□ 本刊記者 王向龍/文

   “胃不好，總是不舒服?猴姑餅干，猴頭菇制成，養(yǎng)胃……”、“上午一杯，下午一杯，養(yǎng)胃……”近一段時間以來，一些食品打起了養(yǎng)胃、護胃的養(yǎng)生概念，養(yǎng)胃食品受到不少消費者的追捧。

    然而，面對越來越多的“養(yǎng)胃”食品，也有不少人感到茫然：這些“養(yǎng)胃”食品真有養(yǎng)胃功效嗎？

    養(yǎng)胃食品受追捧

   “猴菇餅干、蘇打餅干、高纖維餅干……”張小姐在超市挑選餅干時巡遍貨架，最終挑選了一款猴菇餅干?！奥犝f這種餅干不僅口味好，還能養(yǎng)胃，朋友都在吃?！逼鋵?，與張小姐一樣，很多人都開始關(guān)注猴菇餅干等養(yǎng)胃食品。

   記者在北京幾家超市看到，很多食品打出了“養(yǎng)胃”的宣傳，尤以猴菇食品最為搶眼。眾多品牌的猴菇餅干都宣稱有養(yǎng)胃的功能，成為熱銷產(chǎn)品，餅干的售價也不低。在家樂福方莊店，一款720克包裝的猴菇餅干的售價為103元，而一款同樣重量的燕麥餅干標(biāo)價為49元，另一款579克包裝的蘇打餅干標(biāo)價18.5元。此外，除了“猴頭菇餅干”，不少食品也以猴頭菇的功效大做宣傳，如一款宣稱添加了猴頭菇粉的肉松餅，比普通肉松餅貴20多元……

   正在選購某品牌猴菇餅干的劉女士表示，自己有慢性胃病，平時都有隨身攜帶餅干的習(xí)慣，餓了又沒到飯點時，正好吃上幾片?！按黉N員說這個餅干在央視都打了廣告，可以補脾益氣助消化，買回家當(dāng)零食吃，總會有點效果的吧。”某公司銷售員向先生，平時吃飯時間很不規(guī)律，聽朋友推薦就來買些猴頭菇餅干?！爸劣谛Ч?，目前還沒體會到?！彼@樣告訴記者。

   相反，張先生即使沒有銷售人員的推薦，也很干脆地購買了兩盒猴菇餅干，他說：“我女兒上班經(jīng)常不吃早飯，胃不太好，聽說這個餅干能養(yǎng)胃，我就買給他吃了。女兒說挺好吃的。最近她腸胃好些了，但沒有說是餅干的作用，因為平時也在吃胃藥，效果不得而知?！?br />
    還有一些消費者認(rèn)為，過年了，選擇猴菇餅干作為禮品，為老人和孩子選擇一份健康的食品。

   記者在網(wǎng)上輸入“猴菇餅干”，一下子有上百個出售“猴頭菇餅干”的店家出現(xiàn)，品牌有數(shù)十種。包括新樂福猴菇酥性餅干、貝貝樂猴菇曲奇餅干等，因為添加猴頭菇粉含量不同，價格相差很大，每500g猴菇餅干平均售價從9.8～72.92元不等。在一家網(wǎng)店內(nèi)，某品牌的酥性“猴頭菇餅干”月銷量達400多件。記者查看該餅干的說明書，發(fā)現(xiàn)包裝上有“添加有猴頭菇，適用于胃病人群”等字樣。在該產(chǎn)品的相關(guān)介紹中還提到，一般情況下，具有養(yǎng)胃功效的猴頭菇，需通過慢慢烹煮才能食用。而猴菇餅干只要堅持每天食用兩小包，就能輕松達到養(yǎng)胃護胃的效果。

    “養(yǎng)胃說”并無權(quán)威依據(jù)

    一盒普通的餅干零售價不過幾元錢，但加上了“養(yǎng)胃”概念，就可以賣到百元左右。猴菇餅干真的能養(yǎng)胃嗎？中國疾控中心營養(yǎng)與健康所研究員張堅表示，猴頭菇確有養(yǎng)胃功效，但商家并不能因為食品中添加了猴頭菇就標(biāo)榜其養(yǎng)胃功效，是否養(yǎng)胃要看猴頭菇的具體含量和食用方法，消費者要理性看待“養(yǎng)生”食品。

   據(jù)了解，猴頭菇是一種常見的菌類，但它不同于其他常見的蘑菇或者木耳，質(zhì)地相對柔軟，好似海綿，由于其口感一般，通常情況下會被用作煲湯。作為菌類，猴頭菇具備多糖的特點，有提升人體免疫力的功效。猴菇餅干會讓部分胃病患者感到舒服，是因為這些餅干實則是蘇打餅干，也就是說其成分中含有碳酸氫鈉，其堿性可以與胃酸分泌旺盛者的胃酸進行中和，從而緩解胃酸分泌過多而產(chǎn)生的“燒心”等癥狀。

   “猴頭菇本身是菌菇多糖，有抗氧化的功能。但只能說，吃這種餅干比其他油炸類的餅干好一點，但要說吃了能養(yǎng)胃，就夸張了。如果真的想養(yǎng)胃，不如直接炒一些猴頭菇來吃?！睆垐越ㄗh想養(yǎng)胃的人群，還是要根據(jù)自身的情況，規(guī)律生活和飲食，戒食生冷食品。

   他認(rèn)為，食品就是提供基本的營養(yǎng)物質(zhì)的，不能說有什么功效。宣稱產(chǎn)品功效，需要更權(quán)威的實驗數(shù)據(jù)來支撐。目前食品的“養(yǎng)胃”功效更多的只是民間傳統(tǒng)說法，大多無法進行科學(xué)定量實驗。“比如說我們經(jīng)常接觸的普通食品，如大棗、紅豆等，能否有一定的功能宣稱呢？因為事實上，可以說每種食品都有一定的功效，只是功效大小、針對人群等有所不同而已?！?br />
   除猴菇餅干外，很多餅干類產(chǎn)品都宣稱具有養(yǎng)胃、促消化等功效，僅消化餅干一類，就包含“高纖消化餅干”、“無添糖消化餅干”等多種類別產(chǎn)品，但細(xì)看這些產(chǎn)品的成分表，其成分和普通餅干并沒有明顯區(qū)別。此外，一些產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分含量最高的是“脂肪”、能量、“碳水化合物”。張堅表示，目前的很多猴菇餅干，除去配料表中的猴頭菇成分外，其余成分其實與普通餅干相差無幾，產(chǎn)品中也包含一些油類及脂肪，如果每天攝入50克的餅干，就必須減少50克其他食物的攝入或是增加運動，如果不控制其脂肪的攝入，就等于每天增加200千卡的能量，長此以往，難免發(fā)胖?！叭藗償z入有益成分的同時，也會吸收一些對人體不益的成分，包括動物脂肪、食用棕櫚油等，這些成分本來就不提倡多吃?！?br />
    僅強調(diào)功效不可取

   在一些養(yǎng)胃食品中，常常強調(diào)增加了某種營養(yǎng)成分或健康元素，比如某品牌的猴菇餅干中，特別標(biāo)注了含有大于或等于5%猴頭菇成分。除了猴菇餅干，市場上還有不少養(yǎng)胃茶、天然本草植物飲料打出了“養(yǎng)胃”的宣傳，這些“養(yǎng)胃”食品的一個明顯特征就是強調(diào)原材料的營養(yǎng)。

   添加了某類營養(yǎng)物質(zhì)，是否就意味著食品營養(yǎng)價值高了？據(jù)了解，根據(jù)我國《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的相關(guān)規(guī)定，預(yù)包裝食品應(yīng)按照規(guī)定標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉四大核心營養(yǎng)素及能量。營養(yǎng)成分種類及其含量的多少，可以直接看產(chǎn)品標(biāo)簽上的數(shù)據(jù)?！锻▌t》對食品標(biāo)簽標(biāo)注的營養(yǎng)價值及聲稱，都有明確的含量要求。以鈣為例，每100克的食品中，鈣能達到一個正常成年人每天所需量的15%，才能標(biāo)注食品含有鈣或者是鈣來源；達到30%及以上才能說“富含鈣”。

   目前很多養(yǎng)胃食品其實是普通食品，卻聲稱有“養(yǎng)胃”功效。而據(jù)了解，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，普通食品不能宣稱具有保健功能及疾病預(yù)防功能，即便是特殊膳食用食品，雖然其產(chǎn)品配方設(shè)計有明確的針對性，但其目的是為目標(biāo)人群提供營養(yǎng)支持，不具有預(yù)防疾病、治療等功能，食品標(biāo)簽也不能涉及疾病預(yù)防、治療功能。

   此外，在我國保健食品的27個功能中，并沒有“養(yǎng)胃”的說法?！梆B(yǎng)胃”既不屬于保健概念，也不屬于醫(yī)療概念，更不是營養(yǎng)概念，它究竟是什么概念，要養(yǎng)到什么程度才能算養(yǎng)胃？實際上，目前“養(yǎng)胃說”的具體含義、標(biāo)準(zhǔn)和評價標(biāo)準(zhǔn)都不明晰，食品能“養(yǎng)胃”更多的是給消費者一份心理安慰。

   據(jù)了解，大多數(shù)餅干普遍添加大量的氫化油，其反式脂肪酸含量約6%～10%。過量攝入對健康毫無益處。另外，其中添加了各種糖，營養(yǎng)價值也極低。很多消費者在購買食品時只關(guān)注某類營養(yǎng)素，卻容易忽視其他成分。雖然很多食品雖然標(biāo)注添加了某種營養(yǎng)素，但添加了多少才起作用，目前還無法界定。有營養(yǎng)專家表示，食品是否有益于人體健康，與不同的人群、不同的加工方法等也有很大關(guān)系?？梢钥隙ǖ卣f，猴頭菇有益處，但是在餅干中加入這種成分能否達到所宣稱的功效存在很多不確定性，并且猴菇餅干除去配料表中的猴頭菇成分外，其余成分與普通餅干相差無幾，產(chǎn)品本身中也包含一些油類及脂肪，并不建議天天食用。

    《消費指南》2015年2月刊