真?zhèn)?、以次充好，成為消費者選擇有機食品時面臨的主要問題。

    據(jù)了解，目前市場上只要標記“有機食品”字樣的產(chǎn)品，一般都價格不菲。在一些超市里，普通大米的價格是5元/千克，有機大米的價格則高達40元/千克；普通雞蛋價格8.9元/千克，有機雞蛋34元/千克；普通蔬菜4元/千克，有機蔬菜能達到40元/千克……

    與超市相比，有機食品網(wǎng)絡銷售情況更是異?；鸨Ｓ浾咴谔詫毦W(wǎng)輸入關鍵字“有機食品”，搜到29049個結(jié)果，其中最暢銷的有機食品在30天內(nèi)售出593件。通過比較發(fā)現(xiàn)，淘寶網(wǎng)上普通的紫糯玉米棒每500克售價為9.50元，但標記了有機食品的紫糯玉米棒每500克售價則為19.44元。

    面對市場上眾多高價的有機食品，范志紅表示，有機食品不應處在目前市場上的這個價位?！罢Ｇ闆r下，有機食品的成本應該比普通食品貴30%左右?！彼J為，有機產(chǎn)品節(jié)省了使用化肥、農(nóng)藥等成本，但也增加了對外來生物入侵、蟲害的防治等方面的管理成本。比如需要拉網(wǎng)，對空氣、水以及土壤的質(zhì)量進行檢測控制。但總體來看，其售價不應高出普通蔬菜幾倍甚至幾十倍。有機食品在生產(chǎn)上不使用農(nóng)藥、化肥、激素等物品，所以在安全方面比普通蔬菜更好一些，但并不代表普通蔬菜就不安全。

    對有機食品還是非有機食品，消費者靠肉眼無法辨別，因此，有機認證就成了關鍵。

    2012年7月1日，新修訂的《有機產(chǎn)品認證實施規(guī)則》開始施行?！兑?guī)則》規(guī)定，有機產(chǎn)品必須統(tǒng)一加施國家有機產(chǎn)品認證標志、惟一編號（有機碼）和認證機構名稱（標識）。

    今年11月16日，新的《有機產(chǎn)品認證管理辦法》（簡稱《辦法》）發(fā)布，并將于2014年4月1日起實施。除在統(tǒng)一管理、完善認證、加強管理方面進行了增加、修改外，有兩項變化尤為引人關注——

    一是取消了有機轉(zhuǎn)換認證及其標志。據(jù)了解，原來的有機產(chǎn)品標志分為兩種，一般情況下，一個農(nóng)場在申請有機產(chǎn)品認證后，要有一定的轉(zhuǎn)換期才能正式獲得有機產(chǎn)品認證，在這期間要完全按照有機認證標準要求進行生產(chǎn)，但其產(chǎn)品只能叫“有機轉(zhuǎn)換產(chǎn)品”，只能使用相應的有機轉(zhuǎn)換標志。取消有機轉(zhuǎn)換認證及其標志，能夠從根本上杜絕有機轉(zhuǎn)換認證冒充有機認證的現(xiàn)象。 

    新《辦法》還取消了原來關于含有機配料加工產(chǎn)品未獲得有機產(chǎn)品認證可在其產(chǎn)品標注“有機配料生產(chǎn)”或配料為“有機”字樣的規(guī)定，從而防止其利用“有機配料生產(chǎn)”、“有機”等文字冒充有機產(chǎn)品的行為。同時明確要求，有機配料含量等于或高于95％的加工產(chǎn)品在獲得有機產(chǎn)品認證后可在產(chǎn)品或者產(chǎn)品包裝及標簽上標注“有機”字樣和加施有機產(chǎn)品認證標志，認證機構不得對有機配料含量低于95％的加工產(chǎn)品進行有機認證。

    新《辦法》的頒布和實施，將有利于消費者對有機產(chǎn)品進行統(tǒng)一識別。 

    并非營養(yǎng)價值更高

    “有機食品主要強調(diào)的是食品的安全性，而并非營養(yǎng)價值。盡管有很多有機食品的生產(chǎn)者時常宣傳自己的產(chǎn)品比普通食物更有營養(yǎng)，但目前并沒有研究結(jié)果可以證明有機食品比普通食品營養(yǎng)價值究竟高多少。”中國綠色食品發(fā)展中心高級工程師郭春敏表示，從食物種植養(yǎng)殖的角度講，很難讓某種天然食物含有更豐富的營養(yǎng)素，具備更高的營養(yǎng)價值，因為食物的營養(yǎng)組成取決于遺傳、土壤、氣候、水源等多個條件。但是因為有機食品不使用非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，在生產(chǎn)過程中嚴禁使用含化學成分的農(nóng)藥和肥料，因此它在安全性方面高于普通產(chǎn)品。

    “有機食品并不是萬能的，與普通食品相比其優(yōu)勢不在營養(yǎng)價值高低，而在于安全性更高、風險更小。”針對很多人“有機食品更營養(yǎng)”的觀點，范志紅強調(diào)，有機食品不是增加了營養(yǎng)，而是減少了傷害。目前有機食品的主要優(yōu)勢是安全性比普通食品高，因為其要求生產(chǎn)環(huán)境潔凈、無污染；在生產(chǎn)過程中不允許使用人工合成化學物質(zhì)，例如農(nóng)藥、化肥等，原材料必須符合有機食品標準，對廠區(qū)、設備、工藝、衛(wèi)生條件和生產(chǎn)人員也有嚴格要求。她介紹說，美國兒科學會曾在一份名為《有機食品：健康及環(huán)境優(yōu)勢和劣勢》的報告中指出，與傳統(tǒng)食品相比，有機食品在殺蟲劑殘留水平方面優(yōu)勢明顯。但有機食品在維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量上與傳統(tǒng)食品并無區(qū)別。

    怎樣吃得更健康　

    范志紅指出，需要注意的是，“安全”和“健康”是兩個概念。對食品來說，健康特性=食品安全+營養(yǎng)價值+保健價值，是否真正帶來健康效果，主要看膳食搭配是否合理。但沒有一種食品十全十美，營養(yǎng)品質(zhì)和安全品質(zhì)也不完全一致。有機食品農(nóng)藥少，并不等于蛋白質(zhì)和維生素含量高。范志紅表示，最重要的是應該多吃蔬菜、水果、全谷物、低脂或脫脂奶制品——不管是有機的還是傳統(tǒng)的，這些飲食已被證明對健康有益，不要因為選擇了有機食品就減少健康食品的總體攝取量。

    業(yè)內(nèi)專家認為，對于市場上出現(xiàn)的有機食品，要認準標識、辨別產(chǎn)品真?zhèn)?，要仔細查看有機食品的標識是否規(guī)范——通過我國合法機構認證的有機產(chǎn)品可以使用標有“有機產(chǎn)品”字樣的認證標志，以及標注認證機構的標識或名稱，進入中國食品農(nóng)產(chǎn)品認證信息系統(tǒng)（food.cnca.cn）查詢，就能夠斷定所購買的是否為真正的有機食品。

    同時，對于一些消費者認為有機食品不用農(nóng)藥，因而不用清洗的做法，專家認為，無論是什么食品，都要在衛(wèi)生方面多注意，有機食品雖然是在不添加農(nóng)藥、生長劑的環(huán)境下生產(chǎn)的，但仍要注意蟲卵和寄生蟲問題，食用前一定要仔細清洗。