□ Colin/文

   每個喜歡紅酒的人都有一段關(guān)于波爾多的情結(jié)，有一部分人，掉進(jìn)波爾多的酒桶里再也沒有出來過，還有一些人，走遍全世界，但時不時還是會回到波爾多，放不下曾經(jīng)的愛戀。

     獨(dú)特的風(fēng)土與氣候

    波爾多位于法國西南部的大西洋岸，北緯45度線正穿過波爾多北郊，屬溫帶海洋性氣候區(qū)，墨西哥灣暖流經(jīng)過波爾多附近的海岸，帶來溫暖而穩(wěn)定的氣候，全年降水量900毫米，很少有春霜和冰雹的威脅，相當(dāng)適合葡萄的種植。不過，和地中海地區(qū)其他主要紅酒產(chǎn)區(qū)相比，波爾多的氣候相對較為涼爽，如全球風(fēng)行的赤霞珠葡萄，在原產(chǎn)地波爾多卻只在少數(shù)地區(qū)可以完全成熟。波爾多地區(qū)的葡萄園相當(dāng)廣闊，各地的環(huán)境各不相同，源自中央高原的多爾多涅河和源自比利牛斯山的加龍河與匯流后將波爾多切分成左岸、右岸和兩海之間三部分。

    左岸

    左岸地區(qū)由于離海較近，受到較多暖流的影響，是波爾多氣候最溫和的地方。也因?yàn)榭亢?，主要為平坦的沙質(zhì)地形，覆蓋著大片松林，河岸邊的低地排水性差，布滿肥沃的沖擊土質(zhì)。

    嚴(yán)格來說，左岸大部分土地并不適合種植葡萄，優(yōu)質(zhì)的葡萄園全部位于河岸附近由礫石堆積成的低矮小圓丘上，只占左岸一小部分面積。這些珍貴的礫石地，具有貧瘠、容易扎根、儲存熱能、反射光線且排水性好等優(yōu)點(diǎn)，是種植優(yōu)質(zhì)葡萄品種的絕佳土質(zhì)，特別是在波爾多的環(huán)境里，比較晚熟的赤霞珠葡萄，不種在礫石地上就很難達(dá)到足夠的成熟度。左岸由北到南包括梅多克、赫拉弗和索甸產(chǎn)區(qū)，最佳的葡萄園幾乎都位于礫石區(qū)，僅是礫石的大小和混合沙質(zhì)的比例有所不同。

    右岸

    由于離海較遠(yuǎn)，氣候比左岸涼爽。地質(zhì)條件也完全不同，高低起伏的變化大，土質(zhì)的結(jié)構(gòu)也更復(fù)雜。原本石灰質(zhì)平臺的地形因?yàn)榈貙幼儎右约昂恿鞯那治g堆積作用，造成了斷層、斜坡、河階以及各式高低不平的地形。最常見的是覆蓋沙質(zhì)黏土的石灰質(zhì)平臺，還有崩塌的巖塊所堆成的斜坡，以及硅質(zhì)河沙和礫石組成的平地或低丘等，這些不同的地質(zhì)環(huán)境都適合種植葡萄，只是葡萄的風(fēng)格不同。多黏土與石灰質(zhì)的土壤不適合種植赤霞珠，主要種植梅洛和品麗珠，利布爾訥市附近的圣埃米里翁、寶物隆和弗朗薩克是主要精華產(chǎn)區(qū)。

    兩海之間

    加龍河和多爾多涅河之間的土地處在兩條大河之間，成為兩海之間。是一大片呈波狀的石灰質(zhì)平臺，在中央及北部覆蓋了一層混合沙質(zhì)和黏土的肥沃土壤，主要種植生產(chǎn)白葡萄酒的葡萄品種和少數(shù)梅洛葡萄。平臺的西南部沿著加羅訥河右岸有較為陡峭的山坡，主要種植生產(chǎn)甜型白葡萄酒的葡萄。

    豐富優(yōu)質(zhì)的葡萄品種

    作為全世界最知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，波爾多曾是很多新興產(chǎn)區(qū)效仿的對象，許多波爾多的葡萄品種也在全球更多產(chǎn)區(qū)大量種植。

     黑葡萄品種——

    波爾多主要出產(chǎn)紅酒，白葡萄酒僅占七分之一，葡萄以黑色品種為主，梅洛的種植面積最大，遠(yuǎn)超過更知名的赤霞珠。

     赤霞珠

    雖然赤霞珠對環(huán)境的適應(yīng)能力很強(qiáng)，但因?yàn)檩^其他波爾多品種晚熟，需要更多的陽光和溫暖的氣候，主要種植于溫度較高的梅多克和赫拉弗等左岸地區(qū)，而且必須種植在排水性好的礫石地，才容易達(dá)到應(yīng)有的成熟度。在波爾多其他地區(qū)僅有少數(shù)的種植。

    波爾多的梅多克幾乎是赤霞珠在西歐的極北產(chǎn)區(qū)，也因此表現(xiàn)出較為嚴(yán)肅的風(fēng)味，細(xì)微高雅且略偏瘦，但卻相當(dāng)耐久存。顏色深，澀味重，有堅(jiān)硬的口感，酒體強(qiáng)勁，必須經(jīng)過陳年才適飲。赤霞珠的酒香變化多，淺齡時以黑色漿果香為主，以黑醋栗果香最為常見。不太成熟的年份會有青草和青椒等植物的味道。

    梅洛

    原產(chǎn)自波爾多，有豐沛的果香和豐盈的口感，是波爾多地區(qū)種植最多的品種。梅洛以濃郁的果香著稱，酒精含量高，單寧較為柔順，口感圓潤厚實(shí)，酸度也較低。在較為涼爽的右岸，寶物隆是最精華的產(chǎn)區(qū)，圣埃米里翁也種植優(yōu)質(zhì)的梅洛。

     品麗珠

    品麗珠的風(fēng)格介于赤霞珠和梅洛之間，酒的顏色深，單寧重，也耐久存，但不及赤霞珠堅(jiān)硬，也不及梅洛豐滿，相對比較均衡。除了右岸的圣埃米里翁外，種植面積不大。品麗珠常見的酒香中除了漿果香之外，以紫羅蘭花香最為特別，可以讓酒香更豐富。

    馬爾貝克

    馬爾貝克在原產(chǎn)地法國西南部口味強(qiáng)烈而粗糙，在卡奧爾產(chǎn)區(qū)一般需要用梅洛來緩和它的滋味。而在阿根廷，馬爾貝克卻表現(xiàn)出色很多，口感要順滑、豐腴得多，并帶有李子、紅色莓子以及覆盆子、桑椹、黑莓的果味，還隱含焦油、皮革和野生動物的氣味。

    白葡萄品種——

    白葡萄品種以白蘇維翁和塞米雍兩個風(fēng)格殊異的品種為主，無論是釀成干白葡萄酒或是貴腐甜酒，大多由這兩個彼此互補(bǔ)的品種混合而成。此外，賽美蓉、長相思等品種種植也較為廣泛。

     塞米雍

    塞米雍皮薄，酸味低，甜度高，香味不多但耐久存，風(fēng)格樸實(shí)。但釀成的貴腐甜酒有非常濃郁的香氣和甜潤豐滿的口感，是波爾多貴腐甜酒產(chǎn)區(qū)最主要的品種，以索甸最為著名。

      白蘇維翁

    白蘇維翁酸度高，香氣濃，波爾多的干白葡萄酒一般都以白蘇維翁為主，混合一些塞米雍。波爾多的干白葡萄酒大多清淡簡單，但在佩薩克—雷奧良也出產(chǎn)用橡木桶釀造的濃厚類型。部分波爾多干白葡萄酒也會添加一點(diǎn)帶有麝香葡萄香氣的密思卡岱勒葡萄，讓酒香更加豐富。

     賽美蓉

    根據(jù)栽種地域的不同，賽美蓉會呈現(xiàn)不同的特征。在波爾多，賽美蓉是種植最廣泛的白葡萄品種，常被與長相思混合，帶來橙子果香和羊脂或蠟般細(xì)膩濃郁的甜美滋味。在較為寒冷的地區(qū)出產(chǎn)的賽美蓉帶有青草和蘆筍味。

     長相思

    生長在盧瓦河谷較寒冷地區(qū)的長相思最為芬芳和清新。青草、蕁麻、桂花、黑莓葉以及野生莓子的果香濃郁撲鼻，隱含了礦物味的清爽。在波爾多，長相思主要用于平衡酸度不足的白葡萄酒，特別是甜白葡萄酒。

     風(fēng)格迥異的葡萄酒產(chǎn)區(qū)

    波爾多葡萄園分為五大產(chǎn)區(qū)，包括梅多克產(chǎn)區(qū)、赫拉弗產(chǎn)區(qū)、圣埃米里翁產(chǎn)區(qū)、寶物隆產(chǎn)區(qū)和弗朗薩克產(chǎn)區(qū)。各個產(chǎn)區(qū)種植的葡萄風(fēng)格各異，釀造出的葡萄酒也迥然不同。

     梅多克

    梅多克是波爾多最著名的產(chǎn)區(qū)之一，沿著河流，葡萄園形成寬約4～12公里，長約80公里的條狀，以圣愛斯泰夫村莊為界，葡萄園被分為兩部分，圣愛斯泰夫以南以及包括自己村莊的地區(qū)，地勢較高的地方被稱為上梅多克，有著最適合赤霞珠生長的礫石土壤。這里出產(chǎn)的紅酒有著嚴(yán)緊細(xì)密的單寧，口感強(qiáng)勁，結(jié)構(gòu)勻稱，是波爾多最耐久存的紅酒。

    波亞克是梅多克地區(qū)最著名的酒村，擁有1190公頃葡萄園，大部分的葡萄園位于最精華的深厚礫石圓丘上，最適合赤霞珠的生長。波亞克出產(chǎn)的紅酒口感厚重，酒香柔美豐富，能展現(xiàn)出黑櫻桃、甘草、玫瑰等香氣，單寧豐富但不突兀。

    坐落于上梅多克內(nèi)陸南面的瑪爾戈，葡萄園位于寬闊深厚的礫石臺地之上，以出產(chǎn)優(yōu)雅風(fēng)味的紅酒聞名，酒體輕盈溫順，口感細(xì)膩，完全不同于波亞克厚重強(qiáng)勁的風(fēng)格，和當(dāng)?shù)胤N植較多比例的梅洛品種有關(guān)。

     赫拉弗

    赫拉弗（Graves）法語的意思就是礫石，當(dāng)?shù)赜泻芏嘁黄牡[石土壤，大多數(shù)地區(qū)并不是梅多克地區(qū)那樣深厚的礫石，而是多混合著沙質(zhì)土壤，并較為平坦。赫拉弗地區(qū)位于波爾多南部，氣候更為溫暖，有益于葡萄成熟，這里的紅酒更加柔和一些，多一些甜美的果味。白葡萄酒通常都是干型，不過也有少量甜酒的釀造。

    赫拉弗是波爾多惟一一個紅白葡萄酒都非常出色的產(chǎn)區(qū)，其最精華的產(chǎn)地位于北部的佩薩克—雷奧良產(chǎn)區(qū)，土壤由一層厚厚的礫石構(gòu)成，最厚的地方可達(dá)2～3米。干白酒主要是用長相思和賽美容調(diào)配，再用新橡木桶培養(yǎng)，釀出的酒色澤金黃，帶有蜂蜜、槐花、柑橘類水果的香氣。

     圣埃米里翁

    圣埃米里翁是波爾多右岸最重要的產(chǎn)區(qū)，也是波爾多最古老的產(chǎn)區(qū)，種植的葡萄主要以梅洛為主，少數(shù)地區(qū)種植品麗珠。

    這里地形條件復(fù)雜，平原、坡地、臺地交替分布，風(fēng)土條件包括了4種土地：葡萄園區(qū)中間是3世紀(jì)形成的石灰質(zhì)高地；周圍是石灰質(zhì)土壤混合沙礫黏土；西北部是一層沙覆蓋在黏土上；南面在多爾多涅河谷里是由沙子和砂礫沖積層構(gòu)成的更疏松的土壤。根據(jù)種植土壤的不同，圣埃米里翁的葡萄酒表現(xiàn)出多種特點(diǎn)：來源于石灰?guī)r臺地的葡萄酒強(qiáng)勁而濃厚，來源于低地沖積平原的葡萄酒則更精致和細(xì)膩。

     寶物隆

    和圣埃米里翁西北部產(chǎn)區(qū)相連的寶物隆，種植高比例的梅洛葡萄。寶物隆位于一大片平坦的平臺上，有不少沙質(zhì)土、礫石及黏土地，條件最好的葡萄園在東北邊地勢較高的區(qū)域。這里出產(chǎn)的葡萄酒較其他地區(qū)更為堅(jiān)實(shí)，酒香豐富，有紅色水果、松露等香氣?？诟腥诩?xì)膩與濃郁于一體，既豐滿又豐富。強(qiáng)勁的單寧下是柔和、豐潤和絲質(zhì)般的順滑。隨著陳年，又能展現(xiàn)出細(xì)微的復(fù)雜和變化。

     弗朗薩克

    只出產(chǎn)紅酒的弗朗薩克地區(qū)，以前多出產(chǎn)顏色深、澀味重、強(qiáng)勁但粗獷的葡萄酒，但隨著現(xiàn)在新的釀酒技術(shù)的提升和推廣，許多葡萄酒變得柔和好喝。石灰?guī)r臺地順著多爾多涅河團(tuán)轉(zhuǎn)成沖擊山坡，形成波爾多少見的陡坡葡萄園。這里多石灰?guī)r質(zhì)和黏土與沙質(zhì)黏土地，適合早熟的梅洛葡萄。產(chǎn)區(qū)南面獨(dú)立出卡農(nóng)—弗朗薩克產(chǎn)區(qū)，因靠近利布爾訥市，開發(fā)較早，有很多知名酒莊。

    波爾多作為世界上最受矚目的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，也隨著時代的進(jìn)步，從葡萄的種植到葡萄酒的釀造都在發(fā)生巨大的變化。翻開波爾多地圖，走進(jìn)那里，展現(xiàn)在眼前的是一幅傳統(tǒng)與現(xiàn)代完美結(jié)合的美景圖?！断M(fèi)指南》2014年1月刊