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    專家支持：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅    

     至今為止，世界各地已有多項(xiàng)研究證明奶類食品是有益健康的食物，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年人每天攝入奶類制品為300克。然而在我國(guó)，大多數(shù)成年人每天奶制品的攝入量非常低，有些甚至為零。

    除去中西方飲食習(xí)慣差異化的原因，因?yàn)楣ぷ鞣泵o(wú)暇顧及飲奶、自身乳糖不耐受等原因而導(dǎo)致的奶制品攝入量偏低的人也不在少數(shù)。

    其實(shí)，對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，無(wú)需刻意每天喝一杯牛奶，也有很多和奶類營(yíng)養(yǎng)親密接觸的機(jī)會(huì)，而且不用擔(dān)心發(fā)生乳糖不耐受的麻煩——把奶加在家庭自制食品或方便食品中，也是一種簡(jiǎn)單方便而且美味營(yíng)養(yǎng)的時(shí)尚選擇。

    妙招1:做成加班代餐

    牛奶和酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分較為全面，其中的蛋白質(zhì)、鈣、維生素A和維生素B2這幾種營(yíng)養(yǎng)素，都是餅干、面包等普通加餐食品所無(wú)法替代的。在需要加班不能按時(shí)吃飯時(shí)，只需在牛奶或酸奶之外，再加一點(diǎn)其他食品，就非常適合用來(lái)替代一餐。比如，牛奶泡燕麥片、牛奶沖芝麻糊之類的簡(jiǎn)單搭配，都可以滿足加班餐的營(yíng)養(yǎng)需求。

    如果吃膩了這些口味，還可以把各種烤熟后打成粉末的五谷雜糧粉，用沸水濃濃地沖開(kāi)，再用牛奶來(lái)調(diào)成糊狀。喜歡甜的可以加少量紅糖，或者加一把葡萄干、棗肉碎，既美味又健康，食物品種還很豐富。

    夏天如果不喜歡吃熱的食物，可以讓酸奶來(lái)幫忙。酸奶除了多一點(diǎn)糖分之外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全不遜色于牛奶。比如酸奶+水果，酸奶+堅(jiān)果仁+水果干，都是既簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的加餐食品，這相比吃一塊巧克力、幾片餅干，或吃個(gè)所謂能量棒，要健康很多，而且會(huì)有更好的飽腹感。從量上來(lái)說(shuō)，500克的酸奶，加點(diǎn)水果和堅(jiān)果，足夠讓人2～3個(gè)小時(shí)都不會(huì)饑餓。

    妙招2:當(dāng)成美肴配料

    在家做飯時(shí)，牛奶也是個(gè)超好的美食幫手。比如，做土豆泥的時(shí)候，把土豆蒸軟壓碎，再加點(diǎn)全脂牛奶攪成糊，柔軟又有濃郁奶香；蒸雞蛋羹的時(shí)候，用平日用水1.5倍量的脫脂牛奶來(lái)替代水，把雞蛋液攪勻，做出來(lái)的蛋羹美味嫩滑，鈣含量也特別高；在做濃湯、奶湯的時(shí)候少放點(diǎn)油，最后加些牛奶攪勻，不僅顏色乳白好看，而且維生素和鈣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)提高很多。

    妙招3:當(dāng)成主食配料

    用牛奶替代水加入發(fā)酵面食中，做出來(lái)的饅頭、面包、豆包等，會(huì)潔白、柔軟、膨松，發(fā)酵香味特別濃郁。這是因?yàn)榕Ｄ滩粌H能幫助增加面筋的彈性，其中的氨基酸還能讓酵母長(zhǎng)得更旺盛，產(chǎn)生更多的香氣物質(zhì)。同時(shí)，因?yàn)榕Ｄ碳尤胫魇钞?dāng)中，主食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，鈣、蛋白質(zhì)、多種維生素含量增加，而且餐后的血糖反應(yīng)還會(huì)有所降低。

    同樣，把牛奶加入窩頭、煎餅等雜糧食品中，也是一個(gè)不錯(cuò)的方法。在煮好粥之后加入牛奶混勻，不會(huì)像直接喝牛奶那樣容易脹氣。

    妙招4:做成美味飲料

    奶類最適合用來(lái)做各種美味飲料，如用牛奶和鮮水果、冰塊一起打漿，制作奶昔或水果冰沙，加點(diǎn)蜂蜜后飲用，不僅美味而且又健康。

    但是有一點(diǎn)要注意，各種水果中都含有蛋白酶，特別是菠蘿、芒果、木瓜、無(wú)花果和獼猴桃等，蛋白酶活性很高。如果打完奶昔沒(méi)有馬上喝掉，在室溫下放半個(gè)小時(shí)，或者在冰箱里放兩個(gè)小時(shí)，這些水果中的酶就會(huì)把奶昔變成奶凍，雖然還可以飲用，但好口味卻被影響了。

    有些上班族喜歡帶一杯熱豆?jié){到公司當(dāng)早餐飲品，這時(shí)候不妨加入一半量的牛奶，那么豆?jié){的豆腥味和牛奶的奶膻味都能降低，而且從健康價(jià)值上來(lái)說(shuō)也能互補(bǔ)——牛奶的維生素AD+豆?jié){的膳食纖維和低聚糖，開(kāi)啟一天的健康。

    此外，全脂奶和紅茶、咖啡相配也是美味，還可以把牛奶和綠豆湯、紅豆湯相配，紅豆湯牛奶中可加一點(diǎn)點(diǎn)玫瑰醬，綠豆湯牛奶中加一點(diǎn)蜂蜜，味道也相當(dāng)不錯(cuò)。

    秋冬季節(jié)，辦公室女性不妨來(lái)一杯肉桂橙皮奶作為上下午加餐。配料非常簡(jiǎn)單，是用熱牛奶和橙皮醬、柚子茶等相配，再加點(diǎn)肉桂粉。橙皮有點(diǎn)淡淡清香的苦味，也有橙皮油的香味，只需加1茶匙（喝咖啡的小勺）到熱牛奶中，再加半茶匙肉桂粉混勻。奶香、橙皮香、肉桂香相得益彰，味道層次豐富。

    還有一些利用奶類的方法，比如用酸奶來(lái)充當(dāng)?shù)包S醬拌水果沙拉，能把沙拉醬的熱量降低將近80%。用剩大米粥或小米粥加牛奶打成糊狀，加點(diǎn)糖桂花，再加入藕粉，先加熱到藕粉化開(kāi)，然后涼下來(lái)凝成凍狀，就是很好吃的桂花味大米布丁。

    牛奶和酸奶的一大優(yōu)點(diǎn)，就是攜帶方便，牛奶有室溫存放的方盒品種，可以常備一盒在辦公室里，如果有乳糖不耐受問(wèn)題，可以選擇“舒化奶”。酸奶雖然需要冷藏，但在室溫下也可以存放一天時(shí)間，雖然活菌數(shù)會(huì)大大下降，但營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)損失，因此也很適合帶到辦公室備用?；蛘哌x擇不加糖的奶粉，在辦公室用熱水沖泡應(yīng)急，也非常方便。

    總之，按照自己生活工作的實(shí)際情況，可以把奶類吃得適量又得法，有效地提高膳食營(yíng)養(yǎng)的分值，何樂(lè)而不為呢？

    資訊

    衛(wèi)計(jì)委：調(diào)制乳可根據(jù)產(chǎn)品特性使用“xx奶”作名稱

    國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委食品司前不久就中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)的《關(guān)于液態(tài)奶產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)有關(guān)問(wèn)題的請(qǐng)示》（中乳協(xié)[2014]65號(hào)）作出復(fù)函，提出調(diào)制乳產(chǎn)品可以根據(jù)產(chǎn)品特性使用“XX奶”作為產(chǎn)品名稱，并在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)示產(chǎn)品類別“調(diào)制乳”。

    國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委食品司在復(fù)函中表示，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳》（GB25191-2010）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，調(diào)制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料加工制成的液體產(chǎn)品，“調(diào)制乳”是該類液態(tài)奶產(chǎn)品的類別名稱。調(diào)制乳產(chǎn)品可以根據(jù)產(chǎn)品特性使用“XX奶”作為產(chǎn)品名稱，并在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)示產(chǎn)品類別“調(diào)制乳”。涉及營(yíng)養(yǎng)聲稱的標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)當(dāng)符合GB28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定。

    內(nèi)蒙古對(duì)嬰幼兒乳粉生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施質(zhì)量安全責(zé)任審計(jì)

    最近，內(nèi)蒙古自治區(qū)食品藥品監(jiān)管局創(chuàng)新監(jiān)管方法，對(duì)嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施質(zhì)量安全責(zé)任審計(jì)，以保障嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量安全。

    今年8月，自治區(qū)局出臺(tái)《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)管指南（試行）》，按照責(zé)任審計(jì)的思路，檢查企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中存在的潛在不安全因素并責(zé)令其整改，確保嬰幼兒配方乳粉的質(zhì)量安全。

    此項(xiàng)監(jiān)管手段的創(chuàng)新，是為了嚴(yán)格規(guī)范嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)行為，加強(qiáng)對(duì)新獲證生產(chǎn)企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)情況的監(jiān)管；充分吸取“上海福喜事件”的教訓(xùn)，從注重終端產(chǎn)品的監(jiān)管向注重食品生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)管延伸，確保食品質(zhì)量安全監(jiān)管無(wú)死角、無(wú)縫隙；通過(guò)對(duì)企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的審計(jì)監(jiān)督，掌握企業(yè)生產(chǎn)狀況和產(chǎn)品質(zhì)量安全情況，督促企業(yè)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，提高自檢自控能力。《消費(fèi)指南》2014年11月刊